雞煲用什么白酒，奇味雞煲的醬料配方

豆豉醬，然后用獨特秘方配制的醬料，如柱侯醬、洋蔥、生姜，制成微辣、中辣。秘制奇味雞煲深圳菜處理歷史悠久享譽中外的大盆菜外，又是以“秘制奇味雞煲”為特點最鮮明，最能體現(xiàn)深圳菜的特點。選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然后用獨特秘方配制的醬料，如柱侯醬、豆豉醬、海鮮醬等在砂鍋中熱油炒制，配以蔥頭、洋蔥、生姜、芹菜、柿子椒等炒到雞肉八成熟后裝入沙鍋，并澆以純糧白酒，抓一把香菜置于雞煲內(nèi)，在客人面前用木炭繼續(xù)煮到雞肉全熟，煲外烈焰騰騰，隨之一股難以名狀的奇香陣陣襲來……揭蓋，濃香四溢，令人食欲大振，欲罷不能。除了濃香可口，廚師還可以按照消費者的要求，制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味，讓消費者更能品出個中滋味。

1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。 2、鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關(guān)火即可。 3、仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌30分鐘待用。 4、鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。 5、鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。

奇味雞煲的做法 用料 三黃雞 1只 姜 一大塊 青辣椒 紅辣椒 各一個 料酒 5湯勺 大蒜 8瓣 蒜苗或蔥 適量 洋蔥 一個 蠔油 2勺 老抽 生抽 各3勺 柱候醬 2大勺 沙茶醬 2勺 可以吃幾碗飯的奇味雞煲的做法 雞斬成塊狀放入2勺蠔油、姜片、大蒜片、2勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、拌勻腌制15分鐘。準備大蒜頭，洋蔥，蒜苗或是蔥，青辣椒，紅辣椒，我沒有買紅辣椒所以用了干辣椒，如果喜歡吃辣也可以放指天椒。重要: 雞煲的精髓就是這個柱候醬，還可以再放2勺沙茶醬味道會更香。鍋里放一點點油，把雞放到鍋里大火炒成半熟。放入柱候醬2大勺，沙茶醬2勺，味道不夠后面可以再適量放鹽跟醬油。翻炒均勻出鍋放在一邊。最好是把鍋洗干凈，然后放一點油，把大蒜頭先爆香，放入所有輔料。炒香。把剛才炒過的雞倒回去翻炒均勻。再倒入3湯勺料酒，白酒也可以的。裝到砂鍋。不用放水。蓋上蓋子，大火燒開。轉(zhuǎn)小火。中間需要翻一下哦，煮熟就可以下香菜吃了。沒有放水，但是很多湯汁。很下飯。

　　導(dǎo)語：市面上的雞煲很多吧，但是在家的時候怎么來做它呢，下面我來教你方法吧。 　　雞煲的做法 　　食材： 　　主料:三黃雞1只 　　輔料:尖椒4個 　　調(diào)料:色拉油適量,醬油2勺,姜1塊,料酒1勺,老抽1勺,紅蔥頭適量,豆豉辣醬1勺,柱侯醬1勺 　　做法： 　　1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用 　　2.小火加熱砂鍋，在鍋內(nèi)壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內(nèi)外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內(nèi)壁上刷油可防干裂) 　　3.下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒 　　4.炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風(fēng)味豆豉醬、1勺柱候醬(放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的`多少和自己口味的咸淡) 　　5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味 　　6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜 　　7.待雞肉變色，肉質(zhì)發(fā)緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 　　8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發(fā)，這個動作要迅速，減少酒味的揮發(fā)) 　　9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火，忌急火猛燒，防砂鍋炸裂，鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋，雞肉會煮出自身水份，和調(diào)料煮出滋味湯汁)，炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁

主料雞1只輔料耗油3勺海鮮醬1勺料酒4勺胡椒粉少許生粉2勺生姜4克大蒜4克嫩姜3克小洋蔥4、5個新鮮花椒4克豆瓣醬1勺干辣椒2克白酒1大勺濃香雞煲的做法1.今天買的是三黃雞，這樣做的時候可以縮短時間，肉感更嫩些，實際上也是如此哦，朋友都說口感好，比前幾天外面吃的爽多了買回來之后上面的毛毛清洗干凈，里面內(nèi)臟清洗掉，清洗干凈血水2.將整只雞一分為二，在剁成均勻的塊狀，稍微大一點哦，剁好之后我用溫熱水再把浮沫血水清洗干凈3.雞皮留著等下有用4.雞肉放入一個大的容器內(nèi)；一大勺耗油，兩勺料酒，糖一勺，海鮮醬一勺【沒有的話耗油就多放一點】少許鹽和胡椒粉5.我去超市隨便買了一小瓶，因為很少用到這個，你們也一樣，沒有必要買大的6.在放入適量生粉7.攪拌均勻，讓每塊雞肉上面都沾滿醬料放冰箱腌制半小時左右，中間翻動幾次哦8.取一個小碗，來調(diào)制醬料:兩勺蠔油，兩勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水9.生姜切大片10.蒜剝皮待用11.買了些嫩姜放在里面提香呢12.小洋蔥去皮，一般大超市有買，網(wǎng)上也有13.青椒盡量買這種肉厚一點的，就是很大的那種，不容易煮的軟踏踏的14.鍋里上油，放入剛剛剩下的雞皮，小火炒出雞油，這個不能著急，小火慢慢來，全部炸干就可以撈出來丟掉啦15.如果油不夠的話在上一點油，燒熱，放入腌制好的雞塊，半煎炒16.大約炒五六分鐘左右吧，撈出來備用17.鍋里留油，放入少許豆瓣醬干辣椒炒出紅油，18.接著倒入提前調(diào)好的醬料燒開19.放入炒好的雞塊，翻炒勻，讓每塊都裹上醬汁兒，轉(zhuǎn)很小的火20.另起一鍋，放入少許油，燒熱小火放入大蒜生姜片洋蔥塊爆香21.接著青椒倒入22.再就是準備好的青花椒一起炒香呢，沒有就不要放，只是我個人很喜歡，超級香23.最后炒香的香料倒入到炒雞的鍋里面翻炒勻，炒兩道三分鐘，期間要不停的翻炒，以免糊鍋24.最后放入少許雞粉，鹽就不需要啦腌制的醬料都是很咸的，沿著鍋一圈淋入適量白酒，即可出鍋啦

雞煲配料： 主料：2斤左右嫩三黃雞一只 配料：香菇，鮮嫩小竹筍，香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽，生姜，沙姜，香蔥。西洋參或花旗參 調(diào)料：柱候醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，沙爹醬，甜面醬，沙茶醬等。豆瓣醬少許，沙姜粉少許，料酒，白酒少許 雞煲有兩種。一是干炒雞煲，一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。 一，帶湯雞煲的制作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一只。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鐘以上。 2。鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生姜和總個的大蒜籽。蒜籽微黃后下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3，炒到雞大慨快熟時加骨頭湯，大火燒開去泡沫后裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜，香蔥以外的其它配料置火上燒開。 4，調(diào)好味后下香蔥，鍋洗凈再放入少許油，放入干辣椒，花椒炸香倒在雞上面，最后放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完后還可以加湯燙菜。 二，干炒雞煲制作程序。 1，2斤左右嫩三黃雞一只。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鐘以上。 2，鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生姜和總個的大蒜籽。蒜籽微黃后下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3砂煲置火上，燒熱后下油，下總干椒，花椒炸香后將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲里面。加入香菜，香蔥以外的其它配料小火慢炒 4，邊炒邊調(diào)好味，炒3分種以上，最后放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完后也可以加湯燙青菜。 三，干炒雞煲的優(yōu)點。 首先，干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什么都看不大清，而干炒雞煲：金黃色的雞肉，青紅色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹筍，洋蔥等。五顏六色，一目了然。其次，干炒雞煲是加上特制雞煲醬經(jīng)過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。 四，干炒雞煲的缺點 干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是：吃完干炒雞煲后煮青菜時稍遜于帶湯雞煲。但我個人認為：吃雞煲畢竟不是涮火鍋。 五，總結(jié) 雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上，聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調(diào)味料和一些天然藥植物炒制而成；選雞也比較重要，必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天氣轉(zhuǎn)涼之后，雞煲中的西洋參用花旗