乳酸乙酯，乳酸乙酯有毒嗎

乳酸乙酯是危險化學(xué)品。無色液體,略有氣味健康危害：吸入該品蒸氣或霧對鼻、咽喉有刺激作用。蒸氣對眼睛有刺激性；眼接觸該品液體或霧可能造成灼傷。皮膚較長時間接觸有刺激性。大量口服引起惡心、嘔吐。

　　消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）?！　?、乳酸乙酯是無色液體，略有氣味。與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑?！　?、主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg。　　3、在配制低度酒時，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

　　消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）?！　?、乳酸乙酯是無色液體，略有氣味。與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑?！　?、主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg?！　?、在配制低度酒時，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加濃厚感的作用。

四大酯類的形成：1、乙酸乙酯的產(chǎn)生：是由丙酮酸脫羧為乙醛，再氧化為乙酸，并在轉(zhuǎn)?；缸饔孟律梢阴］o酶A，或由酮酸氧化脫羧為乙酰輔酶A，乙酰輔酶A在酯化酶的作用下與酒精合成乙酸乙酯。2、乳酸乙酯的產(chǎn)生：是乳酸經(jīng)轉(zhuǎn)?；富罨扇橄黉伱窤，再在酯化酶的作用下與乙醇合成乳酸乙酯。3、丁酸乙酯的生成：由丁酸與乙醇在硫酸存在下酯化而得。由正丁酸和乙醇在硫酸或氯化鎂催化下加熱酯化后蒸餾而得。由正丁酸和乙醇在催化劑（CuO+UO?）存在下經(jīng)高溫氣相反應(yīng)合成而得。4、己酸乙酯的生成：是由已酸菌產(chǎn)生的己酸和酵母菌產(chǎn)生的乙醇經(jīng)過酯化作用生成己酸乙酯。酯類對白酒風(fēng)味特征及香型構(gòu)成的影響1、酯類對白酒風(fēng)味特征的影響酯類對名優(yōu)白酒的風(fēng)味特征及香型的構(gòu)成起著重要的作用。乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“乙/已”不宜過大，否則突出乙酸乙酯的香氣，造成典型風(fēng)格不突出，出現(xiàn)清香型酒味。乳酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“乳/已”低者較適宜。如果比值較大，容易造成香味失調(diào)，影響己酸乙酯放香。乳酸乙酯水溶性好，在低度酒中的比例可適當(dāng)增大。丁酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系：“丁/已”在0.1以下較為適宜，即丁酸乙酯宜占已酸乙酯10%以下。丁酸乙酯含量如果過高，酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成尾味不凈的原因之一。己酸乙酯與總酯的量比關(guān)系：若“已/總”值大，則表現(xiàn)為酒質(zhì)好，濃香風(fēng)格突出。2、酯類對白酒香型構(gòu)成的影響酯類中大多數(shù)具有水果的芳香，是形成白酒香型和構(gòu)成白酒香味的主要成分。酯的單體香味成分，以脂肪族1～2個碳香氣弱，持續(xù)時間短；3～5個碳具有脂肪臭；6～12個碳的香氣濃持續(xù)時間長，12個以上的酯幾乎沒有香氣，因此含量不宜超過6～12個碳。乳酸乙酯香氣弱，但對酒的口味同樣起著重要作用，它可以增加酒的濃甜感覺，這證明酯類對名優(yōu)白酒的風(fēng)味特征及香型的構(gòu)成起著極其重要的作用。

將乳酸、乙醇和四氯化碳加入帶有回流冷凝管和分水器的三口燒瓶中，加熱，回流反應(yīng)24h，常壓蒸餾除去四氯化碳和乙醇，減壓蒸餾，收集58~59℃/2399Pa的餾分，得產(chǎn)物乳酸乙酯。乳酸乙酯的生產(chǎn)方法有多種，主要有①金屬鹵化物催化法，②稀土化合物催化法，③硫酸催化法，④固體酸催化法，⑤蒸餾酯化法 。1．乳酸和乙醇在硫酸存在下酯化而得。2．以乙醛與氫氰酸為原料，反應(yīng)生成乙氰醇，再與乙醇在無機(jī)酸存在下酯化而得。 3、金屬鹵物催化法。用金屬鹵化物代替濃硫酸催化合成乳酸乙酯，收率65%-71%。 4、稀土化合物催化法。將乙醇0.22-0.33mol、乳酸0.11mol，帶水劑25mL和稀土化合物（與酸的摩爾比為1：100）加入燒瓶，回流反應(yīng)2.5-3h，反應(yīng)液蒸去過量的乙醇、帶水劑和未反應(yīng)的乳酸后減壓蒸餾，收集產(chǎn)品，產(chǎn)率74%-79%。 5、硫酸催化法。在硫酸催化下乳酸與過量的乙醇酯化而得乳酸乙酯；也可在四氯化碳中加熱會流脫水24h，常壓蒸餾回收過量的乙醇，再減壓蒸餾出成品。 6、固體酸催化法。NaY分子篩經(jīng)水洗，干燥、高溫灼燒，再用一定濃度NH4Cl溶液攪拌浸漬，進(jìn)行離子交換，將NH4Y過濾、洗滌、干燥，550℃高溫活化，即得固體酸HY。然后將乳酸、乙醇、苯、HY加入反應(yīng)瓶，HY/乳酸（質(zhì)量比）=25/100，乳酸/乙醇（摩爾比）=1/3。在100-160℃下回流分水反應(yīng)8-10h，酯化率60%以上。 7、蒸餾酯化法。將225g80%的乳酸、475Ml(380g)95%的乙醇、100mL苯、2 mL濃硫酸和少許沸石加入分水蒸餾裝置的燒瓶（1000 mL）中。加入反應(yīng)液至沸，蒸汽（乙醇、苯和水）經(jīng)蒸餾柱后進(jìn)入冷凝器，分出水層后回流至蒸餾柱，柱頂溫度穩(wěn)定在64.9℃。當(dāng)分出水層240g（其中含乙醇119g、水99g、苯22g）后，基本無水分出，柱頂溫度升至68℃時，酯化結(jié)束。反應(yīng)液冷卻后加入6g無水醋酸鈉中和硫酸，進(jìn)行減壓蒸餾。先全回流1h，然后在2.45Kpa的真空度下，控制回流比不小于5，柱頂溫度58℃，蒸餾無色清亮的乳酸乙酯226g，收率96%。 8、由乳酸與過量的乙醇在催化劑作用下酯化，經(jīng)精制而得。