白酒為什么需要蒸餾，為什么要釀酒最后要蒸酒

蒸酒是提純工藝使酒度增高，消除雜質(zhì)清爽尾凈。

用酒曲釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將其看作發(fā)酵的引物。在古時(shí)，釀酒的關(guān)鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當(dāng)往往決定釀酒的成敗。因?yàn)楣糯木魄际翘烊唤臃N微生物的，極易污染雜菌。

白酒蒸餾兩遍可以去除酒的澀味，酸味和生糧味，這樣能夠使酒喝著更加甘醇。第一次蒸餾主要是去除酒中的雜質(zhì)，生糧味，澀味和酸味。第二次蒸餾主要是為了使酒喝起來更加甘醇。

白酒需要經(jīng)過蒸餾以后再進(jìn)行酒精度的測定時(shí)，蒸餾以后白酒的濃度才會(huì)增加，白酒的酒精度才會(huì)確定

發(fā)酵時(shí)候單向密封，只出氣不進(jìn)氣

酒分為蒸餾酒，和糖化酒。酒曲也分為好幾類的，像糯米甜酒，江浙一帶黃酒，一般葡萄糖酒，楊梅酒都是不需要蒸餾的。 而一般大多數(shù)的白酒都是經(jīng)過酒曲發(fā)窘，需要設(shè)備蒸餾的。

白酒的話當(dāng)然需要蒸餾了

不是特別理解你所說的蒸餾兩遍具體指的是啥，一般來說，我們國家的濃香型白酒都是蒸餾一次，二次蒸餾可能是來至于清香型白酒的生產(chǎn)工藝：清蒸二次清這樣做的目的就是讓酒體變得更純凈無暇減少高級(jí)醇和雜醇油的含量讓酒體中盡可能多的是酒精，雜質(zhì)變少而且清香型白酒是最接近于伏特加的中國白酒，伏特加就是極其純凈的酒精。蒸餾兩遍，風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)大量減少這樣的酒喝了不上頭，不烈不辣。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

你好 把釀造酒再經(jīng)過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會(huì)少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會(huì)提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。

有的人喝了很長時(shí)間的酒，卻不知道酒是怎么釀造出來的，特別是實(shí)體店的客戶，看著我們現(xiàn)場釀酒覺得很神奇，我們的釀酒過程展現(xiàn)給大家看也受到了很多酒友們的認(rèn)可。 00:00 / 03:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

白酒一般發(fā)酵后都需要蒸餾，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面雜質(zhì)和有害成分量減少。你所說的不蒸餾做酒，這是發(fā)酵酒的作法，像米酒、黃酒都是沿用此法。當(dāng)然了，米釀造后所產(chǎn)生的液體就是酒，屬于發(fā)酵低度酒，過濾后去掉雜質(zhì)就行。

白酒是蒸餾酒，工藝上必須有蒸餾環(huán)節(jié)。米釀造后所產(chǎn)生的液體不一定是酒，還有可能是醋等。

你好！蒸餾是必須的環(huán)節(jié)，但液態(tài)法白酒相對(duì)省工省料些。但酒沒有固態(tài)法白酒好喝。如有疑問，請追問。

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過多會(huì)有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時(shí)，酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量均較多。因此，蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后，由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化，反而能增強(qiáng)香味。

用普通蒸餾的方法來分離酒精和水，由于共沸現(xiàn)象，只能獲得95.57%的乙醇水溶液。而蒸餾提純的酒，并不是純酒精，也是乙醇水溶液，只是相對(duì)于原液的酒精濃度更高了。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

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白酒不能發(fā)酵。應(yīng)該說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒是糧食通過微生物發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化形成的以酒精為主的化學(xué)物質(zhì)與水的混合物，具有酒精的刺激性氣味、滋味和其他物質(zhì)產(chǎn)生的香味。白酒的形成是通過許多微生物共同作用的結(jié)果，其過程大致是：先由霉菌產(chǎn)生的淀粉酶和蛋白酶把糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精。發(fā)酵的意思是微生物的無氧代謝，而酵母菌利用糖轉(zhuǎn)化成酒精，必須在無氧（密封）的條件下進(jìn)行，所以把白酒的生產(chǎn)過程叫發(fā)酵。在發(fā)酵的同時(shí)，還有其他微生物共同作用，如各種細(xì)菌（這些細(xì)菌都對(duì)人體無害），這些細(xì)菌也是利用糖等物質(zhì)，轉(zhuǎn)化形成其他一些香味成分，如各種其他醇類、醛類、酸類。發(fā)酵完成后，要用水蒸氣把酒精和其他成分蒸餾出來，然后密封低溫放置一段時(shí)間，讓其中的醇、醛、酸等繼續(xù)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，形成多種酯類物質(zhì)。這才是白酒香味的來源。白酒生產(chǎn)的主要過程，也是關(guān)鍵過程是發(fā)酵。所以說，白酒是通過發(fā)酵生產(chǎn)的。白酒生產(chǎn)出來后，就不能再發(fā)酵了。

糧食蒸熟后易于發(fā)酵轉(zhuǎn)化。以制作過程為例，大米和糯米浸泡12小時(shí)之后裝入配備的雙層節(jié)能不銹鋼蒸酒設(shè)備的內(nèi)側(cè)蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時(shí)候是很有講究的，待糧食熟透之后涼至一定溫度，加入熟料高產(chǎn)酒曲發(fā)酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因?yàn)槊恳环N糧食都有各自的獨(dú)特的優(yōu)勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨(dú)立的散發(fā)出來，讓人流連忘返，難以放下手中的酒杯。