西餐湯，西餐湯的介紹

西餐湯（Western Soup）：西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚(yú)膠制作的也可歸于湯類。因?yàn)轸~(yú)膠制作的產(chǎn)品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚(yú)膠本身沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它具有凝固、結(jié)晶、成形，可溶化還原等特性。西餐湯風(fēng)味別致，花色多樣，世界各國(guó)都有其著名的有代表性的湯。例如：法國(guó)的洋蔥湯、意大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國(guó)的奶油海鮮巧達(dá)湯、英國(guó)的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補(bǔ)充和裝飾。

西餐湯有意式時(shí)蔬濃湯、南瓜濃湯、雞肉玉米濃湯、牛肉時(shí)蔬濃湯、土豆青蒜濃湯等。1、意式時(shí)蔬濃湯：意式時(shí)蔬濃湯是一道湯菜菜肴，湯濃而清香，樸素而淡雅。由番茄，紅蘿卜、土豆、西芹等，熬制而成。2、南瓜濃湯：南瓜濃湯是用南瓜制作的一道家常菜。南瓜熱量低，且含有豐富的胡蘿卜素和維生素B，有“蔬菜之王”的美稱。3、雞蓉玉米濃湯：雞蓉玉米濃湯是以雞、玉米為主料的菜品。主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、維生素等。4、牛肉時(shí)蔬濃湯：牛肉蔬菜濃湯是一道湯類美食，以牛肉、土豆等為原料，以味精、黑胡椒、鹽等為調(diào)料。該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中燉煮制作而成。5、土豆青蒜濃湯：土豆青蒜濃湯，是以蒜苗為主材的湯品。有蒜苗、蒜頭、西芹、土豆、洋蔥、奶油、雞粉、雞高湯、動(dòng)物性鮮奶油等材料制成的湯。

西餐湯的分類很細(xì)，基礎(chǔ)湯就有很多種，只有在基礎(chǔ)湯的基礎(chǔ)上，才可以衍生出其他湯類。比如，奶油湯，就要用到基礎(chǔ)湯Stock, 可以用?；A(chǔ)湯、魚(yú)基礎(chǔ)湯、雞基礎(chǔ)湯等來(lái)做。西餐分濃湯、清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯、水果冷湯的等。

西餐做法大全 西餐湯的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/261.html

雜蔬湯最簡(jiǎn)單！把喜歡的蔬菜都清洗干凈，改刀放在鍋里燉就行，加適量鹽，黃油，晚香！

這個(gè)純粹是西餐的約定俗成的規(guī)矩，沒(méi)有很多好講的。還有很多，比如，西餐就餐完了以后，要把叉子和勺子全部放到盤子里，這就表示吃完了。還有，西餐吃面包是要先撕成小塊兒，然后再放到嘴里，不能拿整個(gè)面包在那里啃。西餐喝湯或者吃面條是不能發(fā)出聲音的，而在我國(guó)和日本，尤其是日本，吃面條不發(fā)出聲音，是覺(jué)得廚師（或者請(qǐng)客的東家）做的不好

湯通常是西餐的第一道菜，應(yīng)該等同桌所有人的湯都上好了以后，由女主人拿起湯匙領(lǐng)先喝湯，然后大家才隨著開(kāi)始。喝湯時(shí)不要啜，要用湯匙由內(nèi)向外舀取，然后把湯送入口中。當(dāng)喝到最后時(shí)，你可以將湯盤稍微向外提起使盤子傾斜以便舀取剩余的湯。

西餐湯的做法大全西餐湯的做法大全 2款經(jīng)典的西餐湯之奶油蘑菇濃湯的做法：1.將白蘑菇清洗干凈后控干水切成丁備用2.溫開(kāi)水里放入適量雞精，攪拌勻后備用3.鍋里放入適量黃油，中火融化后放入適量面粉4.翻炒一分鐘后產(chǎn)婦待用5.用剩余的黃油爆香洋蔥碎末和香葉，翻炒出香味6.放入白蘑菇丁翻炒片刻7.放入干百里香和黃油炒面翻炒8.倒入雞湯攪拌勻后煮10分鐘就可以了。西餐湯的做法大全 2款經(jīng)典的西餐湯之美式西蘭花濃湯的做法：1.鍋里倒入適量油加熱2.放入面包碎末炸至金黃色，一變色后立刻撈出3.將西蘭花放入鹽水中焯一會(huì)4.再放入冰水里浸泡一會(huì)待用5.鍋里倒入適量黃油，融化后翻炒香葉和洋蔥6.炒出香味后倒入雞肉翻炒熟后放入面粉7.小火慢慢翻炒勻后放入火腿丁8.再倒入適量雞湯燒開(kāi)，倒入牛奶9.煮至粘稠后撒入香芹丁和西蘭花煮一會(huì)10.放入鹽和糖調(diào)味11.撒上面包碎就可以了。

西餐的湯有，奶油類的湯，蘑菇湯，南瓜湯。蔬菜湯，意大利蔬菜湯，法式包菜湯。清湯類，雞肉清湯。牛肉清湯。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

西餐菜肴使用的基礎(chǔ)湯一般有牛湯、雞湯、魚(yú)湯三大類。這三種湯汁分別是用牛肉和牛骨、老雞和雞架、魚(yú)骨和魚(yú)頭做主料，并加有香味的調(diào)味蔬菜（洋蔥、胡蘿卜、芹菜）、香料（香葉、胡椒籽、百里香等）共同煮制出來(lái)的。煮湯的原料與水的比例應(yīng)掌握好，水過(guò)多湯味不濃，水太少湯質(zhì)易混。一般原料和水的比例是1：3。如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。制作時(shí)，采用弱火長(zhǎng)時(shí)間煮沸，把原料的香味充分煮進(jìn)湯汁中。煮湯的肉毋須用高價(jià)的肉類，用牛頸、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有時(shí)還用其它邊角料作為吊制湯的原料。如果吊制清湯可將牛骨先放入烤爐內(nèi)烤制一會(huì)兒，然后再放入清水內(nèi)，這樣味道就比較好了.

回答樓主：那個(gè)白色的就是奶油（蛋糕表面的東西），廣東叫忌廉 不過(guò)做西式濃湯的奶油沒(méi)有打發(fā)起來(lái)。大型超市，最好市賣進(jìn)口產(chǎn)品的超市會(huì)有賣的。深圳這邊沃爾瑪賣過(guò)雀巢的?；蛘吣闳ケ镜氐奈鞑驼{(diào)料市場(chǎng)會(huì)看到。 湯的做法是，首先把鍋燒熱，把黃油溶化。洋蔥碎倒進(jìn)去炒出糊香味，再把自己喜歡的雜色菌類炒透，再加上水煮開(kāi)，加鹽和白胡椒粉調(diào)味。用面粉或者是生粉勾欠使湯更濃稠，最后加兩勺奶油稍煮1分鐘就可以出鍋了。如果沒(méi)有奶油買可以直接黃油炒也行，不過(guò)湯不是白色的。我自己煮湯喜歡加兩片火腿

1.頭盤 也稱為開(kāi)胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2.湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3.副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。 4.主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油

任務(wù)占坑

西餐湯做法-PILIPILI湯 制作： 1. 炒鍋中加入色拉油，下青椒、洋蔥和山羊肉丁一同翻炒，然后加入適量的辣椒粉、番茄醬、雞粉、醬油調(diào)味，最后加老湯一同熬制。 2. 湯熬好后，盛入紅椒中，然后將紅椒扣在盤中，在紅椒的四周撒上面包丁。 3. 喝湯時(shí)，將紅椒提起，紅椒中的湯就會(huì)流出來(lái)。 Tips： Pilipili是東部非洲斯瓦希里語(yǔ)中“辣椒”的意思。 西餐湯的種類 西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯（茸湯）兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚(yú)膠（明膠）制作的也可歸于湯類。因?yàn)轸~(yú)膠制作的產(chǎn)品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚(yú)膠本身無(wú)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它具有凝固、結(jié)晶、成形，可溶化還原等特性。清湯就是用牛肉或雞肉、或魚(yú)及蔬菜等煮制出來(lái)的除去脂肪的湯；濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來(lái)的湯。西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃（泥子）湯、冷湯、特制的湯、地方性或傳統(tǒng)性的湯。 西餐湯風(fēng)味別致，花色多樣，世界各國(guó)部有其著名的有代表性的湯。例如：法國(guó)洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國(guó)的奶油海鮮巧達(dá)湯、英國(guó)的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補(bǔ)充和裝飾。常用的有以下幾種：（1）炸面包丁。將面包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色；（2）蛋羹丁。將雞蛋羹切成小方塊；（3）菜絲。將蔬菜切成很細(xì)的絲；（4）菜丁。將塊莖類蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黃；（6）無(wú)味的餅干，如蘇打餅等。（7）荷蘭芹（番茄碎）；（8）咸豬肉片（培根切片炒香）等都可作湯的配料使用，以增加湯的整體效果。別看這些小配料，往往起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，達(dá)到意想不到的效果。 西餐湯的食譜-西洋蒜脂泥濃湯做法 制作原料： 白脫油1/4塊、中型蒜頭100克、洋蔥1/4粒，白飯、鮮奶少許，白湯適量，鹽、味精少許 制作方法： 1．蒜頭去皮和洋蔥切丁備用 2．把蒜頭、洋蔥、鮮奶、白飯加半碗高湯于果汁機(jī)內(nèi)攪拌數(shù)下 3．把材料倒進(jìn)白濃湯，加鹽、味精煮沸 4．煮沸之濃湯盛入湯盤即可食用參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/19739970.html?fr=qrl3

這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案！要看個(gè)人的口味，你可以選羅宋湯、法式洋蔥湯、意大利蔬菜湯、海龍皇湯、波士頓蜆湯、曼哈頓蜆湯、奶油玉米湯、奶油雞肉湯、奶油蘑菇湯、匈牙利牛肉湯！西餐湯中，奶油南瓜湯可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單卻最好喝的了。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。下面，我來(lái)教大家奶油南瓜湯的制作。 奶油南瓜湯（Pumpkin Soup） 原料: 　　南瓜 500克、黃油 30克、洋蔥粒半個(gè)、牛肉或者雞上湯500毫升、鹽和胡椒粉少許、奶油 100毫升 制法： 　　1、將南瓜去皮，切小粒。炒鍋?zhàn)鰺幔芙恻S油，加入洋蔥粒，炒5分鐘至軟身?！　?、加入南瓜及上湯，煮沸后用文火煮20分鐘至南瓜軟身?！　?、用攪拌機(jī)將湯料攪爛，倒回鍋中?！　?、加入鹽及胡椒粉，拌入鮮奶油。用文火再煮熟拌勻?！　?、喜歡甜湯的朋友可以再加些冰糖或者蜂蜜。上桌的時(shí)候可以澆些奶油在湯上面作為裝飾。

2. 湯熬好后，盛入紅椒中，然后將紅椒扣在盤中，在紅椒的四周撒上面包丁。 3. 喝湯時(shí)，將紅椒提起，紅椒中的湯就會(huì)流出來(lái)。 tips： pilipili是東部非洲斯瓦希里語(yǔ)中“辣椒”的意思。 西餐湯的種類 西餐中的湯一般可分為清湯和濃湯（茸湯）兩大類。其中又有冷熱湯之分。魚(yú)膠（明膠）制作的也可歸于湯類。因?yàn)轸~(yú)膠制作的產(chǎn)品，大多用水，牛奶、酒、湯汁等混合使用，魚(yú)膠本身無(wú)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它具有凝固、結(jié)晶、成形，可溶化還原等特性。清湯就是用牛肉或雞肉、或魚(yú)及蔬菜等煮制出來(lái)的除去脂肪的湯；濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來(lái)的湯。西餐湯可分成以下幾種：清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃（泥子）湯、冷湯、特制的湯、地方性或傳統(tǒng)性的湯。 西餐湯風(fēng)味別致，花色多樣，世界各國(guó)部有其著名的有代表性的湯。例如：法國(guó)洋蔥湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國(guó)的奶油海鮮巧達(dá)湯、英國(guó)的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補(bǔ)充和裝飾。常用的有以下幾種：（1）炸面包丁。將面包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色；（2）蛋羹丁。將雞蛋羹切成小方塊；（3）菜絲。將蔬菜切成很細(xì)的絲；（4）菜丁。將塊莖類蔬菜切成??；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黃；（6）無(wú)味的餅干，如蘇打餅等。（7）荷蘭芹（番茄碎）；（8）咸豬肉片（培根切片炒香）等都可作湯的配料使用，以增加湯的整體效果。別看這些小配料，往往起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，達(dá)到意想不到的效果。fr=qrl3