26760白酒什么工藝，郎酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是什么

強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn) GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定：“直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表 ......產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容?！薄霸趪鴥?nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號?！卑拙茖偈称奉?，當(dāng)然須遵循這一規(guī)定。所以在酒類產(chǎn)品的完整外包裝上應(yīng)能找到標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。簡單查了一下，朗酒產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)基本都是相應(yīng)香型酒類的國家標(biāo)準(zhǔn)。其主要產(chǎn)品為醬香型白酒，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 26760-2011《醬香型白酒》；另外還有濃醬兼香型白酒和濃香型白酒產(chǎn)品，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別為 GB/T 23547-2009《濃醬兼香型白酒》和 GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》

指的是白酒釀酒工藝中的12987坤沙工藝。這是醬香型白酒所獨(dú)有的工藝。所謂12987工藝，指的是即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。是最好的工藝，12987工藝釀出來的醬香型白酒，窖香濃郁，回味悠長

白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)最直接的還是體現(xiàn)在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，檢測部門對于每個(gè)類型的白酒，都制定了明確的標(biāo)準(zhǔn)，通過酒里含有的成分來確定，如酸的總含量、酯的總含量等等。目前白酒生產(chǎn)工藝有三種、香型有12種。三種生產(chǎn)工藝有固態(tài)法、固液結(jié)合法、以及液態(tài)法，簡單來說，就是糧食酒、半糧食酒和酒精勾兌酒。GB/T 26760-2011 醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.1-2006 濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.2-2006 清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 10781.3-2006 米香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)；GB代表“國家標(biāo)準(zhǔn)”，上面這些標(biāo)準(zhǔn)只是香型不同，但都是放心的糧食酒。GB/T20822 固液法標(biāo)準(zhǔn)；GB\T20821-2007 液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)；這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)雖然也是國家標(biāo)準(zhǔn)，但與前面的有工藝上的本質(zhì)區(qū)別，一個(gè)是固液結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是液態(tài)法標(biāo)準(zhǔn)，也就是酒精酒標(biāo)準(zhǔn)。除了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之外，瓶標(biāo)上一般還會標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級、一級、二級的區(qū)分，這個(gè)就與生產(chǎn)原料、理化標(biāo)準(zhǔn)（香氣、口味、風(fēng)格和酸酯含量）有關(guān)了。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標(biāo)注優(yōu)級，如果是使用麩曲工藝只能標(biāo)注一級。再比如以我們熟知的53°醬香型白酒為例，優(yōu)級、一級都有嚴(yán)格的理化指標(biāo)：優(yōu)級必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。一級必須滿足：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。此外，酒的香氣、口味、風(fēng)格也會影響品質(zhì)級別。優(yōu)級的醬香型白酒香氣必須是醬香突出，香氣優(yōu)雅，空杯彌久留香；口味必須是酒體醇厚、豐滿，諸位協(xié)調(diào)，回味悠長；風(fēng)格必須具有本品典型風(fēng)格。擴(kuò)展資料好白酒的特點(diǎn)第一點(diǎn)，沒有使用任何化學(xué)添加劑的白酒；第二點(diǎn)，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，古法傳統(tǒng)工藝最具特色，干凈衛(wèi)生，不會因?yàn)榧庸み^程而對白酒質(zhì)量造成問題；第三點(diǎn)，原料是好的，用來釀酒的一定要經(jīng)過嚴(yán)格篩選，才能保證釀造出的白酒品質(zhì)。

白酒瓶瓶口是沒有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸的，都是根據(jù)容量、產(chǎn)品形狀來確定瓶子的尺寸。我做陶瓷酒瓶的，提供一個(gè)比較常見的陶瓷酒瓶尺寸給你，內(nèi)直徑：17mm外直徑：23mm。 白酒瓶沒有標(biāo)準(zhǔn)的尺寸所有的玻璃瓶都是根據(jù)客戶的需求開發(fā)設(shè)計(jì)出來的要做到多大容量，多少的重量，瓶身的直徑，高度，口徑都是根據(jù)客戶的要求由模具廠來設(shè)計(jì)出來的玻璃瓶廠再使用設(shè)計(jì)出來的模具進(jìn)行生產(chǎn)。 沒有一定的。因?yàn)楝F(xiàn)今設(shè)計(jì)概念廣了。只要美觀 什么樣的都有。 啤酒瓶的重量是沒有規(guī)定的，啤酒瓶主要分兩種：標(biāo)準(zhǔn)瓶和專用瓶。 目前市場上的標(biāo)準(zhǔn)瓶已經(jīng)不多見了，呈現(xiàn)淘汰的趨勢。越來越多的是各個(gè)廠家自己制定的專用瓶。 按大小規(guī)格分： 330ml、500ml、580ml、600ml、620ml這幾種。

國標(biāo)26760不是純糧酒，純糧酒是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴(yán)格的分級除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。

主要是把白酒埋藏到酒糟里面49天或者81天，香味更好！

一、酒糟功效 《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調(diào)臟腑。" 《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。 二、白酒發(fā)酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風(fēng)味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感 三、白酒化學(xué)成分： 乙酸乙酯,高級脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質(zhì)：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工藝 植物分子膜：通過植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進(jìn)入到酒瓶內(nèi)，陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀. 五、酒糟埋藏酒的變化 酒質(zhì)微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復(fù)合香味 六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市場：年份酒同質(zhì)化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計(jì)算儲存日期的酒，這是一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)。 本身酒已儲存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之處 真正的老酒，酒體更純 色身 香氣更濃 口感更佳 調(diào)節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好處 預(yù)防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙 而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子結(jié)合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小 sod是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作 八、國家標(biāo)準(zhǔn) 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(gb/t 26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。這是我國醬香型白酒首份國家標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等均有詳細(xì)規(guī)定。 九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤料10h左右 當(dāng)酒糟溫度達(dá)到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封壇老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時(shí)間為49~81天，

gb/t26760-2011優(yōu)級是該白酒是醬香型白酒的意思。GB/T26760一2011是醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義。在該標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了醬香型白酒的原料和發(fā)酵方法，醬香和濃香不一樣，濃香型白酒有固態(tài)、液態(tài)、固液三種國標(biāo)，醬香只有一種國標(biāo)，且只能固態(tài)。但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后面往往有優(yōu)級、特技等括號加上去，這種屬于酒企的自發(fā)行為，和國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。從白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看，白酒產(chǎn)品工藝大致可以分為兩大類：液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。其中液態(tài)法白酒又稱新工藝白酒，是應(yīng)用現(xiàn)代化酒精工藝生產(chǎn)食用酒精，再進(jìn)行串香、調(diào)香和固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒；而固態(tài)法白酒基本是按照各地傳統(tǒng)釀酒工藝，有的也會進(jìn)行工藝改良，但總體遵循糧食固態(tài)發(fā)酵為前提的白酒生產(chǎn)工藝。

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。摘抄于網(wǎng)絡(luò)。

要看你的白酒是什么類型的是固態(tài)發(fā)酵呢？還是半固態(tài)還是液態(tài)的？什么香型的？這些的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，你說說看是什么。

CB/T27588是什酒露酒

以GB開頭的，就是國家標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。常見香味的國家標(biāo)準(zhǔn)是。GB/T 26760-2011 醬香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。

一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、醬香型白酒： GB/T 26760-20112、清香型白酒：GB/T 10781.2-20063、濃香型白酒： GB/T 10781-20064、米香型白酒：GB/T 10781.3-20065、鳳香型白酒：GB/T 14867-20076、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-20097、特香型白酒：GB/T 20823-20078、豉香型白酒：GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T 20824-200710、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-20112、小曲白酒：DB50/T 15-20083、柔和型白酒：DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T 1258-20105、明綠香型白酒：DB34/T 1791-20126、綿柔型老明光白酒：DB34/T 1623-2012說明：1、固態(tài)法白酒：以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式，并經(jīng)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，是中國傳統(tǒng)工藝白酒。2、固液法白酒：以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經(jīng)過加工勾調(diào)而成的白酒。3、液態(tài)法白酒：用食用酒精加香精、香料勾兌而成的白酒。

12987是白酒工藝特點(diǎn)，26760是白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)?！?2987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，包含了兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒?？梢院唵卫斫鉃椋?=2+9+8+7。《GB/T26760-2011醬香型白酒》是2011年6月22日中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的圖書，作者是中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會。白酒中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

“廓朗酒”屬于貴州省仁懷市鵬彥酒業(yè)有限公司生產(chǎn)出品，鵬彥酒業(yè)公司總部比鄰于貴州茅臺酒廠距離1.9公里的茅臺鎮(zhèn)上坪村，坐落于醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的核心地帶（7.5平方公里內(nèi)）。制酒、制曲茅臺車間沿茅臺河岸依山而建，廠區(qū)地表為茅臺紅壤，用水從茅臺直接引入，海拔高度480米，與國酒茅臺同享得天獨(dú)厚的地理、氣候、和微生物環(huán)境。鵬彥酒業(yè)固定資產(chǎn)達(dá)10個(gè)億，擁有9個(gè)釀酒基地，1個(gè)倉儲基地，大曲醬香瑤池800余口，年產(chǎn)基酒15000千升。法人代表許鵬，是茅臺鎮(zhèn)青年企業(yè)家、貴州省青聯(lián)委員、遵義市工商聯(lián)常委、民建遵義市委仁懷支部副主委、仁懷市政協(xié)委員、長期擔(dān)任貴州省白酒企業(yè)商會副會長、茅臺酒文化研究會副會長。一口好酒，用吹、彈、唱是做不出來的，這是鵬彥人用20多年的艱辛付出，醞釀出來的。2019年的6月20日，仁懷市政府副市長賈世賢率市自然資源局、交通運(yùn)輸局等部門，到貴州省仁懷市鵬彥酒業(yè)有限公司調(diào)研指導(dǎo)工作，副市長賈世賢對鵬彥酒業(yè)抓住機(jī)遇，承擔(dān)貴州茅臺、勁酒基酒代工 表示深深的肯定。鼓勵(lì)鵬彥酒業(yè)加快推進(jìn)技改項(xiàng)目，乘勢而上做強(qiáng)做大當(dāng)今酒牌子滿天飛的時(shí)代，一個(gè)新生品牌要在眾多的品牌中脫穎而出并非容易?！独示啤菲放频尼j釀?dòng)昧碎L達(dá)一年半的時(shí)間，品牌取名，瓶身設(shè)計(jì)，顏色運(yùn)用來自于香港J.B HOUSE。廓朗酒為一款高端商務(wù)用酒，用酒表明了睿智、豁達(dá)、從容的人生態(tài)度。廓朗酒的標(biāo)語：一杯醇釀天地寬！表明喝酒人的豪氣，雄厚，海闊天空！并很好的闡述了商務(wù)的本義。酒顏色微黃，澄清光澤，香氣層次豐富，入口絲滑醇厚而甘甜，回味悠長，空杯香持久。廓朗酒采用了傳統(tǒng)的12987生產(chǎn)工藝，此工藝復(fù)雜且十分講究。端午制曲，重陽下沙，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，2次投料，1年為一個(gè)生產(chǎn)周期。再陳貯三年（用特殊的金屬罐裝滿酒，擱置室外日曬雨淋3年）這個(gè)過程中酒里的有害物質(zhì)如：甲醇、甲酸等通過揮發(fā)消耗殆盡，酒精得到適量的揮發(fā)）再把基酒按不同比例、不同批次、不同輪次、不同年份的酒進(jìn)行勾調(diào)組合。整個(gè)過程無任何添加劑。再儲存一年方出廠。廓朗酒的年份為8年陳香。廓朗酒為醬香型白酒，經(jīng)典和綿柔兩種型號。酒精度均為53%VOL。配料：上等櫻子糯高粱，小麥，水。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：GB/T26760優(yōu)級。生產(chǎn)廠家：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)鵬彥酒業(yè)有限公司，地址：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)上坪村。鵬彥酒業(yè)24年豐富經(jīng)驗(yàn)的沉淀和精湛的工藝，讓喝了廓朗酒的人士，對酒的評價(jià)贊不絕口。

廓朗酒回味甘甜，跟茅臺酒口感很像，值得品嘗。

廓朗酒很好喝，尤其是那個(gè)經(jīng)典款的！再看看別人怎么說的。

朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成，分為：白朗姆、黑朗姆、金色朗姆三種。其中金色朗姆酒的品質(zhì)最佳。朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，朗姆酒的酒精含量為38%～50%、以歐洲傳統(tǒng)劃分酒類的標(biāo)準(zhǔn)，被歸為烈酒行列，也成為天之雞尾酒的三大基酒之一。 朗姆酒和朗姆預(yù)調(diào)酒之間的區(qū)別在于，朗姆酒是原酒酒液酒精度為38%～50%，而預(yù)調(diào)酒是由朗姆酒加入多種個(gè)性化飲品預(yù)先調(diào)配而成，酒精度低于15%。

26760是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)2011年國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760是醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定標(biāo)注26760的白酒，只能由高粱、小麥和水作為原料經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成，不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等，也就是消費(fèi)者心目中的糧食酒、好酒。GB/T26760起碼能夠保證是純糧固態(tài)釀造，但醬香酒與其他白酒不同，除了有坤沙酒，還有碎沙酒、串蒸酒，這些都可以標(biāo)注GB/T26760，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只能保證原料是高粱、小麥和水，但并不能保證這些原料是完整的，也可以是碾碎的殘次品。固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型又進(jìn)行了相應(yīng)的分類：GB/T 10781.1-2006濃香型白酒。GB/T 10781.2-2006清香型白酒。GB/T 10781.3-2006米香型白灑。GB/T 26760-2011醬香型白酒。GB/T 14867-2007鳳香型白酒。GB/T 16289-2007豉香型白酒。GB/T 20823-2007特香型白酒。GB/T 20824-2007芝麻香型白酒。GB/T 20825-2007老白干香型白酒。QB/T 2524-2001濃醬兼香型白酒。以上內(nèi)容參考：百度百科-固液法白酒

只認(rèn)可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是將不同基礎(chǔ)、不同特質(zhì)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到整個(gè)酒體的平衡，使之呈現(xiàn)特有的風(fēng)格。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)工序復(fù)雜、周期很長，生產(chǎn)出來的原漿白酒也未必能符合消費(fèi)者的口感需要，因此大部分白酒廠家都會采用勾兌工藝。白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式。 “較為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌，因?yàn)殛惸昃平?jīng)過較長時(shí)間窖藏，口感、性狀都會發(fā)生改變，可能已不適合直接飲用，用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會更好一些。另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進(jìn)行勾兌，這主要是由于釀造出來的白酒度數(shù)不夠，需要添加一定比例食用酒精來達(dá)到需要的度數(shù)。另外還有一些配置酒、藥補(bǔ)酒會用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進(jìn)行勾兌。此外，也曾經(jīng)有一些對甲醇危害一無所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過，隨著白酒行業(yè)的發(fā)展，這種惡劣的違法行為現(xiàn)在已很少看到。 ”上海市釀酒專業(yè)協(xié)會秘書長吳建華表示。值得注意的是，GB/T26760-2011作為首個(gè)專門針對醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)工藝作了明確規(guī)定：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。可見，該國標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式，只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對勾兌工藝的規(guī)定，GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定，不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。對此，不少業(yè)內(nèi)人士有不同意見。某酒廠的釀酒師在網(wǎng)上撰文稱，首先，傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質(zhì)的發(fā)酵過程本質(zhì)上也有化學(xué)合成的參與。而在白酒中添加香精香料，也是在認(rèn)識了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)成分，及其形成機(jī)理和在酒體中作用后才發(fā)展起來的。從本質(zhì)上講，這些香精香料與白酒與生俱來的呈香呈味物屬于一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會副秘書長吉鶴立曾坦言，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的成果之一，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。同樣，白酒行業(yè)專家亦認(rèn)為，新型白酒的順利發(fā)展離不開食品添加劑，新國標(biāo)應(yīng)該致力于加強(qiáng)酒用食品添加劑的研究和管理、使用，杜絕非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，而不是簡單地將食品添加劑拒之門外。推薦性標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制目前，國內(nèi)生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)主要有貴州茅臺、習(xí)酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國標(biāo)在行業(yè)內(nèi)存在一些爭議，但業(yè)界整體上反應(yīng)平淡。主要原因就在于醬香型白酒國標(biāo)GB/T 26760-2011僅是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而非業(yè)界必須嚴(yán)格遵守的強(qiáng)制性國標(biāo)。“在GB/T 26760-2011之前，我國已有濃香型、清香型、米香型白酒的國標(biāo)，尚未針對醬香型白酒制訂專門的國家標(biāo)準(zhǔn)。新國標(biāo)的頒布和實(shí)施，對規(guī)范醬香型白酒行業(yè)、促進(jìn)其健康發(fā)展會起到一定的作用，值得肯定。但目前的國標(biāo)是推薦性質(zhì)，推薦的意思就是建議你按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，而不是說強(qiáng)制你必須按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，只能具有指導(dǎo)意義，而不是強(qiáng)制規(guī)范。 ”吳建華認(rèn)為，“事實(shí)上，國家標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)、對行業(yè)來說應(yīng)該是一個(gè) ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’，企業(yè)、行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求還要嚴(yán)格。這是因?yàn)槲覈鶈T遼闊，地區(qū)發(fā)展很難平衡，發(fā)達(dá)地區(qū)的釀酒工藝、技術(shù)和落后地區(qū)的肯定會存在差別，如果在國標(biāo)里統(tǒng)一實(shí)行發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)，那落后地區(qū)企業(yè)的發(fā)展就會更加艱難。但是，作為一個(gè)對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的企業(yè)，就應(yīng)該以更高、更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而不是 ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’來要求自己，這樣才能生產(chǎn)出更安全、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。 ”根據(jù)具體問題類型，進(jìn)行步驟拆解／原因原理分析／內(nèi)容拓展等。具體步驟如下：／導(dǎo)致這種情況的原因主要是……

白酒行業(yè)經(jīng)過如此長時(shí)間的發(fā)展，如今國家有意將這個(gè)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范整頓，因此按照香型規(guī)定了白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也就是增加了國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T，當(dāng)然，這是一個(gè)漫長的過程。醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)知道2011年才開始實(shí)行，所以很多使用該標(biāo)準(zhǔn)的白酒產(chǎn)品打的都是GB/T26760-2011，如今絕大多數(shù)白酒已經(jīng)不再使用2011后綴。GB/T26760是由貴州茅臺酒、四川古藺郎酒和貴州習(xí)酒主導(dǎo)制定的，主要是商量一下規(guī)范醬香型白酒的生產(chǎn)。白酒作為中國文化的一個(gè)載體，傳承了上千年的歷史文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細(xì)細(xì)道來。中國文化博大精深，一個(gè)簡單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”，指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但通常展現(xiàn)出來的畫面極具精神和質(zhì)感，同時(shí)也樸素、簡潔、流暢、生動(dòng)。水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨，所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個(gè)筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面，由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體。好的白酒一般生產(chǎn)設(shè)備都比較齊全、而且設(shè)備保養(yǎng)以及清洗都有專門的人負(fù)責(zé)，這樣不僅能夠保持設(shè)備的正常食用，而且還能保持這些釀酒設(shè)備處在一個(gè)正?？梢葬劸频臓顟B(tài)，有些設(shè)備不齊全的，只能用其他的一些東西代替，這樣釀造出來的白酒自然是有區(qū)別的，只不過人們在喝的時(shí)候分辨不出來而已。

我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級脂肪酸合成相應(yīng)的高級脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡介圖書目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁數(shù) :154頁語種 :簡體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營銷的工程技術(shù)人員和管理、營銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）