如何確定白酒精，怎樣檢測白酒里是否添加工業(yè)酒精

檢查白酒里面甲醇的含量是否超標(biāo)，判斷是否使用了工業(yè)酒精。

檢測甲醇指標(biāo)，若酒精中甲醇含量超出食用酒精標(biāo)準(zhǔn)或白酒中甲醇超標(biāo)則為工業(yè)酒精勾兌。

白酒生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備: （一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。你說的酒精度檢測只需要酒度計就可以了!其他儀器主要是檢測白酒里面的總酸 總脂等成分的!

這個回答比較寬泛，如果你喝幾塊錢的二鍋頭，那里肯定有食用酒精，其次，如果你喝醉了，如果醒來后頭痛難受，那里肯定勾兌的有酒精。

任何食用酒類里都有酒精，就是食用酒精，安全的，既便純糧釀造也有酒精勾兌的肯定也有，有食用酒精才是酒有工業(yè)酒精是毒會吃死人啦

物理方法還是化學(xué)方法都無法區(qū)別白酒里面是否摻入食用酒精。釀造的白酒里酒精與食用酒精是完全一樣的化學(xué)分子式。

這個工業(yè)酒精還是食用酒精中的甲醇含量多少，自己在家是鑒定不了的。甲醇含量不會很高，但是微量的甲醇就可以導(dǎo)致眼睛失明，嚴重就會導(dǎo)致死亡。所以酒精中甲醇含量有標(biāo)準(zhǔn)限制。檢測方法都是經(jīng)過專業(yè)人員摸索過來的。

看酒花大小 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品

看酒花大小

用肉眼無法辨別

真的可以看出來嗎 難以置信 個人認為不可能

白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過程。 （1）色 白酒色的鑒別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。 （2）香 白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。 對某種（杯）就要做細致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法： a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。 b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。 c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長短和好壞。 d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。 鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。

燃燒，把產(chǎn)生的氣體通入澄清的石灰水，看是否變渾濁，證明C加無水硫酸銅證明 是否含水

汽油.主要成分是 c 4 -c 12 烴類.為混合烴類物品之一.是一種無色或淡黃色.易揮發(fā)和易燃液體.具有特殊臭味.汽油不溶于水.易溶于苯.二硫化碳和醇. 極易溶于脂肪.工業(yè)上主要用作汽油機的燃料.也用于橡膠.制鞋.印刷.制革.油漆.洗染等行業(yè).也可用作機械零件的清洗劑. 汽油有一個重要的物理特性.即它非常容易氣化.揮發(fā)性強.有時我們用肉眼也能看到汽油液面有一層蒸騰著的霧氣. 1升 汽油能揮發(fā)成 100-400升蒸氣.擴散到很大的空間.有時火源離開汽油似乎很遠.但與汽油蒸氣接觸仍會引起燃燒. 汽油的成分比較復(fù)雜.主要是烷烴.從碳四到碳十二.其中以碳五到碳九為主.各種汽油的組分有不同.所以它們的理化常數(shù)也不一樣.有一定的幅度.比如:沸點為 40-200℃.閃點為-58-10℃.比重為0.67-0.71.爆炸極限約為1.3-6%. 汽油是石油加工的重要產(chǎn)品之一.也是汽油發(fā)動機的專用燃料.主要用作汽車.摩托車.快艇.直升飛機.農(nóng)林用飛機的燃料.汽油的外觀一般為水白色透明液體.密度一般在 0.70 -0.78g /cm3之間.有特殊的汽油芳香味.餾程一般為30至180-220℃.商品汽油按該油在汽缸中燃燒時抗爆震燃燒性能的優(yōu)劣區(qū)分. 標(biāo)記為辛烷值 90＃.93＃.95＃.97?；蚋?號俞大.性能俞好.表征汽油內(nèi)在質(zhì)量的主要檢驗項目有:汽油的抗爆性(研究法辛烷值.馬達法辛烷值.抗爆指數(shù)).硫含量.蒸汽壓.烯烴.芳烴.苯含量.腐蝕.餾程等.辛烷值是衡量汽油抗暴性大小的質(zhì)量指標(biāo).包括馬達法辛烷值和研究法辛烷值兩種,并人為規(guī)定純異辛烷(2.2.4-三甲基戊烷)和正庚烷的辛烷值分別為100和0.分子量相近的不同烴類.其辛烷值以正構(gòu)烷烴最低.高度分支的異構(gòu)烷烴.異構(gòu)烯烴和芳香烴的辛烷值最高.環(huán)烷烴和分支少的異構(gòu)烷烴.正構(gòu)烯烴介于中間.對于同一族烴類.分子量越小.沸點越低.其抗暴性越好. 汽油按照不同來源可分為 直餾汽油.催化裂化汽油.熱裂化汽油.重整汽油.焦化汽油.烷基化汽油.異構(gòu)化汽油.芳構(gòu)化汽油.醚化汽油和疊合汽油等.直餾汽油特別是石蠟基原油的直餾汽油的辛烷值最低.一般為 40-60,催化裂化汽油含有較多的芳香烴和烯烴.辛烷值一般較高,烷基化汽油的主要組分是 高度分支的異構(gòu)烷烴.其辛烷值非常高,醚化汽油的辛烷值非常高.一般用作汽油的調(diào)和組分. 汽油分為車用汽油與溶劑或洗滌汽油.車用汽油以前采用直餾汽油.即石油在常壓條件下蒸餾出的汽油餾分.但直餾汽油辛烷值較低.抗爆震效果差.目前主要用來作為溶劑汽油或洗滌汽油.還可以作為石腦油的主要成分用來生產(chǎn)乙烯.催化裂化汽油有較高的辛烷值.目前是車用汽油的主要原料.催化重整汽油也有較高的辛烷值.與催化裂化汽油一起用來調(diào)制車用汽油. 汽油的爆震性與汽油的成分有密切的關(guān)系.以芳烴的抗震性最好(即爆震性 最小).環(huán)烷烴和異構(gòu)烷烴次之.烯烴再次之.烷烴中正構(gòu)(直鏈)烷烴的抗震性小.汽油的抗震性能用辛烷值來表示. 提高汽油辛烷值的方法之一.是增加汽油中的芳烴的含量.減少正構(gòu)烷烴的含量,另一種方法是加入少量的四乙基鉛[ pb(c 2 h 5 ) 4 ].一般來說.只要在汽油中加0.2%-0.5%(質(zhì)量分數(shù))的四乙基鉛就可以顯著地提高汽油的抗震性.但是.在汽油中使用四乙基鉛存在著許多的問題.一方面是四乙基鉛有毒.只需少量就可以使人體中毒.因此.加入四乙基鉛的汽油通常被染成紅色或藍色.另一方面是四乙基鉛在氣缸中燃燒后.其中的鉛會變成氧化鉛沉積下來.增加積炭量.引起氣缸過熱.增大發(fā)動機零件的磨損.為了克服這個缺點.通常在四乙基鉛中加入一種導(dǎo)出劑.使鉛成為揮發(fā)性物質(zhì)從氣缸中排出.可是.含鉛化合物的排放. 造成了一定程度的環(huán)境污染.

判斷酒精是否是無水酒精，只需放進一點無水硫酸銅。如果硫酸銅變藍了，就說明這酒精中含水

溴水鑒別苯 萃取溴在水面上 溴水鑒別四氯化碳 四氯化碳萃取溴在水面小 溴水鑒別乙醇 無現(xiàn)象 溴水鑒別苯酚 光照，就會發(fā)生在飽和烷基上，苯酚沒有飽和烷基是不反應(yīng)的 課本上明確指出作該試驗時應(yīng)向盛有少量苯酚稀溶液的試管里滴加過量的飽和溴水，觀察并紀(jì)錄試驗現(xiàn)象。這里應(yīng)該注意，苯酚使應(yīng)要少而且要用稀溶液，溴水使用要過量而且要飽和。為什么要這樣呢？這是因為兩者反應(yīng)生成的三溴苯酚易溶于有機溶劑苯酚，一旦苯酚過量，則生成的三溴苯酚立即溶于苯酚，因此必須使苯酚過量。相關(guān)總結(jié)鑒別是根據(jù)化合物的不同性質(zhì)來確定其含有什么官能團，是哪種化合物。如鑒別一組化合物，就是分別確定各是哪種化合物即可。在做鑒別題時要注意，并不是化合物的所有化學(xué)性質(zhì)都可以用于鑒別，必須具備一定的條件： （1） 化學(xué)反應(yīng)中有顏色變化 （2） 化學(xué)反應(yīng)過程中伴隨著明顯的溫度變化（放熱或吸熱） （3） 反應(yīng)產(chǎn)物有氣體產(chǎn)生 （4） 反應(yīng)產(chǎn)物有沉淀生成或反應(yīng)過程中沉淀溶解、產(chǎn)物分層等。 本課程要求掌握的重點是化合物的鑒別,為了幫助大家學(xué)習(xí)和記憶，將各類有機化合物的鑒別方法進行歸納總結(jié)，并對典型例題進行解析。 一．各類化合物的鑒別方法 1.烯烴、二烯、炔烴： （1）溴的四氯化碳溶液，紅色腿去 （2）高錳酸鉀溶液，紫色腿去。 2．含有炔氫的炔烴： （1） 硝酸銀，生成炔化銀白色沉淀 （2） 氯化亞銅的氨溶液，生成炔化亞銅紅色沉淀。 3．小環(huán)烴：三、四元脂環(huán)烴可使溴的四氯化碳溶液腿色 4．鹵代烴： 硝酸銀的醇溶液，生成鹵化銀沉淀；不同結(jié)構(gòu)的鹵代烴生成沉淀的速度不同，叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快，仲鹵代烴次之，伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀。 5．醇： （1） 與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣（鑒別6個碳原子以下的醇）； （2） 用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇，叔醇立刻變渾濁，仲醇放置后變渾濁，伯醇放置后也無變化。 6．酚或烯醇類化合物： （1） 用三氯化鐵溶液產(chǎn)生顏色（苯酚產(chǎn)生蘭紫色）。 （2） 苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀。 7．羰基化合物： （1） 鑒別所有的醛酮：2，4-二硝基苯肼，產(chǎn)生黃色或橙紅色沉淀； （2） 區(qū)別醛與酮用托倫試劑，醛能生成銀鏡，而酮不能； （3） 區(qū)別芳香醛與脂肪醛或酮與脂肪醛，用斐林試劑，脂肪醛生成磚紅色沉淀，而酮和芳香醛不能； （4） 鑒別甲基酮和具有結(jié)構(gòu)的醇，用碘的氫氧化鈉溶液，生成黃色的碘仿沉淀。 8．甲酸：用托倫試劑，甲酸能生成銀鏡，而其他酸不能。 9．胺：區(qū)別伯、仲、叔胺有兩種方法 （1）用苯磺酰氯或?qū)妆交酋Ｂ?，在NaOH溶液中反應(yīng)，伯胺生成的產(chǎn)物溶于NaOH；仲胺生成的產(chǎn)物不溶于NaOH溶液；叔胺不發(fā)生反應(yīng)。 （2）用NaNO2+HCl： 脂肪胺：伯胺放出氮氣，仲胺生成黃色油狀物，叔胺不反應(yīng)。 芳香胺：伯胺生成重氮鹽，仲胺生成黃色油狀物，叔胺生成綠色固體。 10．糖： （1） 單糖都能與托倫試劑和斐林試劑作用，產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀； （2） 葡萄糖與果糖：用溴水可區(qū)別葡萄糖與果糖，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。 （3）麥芽糖與蔗糖：用托倫試劑或斐林試劑，麥芽糖可生成銀鏡或磚紅色沉淀，而蔗糖不能。 1．使溴水褪色的有機物有： （1）不飽和烴（烯、炔、二烯、苯乙烯等）； （2）不飽和烴的衍生物（烯醇、烯醛等）； （3）石油產(chǎn)品（裂化氣、裂解氣、裂化石油等）；（4）苯酚（生成白色沉淀）。（5）天然橡膠； 2．因萃取使溴水褪色的物質(zhì)有： （1）密度小于1的溶劑（液態(tài)飽和烴、直餾汽油、苯及其同系物、液態(tài)環(huán)烷烴、液態(tài)飽和酯）。 （2）密度大于1的溶劑（四氯化碳、氯仿、溴苯、二硫化碳等）； 3．使酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機物有： （1）不飽和烴；（2）苯的同系物；（3）不飽和烴的衍生物；（4）含醛基的有機物：醛、甲酸、甲酸酯、甲酸鹽；（5）石油產(chǎn)品（裂解氣、裂化氣、裂化石油）；（6）天然橡膠。 能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機物 1．使溴水褪色的有機物有： （1）不飽和烴（烯、炔、二烯、苯乙烯等）； （2）不飽和烴的衍生物（烯醇、烯醛等）； （3）石油產(chǎn)品（裂化氣、裂解氣、裂化石油等）； （4）天然橡膠； （5）苯酚（生成白色沉淀）。 2．因萃取使溴水褪色的物質(zhì)有： （1）密度大于1的溶劑（四氯化碳、氯仿、溴苯、二硫化碳等）； （2）密度小于1的溶劑（液態(tài)的飽和烴、直餾汽油、苯及其同系物、液態(tài)環(huán)烷烴、液態(tài)飽和酯）。 3．使酸性高錳酸鉀溶液褪色的有機物有： （1）不飽和烴； （2）苯的同系物； （3）不飽和烴的衍生物； （4）部分醇類有機物； （5）含醛基的有機物：醛、甲酸、甲酸酯、甲酸鹽； （6）石油產(chǎn)品（裂解氣、裂化氣、裂化石油）； （7）天然橡膠。

放Na單質(zhì) 反應(yīng)緩慢產(chǎn)可點燃的氣體（H2）

類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對啤酒進行感官檢查時，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進行對比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。酒的氣味與滋味是評價酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評應(yīng)在常溫下進行，并應(yīng)在開瓶注入杯中后立即進行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應(yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

使用AOTF-NIR光譜儀 測量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用Brimrose光譜儀測量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗證集。利用校正模型和驗證集進行預(yù)測，預(yù)測的結(jié)果證實校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（AOTF）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（RF）信號激發(fā)時，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個移動的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對于一個固定的聲頻，光頻的一個窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。RF頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級躍遷。因為較高能級躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小，每個泛頻的強度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級躍遷所需能量的二倍或三倍，吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長的一半和三分之一處。觸簡單的泛頻以外，也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個或多個振動方式的伸縮。大量不同合頻是可能的，因而近紅外區(qū)域復(fù)雜，有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在，NIRS被用作定量工具，它依賴化學(xué)計量學(xué)來發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法（MLR）、主成分分析法（PCA）、主成分回歸法（PCR）、偏最小二乘法（PLS）和識別分析。所有這些算法可以單獨或聯(lián)合使用來得到有價值組成的定性描述和定量預(yù)測。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來分，其中28o樣品為8瓶，38o樣品為10瓶，45o樣品為10瓶，50o樣品為10瓶，55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)，單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測樣器中，利用儀器進行光譜掃描，每一個樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長范圍從1100nm到2300nm，2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗證集從古井貢酒廠化驗室的例檢樣品中選出，利用校正模型對這些驗證集樣品進行預(yù)測。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個主成分，顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995；總酸的模型使用了12個主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845；總酯的模型使用了7個主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對于有限的研究，這個結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個波長區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù)，也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理，可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測 利用校正模型對驗證集樣品進行預(yù)測，預(yù)測值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1：酒精度預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2：總酸預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3：總酯預(yù)測 樣品號 預(yù)測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析，預(yù)測的結(jié)果很好，證實了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過這次實驗，我們可以得出這樣的結(jié)論，即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實能夠預(yù)測白酒的酒精度、總酸、總酯的含量

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

1.來看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來試

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計的度數(shù)。

倒出來試試有多燙,或者用火機看點不點燃