一．白酒為什么辣？
1．很多喝白酒的人朋友都知道。有時(shí)候喝酒的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)非常的辣喉嚨。很多人都認(rèn)為白酒嘛！就是這樣的！由于酒精度高，口感自然辣。
2．那么事實(shí)是這樣的嗎？白酒為什么會(huì)這么辣？白酒辣應(yīng)該怎么辦呢？白酒辣不是因?yàn)槎葦?shù)高。造成白酒辣的物質(zhì)是醛類(lèi)，也叫乙醛，白酒中醛類(lèi)含量越高，白酒辣的程度就會(huì)越明顯。
3．其實(shí)度數(shù)的高低，并不能決定白酒有多辣，這是一直以來(lái)大家對(duì)白酒的誤解，大家總以為白酒辣的程度是因?yàn)榘拙贫葦?shù)決定的!
4．其實(shí)白酒98%都是乙醇和水，只有2%是脂類(lèi)，酸類(lèi)，醛類(lèi)等物質(zhì)，就是這幾種物質(zhì)，對(duì)酒的風(fēng)味、口感起到了決定性的作用。
5．醛類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生的原因是什么？醛類(lèi)物質(zhì)是因?yàn)樵卺勗彀拙频倪^(guò)程中因操作不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料用量過(guò)大，讓酒中產(chǎn)生了大量的糠醛，糠皮味，這樣的話(huà)辣味就會(huì)增加。
6．而且操作環(huán)境不衛(wèi)生，就會(huì)引起原料中的霉菌這些物質(zhì)異常發(fā)酵，使白酒的辣味增加。還有就是酵母菌過(guò)早的死亡也會(huì)引起發(fā)酵的不正常，造成酵母酒精發(fā)酵還不夠徹底，乙醛的含量增加。
7．用什么方法降低辣味？通過(guò)陳釀。增加醇厚感？新酒的辣味很明顯，主要是因?yàn)橐胰┖慷?，雜質(zhì)多。新酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶壇中，一些低沸點(diǎn)的不良物質(zhì)，就會(huì)揮發(fā)掉，辣味就會(huì)明顯的減少。
8．主要是因?yàn)樘諌耐笟庑院茫苁箍諝飧拙朴懈嗟慕佑|，所以會(huì)加快白酒的老熟。喜歡喝酒的人，想必都認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣三種味道復(fù)合而成，通常情況下，只要三者協(xié)調(diào)好的話(huà)，是不應(yīng)該突出燥辣味的，通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使得酒體的諸味協(xié)調(diào)，從而掩蓋出酒體的燥辣感，但是，這種勾調(diào)，是針對(duì)于某一種特定的香型，并不是所有的香型都適合。
9．通過(guò)勾調(diào)。研究過(guò)白酒的人，都會(huì)認(rèn)為白酒是由酸，甜，辣三種味道組成，通常只要三者協(xié)調(diào)好，辣味是不會(huì)這么明顯的。
10．通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒勾調(diào)，使酒體的諸味協(xié)調(diào)，從而掩蓋辣味，但是這種勾調(diào)，只是針對(duì)某種特定的香型。
11．說(shuō)到這也要提醒大家一句。其實(shí)無(wú)論是白酒、紅酒、葡萄酒還是洋酒，在這里都要給大家提醒一句：千萬(wàn)不要過(guò)量的喝酒，不然的話(huà)會(huì)讓你的肝臟不堪重負(fù)，養(yǎng)成酒精肝。
12．這樣對(duì)自己的身體健康就產(chǎn)生了極大的傷害，對(duì)自己的家人也會(huì)產(chǎn)生極大的困擾。喝酒是為了什么，不就是圖個(gè)高興，如果把高興的事發(fā)展成了不高興的事，那這就完全背離了初衷！
二．白酒為什么辣？
哈哈，因?yàn)樗前拙?，所以辣?/p>
三．白酒,為什么會(huì)是辣的？
1．上面的對(duì)辣的產(chǎn)生解釋的比較好，但是白酒的辣味主要還是兩種情況，一個(gè)是新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。
2．主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源螅瑩]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物。
四．白酒為什么是辣的
1．白酒的辣味是不可避免的。有人說(shuō)：喝白酒就應(yīng)該有辣味的刺激性才夠味，如果沒(méi)辣味，而像涼水一樣，就沒(méi)意思了。
2．這說(shuō)明辣味在白酒的微量成分中，也是必不可少的東西，關(guān)鍵是不要太辣，也不要沒(méi)有辣，而是含量適中，并與其他諸味協(xié)調(diào)配合。
3．白酒中的辣味成分主要有：糠醛、雜醇油、硫醇和乙硫醚，還有微量的乙醛；此外，白酒生產(chǎn)不正常（尤其是液態(tài)法白酒異常發(fā)酵）時(shí)產(chǎn)生丙烯醛，刺激性就更大了，可以稱(chēng)為辣味之王了。
