一．炭燒酸奶是怎么做的？
1．炭燒酸奶是將發(fā)酵好的酸奶進(jìn)行長時(shí)間低溫烤制，使牛奶中的乳糖焦糖化，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)自然形成的褐色酸奶，其口感焦香濃郁，完全不添加色素等食品添加劑。
二．碳燒小子酸奶
1．材料蛋4個(gè)，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋幾滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。做法先把蛋白和蛋黃分別放在干凈干燥的盆里。
2．制作步驟(7張)先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均勻 拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡(jiǎn)單。
3．把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個(gè)方向開始打發(fā)，打到起粗泡時(shí)加入剩余白糖的一半。
4．再打到濕性發(fā)泡時(shí)再加入剩下的白糖在打發(fā)。打到這樣就可以了，直立的小尖角。把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉(zhuǎn)動(dòng)盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來 。
三．炭燒酸奶能煮嗎？
1．炭燒酸奶是不能煮的，只要是正規(guī)的酸奶，里面都有活性菌，而這些活性菌只能在2到6度左右的溫度下自然保存，如果溫度過高或者過低，都會(huì)影響活性菌的生存，而失去酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，所以說炭燒酸奶是不能煮著喝的。
四．炭燒酸奶到底是什么原理
1．步驟如下： 將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒 將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
2． 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。 在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
3． 將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
4． 8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖。
5．不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天。
