漳州料酒廠，漳州人羊肉的做法

嗯,我知道的老恒和料酒,分為三檔的,其中低檔5元、中檔20元、高檔50元。

原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；3、再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時(shí)放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。4、完成效果蔥爆羊肉的做法原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；2、油鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；3、看到羊肉片開始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

這個我可以肯定地告訴你，是沒有的。家中炒菜放料酒是在正常不過的事情。料酒確實(shí)帶有酒味，但是它的酒精含量很低。而且料酒中還帶有別的配料，中和一下，酒精含量就更低了。炒菜放料酒是為了提鮮去味的，所以炒菜中放料酒已經(jīng)是隨處可見了。比如我們大家都聽說過啤酒鴨吧，這道菜很受人們的歡迎的，而且這道菜顧名思義，里面加的就是啤酒。啤酒的威力比料酒大的多，但是大家是不是從來沒有聽說過因?yàn)槌云【气喚凭葦?shù)過高，被交警抓住扣分的吧。我們的酒駕是明文規(guī)定的是，100毫升血液中酒精含量達(dá)到20-80毫克的駕駛員即為酒后駕車，80毫克以上認(rèn)定為醉酒駕車。顯然我們吃菜中的那些料酒是不可能可以達(dá)到這樣的地步的。我們的交通法規(guī)遵守的原則是絕不給任何一個壞人?？兆?，當(dāng)然也不會出現(xiàn)一些奇葩的規(guī)定了。如果吃了加料酒的菜，就被判為酒駕的話，那豈不是要鬧出大笑話了。我們每一個人在腦海中都要有著法律意識，一定不能觸犯。但是我們是要尊重法規(guī)，要去弄清楚它的規(guī)則，這樣我們才不會犯錯。我們的酒駕是為了保證行駛員的安全，酒駕人們的意識不夠清醒，會影響我們開車，容易造成交通事故。所以我們對酒駕抓的十分嚴(yán)格。從這個角度來理解的話，就很好說明為什么料酒燒菜是不會有酒精度數(shù)的。料酒廠家的出產(chǎn)就肯定有經(jīng)過調(diào)查的，吃完料酒燒的菜是不會影響人們的意識的，人們開車還是十分清醒的。不夸張的說，廠家在出產(chǎn)之前一定有專門去請教過交警這類的問題，否則料酒的銷量就會出現(xiàn)大滑坡的。

不一定首先我們先來了解下目前市面上的三種料酒，一是以稻米為主要原料，經(jīng)天然釀造的黃酒（發(fā)酵酒）作為基酒,再添加食鹽和植物香辛料調(diào)配而成；二是以食用酒精或蒸餾酒與天然釀制的發(fā)酵酒混配作為基酒，再添加食鹽和香辛料調(diào)配而成；三是以食用酒精或蒸餾酒作為基酒，再添加食鹽和香辛料、色素、鮮味劑等勾兌而成。第一種是以老恒和為代表的年份料酒，采用天然釀造的黃酒作為主要原料生產(chǎn)，裝壇三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐劑，不添加焦糖色，打開瓶蓋能聞到一股陳年的醇香，燒菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二種代表絕大數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的料酒，就是利用酒精和少許黃酒進(jìn)行配制的料酒，沒有陳年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一種是直接用酒精和水勾兌，并且添加大量化學(xué)添加劑，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企業(yè)。另外可以交大家四個選擇好料酒的竅門第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時(shí)間不會消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時(shí)可以拿瓶料酒現(xiàn)場試驗(yàn)下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹(jǐn)慎選擇了，很可能是勾兌料酒。第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉淀；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養(yǎng)物質(zhì)不會與空氣接觸產(chǎn)生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標(biāo)準(zhǔn)識別標(biāo)號，目前國家出臺了料酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，以后買料酒推薦您選擇有這個標(biāo)識的料酒，健康安全會更有保障。第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。