郫縣料酒廠，雪菜肉絲的做法要步驟全面

材料： 雪菜100克，生豬肉絲200克。 調(diào)料： 味精一小匙，雞蛋清、精鹽各少許，色拉油兩大匙，紅辣椒絲、蔥段、淀粉各一大匙。 做法： 1、將雪菜洗凈切絲，將肉絲用味精、雞蛋清、淀粉、精鹽腌5分鐘。[美食中國] 2、將色拉油高火2分鐘后放入紅辣椒絲、蔥段，高火1分鐘，再放入肉絲高火2分鐘。 3、取出，倒去些色拉油，放入雪菜拌勻，再高火3分鐘即可。

配料： 主料理瘦豬肉眼00克，雪菜場00克（罐頭裝腔作勢聽）。 輔料 四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。 特色： 成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。 操作： 1、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁。 2、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。

雪菜肉絲 材料 ： 雪菜（切小段），里脊肉（切絲用少許鹽/料酒/胡椒粉/太白粉腌20分鐘，泡嫩油，瀝干備用），玉米筍，泡椒。 調(diào)味料 ： 高湯3-4大匙， 生抽，鹽，糖，味精，麻油。 做法 ： 兩大匙油燒熱，放進(jìn)所有材料/調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。 雪菜肉絲面 原料：肉絲，雪菜，面，蔥花 選擇性配料：骨頭湯，淀粉，生抽，料酒 1,首先是炒肉絲。鍋內(nèi)少許油，爆香蔥花，然后下肉絲炒開。如果你喜歡肉絲嫩一些,就事先用少許水淀粉，料酒和生抽醬油腌15分鐘，然后炒之前再用油抓一抓以防沾鍋。 2，加入雪菜翻炒，并根據(jù)口味加少許糖調(diào)味。 3，面條煮好備用。 4，可以直接用炒好的雪菜肉絲拌面會更適合夏天。 5，當(dāng)然，如果你有骨頭湯，做一碗肉絲湯面也很妙。直接在拌入雪菜肉絲的面中兌入骨湯就可以了，味道鮮美。

主料：豬肉(瘦)200克 輔料：冬筍50克,芥菜100克 調(diào)料：鹽5克,料酒5克,味精5克,色拉油10克 雪菜肉絲湯的特色： 湯色銀白，清香，鮮潤。 雪菜肉絲湯的做法： 1. 豬肉、冬筍洗凈，均切成6厘米長的細(xì)絲； 2. 雪菜洗凈切成細(xì)末； 3. 炒鍋放在火上，倒入高湯，下肉絲、筍絲，攪散后放入雪菜末，加入料酒、味精、鹽，待燒沸后，撇去浮沫； 4. 淋入色拉油，起鍋倒入湯碗中即成。

一共=66÷(1/2+1/4+1/6)=72人

清蒸鱸魚原料：一斤左右鱸魚或草魚一條，蒸魚豉油，蔥、姜各20克、胡椒粉0.5克，制作1、將鱸魚宰殺治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。2、將一根大蔥放進(jìn)魚肚，放入容器內(nèi)。3、姜、蔥放在魚身的兩側(cè)。4、入蒸鍋內(nèi)蒸至熟透取出。5、撿去蔥、姜。，撒上胡椒粉，蔥姜絲，澆淋蒸魚豉油，將植物油燒開從魚頭到魚尾澆一邊特點(diǎn)魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。操作提示蒸制鱸魚時，在魚身底下放兩根筷子，這樣可以讓熱氣很好的循環(huán)，有利魚肉均勻受熱，要用大火蒸10分鐘。 宮保雞丁 配料：雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，青筍150克，花椒5克，生姜5克，大蔥5克，蒜10克 調(diào)料：水淀粉25克，食鹽5克，白糖15克，香醋20克，醬油5克，味精5克，雞精5克，食用油50克。 切配：1、雞脯肉切丁，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2、干辣椒切節(jié)，蔥切馬蹄，姜切指甲片，蒜切片，青筍切丁。 3、將醬油，白糖，醋，味精，雞精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。 烹調(diào)： 1、花生米用油炸脆待用。 2、鍋?zhàn)蜔裏岬谷腚u丁滑油至斷生烹料酒，加干辣椒、花椒炒香，下青筍丁大火炒待熟下調(diào)味汁炒均倒入花生米，淋明油炒均出鍋裝盤即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，口味煳辣荔枝味小酸小甜。 麻婆豆腐 用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜， 調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖 制作：豆腐切一厘米見方的塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉剁成米，蒜苗切花。 操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來，炒時瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。 特點(diǎn)：麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋 調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油 切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。 烹調(diào)：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 水煮魚　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料： 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。2、打開一罐可樂，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干。4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?，加熱后會有苦味?2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。 3、雞翅烹調(diào)前，要片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。 4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜可擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 西紅柿炒雞蛋　　原料： 　　雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。 　　制作過程： 　　1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 　　2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?　　3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 　　4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。 　　烹飪技法：　　炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。 豆豉鯪魚油麥菜 主料：油麥菜 　　輔料：豆豉鯪魚、大蒜　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉　　烹制方法： 　　1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用； 　　2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤，鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可?！　√攸c(diǎn)：豉香濃郁，脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。 調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。 步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊 操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點(diǎn)：魚肉鮮美，湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。

鮮蝦炒絲瓜 1、備料：鮮蝦半斤洗凈；;絲瓜（刮去表皮一層薄薄的皮）一斤切成小拇指粗和長的小條；姜絲少許；蔥 花少許；鹽味精少許；味極鮮醬油少許； 2、做法：炒鍋加熱，倒油至八成熱，下姜絲爆炒出味后加蔥花炒，加味極鮮醬油后，把鮮蝦放鍋里炒，少 加點(diǎn)水，待鮮蝦一變色，馬上加入絲瓜炒，直至絲瓜熟了關(guān)火，出鍋前加鹽味精再滴幾滴香油即可3、此菜色澤艷麗，非常誘人，吃一口，絲瓜里有鮮蝦味，味道美極了

炒肉絲 材料：豬肉，時鮮菜蔬 調(diào)料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油 制作方法： 1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。 酸豆角炒肉沫（非常好吃，下飯，推薦給你?。。?） 1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。 2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。 3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。 4、開大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來。 5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺?，再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。 6蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。 用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香！ 榨菜冬筍炒肉絲 做法如下： 第一步：用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘 第2步：起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用 第3步：起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個菜中和一下味道。 第4步：看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點(diǎn)綴一點(diǎn)綠色的小蔬菜（蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以）盛盤上桌即可。 心得：由于每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會有很大的差異。所以具體操作的時候，請根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會讓榨菜的咸味減弱不少。 魚香肉絲的家庭做法 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而 成。 此法源出 于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣 泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富 魚香味。 原料： 胡蘿卜 木耳蒜 豬肉（瘦） 色拉油鹽 做法：1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。 2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。 3.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲（2），炒熟后盛出再備用。 4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲（3）。 5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個人的口味加鹽。出鍋。 注：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名：自制魚香肉絲。 魚香肉絲新做法 備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用. 做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時,起鍋裝盤即可 雪菜肉絲的做法 色香味：成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。 主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽) 輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。 制作： 1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對汁； 2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可 花菜炒肉絲（花菜健脾養(yǎng)胃，亦有減肥功效） 用料：花菜、里脊絲、青紅椒絲、生姜片。 調(diào)料：醬油、糖、雞精、淀粉、色拉油、鹽 做法： 1、花菜洗凈，摘成小朵，過水焯至斷生。 2、里脊絲加入醬油、糖、雞精、淀粉腌至入味。 3、鍋內(nèi)放油，放入做法二的里脊絲煸炒變色后隨即加入做法一的菜花和青紅椒絲煸炒。 4、加入鹽調(diào)味，起鍋即成。 豆豉雞丁（黃瓜性涼，利于夏季排毒） 用料：雞脯肉、黃瓜、紅椒、生姜片。 調(diào)料：李錦記豆豉醬、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、糖、雞精。 做法： 1、雞脯肉去筋改刀成丁，黃瓜、紅椒分別切丁 2、雞丁內(nèi)放入鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌至入味。 3、鍋內(nèi)放油，七成熱時入雞丁煸炒變色后盛起待用。 4、鍋內(nèi)留少許油、放入李錦記豆豉醬煸炒，再依次放入黃瓜、紅椒。 5、加入少許糖、雞精調(diào)味。 6、將做法三的雞丁放入翻炒均勻即成。 絲瓜炒雞蛋（絲瓜當(dāng)季，利補(bǔ)水、清邪熱、解勞乏） 用料：絲瓜、雞蛋。 調(diào)料：鹽、雞精。 1、鍋內(nèi)放油，下打勻的雞蛋炒熟起鍋待用。 2、鍋內(nèi)放油，下切成滾刀塊的絲瓜煸至斷生。 3、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。 甜椒肉絲的做法 材料： 豬肉，甜椒，郫縣豆瓣，醬油，味精，豆粉。 肉絲用干淀粉拌勻。 甜椒切成絲（我喜歡肉少一點(diǎn)，多點(diǎn)甜椒，可依自己喜好配量） 油燒熱后倒入肉絲翻炒（可以把油晾冷后倒入肉絲，這樣不會粘鍋） 放郫縣豆瓣炒勻。 倒入甜椒。 加入少量醬油，白糖。 起鍋的時候放味精，我個人喜歡加點(diǎn)孜然粉，很香唷！ 酸菜排骨 首先把排骨焯水，然后加入少量的水，加入蔥姜塊，小火住20分鐘；酸菜收拾好切碎，鍋里加有，下蒜末炒香后加入酸菜一起翻炒，炒香，然后把煮好的排骨 連湯一起倒入酸菜鍋內(nèi)，燜至湯汁收干，撒上蔥花出鍋就好。 冬筍肉片 買回來的冬筍去殼去老根收拾趕緊后切成片，放入開水中煮3分鐘撈出備用；肉片加淀粉、料酒腌制幾分鐘，下油鍋劃散滑熟后盛出備用；鍋內(nèi)重新加入少量的油，扔蒜片進(jìn)去爆香，再加入青紅椒、焯水的冬筍片一起翻炒，烹入鹽炒勻，最后加入肉片、醬油炒勻即可。

青椒炒肉絲 番茄蛋湯

老虎菜、皮蛋豆腐、糖拌西紅柿、

酸辣土豆絲，土豆片，家常豆腐，涼拌黃瓜，麻婆豆腐，西紅柿炒雞蛋，