起酥油，起酥油的用法 起酥油怎么用

面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮類蛋糕都有起酥油雞翅類：炸的時候也完全用起酥油炸（脆鱗炸雞翅就是這樣炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鴨油和些面，做成起酥油健康些。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

放入鍋中加熱溶化，升溫至180度左右，就可以炸雞翅呀，薯條什么的了。時間在2分鐘至3分鐘

用鏟子產出起酥油塊，放入鍋中煮化煮沸，再倒入油鍋中就可以用了。

最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）

不能多吃

你好，就是提煉過的豬油

起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。

不干嘛的呀，炒菜用的呀再看看別人怎么說的。

可以吧

起酥油結晶，炸制周老板雞柳一般都是用桶裝大豆油，比如中糧集團的五湖大豆油，福臨門大豆油和元寶大豆油都可以。用好油才可以做出好吃的雞柳

最佳答案 起酥油含大量氫化植物油，氫化植物油會直接引起脂肪代謝困難，長期使用會對心血管造成傷害，容易引發(fā)心臟疾病。 自己做就直接用植物油，沒有問題

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

起酥油 起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但后來油炸食品用油也被稱作“Shortening”，甚至把液體的油也稱“LiguidShorteing”，糊狀的油稱作“FluidShortening”等。 因此起酥油范圍相當廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動、植物經精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。 它一般不直接消費，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現(xiàn)是在19世紀末的美國，由于豬油短缺棉子油豐收，為了生產一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來，做成類似豬油的東西，當時稱為混合油（LardCompound），因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油（ShorteningOil）。 全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點的硬化油脂。經氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩(wěn)定性，用時也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴大了油脂的應用范圍。 盡管食用動物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產動物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當、易操作、味道香。但隨著食品工業(yè)向高品質，自動化生產的發(fā)展其缺點便暴露出來，主要是稠度稍軟，性質不穩(wěn)定，融性不好。另外，未經處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是后來起酥油在使用中漸漸占上風的原因。 起酥油的制造原理就是以改變原來油脂的化學性質及物理性質，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性，使之更適合于焙烤工業(yè)用。 起酥油的制造方法大體如下： ①純化處理：也稱脫酸、脫膠處理，向粗油內加入茍性堿液中的油內自由態(tài)的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質體等雜質也會受茍性堿的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一并分離。 ②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過濾的方法，吸著并除去色素，而制成純凈的油。

起酥油 起酥油也稱雪白奶油，原來只是焙烤食品原料的固形脂，但后來油炸食品用油也被稱作Shortening... 因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油

- -做點心用用的

起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思）一詞轉化而來的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱為起酥油，起酥油的這種性質叫起酥性。 起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與淀粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發(fā)替代油品。19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點等食品生產，其抗氧化性和功能特性優(yōu)于豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業(yè)對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。 一、起酥油的定義 起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂(Compound Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。 二、起酥油的分類 起酥油是包含有廣闊產品系列的一類食用油脂制品，通?？砂聪铝蟹椒ǚ诸悾海?）基料油脂成分；(2)制品物理形態(tài)；(3)制品功能用途。茲分述如下： 1．按基料油脂成分分類 根據起酥油基料油脂的種類、加工及其乳化特性，起酥油的分類如下： (1)從原料種類分類 ①植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。 ②動物型起酥油--例如豬脂。 ③動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。 (2)從加工方式分類 ①全氫化型起酥油--由不向程度的氫化植物油或摻入氫化魚油組成。以氧化穩(wěn)定性為目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。 ②混合型起酥油-由極度或輕度氫化油加上植物油組成。比全氫化型起酥油的碘值高、氧化穩(wěn)定性差，其優(yōu)點是可塑性范圍寬、成本低。 ②酯交換型起酥油--由經酯交換的油脂制成。此種起酥油保持了原料油脂中不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能。 (3)根據是否使用添加刑分類 ①非乳化型起酥油--不添加乳化劑。例如煎炸用、噴涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化劑，例如加工面包、糕點、餅干用油。 2．按制品物理形態(tài)分類 (l)固態(tài)(塑性）起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。 (2)流體態(tài)起酥油--指常溫下呈流體態(tài)、儲存過程中脂品不沉降分離、可直接用于面包和糕點連續(xù)生產線的具有起酥油功能特性的流動狀態(tài)油脂制品。它包括： ①流體起酥油--脂品與液體油的乳白色懸浮液，可用泵輸送，能于流水線上計量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液體起酥油的過渡產品。 ②液體起酥油--常溫下呈透明液體的高級烹調油或色拉油，是一類從廣義上歸類的起酥油。其加工及功能特性有別于起酥油。 ③O／W乳化型起酥油--水相低于20％的乳化型流動態(tài)產品。 (3)粉末起酥油---由具備起酥油功能特性的油脂與載體(或不加載體)混合后經噴霧干燥(或冷卻)制得的粉末狀產品。用于糕點面團的加工。 3．按制造的功能用途分類 (1)普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。 (2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。 (3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。 參考資料：http://www.epansun.com/intro/spzc/yzyl25.htm

你指的酥油嚴格來講應該叫“起酥油”。它的作用不言而喻。 因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。 起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。 起酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。