老廟牛肉，老廟牛肉的做法

河南省滑縣老爺廟鄉(xiāng)。1、河南省滑縣老爺廟鄉(xiāng)的老廟牛肉以非疫區(qū)上等牛肉為主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經(jīng)多道工藝精制而成。2、色鮮味美、營養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特，是非常正宗的。3、食之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可口，不失鮮牛肉特有風(fēng)味。具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎等功效。

老廟牛肉色鮮味美，熟爛可口，咸淡適中，香味濃郁，暢銷于安陽、濮陽、鄭州、德州、太原等地。 明末，老爺廟北小寨村張廣美買賣牲口，牲口時(shí)有死傷，張便將其宰殺煮肉賣。因配料講究，加工精細(xì)，注重衛(wèi)生，深受人們歡迎，由此便以屠宰為業(yè)。至清朝中期，北小寨村幾乎家家都宰牛賣肉。后人不斷改進(jìn)屠宰、加工、煮制、包裝技術(shù)，老廟牛肉暢銷不衰。 老廟牛肉所配藥料有肉桂、良姜、砂仁、豆蔻、小茴香、大茴香、草果、白芷、辛荑、三奈、丁香、陳皮、于姜、花椒、蓽撥等。制作方法冬夏各異。冬天把牛肉切成大塊，曬兩個(gè)小時(shí)，下缸浸泡，每百斤肉放清水落石出15斤、鹽9斤、硝8兩，每天翻一遍，浸泡三天年即可下鍋，加老湯，下藥料，先大火燒3小時(shí)，把肉翻一遍，再大火燒一小時(shí)，改用小火燒3小時(shí)即可。夏天，把牛肉塊放在含鹽、硝的水中浸泡，每天翻15次，24小時(shí)后即可下鍋煮。煮熟后，趁湯沸時(shí)出鍋，嚴(yán)防霜、霧、露水、雨淋、熱捂，以保其色鮮味佳。

安陽美食有：三不沾、安陽粉漿飯、安陽血糕、安陽皮渣、扁粉菜、牛屯火燒、臨淇水煎包、內(nèi)黃灌腸、道口燒雞、老廟牛肉、水冶油酥燒餅等。安陽粉漿飯是一道美味可口的漢族小吃，屬于豫菜系。以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后經(jīng)過精心配料調(diào)制，便形成了舉世聞名的傳統(tǒng)名吃粉漿飯，隨著時(shí)代的變遷一直流傳之今。簡介老廟牛肉產(chǎn)于安陽市滑縣老爺廟北小寨村。始創(chuàng)于明朝，距今有300多年歷史。從明至清朝中期，這里村民戶戶宰牛煮肉，老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。其特點(diǎn)：鮮味美、營養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。臨淇水煎包是河南省安陽市林州市臨淇鎮(zhèn)的特色小吃。臨淇水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。炒三不沾是河南安陽經(jīng)典的小吃。有軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。食用時(shí)因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。

1、道口燒雞河南省安陽市的特色傳統(tǒng)名菜之一，被譽(yù)為中華第一雞。該菜品由安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像北京烤鴨一樣，在全國食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。2、老廟牛肉老廟牛肉，河南省滑縣老爺廟鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。之所以稱其為老廟牛肉，是因?yàn)樗窃诨h老爺廟里加工的牛肉，屬于國家級地方名饈，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。據(jù)說滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉，至清朝中期，該村村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用15種作料和陳年老湯以木炭火煮制而成。具有配方考究、色鮮味美、營養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。3、安陽燴菜安陽燴菜是河南省安陽市的一種特色名吃，屬于豫菜。安陽燴菜的種類有六七種之多。既有用料考究、制作精細(xì)的“海燴菜”、“上燴菜”。也有選料普通、價(jià)格便宜的“行燴菜”；還有用料簡單的“扁粉菜”；又因使用烹調(diào)器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽燴菜因種類繁多、配料精當(dāng)、湯醇味美、營養(yǎng)豐富成為地方名菜。4、安陽三熏安陽三熏是河南省安陽市的一道特色名吃，屬于豫菜，“三熏”指熏雞、熏雞蛋、熏豬下水，已有百余年歷史。其做法是先將原料精心鹵制，再用柏枝、柏殼、松木鋸末等材料點(diǎn)燃熏制而成，其水分較少，熏香濃郁，脆爛不膩，耐儲存。5、安陽血糕安陽血糕是河南安陽著名的地方小吃。主要材料為蕎麥面、佐以其它調(diào)料蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用。相傳血糕創(chuàng)制于清乾隆年間。當(dāng)時(shí)安陽暴雨成災(zāi)，莊稼淹沒。災(zāi)后官府發(fā)放大量蕎麥種，以解饑荒。蕎麥豐收后，人們以蕎面為食。當(dāng)時(shí)縣城西北洪河屯村一喬姓農(nóng)民將蒸制的蕎面糕用油炸后，拌以蒜汁食用，鮮食味美。因其顏色和血塊相似，故稱為血糕。于是他遷居城內(nèi)，以賣血糕為業(yè)，生意十分興隆。

滑縣是安陽下轄縣，位于豫北平原上，是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)大縣。我關(guān)注的一個(gè)著名網(wǎng)紅麥小登的家鄉(xiāng)就是滑縣，麥小登被稱為“河南的李子柒”，在網(wǎng)上有著很高的人氣，她為了照顧生病的爸爸，回到了農(nóng)村，一邊用視頻記錄生活，賺些錢，一邊更好地照顧自己的老爸，是個(gè)很有孝心的女孩，也是我比較喜歡的網(wǎng)紅之一。這個(gè)小姑娘的家鄉(xiāng)其實(shí)我也去過，尤其印象深刻的就是道口古鎮(zhèn)，在那里也游玩了幾天，當(dāng)?shù)氐牟簧倜朗承〕砸捕紘L了一下，有幾個(gè)的味道還是很不錯(cuò)的，下面就給大家分享一下到了滑縣有哪些美食小吃不容錯(cuò)過。1、道口燒雞到了滑縣肯定要嘗一下道口燒雞，道口燒雞是中國四大名雞之首，是滑縣美食的一張名片，也是滑縣人引以為豪的地方名吃。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，用多種名貴中藥，輔之陳年老湯精制而成，色澤鮮艷，形如元寶，色香味俱全。2、老廟牛肉老廟牛肉是滑縣老爺廟鄉(xiāng)的著名特產(chǎn)，具有配方考究、色鮮味美、營養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。老廟牛肉加工精細(xì)、配料考究，用肉桂、丁香、砂仁等15種佐料和陳年老湯，經(jīng)多道工藝精制，以木炭火長時(shí)間煮制而成，味道濃香純正、口齒留香，并且不塞牙縫，是不可多得的美味佳肴。3、牛屯火燒火燒是豫北平原上一種常見的面食，又以滑縣牛屯鎮(zhèn)的火燒最為有名，是當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃，有著300多年的制作歷史。牛屯火燒比一般的燒餅稍大，像肉盒一樣是帶餡的，又比肉盒外皮酥脆，素以個(gè)大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。4、八里營壯饃壯饃是河南的一種小吃，在河南的不少城市都可以看到它的身影，滑縣的壯饃又以八里營得最為好吃。壯饃是一種帶餡的面食，一般個(gè)頭比較大，直徑30多公分，里面的餡料主要有大肉、蔥、姜、花椒茴香面、鹽、醬油、味精、香油等，是用煎的方式煎炸至兩面焦黃即可。壯饃要趁熱吃，剛出鍋的壯饃光澤四溢，外焦里嫩，香味撲鼻，吃上一口，那真是香在嘴里，美在心里。5、萬古羊肉鹵萬古羊肉鹵是滑縣萬古鎮(zhèn)的一種著名的地方特色食品，也是安陽市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，以此羊肉鹵所做成的羊肉面是遠(yuǎn)近聞名的一道小吃，很受當(dāng)?shù)厝思爸苓厑硗腥说南矚g，傳承至今已經(jīng)有著三百多年的歷史。選用優(yōu)質(zhì)鮮嫩羊肉，經(jīng)純羊肉油烹炸，輔之以十八味名貴中藥材精制而成，純天然食品，色、香、味俱佳。6、雞窩燒餅因?yàn)榛h是個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，所產(chǎn)小麥品質(zhì)優(yōu)良，所以很多面食的味道都很不錯(cuò)，雞窩燒餅就是其中之一。之所以叫作雞窩燒餅，源于烤燒餅的爐子外形有些像雞窩一樣。當(dāng)?shù)匕堰@種制作燒餅的過程稱為打燒餅，打出來的燒餅黃中透紅，外焦里嫩，咬一口焦得喳喳有聲，餅瓤又煊又軟，口感既酥脆又筋道，咸甜適口，鮮香四溢。當(dāng)?shù)厝藗兿矚g喝羊湯的時(shí)候配上燒餅吃或者用燒餅夾牛肉吃，相當(dāng)?shù)牟毁?！以?道滑縣的美食小吃的味道都很不賴，到滑縣的朋友可以找找嘗嘗，相信你也會喜歡上這種滑縣味道的。當(dāng)然，滑縣的美食小吃還有很多，歡迎大家留言補(bǔ)充。我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動力！

信陽特產(chǎn)一：信陽毛尖　　信陽毛尖是河南省著名特產(chǎn)之一、中國十大名茶之一。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養(yǎng)價(jià)值。信陽毛尖品牌價(jià)值63.5億元，位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第2位，被譽(yù)為“綠茶之王”;2018年4月，信陽毛尖被認(rèn)定為生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品;2018年5月，信陽茶文化節(jié)被評為“中國十大茶事樣板”。信陽特產(chǎn)二：信陽紅　　“信陽紅”紅茶的開發(fā)和生產(chǎn)是信陽市茶葉生產(chǎn)領(lǐng)域中的一次重大科技創(chuàng)新，改變了信陽只有綠茶沒有紅茶的歷史，對提升信陽茶葉整體形象、促進(jìn)茶農(nóng)增收、轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式等具有深遠(yuǎn)意義。春品“信陽紅”紅茶是以信陽毛尖綠茶為原料、經(jīng)九道工序加工而成的一種茶葉新品，具有消炎殺菌、提神消疲、利尿生津清熱等多種保健功效，夏天飲紅茶能止渴消暑，是極佳的運(yùn)動飲料。信陽特產(chǎn)三：信陽板鴨　　信陽板鴨是信陽名菜，將鴨育肥增膘后，按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛凈，無“天窗”，色澤白潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養(yǎng)豐富。信陽特產(chǎn)四：老廟牛肉　　老廟牛肉配方考究、色鮮味美、營養(yǎng)豐實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。食之肉爛筋面、軟硬適度、咸淡可口，不失鮮牛肉特有風(fēng)味、無異味?！　≈苑Q其為老廟牛肉，是因?yàn)樗窃诨h老爺廟里加工的牛肉，屬于國家級地方名饈，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。信陽特產(chǎn)五：烏龍酒　　烏龍酒是河南省信陽市淮濱縣的特產(chǎn).烏龍酒是河南名酒，口味甘洌，屬于酒中上品.主導(dǎo)產(chǎn)品“烏龍糧液”酒于2005年9月被評為河南省名牌產(chǎn)品。信陽特產(chǎn)六：潢川空心貢面　　潢川空心貢面是河南信陽的特產(chǎn)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。潢川貢面，歷史上稱“光州貢面”.此面系清油兌水鹽合細(xì)面粉，經(jīng)過拌、揉、發(fā)酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。相傳創(chuàng)制于唐朝，據(jù)今有一千三百多年歷史，曾為歷代朝廷貢品信陽特產(chǎn)七：雞蛋灌餅　　雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香信陽特產(chǎn)八：信陽石涼粉　　石涼粉，是信陽市的一種著名特色小吃。屬于客家傳統(tǒng)美食之一。類似果凍但因?yàn)槭翘烊恢参镒龀鰜淼?，所以比果凍更健康。該食物深?dāng)?shù)厝说南矏?，老少皆宜。信陽特產(chǎn)九：潢川粉皮　　川粉皮是河南省潢川縣的一種具有當(dāng)?shù)靥厣朗车男〕?，是漢族傳統(tǒng)小吃。已有數(shù)百年歷史?！　′甏ǚ燮ぶ饕攸c(diǎn)是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、均勻、美味可口，是夏季消暑納涼的絕佳食品，可涼拌，做湯等各種方法。信陽特產(chǎn)十：信陽糍粑　　糍粑——為信陽傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。 信陽糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑.若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨(dú)特鮮美.包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個(gè)月以上。