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1，橄欖油的最佳食用方法是什么
橄欖油最佳的食用方法有涼拌、蒸、燉、煮、佐料，制作沙拉或者蔬菜時(shí)，可以加一點(diǎn)橄欖油，這樣會(huì)使得食物更加美味。橄欖油不適合煎、炸、烤、爆炒。因?yàn)殚蠙煊偷臒燑c(diǎn)只有180度左右，煙點(diǎn)較低，如果用它來(lái)爆炒，是不健康的。橄欖油被譽(yù)為“黃金液體”之稱，因?yàn)樗菦](méi)有化學(xué)加工等等這些添加成分，它就是自然的冷榨而成營(yíng)養(yǎng)成分，也是現(xiàn)今最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，說(shuō)起橄欖油，它最早出現(xiàn)在國(guó)外，國(guó)外的人是經(jīng)常用橄欖油的，但是最近它的味道被不少國(guó)人所接受，它作為一種食用油，不僅可以涼拌，而且也廣泛用于烹飪，煎炒來(lái)制作美食，并且橄欖油還分為兩種不同質(zhì)量的食用油，分別是初榨和混合橄欖油，這個(gè)完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇使用，味道都非常得好。初榨橄欖油就是不加任何化學(xué)加工而直接冷榨出來(lái)的，這種油就是初榨油，這個(gè)就是用于涼拌而直接食用的橄欖油，多用于涼拌沙拉，涼拌水果，涼拌面條等等。因?yàn)槭侵苯诱ブ鰜?lái)的，所以可以說(shuō)是一種橄欖果實(shí)的果汁，相比于混合油這種味道就是非常純天然的了，所以可以直接涼拌吃，味道最好?；旌祥蠙煊陀址Q為精煉橄欖油，因?yàn)檫@種油是經(jīng)過(guò)二次加工得來(lái)的，加工的過(guò)程比初榨的過(guò)程要相對(duì)復(fù)雜，但是這種油是可以直接烹飪和翻炒的，如果使用初榨橄欖油則出現(xiàn)的效果是沒(méi)有精煉油好用的，因?yàn)闀?huì)出現(xiàn)在翻炒的過(guò)程中大量蒸發(fā)和冒煙，所以這種油就很適合拿來(lái)炒菜，價(jià)格也非常的平價(jià)。
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2，橄欖油怎么吃
可以用來(lái)拌黃瓜。準(zhǔn)備原料：黃瓜兩條、指天椒1條、醬油少許、橄欖油少許、陳醋少許、鹽少許、白糖少許、香菜三顆、大蒜4瓣1、準(zhǔn)備原料：2、黃瓜洗干凈，輕輕去皮再拍好切小段，指天椒切小粒，大蒜拍完切碎裝進(jìn)大碗里。3、橄欖油，陳醋，鹽，醬油，糖裝進(jìn)小碗用筷子拌到糖融化。4、倒入黃瓜的大碗里拌勻。5、最后加入香菜，完成。橄欖油雖然為國(guó)人所追捧，營(yíng)養(yǎng)也豐富，不飽和脂肪酸含量高，又是外來(lái)品種。橄欖油最佳的食用方法有涼拌、蒸、燉、煮、佐料，但橄欖油不適合煎、炸、烤、爆炒。因?yàn)殚蠙煊偷臒燑c(diǎn)只有180度左右，煙點(diǎn)較低，如果用它來(lái)糊里爆炒，是不健康的，中國(guó)人更應(yīng)該選擇更符合中國(guó)人烹飪習(xí)慣的茶油，茶油的煙點(diǎn)在220度以上，同時(shí)茶油的不飽和脂肪酸含量在90%以，這兩指標(biāo)都是食用油之首。用茶油炒菜，更營(yíng)養(yǎng)，更健康，更美味?？梢灾苯雍龋刻煸绮蜁r(shí)喝一勺；還可以用橄欖油來(lái)拌沙拉；還可以用它來(lái)炒菜，炒菜時(shí)油煙很少很少。要是營(yíng)養(yǎng)最大還是別加熱的好。橄欖油還可以美容，洗過(guò)臉之后，手上沾少許的橄欖油，在臉上按摩，可以減少細(xì)紋，令皮膚嫩滑；洗頭時(shí)在最后一遍水中加少許橄欖油，可以令頭發(fā)十分順滑。常食橄欖油可以價(jià)低膽固醇，降血壓。 和平常的油一樣吃。 就是橄欖油更健康,記住油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱，橄欖油也一樣～橄欖油可以反復(fù)使用：橄欖油在油溫不超過(guò)210度是不會(huì)分解的補(bǔ)充樓上的選購(gòu)方法 觀：優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。 聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。 嘗：口感爽滑，偶有瞬時(shí)的橄欖果的澀味。繼續(xù)補(bǔ)充。有條件的化直接代替家里的烹飪油就可以。早晨空腹喝1湯匙原生橄欖油很好，尤其適合三高人群以及成長(zhǎng)期的孩子。美容功能很多，滋養(yǎng)效果超贊。
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3，怎樣正確食用橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)成分，氣味清香，顏色呈黃綠色。橄欖油中所含的油酸、亞油酸以及亞麻油酸的比例比較適合人體的消化吸收，這是其他植物油所不具備的。橄欖油可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是初榨橄欖油，在榨油過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，味道芳香醇正。適合做涼拌菜，亦可以直接食用。另一類(lèi)是精煉橄欖油，主要是指酸度超過(guò)3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的油，顏色比初榨油要深一些，而且比較渾濁，不能直接食用。精煉后的橄欖油價(jià)格比較實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。橄欖油運(yùn)用在菜肴時(shí)，風(fēng)味確實(shí)與眾不同,在西餐中被廣泛運(yùn)用。特級(jí)初榨的橄欖油最適合用來(lái)拌、腌、泡等冷菜的制作。佛山人喜歡吃蒜蓉菜心，到飯店用餐多會(huì)點(diǎn)上這道菜，其實(shí)，這道菜的制作方法極為簡(jiǎn)單，將菜心白灼后，剁些蒜蓉拌上橄欖油，醮在菜心上,味道濃郁不油膩。另外，用橄欖油來(lái)炒燒燉禽類(lèi)、海鮮類(lèi)等，也是很好的選擇。橄欖油入菜，不但不會(huì)破壞菜肴的風(fēng)味，還能去除禽類(lèi)本身的異味和海鮮類(lèi)的腥味。1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。 4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄欖油 特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
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4，食用橄欖油的用法
食用橄欖油可以炒菜、可以涼拌菜、可以蘸食用吃（面包、饅頭等），但一般我們不建議炒菜，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)成分。食用橄欖油也可以作用美容，卸妝、護(hù)膚、護(hù)膚、制作面膜、涂睫毛等等，不管食用還是美容最好用特級(jí)初榨橄欖油！它的品質(zhì)是最好的！如想了解更多關(guān)于橄欖油的食用或美容護(hù)膚等知識(shí)都可以到“賣(mài)油嘍網(wǎng)站”看看的。提到橄欖油，人們就會(huì)想到用來(lái)炒菜。其實(shí)，橄欖油不為人知的其它用途還有很多，例如用來(lái)護(hù)發(fā)、滋潤(rùn)眼睛、做面膜、防曬等等。是不是想馬上知道呢？下面我們就來(lái)看看橄欖油這些奇特的別樣用途，相信從此你會(huì)對(duì)它刮目相看的。認(rèn)識(shí)橄欖油橄欖油是從橄欖果中榨取出來(lái)的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。橄欖油別樣用途剖析除了可以用來(lái)炒菜外，其實(shí)橄欖油還有許多其它作用，下面我們就來(lái)看看它的別樣用途及具體用法吧！用途：滋潤(rùn)皮膚用法：敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經(jīng)過(guò)10-15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可；潤(rùn)身，洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個(gè)部位，再適當(dāng)?shù)匕茨?，可以使皮膚更光滑。用途：除皺用法：眼角紋，對(duì)付惱人的細(xì)紋、魚(yú)尾紋或者眼部細(xì)紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細(xì)紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路(外出時(shí)不用洗掉可以直接上妝)；妊娠紋，用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長(zhǎng)期堅(jiān)持，可去除妊娠紋，或使之變淺。用途：護(hù)發(fā)用法：先把一個(gè)雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀，頭發(fā)洗凈后將其抹在頭發(fā)上，停留20-30分鐘，再洗凈，您的頭發(fā)將會(huì)變得更光亮及富有彈性。用途：上、卸妝用法：上妝，在基礎(chǔ)化妝品中滴1-2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動(dòng)；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來(lái)卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標(biāo)榜防水的化妝品。用途：潤(rùn)唇用法：晚上睡覺(jué)前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來(lái)又是粉粉動(dòng)人。尤其對(duì)每天都要涂口紅的人來(lái)說(shuō)更需要這樣來(lái)保養(yǎng)嘴唇。用途：減肥用法：橄欖油所含維生素E，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態(tài)美。它不僅可以幫助消化，還能預(yù)防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。用途：護(hù)足用法：據(jù)說(shuō)這是專業(yè)模特兒們護(hù)足的“秘方”：給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以2：1的比例調(diào)配，充分按摩腳部后，再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數(shù)滴橄欖油，混和后即可用來(lái)給雙腳按摩。選購(gòu)方法觀：優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。聞：有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。嘗：口感爽滑，偶有瞬時(shí)的橄欖果的澀味
5，如何吃橄欖油
直接作為冷餐油 。橄欖油32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333262373263直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類(lèi)食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。 橄欖油適合高溫烹調(diào)：特別是在130度～190度的油溫下油炸食物。在此溫度下，橄欖油會(huì)給食物裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加誘人，并絲毫不會(huì)減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，油液并未深入食物內(nèi)部，所以經(jīng)過(guò)橄欖油油炸過(guò)的食品顯得比較清淡，更容易被人體消化。 建議的烹調(diào)方式：必須提醒各位消費(fèi)者：任何植物油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過(guò)熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學(xué)的，因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí)，所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。建議的橄欖油烹調(diào)方法是：把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份，在開(kāi)始熱油熗鍋時(shí)，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。(六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周?chē)鷦倓偲鹋荨?橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過(guò)熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí)，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分最大的保留了。 橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹，所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí)，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜鳎员阍谳^小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。 橄欖油可以反復(fù)使用：橄欖油在油溫不超過(guò)210度是不會(huì)分解的，(不像其他的植物油，油溫一高會(huì)分解出致癌物質(zhì))，所以可以反復(fù)使用。只需在烹飪之后用紗布或?yàn)V紙將雜質(zhì)濾凈。用過(guò)的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不銹鋼器皿中，以防氧化。 典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片(烤過(guò)或者沒(méi)有烤過(guò)的)上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時(shí)尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。橄欖油是分種類(lèi)的 ： 根據(jù)我國(guó)的國(guó)標(biāo)《gb23347-2009》，橄欖油、油橄欖果渣油詳細(xì)分類(lèi)如下： 初榨橄欖油（virgin olive oil） 特級(jí)初榨橄欖油（extra virgin olive oil）酸度≤0.8% 中級(jí)初榨橄欖油（medium-grade virgin olive oil）0.8%≤酸度≤2.0 初榨油橄欖燈油 (lampante virgin olive oil ) 酸度≥2.0 精煉橄欖油（refined olive oil）酸度≤0.3% 混合橄欖油（blended olive oil）酸度≤1% 油橄欖果渣油（olive-pomance oil） 粗提油橄欖果渣油(crude olive-pomance oil) 精煉油橄欖果渣油(refined olive-pomance oil) 混合油橄欖果渣油(blended olive-pomance oil) 進(jìn)口橄欖油的鑒別 第一，初判斷“查看產(chǎn)品背標(biāo)上國(guó)際商品條形碼的開(kāi)頭兩位或者三位數(shù)字： 西班牙：84 意大利：80—83 中國(guó)：690—693 美國(guó)：00—13 希臘：520 這是判斷橄欖油是否原裝進(jìn)口的最直觀的方法，單只憑條形碼并不能完全斷定其原裝進(jìn)口的身份。 第二，再判斷：能否提供同一批次全套的海關(guān)進(jìn)口貨物報(bào)關(guān)單、海關(guān)進(jìn)口關(guān)稅和增值稅繳稅證明以及中華人民共和國(guó)檢驗(yàn)檢疫局出具的衛(wèi)生證書(shū)，是否貼有中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫的銀色小圓標(biāo)（ciq防偽標(biāo)志）。 第三，其他判斷方法：查看橄欖油商標(biāo)上的國(guó)外生產(chǎn)商的名稱和網(wǎng)址；國(guó)內(nèi)代理商能否提供國(guó)外生產(chǎn)商的授權(quán)書(shū)；能否提供國(guó)外生產(chǎn)商出具的檢測(cè)報(bào)告；等。 橄欖油的使用 橄欖油是一種食用油脂，對(duì)中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，花生油和大豆油怎么用，橄欖油就可以怎么用，除此之外橄欖油還可以直接飲用、涼拌、蘸食面包和做湯?！ ∩? 每天兩次生飲特級(jí)初榨橄欖油，每次約15毫升，長(zhǎng)期飲用可以有助于降血壓、血脂，并對(duì)緩解便秘和胃潰瘍有顯著作用?！ 霭? 用特級(jí)初榨橄欖油涼拌各種家常小涼菜、沙拉等，色澤鮮亮，風(fēng)味清爽獨(dú)特，擁有如芝麻油般絕佳的風(fēng)味?！ ≌菏? 特級(jí)初榨橄欖油盛入小碗或小碟，放入微波爐中稍微加熱，用掰成小塊的面包蘸食，口味清香，口感滑潤(rùn)，有益健康?！ ∽鰷? 橄欖油有很強(qiáng)的“提味”功能，而不“喧賓奪主”。湯做完后滴幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香而不油膩?！ ∏宄? 在西方家庭里普遍可見(jiàn)橄欖油用于各種料理上，無(wú)論清炒蔬菜還是肉類(lèi)料理都非常適合，能最大限度保留食材的營(yíng)養(yǎng)?！ 〖逭? 比其他植物油的“煙點(diǎn)”高，不易產(chǎn)生過(guò)氧化物，可放心的煎炸實(shí)物并反復(fù)使用。 燒烤 涂在肉類(lèi)或者蔬菜類(lèi)表面進(jìn)行燒烤，色澤鮮亮，香味撲鼻?！ ×硗猓蠙煊透且环N美容佳品，是可以吃的天然化妝品。特級(jí)初榨橄欖油含有豐富的天然抗氧化劑，富含維生素a、d、e、k、f等易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素e的含量，每100克橄欖油中含27毫克，是所有植物中含量最高的。維生素a能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止皮膚粗糙、起皺。維牛素d對(duì)于保護(hù)及潤(rùn)化過(guò)敏皮膚具有良好功效，也能預(yù)防小皺紋?！ ∷蚤蠙煊鸵部梢赃@樣用： 當(dāng)潤(rùn)膚霜來(lái)敷臉，能減少皺紋和色斑，延緩皮膚老化， 當(dāng)做護(hù)手霜護(hù)手，去除老化角質(zhì)，避免生倒刺和皴裂， 當(dāng)做護(hù)發(fā)素護(hù)發(fā)，改善頭發(fā)光澤，避免暗啞和枯黃， 當(dāng)做潤(rùn)唇膏護(hù)唇，避免脫皮，一年四季保持飽滿潤(rùn)澤， 還能上妝卸妝，使皮膚亮澤生動(dòng)，頑固的彩妝卸掉更容易， 用作按摩油，能促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚光滑滋潤(rùn)。 至于什么牌子的好要因人而異了 國(guó)際上最自然的最高檔的要屬金福蓓了 純自然的有機(jī)食品 手工采摘2小時(shí)內(nèi)完成物理冷壓榨 最大程度的保留橄欖果的營(yíng)養(yǎng) 關(guān)鍵是在整個(gè)橄欖樹(shù)的一生中沒(méi)有使用任何農(nóng)藥和化肥 因?yàn)槟戤a(chǎn)量有限（10000升）所以價(jià)格極高。 世界上銷(xiāo)量最大的是西班牙著名品牌卡波納 年產(chǎn)油最多的是皇家愛(ài)寶康1840年就成立了 第一個(gè)將有裝入瓶子出售的公司 美國(guó)銷(xiāo)量最好的事佰多力 意大利第一品牌 中國(guó)廣告最響的是貝蒂斯橄欖油比較柔和清香，用它來(lái)炒蝦仁滑蛋，烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎欲滴。蝦仁更加入口q彈、雞蛋更加香嫩順滑，實(shí)在讓人欲罷不能！橄欖油是一種綠色食用油，而且是可以直接食用，非常純凈哦。
6，橄欖油的最佳食用方法
夏天經(jīng)常用橄欖油拌蔬菜吃，既簡(jiǎn)單又好吃。食用方法： 橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。 1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。 4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄欖油 特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。 橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類(lèi)似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。 研究表明，橄欖油如能長(zhǎng)期食用，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用： 能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。 能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。 能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。 能夠?qū)σ恍╊?lèi)型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。 能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。 對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。 雖說(shuō)橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛(ài)不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢？ 橄欖油之小學(xué)問(wèn) 龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學(xué)問(wèn)，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。 各有各的不同 根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)，它們無(wú)論是在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。 原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類(lèi)橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。 精煉橄欖油（二次油）。從1993年開(kāi)始，西班牙通過(guò)采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過(guò)脫色、除味等提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。 目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來(lái)自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷(xiāo)量不錯(cuò)。 橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來(lái)說(shuō)還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。 背景知識(shí) 世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。 冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道 橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法： 直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類(lèi)食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。 看了這么多的橄欖油用法，有些蠢蠢欲動(dòng)了吧？誰(shuí)說(shuō)紙上不能談兵？下面就由阿綠帶您來(lái)秀一下橄欖油的聲色誘惑，挽起袖口親自操練一番。（菜肴制作/京都利德食品有限責(zé)任公司） 回鍋香腸 材料（2人份）：香腸250克、青椒100克、大蔥30克、白糖5克、橄欖油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。 制作方法 ①香腸、青椒切片，蔥斜切段。 ②鍋燒熱，放入適量橄欖油，依次放入蔥、干辣椒、香腸、青椒，調(diào)入料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。 小貼士 橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽(yáng)光直接照射。 銀耳花生黃瓜丁 材料（2人份）：銀耳200克（泡發(fā)洗凈切絲）、炸熟的花生米100克、黃瓜丁50克、洋蔥頭碎10克、橄欖油25毫升、咖喱粉適量、鹽15克、料酒10毫升。 制作方法 ①用橄欖油炒洋蔥頭碎。 ②加銀耳、花生米、黃瓜丁。 ③加咖喱粉、料酒、鹽，炒均淋明油出鍋即可。 小貼士 任何魚(yú)、肉、蔬菜都可以使用橄欖油，以保持食物的鮮美與水分，且不油膩不粘鍋。 馬祖里拉配西紅柿 材料：馬祖里拉奶酪50克、鮮西紅柿2個(gè)（中等）、鮮蘑6片、生菜30克、橄欖油30毫升、冠利紅酒醋10毫升、鹽10克、黑胡椒粉少許。 制作方法 ①將洗凈的西紅柿和奶酪都切成片，碼放于盤(pán)內(nèi)待用。 ②將鮮蘑切成片煎炒上色與干凈的生菜一同碼放于盤(pán)內(nèi)。 ③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。 小貼士 涼拌沙拉時(shí)，先加入橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長(zhǎng)久保持蔬菜的新鮮。 奶油通心粉 材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋蔥碎10克、水瓜柳10克、黑橄欖10克、小西紅柿10克、蘑菇片20克、芹菜絲15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、鹽、黑胡椒粉適量。 制作方法 ①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。 ②加入奶油、鹽、黑胡椒粉，將煮好的通心粉加入鍋內(nèi)，與奶油汁均勻的炒拌在一起，出鍋即可。 小貼士 在烹煮意大利面時(shí)，加入橄欖油，可防止面條結(jié)塊，使面條口感更加爽滑。 橄欖油妙用：年輕美麗不是夢(mèng) 傳說(shuō)中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當(dāng)代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養(yǎng)。不論這樣的傳聞?dòng)卸嗝窗素裕蠙煊途哂凶o(hù)膚駐顏的功效卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。 橄欖油是油水自然分離的果油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，含有豐富的脂溢性維生素和油酸，極易被皮膚吸收。其中，維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚彈性，預(yù)防小皺紋發(fā)生；維生素E能促使血液循環(huán)暢通，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪。 這種“可以吃的化妝品”可不能被我們的愛(ài)美女士們錯(cuò)過(guò)。為此，阿綠為您精選幾個(gè)橄欖油護(hù)膚小竅門(mén)，您在空暇時(shí)間不妨一試。 1.洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)污垢，滋養(yǎng)皮膚，去小皺紋。 2.嘴唇出現(xiàn)脫皮干裂時(shí)，涂上少量橄欖油。這樣堅(jiān)持兩三天，紅唇重現(xiàn)潤(rùn)澤光彩。 3.在秋冬季節(jié)皮膚出現(xiàn)干燥的時(shí)候，每個(gè)星期在身上涂抹橄欖油，可使皮膚重現(xiàn)自然彈性。 4.洗頭發(fā)時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，或滴幾滴到手上直接抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)光澤柔順。 5.每次用一根香蕉，放在盤(pán)子里用湯匙擠壓成泥狀，在擠壓過(guò)程中加入適量的橄欖油，制成香蕉面膜。每周做兩次敷臉，可以使皮膚變得細(xì)嫩光滑。如果拿普通色拉油和橄欖油比較，豐富口感。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，可增添食物的細(xì)致感，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷俊?3，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，聞著有股誘人的清香味，可廣泛用于任何甜品及面包。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香。 6，如檸檬汁、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過(guò)、酒醋，或做燒烤，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間、滋味更美妙，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、烤，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值炒菜時(shí)可直接放啊 橄欖油做西餐比較多~ 橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。 5、煎。 2。 4。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物；橄欖油顏色黃中透綠，而不是掩蓋它，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程, 味道更醇厚。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油, 更滑。 7、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道、熬。 1，入鍋后有少許青煙，還可烘托其他香料，色拉油呈透明黃色。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，也沒(méi)有任何油膩感，令人垂涎，聞起來(lái)有明顯的油脂味，且粒粒飽滿，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色、葡萄酒，是最適合煎炸的油類(lèi)。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)。使用普通食用油時(shí)、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同、用橄欖油煮飯 煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油、直接使用橄欖油 特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來(lái)燒，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)、番茄等，可使米飯更香
7，橄欖油的食用法
可直接食用；也可用來(lái)炒菜、涼拌；蘸面包吃也行。吃法一、飲用 每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病(如消除慢性便秘)，減少動(dòng)脈血栓的形成，特別是對(duì)老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數(shù)星期后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會(huì)得到明顯改善。常常飲酒的人，如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油，會(huì)保護(hù)您的腸胃，免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。吃法二、涼拌 橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹面包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。吃法三、涂面包 中國(guó)人的早餐向來(lái)是一大問(wèn)題，可用橄欖油來(lái)改善。將買(mǎi)來(lái)的切片面包在多士爐或微波爐內(nèi)烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童很容易接受這種吃法，而且小孩一天所需要的各種維生素全有了。另外一種吃法，是將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個(gè)橄欖油西紅柿醬涂抹在烤好面包片上，既有營(yíng)養(yǎng)，又好吃。還有一種吃法更簡(jiǎn)單，將橄欖油倒一些在盤(pán)子里，撒一點(diǎn)鹽，拿烤過(guò)和未烤過(guò)的面包沾著吃。吃法四、拌沙拉 可將您所喜愛(ài)的所有蔬菜，紅、黃、或綠柿子椒、西芹，黃瓜，洋蔥，西紅柿等洗凈，擦干，切成喜歡的形狀，先倒入橄欖油，攪拌(這樣可以防止蔬菜內(nèi)的水分的流失)，橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量，然后加入適量的醋(以葡萄醋為最適宜)及鹽，拌勻即可食用。如果在蔬菜內(nèi)加入一些罐頭吞拿魚(yú)等海鮮，將會(huì)使味道增色許多。這樣吃，既制作方便，不起任何油煙，又十分健康。吃法五、煎炸 用橄欖油可以炸制各種食品。橄欖油耐高溫，其抗氧化能力很強(qiáng)，炸制食品后的剩油不會(huì)變黑、不會(huì)有雜質(zhì)和沉淀物。無(wú)論經(jīng)過(guò)多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來(lái)的食品酥松爽口。尤其是用來(lái)煎炸魚(yú)、肉等不僅味道清香、鮮美。因橄欖油加熱易膨脹，因此比其他食用油用量少約1/3。吃法六、烹煮 橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過(guò)橄欖油調(diào)味的菜肴味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)絕不會(huì)有普通油類(lèi)的油膩感覺(jué)。在火鍋調(diào)料里放適當(dāng)橄欖油可增加食物的清香甘甜。橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。 橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類(lèi)似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。 研究表明，橄欖油如能長(zhǎng)期食用，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用： 能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。 能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。 能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。 能夠?qū)σ恍╊?lèi)型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。 能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。 對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。 雖說(shuō)橄欖油與其他植物油相比價(jià)格偏貴，但讓人愛(ài)不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時(shí)尚的您還等什么呢？ 橄欖油之小學(xué)問(wèn) 龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學(xué)問(wèn)，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。 各有各的不同 根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)，它們無(wú)論是在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。 原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過(guò)程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類(lèi)橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。 精煉橄欖油（二次油）。從1993年開(kāi)始，西班牙通過(guò)采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過(guò)脫色、除味等提煉過(guò)程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯(cuò)，價(jià)格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。 目前我國(guó)市場(chǎng)上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來(lái)自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國(guó)產(chǎn)的品牌銷(xiāo)量不錯(cuò)。 橄欖油雖然價(jià)格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來(lái)說(shuō)還是既經(jīng)濟(jì)又營(yíng)養(yǎng)豐富。 背景知識(shí) 世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國(guó)、最大的出口國(guó)，同時(shí)也是最大的進(jìn)口國(guó)。 冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道 橄欖油營(yíng)養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法： 直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。 用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛(ài)煎炸類(lèi)食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。 用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。 看了這么多的橄欖油用法，有些蠢蠢欲動(dòng)了吧？誰(shuí)說(shuō)紙上不能談兵？下面就由阿綠帶您來(lái)秀一下橄欖油的聲色誘惑，挽起袖口親自操練一番。（菜肴制作/京都利德食品有限責(zé)任公司） 回鍋香腸 材料（2人份）：香腸250克、青椒100克、大蔥30克、白糖5克、橄欖油20毫升、料酒10毫升、鹽5克、干辣椒5克。 制作方法 ①香腸、青椒切片，蔥斜切段。 ②鍋燒熱，放入適量橄欖油，依次放入蔥、干辣椒、香腸、青椒，調(diào)入料酒、鹽、糖，翻炒均勻即可。 小貼士 橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽(yáng)光直接照射。 銀耳花生黃瓜丁 材料（2人份）：銀耳200克（泡發(fā)洗凈切絲）、炸熟的花生米100克、黃瓜丁50克、洋蔥頭碎10克、橄欖油25毫升、咖喱粉適量、鹽15克、料酒10毫升。 制作方法 ①用橄欖油炒洋蔥頭碎。 ②加銀耳、花生米、黃瓜丁。 ③加咖喱粉、料酒、鹽，炒均淋明油出鍋即可。 小貼士 任何魚(yú)、肉、蔬菜都可以使用橄欖油，以保持食物的鮮美與水分，且不油膩不粘鍋。 馬祖里拉配西紅柿 材料：馬祖里拉奶酪50克、鮮西紅柿2個(gè)（中等）、鮮蘑6片、生菜30克、橄欖油30毫升、冠利紅酒醋10毫升、鹽10克、黑胡椒粉少許。 制作方法 ①將洗凈的西紅柿和奶酪都切成片，碼放于盤(pán)內(nèi)待用。 ②將鮮蘑切成片煎炒上色與干凈的生菜一同碼放于盤(pán)內(nèi)。 ③撒上紅酒醋、橄欖油、鹽和黑胡椒粉即可食用。 小貼士 涼拌沙拉時(shí)，先加入橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長(zhǎng)久保持蔬菜的新鮮。 奶油通心粉 材料（1人份）：通心粉180克、蒜片10克、洋蔥碎10克、水瓜柳10克、黑橄欖10克、小西紅柿10克、蘑菇片20克、芹菜絲15克、橄欖油15毫升、奶油50毫升、鹽、黑胡椒粉適量。 制作方法 ①用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿。 ②加入奶油、鹽、黑胡椒粉，將煮好的通心粉加入鍋內(nèi)，與奶油汁均勻的炒拌在一起，出鍋即可。 小貼士 在烹煮意大利面時(shí)，加入橄欖油，可防止面條結(jié)塊，使面條口感更加爽滑。 橄欖油妙用：年輕美麗不是夢(mèng) 傳說(shuō)中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發(fā)，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當(dāng)代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養(yǎng)。不論這樣的傳聞?dòng)卸嗝窗素?，橄欖油具有護(hù)膚駐顏的功效卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。 橄欖油是油水自然分離的果油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理，含有豐富的脂溢性維生素和油酸，極易被皮膚吸收。其中，維生素A能滋潤(rùn)干燥的皮膚，防止皮膚起皺；維生素D能促進(jìn)人體代謝，保護(hù)及強(qiáng)化皮膚彈性，預(yù)防小皺紋發(fā)生；維生素E能促使血液循環(huán)暢通，抑制皮膚老化及彈性下降；維生素K能使皮膚有自然彈性，吸收皮下多余脂肪。 這種“可以吃的化妝品”可不能被我們的愛(ài)美女士們錯(cuò)過(guò)。為此，阿綠為您精選幾個(gè)橄欖油護(hù)膚小竅門(mén)，您在空暇時(shí)間不妨一試。 1.洗完臉后，用橄欖油反復(fù)輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內(nèi)污垢，滋養(yǎng)皮膚，去小皺紋。 2.嘴唇出現(xiàn)脫皮干裂時(shí)，涂上少量橄欖油。這樣堅(jiān)持兩三天，紅唇重現(xiàn)潤(rùn)澤光彩。 3.在秋冬季節(jié)皮膚出現(xiàn)干燥的時(shí)候，每個(gè)星期在身上涂抹橄欖油，可使皮膚重現(xiàn)自然彈性。 4.洗頭發(fā)時(shí)，在溫水中加入少量橄欖油，或滴幾滴到手上直接抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)光澤柔順。 5.每次用一根香蕉，放在盤(pán)子里用湯匙擠壓成泥狀，在擠壓過(guò)程中加入適量的橄欖油，制成香蕉面膜。每周做兩次敷臉，可以使皮膚變得細(xì)嫩光滑。你好！直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油。用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。 用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。 用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙。打字不易，采納哦！炒菜，涼拌都可以的，其不飽和脂肪酸含量很豐富。。。不錯(cuò)。。。橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來(lái)有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒(méi)有任何油膩感。 1、用橄欖油煎炸 與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。 2、用橄欖油燒烤煎熬 橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。 3、 用橄欖油做醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。 4、用橄欖油腌制 在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。 5、直接使用橄欖油 特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用橄欖油，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。 6、用橄欖油焙烘 橄欖油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。 7、用橄欖油煮飯 煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。