本文目錄一覽
- 1,如何制作啤酒鴨
- 2,啤酒鴨需要放多少酒
- 3,今晚做啤酒鴨的時(shí)候放了點(diǎn)散白酒現(xiàn)在是哺乳期有事嗎急
- 4,怎樣制作啤酒鴨
- 5,啤酒鴨的做法有很多種啤酒鴨中啤酒與水的比例是多少
- 6,正宗的桂林啤酒鴨怎么做
- 7,啤酒鴨可以放點(diǎn)白酒嗎 啤酒鴨為什么要放白酒
- 8,啤酒鴨里可以放什么配料
- 9,啤酒鴨怎么做的具體步驟和配料是什么
- 10,啤酒鴨怎么做才好吃
- 11,碑酒鴨怎么做
1,如何制作啤酒鴨
啤酒鴨的制作材料:
主料:鴨肉、啤酒、蒜、姜、蔥、醬油、鹽、味精
啤酒鴨的做法:
1.鴨肉洗凈,切塊
2.鴨肉放水里煮一下
3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下
4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、蒜、姜、醬油、鹽
5.熬約2小時(shí)
6.起鍋前放入味精和蔥即可
2,啤酒鴨需要放多少酒
啤酒沒(méi)過(guò)所有鴨塊,以下是啤酒鴨的具體做法。主料:鴨1200克、啤酒1罐、蒜葉苗 1支、八角3個(gè)、干辣椒10克、桂皮6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克輔料:鹽2克、糖3克、醬油15克、蠔油10克、老抽6克、酒10克步驟:1、各材料,這里選用鴨翅,也可用整只鴨。2、鴨件用沸水煮去血水,撈出待用3、燒熱鍋,爆香八角,干辣椒,桂皮,花椒,蒜,姜4、倒入鴨肉翻炒至水分收干,再投入除鹽外的調(diào)味料5、把啤酒注入鍋內(nèi),沒(méi)過(guò)所有的鴨肉6、把蓋子蓋上,先大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘左右7、這時(shí)候可加鹽調(diào)味8、再撒點(diǎn)切碎的蒜苗葉,即可關(guān)火
3,今晚做啤酒鴨的時(shí)候放了點(diǎn)散白酒現(xiàn)在是哺乳期有事嗎急
沒(méi)事,做菜酒精飛發(fā)的快哦,,,.
4,怎樣制作啤酒鴨
我自己也經(jīng)常燒,就是用煤氣灶燒的,如果你家里人吃辣的 話可以照我 這樣燒,味道不 錯(cuò)哦。 把鴨肉洗好后切小塊,調(diào)料的 話呢就 是 切好一些姜,蒜,辣椒(切多少看 個(gè)人口味),然后熱鍋,把鴨肉放入鍋后先不 加任何調(diào)料炒個(gè)三到四分鐘,然后呢就加點(diǎn)油,炒個(gè)一兩分鐘后再加入老抽和之前切好的姜,蒜,辣椒,再加入點(diǎn)花椒之類的,炒均了后放鹽,再放啤酒(三分之二瓶,不加水),之后就蓋好鍋蓋大火燒,燒的時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)拉。中途多扮扮,放他受熱均勻,熟了放點(diǎn)雞精,這就好了,味道不錯(cuò)哦?。?/div>
5,啤酒鴨的做法有很多種啤酒鴨中啤酒與水的比例是多少
放入老抽、生抽,調(diào)出基礎(chǔ)顏色,這個(gè)顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。食用油100g,大蔥1根(切段),姜片10片,蒜瓣5頭(切片);香葉,八角,桂皮,花椒,白扣,小茴香,花椒(適量)豆瓣醬2勺(20-30g),干辣椒(20g),小米辣(25g),啤酒一瓶約500ml。一說(shuō)到啤酒鴨,我就想起我大學(xué)剛畢業(yè)的時(shí)候,那次有兩個(gè)租房子的女同學(xué)搬家,叫我們過(guò)去幫忙搬東西,后面她們就做了一大碗啤酒鴨,還有幾個(gè)其它菜招待我們,看起來(lái)她們都挺新手的,還照著手機(jī)做的,不過(guò)做出來(lái)味道還真的好吃,我吃了不少,好像后面飯都不夠了,哈哈。啤酒鴨是一道很普通的家常菜,相信大家都吃過(guò),也有不少人做過(guò),但是啤酒鴨的做法很多,一些人做出來(lái)的啤酒鴨不香,而且鴨子腥味還重,味道不咋滴,這可能就是沒(méi)有注意一些細(xì)節(jié),所以造成啤酒鴨不太好吃。大家好,我是麟大官人,我的回答是:“啤酒鴨”的做法其實(shí)說(shuō)來(lái)復(fù)雜,做也簡(jiǎn)單,但是因?yàn)榇蟊娍谖兜母鞑幌嗤?,啤酒鴨的做法也因此逐漸多樣且復(fù)雜,不過(guò)要想簡(jiǎn)單快捷的做出一道美味的啤酒鴨也并不是沒(méi)有辦法,只要大家注意好鴨肉的處理和配料的選擇。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴,啤酒鴨的做法有很多種,將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。胡蘿卜燜熟后,調(diào)入適量的鹽、雞精、胡椒粉,開(kāi)大火翻炒均勻,湯汁收至濃稠倒入青椒翻炒均勻,關(guān)火出鍋,撒上蔥花點(diǎn)綴就可以了。
6,正宗的桂林啤酒鴨怎么做
配料:酸姜若干,酸紅辣椒若干,草果兩只,八角四瓣,豆瓣醬,老蒜若干(整個(gè)),蠔油,老抽,腐乳,精鹽,味精,啤酒
做法:油燒八成熱,放入草果八角爆香,酸姜片,酸辣椒,老蒜和鴨子入鍋炒,放少許鹽,因?yàn)槎拱赆u和腐乳都有咸味。炒至鴨子外表變色,加入豆瓣醬一勺,老抽少許拌勻,然后加入啤酒三分之一瓶,悶八到十分鐘,啤酒悶干后小火爆一下,最后加入味精,蠔油,腐乳,拌勻起鍋。
啤酒鴨的吃法火鍋為妙,小小火一邊熱著一邊吃,越吃到后面,鴨子爆得越香,如果有酸菜,在鴨子吃得差不多的時(shí)候放鍋里爆著吃,非常下飯。
7,啤酒鴨可以放點(diǎn)白酒嗎 啤酒鴨為什么要放白酒
鴨肉的吃法有很多,啤酒鴨就是其中比較受歡迎的一種吃法,它的做法比較簡(jiǎn)單,肉質(zhì)鮮嫩,吃起來(lái)鮮香可口,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做啤酒鴨。做啤酒鴨會(huì)用很多的調(diào)料,那么做啤酒鴨放白酒嗎?下面讓我們具體來(lái)看看吧! 啤酒鴨要放白酒嗎 一般是可以放一點(diǎn)白酒的。 啤酒鴨看起來(lái)好像是一個(gè)難度大菜,其實(shí)制作很簡(jiǎn)單,而且基本很難失敗。啤酒鴨制作首先要把鴨子煸炒出油,然后加入香料炒香,再加入足量啤酒燜煮出來(lái)就可以了,可以適量加一點(diǎn)其他的配料,比如白酒等,提升一下味道和口感。 啤酒對(duì)于像喝酒的人來(lái)說(shuō)那是非常的喜愛(ài),而用啤酒來(lái)制作菜品那味道更加獨(dú)特了,啤酒不僅是一種酒,更是一味美味的調(diào)味料,啤酒當(dāng)中含有的麥芽、酒精等成分,不僅可以去腥,還可以嫩化肉類的作用,啤酒與鴨的搭配可以使做出來(lái)的啤酒鴨肉質(zhì)更為鮮美、口感更醇厚。 啤酒鴨為什么要放白酒 單放啤酒會(huì)有股苦澀味,所以要放入適量的白酒中和味道。但還不夠,需要放半湯匙白糖,并不會(huì)發(fā)甜的,頗有“雷鋒”精神,做好事不痕跡,而是能讓味道變得柔和,以及提升鮮味。少了這一丟丟白糖,整體的味道真的相差甚遠(yuǎn),好比飯店的“小炒肉”,許多人在家里做不出那種味道,其實(shí)原因之一就在沒(méi)放入白糖。 啤酒鴨要先炒出油嗎 一般要先炒出油的。 因?yàn)轼喿悠は旅嬗胁簧僦?,比較油膩的,如果前面不煸炒出來(lái),后面吃的時(shí)候太肥了,吃起來(lái)會(huì)比較膩人,而且先多煸炒一下,后面燜煮出來(lái)的湯汁也會(huì)更鮮濃美味。 這道菜操作真的非常簡(jiǎn)單,而且做出來(lái)味道特別好吃,就算不會(huì)做菜的新手,也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友,一定要自己動(dòng)手試試哦,學(xué)會(huì)這道菜后,招待客人和朋友都特別適合。
8,啤酒鴨里可以放什么配料
做啤酒鴨離不了仔生姜,鴨肉性寒,與仔姜是絕配,另外還能去腥,再配以鮮紅、小香蔥、甜面醬等,味道一定不錯(cuò)。
我是專業(yè)廚師,喜歡和朋友交流菜品. 材 料: 鴨半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。 ·操 作: 鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。 炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。 倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。 煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味…… 最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
和普通做一樣的,放生姜,大蒜這些,就是最后放啤酒燉這樣的
9,啤酒鴨怎么做的具體步驟和配料是什么
啤酒鴨 原料: 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工: 1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開(kāi)用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時(shí)可先放少許鹽) 2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味:咸鮮香酥
啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料:
草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個(gè)
做法:
1.鴨洗凈剁塊,在開(kāi)水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛(ài)吃甜的可不加),醬油,雞精,按個(gè)人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開(kāi),小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料:
母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
制法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨(夏季菜譜
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過(guò)沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
你如誠(chéng)心我可以教你 保證好吃!
10,啤酒鴨怎么做才好吃
想要做法嗎? 啤酒鴨是一道燒菜,鴨肉+啤酒的燒法可能是一個(gè)好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯,既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材:一只無(wú)辜的鴨子,體重大約3斤重,只取一半。 輔材:土豆、青椒、青筍都切成塊小塊,在開(kāi)水穿水待用。 作料:老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊,清洗去血水瀝干水分,加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油,油熱下姜片爆鍋后,下鴨子爆炒,段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油,下郫縣豆辦炒到吐出紅油,下姜片,大蒜瓣后,再下鴨子爆炒一會(huì),等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火,下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié),啤酒倒入淹沒(méi)鴨肉為止,蓋上蓋。鴨子肉剛熟后,倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后,撈起去掉蔥結(jié),八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開(kāi)膀子爭(zhēng)土豆吃了。此菜鴨肉軟糯,回味悠長(zhǎng)。。 友情提醒:老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。啤酒鴨的做法二材料: 鴨半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。做法: 1、鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 4、放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。啤酒鴨的做法三1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;4、再放鴨塊下鍋炒,同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi),再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無(wú)比啊~~大家可以試試; 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛(ài)吃辣椒的, 還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試. 啤酒鴨的做法二 材料: 鴨半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。 做法: 1、鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 4、放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用; 2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; 3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒; 4、再放鴨塊下鍋炒,同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色,這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi), 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了; 5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無(wú)比.
菜肴制作】·材料 鴨子一只(兩個(gè)人吃的話,新鮮的大個(gè)鴨子半只就夠了,保鮮的——說(shuō)白了就是冷凍的,那就最好一只,會(huì)縮水的),土豆一個(gè),水發(fā)香菇五六個(gè),青椒一個(gè),啤酒一瓶,啤酒扳一個(gè)?!ぷ袅稀 “私牵ㄓ址Q五香)一個(gè),姜片三片,老姜一小塊拍碎,蒜瓣兩個(gè),青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。 ·步驟 鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老姜,大火煮開(kāi)將鴨塊倒出瀝水,挑出老姜,洗凈鍋,擦干。鍋內(nèi)放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(kāi)(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會(huì),這樣湯汁看起來(lái)比較濃,然后換小火慢燉,湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調(diào)回小火,土豆半熟時(shí)放鹽,三分鐘后換大火,放青椒,加一點(diǎn)色拉油(增加菜的色澤用),放適當(dāng)醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤后灑蔥末。 ·注意事項(xiàng) 再趕時(shí)間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間,時(shí)間短了土豆不夠面,長(zhǎng)了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。既不能太多也不能太少,但要你口胃,喜歡多放就多放,喜歡少放就少放。
這是我們家的煮法
1.鴨子洗凈,斬成塊(大小可自定),一般四五厘米長(zhǎng)寬就差不多了,
2.鍋中放少許油,加姜蒜爆香,放入鴨塊爆炒至鴨肉收縮
3.起鍋吧鴨塊放入高壓鍋中,倒入啤酒燉40分鐘(一般一瓶就夠了,喜歡的也可以方兩瓶,燉煮后酒味不會(huì)很大的),不要加水
4.湯的量多少可自己選擇,要湯少可多煮一會(huì)兒
爆炒的時(shí)候油不要放太多,因?yàn)轼喿颖旧砭陀杏?/div>
你先做做:
1.洗盡的鴨子切塊,焯一下(現(xiàn)在的飼料鴨腥氣很重的,焯~放開(kāi)水里燒一會(huì)兒)洗盡,淋干水;
2.起鍋,下鴨塊,煸出鴨油、香味,加姜蒜、八角或桂皮、少許尖椒和料酒、醋(據(jù)自己的口味),
翻炒3~5分鐘后倒下一瓶啤酒,燜燒至啤酒快干時(shí)加鹽、香蔥、味精,立即關(guān)火即可。
一盤地地道道的美味來(lái)啦!快搶,不然沒(méi)啦!哈哈……
鴨洗干凈,剁大快點(diǎn),,,瓶裝啤酒半瓶,,,先把鴨用一點(diǎn)食油抄一下,大概5分鐘,在放啤酒煮到開(kāi)為止,在放進(jìn)兩個(gè)蒜粒放鹽,,,,,放進(jìn)壓里鍋褒就可以了,,,,好了,就放點(diǎn)生抽
主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個(gè),紅尖椒。啤酒兩瓶。 方法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń贰私?、蔻仁(我沒(méi)有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開(kāi)后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒(méi)有淋,不想油太重)。
湖南正宗啤酒鴨
1、買回來(lái)鴨子肉最好是活鴨現(xiàn)殺的,先用淘米水洗干凈,斬成一小塊一小塊。(用淘米水洗會(huì)沒(méi)有腥味) 2、用沸水把鴨肉抄一遍,倒入濾筲箕里濾干水份。 3、把油燒熱,把蔥段、蒜(整個(gè)的小蒜頭)、姜、辣椒、肉桂、花椒、八角爆香,把鴨子放入鍋中炒一會(huì),用油把鴨肉爆一會(huì)這樣鴨肉會(huì)香一些的,但要用鏟炒一炒的,放入適當(dāng)?shù)柠}。 4、聞到鴨肉的香,就可以倒入啤酒。啤酒要蓋過(guò)鴨肉才可以。 5、不要用鏟子去炒它,用火把鴨肉里的啤酒汁煮開(kāi)了后才可用鏟去炒一炒。 6、用鍋蓋蓋住它,一直到鴨肉入味。(怎么樣才知是不是入味了?可以在鴨肉中的汁煮到一半時(shí)去嘗一嘗就知什么時(shí)候可以入味了。) 7、等到入味后,放入蔥花。就可以上盤了
11,碑酒鴨怎么做
材料 凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個(gè),單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升做法1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi),放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過(guò)冷水后瀝干待用。3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對(duì)縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?.開(kāi)高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。7.最后,只剩少量粘稠湯汁就行。材料鴨肉,八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,料酒,干辣椒,老抽,糖,啤酒做法1.鴨肉切成塊; 2.下鴨肉,水分煸干出油;3.待鴨肉出油后,再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒;4.入料酒炒勻,放干辣椒,兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;5.放鹽與雞精及少量白糖,炒勻后倒入啤酒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可材料鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。做法1、鴨子洗凈剁塊后焯水備用。2、鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。3、倒入鴨塊翻炒。調(diào)入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺(jué)得再不加水就不行了為止)4、加入能沒(méi)過(guò)全部鴨塊的啤酒,放鹽調(diào)味,大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。5、再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。材料瘦肉鴨1只,泡椒(可依個(gè)人口味增減,為“切題”我選擇的是像燈籠狀的泡椒^10個(gè),啤酒1瓶,植物油適量,海天生抽少許,姜片適量,鹽適量、適量,雞精或高湯精少許,白糖少許,蔥段適量做法1.先將鴨切去整個(gè)鴨屁股,因?yàn)轼喿拥镍嗠吨饕莵?lái)自鴨屁股上的某個(gè)部位,一般為省事就直接把整個(gè)鴨屁股切除即可,然后把鴨子剁成小塊;2.把鴨塊放入容器中,加準(zhǔn)備好的一半姜片、大蔥段,適量鹽、少許白糖、少許生抽抓勻腌制15分鐘;3.油鍋入適量油,燒至八成熱時(shí)將腌好的鴨塊入油鍋3分鐘后出鍋濾油備用;4.炒鍋入適量植物油,油熱后將剩下的一半姜片蔥段投入煸香后將已用清水漂洗濾干的罐頭泡椒放入煸炒片刻后將鴨塊放入,翻炒均勻后加啤酒沒(méi)過(guò)鴨塊,蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮;5.待鍋中湯汁已收的差不多時(shí)用鹽,少許雞精或高湯精調(diào)味,大火收汁兜勻后起鍋裝盤就成材料鴨后膀子 兩個(gè),辣椒 ,大蔥 ,姜 ,蒜,大土豆 一個(gè),冰糖 ,茴香 ,花椒 ,啤酒一瓶 ,老抽做法1.把鴨肉洗凈切小塊,姜切片,蒜切末大蔥斜切段,土豆削皮切塊待用。2.把冰糖下熱油鍋融化。3.融化后下茴香和花椒,爆香后撈出。4.再下姜片,蒜末,辣椒,大蔥,煸炒出香味后,倒入鴨肉翻炒至斷生。5.隨即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火燉開(kāi)?! ?.最后加入土豆,小火燜煮20分鐘,大火收湯即可。材料:光鴨(半只,620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料:油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)1、光鴨去皮,洗凈斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水。2、土豆去皮切塊,浸泡在清水中備用;蔥切段,姜切片,干辣椒切圈,香菜切末。3、燒熱2湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之,先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒,再放入鴨塊爆炒2分鐘。4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻,給鴨肉上色和去腥。5、注入1瓶啤酒,以沒(méi)過(guò)鴨塊為宜,加蓋開(kāi)大火煮沸,改小火燜煮20分鐘。6、放入土豆塊拌勻,加蓋大火煮沸,改小火續(xù)煮15分鐘,煮至湯汁濃稠。7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。8、淋入1/4杯生粉水勾芡,灑入香菜葉,即可出鍋。
啤酒鴨的做法一:配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開(kāi) 將啤酒煮到半干的時(shí)候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二:調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時(shí)拼造型先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過(guò)鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開(kāi)鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多,等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).·啤酒鴨的做法三:1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個(gè))。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開(kāi)油鍋,將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視?shū)喿佣嗌俣?,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開(kāi)大火燒開(kāi)。 5、大火燒開(kāi)后5分鐘,開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四:材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時(shí)加入啤酒和高湯,等它燒開(kāi)了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口?!て【气喌淖龇ㄎ澹?、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;4、再放鴨塊下鍋炒,同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色,這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開(kāi),再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛(ài)好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無(wú)比啊! ·啤酒鴨的做法六: 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無(wú)窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份)新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽(tīng)豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開(kāi),開(kāi)小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開(kāi),打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過(guò)程中,用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七:材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥做法:1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來(lái),再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個(gè)人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛(ài)吃辣椒的,還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.·啤酒鴨的做法八:主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒(méi)有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開(kāi)后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒(méi)有淋,不想油太重)。
啤酒鴨材料:光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.做法:1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。6.燜完即可上桌,家常菜之啤酒鴨原料:草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個(gè)做法:1.鴨洗凈剁塊,在開(kāi)水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛(ài)吃甜的可不加),醬油,雞精,按個(gè)人口味加入;3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開(kāi),小火燜至湯量少即可出鍋。特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。7》啤酒鴨湯用料:母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。制法:1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美橙汁啤酒鴨(夏季菜譜主料:凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油烹制方法:1.先將鴨洗凈切成方塊,過(guò)沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油,略微煸炒后盛出待用;2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。