本文目錄一覽
- 1，腌咸雞蛋為什么要放 酒
- 2，腌雞蛋為什么用白酒
- 3，淹鴨蛋為什么加白酒
- 4，白酒腌雞蛋實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者回答說原理也行但是不要想當(dāng)然答案 搜
- 5，淹雞蛋為什么要用酒
- 6，腌雞蛋前蛋為何用白酒泡
- 7，為什么腌制雞蛋前要將雞蛋放在白酒里面泡一下
- 8，為啥腌蛋時(shí)加白酒比不加白酒更容易出油
1，腌咸雞蛋為什么要放 酒
放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
2，腌雞蛋為什么用白酒
腌雞蛋加入白酒一是可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。二是可以增加滲透性，使鹽分更均勻地進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早地促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。三是可以為了讓雞蛋更快出油。腌雞蛋是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜。
3，淹鴨蛋為什么加白酒
主要是除菌用，另外可以幫助出油
不知道不過我知道加了白酒蛋黃會(huì)有像油再看看別人怎么說的。
4，白酒腌雞蛋實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者回答說原理也行但是不要想當(dāng)然答案 搜
度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。
額
5，淹雞蛋為什么要用酒
不一定要用酒
白酒.
可以消毒
可以殺菌消毒，也可以只用鹽。
6，腌雞蛋前蛋為何用白酒泡
因酒熱能使鹽快速滲透到蛋里面而且好吃
這樣蛋不變質(zhì)外腌的蛋黃沙
這樣雞蛋皮容易變軟
主要是殺表面的細(xì)菌
7，為什么腌制雞蛋前要將雞蛋放在白酒里面泡一下
主要是消毒殺菌，免得在腌制過程中細(xì)菌隨著蛋殼的“換氣”（孔是相對的，是因腌的配料促使蛋殼的微型毛細(xì)孔加大入味）孔進(jìn)入里面污染，影響腌蛋的質(zhì)量。
還要根據(jù)天氣、氣候這些，有的一個(gè)星期就可以！時(shí)間長點(diǎn)方法對的話，腌制的雞蛋會(huì)出油的，呵呵！
泡白酒的目的是為了讓蛋黃可以出油
8，為啥腌蛋時(shí)加白酒比不加白酒更容易出油
滲透好
1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。
2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫丁７艂€(gè)2、3粒就可以啦。
3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬別閑麻煩給省了）
4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。
5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。
次日，早上七點(diǎn)，殺過水的黃瓜。
6、在晾涼的醬湯中，依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!