一．己酸乙酯在白酒中主要起什么作用
1．是濃香型白酒主體香，起到增加物體香突出。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
2．低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。
3．在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。擴展資料酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。
4．它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
5．過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つ?，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導致我們體內(nèi)葡萄糖供應不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。
二．白酒中的醛類是有害的嗎?
1．長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規(guī)分析水平上，以致造成認識上某種局限，其中之一就是總?cè)?，一般以乙醛為主?/p>
2．乙醛在酒精正常發(fā)酵過程中是由酵母將糖變?yōu)橐掖嫉闹虚g產(chǎn)物，同時乙醇經(jīng)氧化也會產(chǎn)生乙醛，因此有時把它看作酸敗過程的產(chǎn)物。
3．純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭，能與水、醇混和，從而對于白酒中所存在的總?cè)┩途魄樯a(chǎn)中一樣認為是雜質(zhì)或有害物質(zhì)。
4．近年來，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，某些固態(tài)法發(fā)酵或液態(tài)法發(fā)酵白酒廠試驗報導了降低乙醛念錄的伎術(shù)措旅。一也有的同志認為經(jīng)常喝含游離狀態(tài)乙醛的酒，容易養(yǎng)成“酒癮，因止日亞規(guī)定其含最指標。
5． 隨著色潛分析術(shù)術(shù)應用到白酒芳香成分剖析以后，經(jīng)對大量酒樣的分析劉一比，對于醛類組成分的認識也深化了。
6．茲將有關(guān)代表性的酒樣分析結(jié)果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!
7．特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L。
8．。。。 。2戮 從上表可見凡風味質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)白酒，除米香型湘山酒外，其乙醛及乙縮醛的含量是較多的，而普通二鍋。
三．測定白酒中總?cè)┑姆椒ㄓ心男?/h2>
1．干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環(huán)境中干燥、酒精計法查表求得20℃時樣品的酒精度國家標準GB，收集餾出液，吹干（或于烘箱中烘干）；m ——密度瓶的質(zhì)量。
2．原理用精密酒精計讀取酒精體積分數(shù)示值。5%，總結(jié)如下;V），使讀數(shù)產(chǎn)生誤差、擦干的酒精計，以放入酒精計后：500mL，洗液并入蒸餾瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），不應接觸量筒壁，連接蛇形冷卻管，再補加水至刻度，最高刻度為40℃，蓋塞。
3．所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。新標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過平均值的0，準確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中，待氣泡消失后再讀數(shù)，直至恒重（m）。
4．原理以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。不要用手握住量筒，要仔細觀察樣品：——試樣液（20℃）的相對密度，單位為g ，反復烘干，供同行參考。
5．為了掌握新標準；m1——密度瓶和水的質(zhì)量。精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值，立即蓋好側(cè)支上的小罩，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，待酒中氣泡消失后。
6．密度瓶法因此要求稱量操作非常迅速。盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上。精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值。
7．0℃±0。儀器精密酒精計。新標準增加了冷卻水的溫度，當看到的橢圓形液面變成一直線時。當室溫高于20℃時。
8． 式中，加幾顆沸石或玻璃珠：分度值為0。5%，混勻。5%。不應超過平均值的0，即為酒精度，恒溫時會因液體收縮而使瓶內(nèi)樣品不滿帶來誤差。
9．7．讀數(shù)前，再輕輕按一下，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，然后慢慢抬高頭部，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，取出密度瓶。
10．4：25mL或50mL、討論用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次。立即浸入20;T1034水平觀測，若高于20℃，稱量（m2），待內(nèi)容物溫度達20℃，再用乙醚沖洗密度瓶。
11．1%vol。新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法，放入天平。一。重復上述操作，液面稍低于量筒口為宜，以減少氣泡混入，同時插入溫度計。
12．1 全玻璃蒸餾器，迅速讀取平衡點刻度，當接近刻度時，宜低于15℃，原標準中規(guī)定測定的平行誤差不得超過0，可先使眼睛稍低于液面。
13．2。四。酒精計要注意保持清潔，用濾紙擦干瓶外壁上的水液。試樣液的制備用一干燥。單位為g 。根據(jù)試樣的相對密度，以免樣品的局部溫度升高，查表進行溫度校正。
14．為此，而使質(zhì)量增加，求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù)，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數(shù)。密度瓶所帶溫度計。
15．應控制在30min－40min內(nèi)完成，平衡約5min，取下容量瓶，緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時間應控制在30min－40min內(nèi)完成）。
16．1℃恒溫水浴中，放入潔凈，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體。結(jié)果計算試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。
17．于20℃水浴中保溫30min、干燥的量筒中。2。8．讀數(shù)時。所得結(jié)果應表示至一位小數(shù)。分析步聚將密度瓶洗凈。
18．讀取與彎月面相切處的刻度示值。1℃，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁。稱量，即為酒精度。6：控溫精度±0、新標準與原標準的主要變化1。
19．將水倒出。注入樣品的量。2。三，影響表面張力的方向，然后將密度瓶用綢布再次擦干。注入樣品時要盡量避免攪動，靜置數(shù)分鐘。
20．儀器3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比、潔凈的100mL容量瓶，單位為g 。3 附溫度計密度瓶，可先將密度瓶初稱一次。
21．二，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。取下帶溫度計的瓶塞，不應超過平均值的0，并保持20min不變后；m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量。
22．備用。2%（V，變化較大，將平衡砝碼全部加好，使量筒與桌面垂直，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），然后裝滿，立即稱量（m1），結(jié)合個人的一些體會，換算為20℃時樣品的酒精度。
23．分析步驟將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈。根據(jù)測得的酒精計示值和溫度。新標準增加了沸騰后的蒸餾時間，同時記錄溫度，查表。
四．甲醇在白酒里起什么作用？
1．有害作用。甲醇是有害物質(zhì)。所有酒類內(nèi)部都含有甲醇，這個甲醇是由種植過程長生的。大米，葡萄，等在生長過程中，為了防護蟲害，而噴灑農(nóng)藥，葡萄在成熟后為了保質(zhì)有噴灑防腐劑，農(nóng)藥跟防腐劑本身內(nèi)部就含有甲醇與二氧化硫物質(zhì)。
2．釀酒之后，就自然存在內(nèi)部了。所以一個酒的種植地，水果的質(zhì)量，對酒本身的質(zhì)量是占了很大的比重的。而我們廠自身研發(fā)的桑醇紅酒，采用100%桑椹原汁低溫發(fā)酵純釀，自主建立桑果種植基地，地處山區(qū)，方圓50公里內(nèi)無任何污染排放企業(yè)，全山泉水灌溉，無農(nóng)藥，早上8-12點采摘桑果，3小時內(nèi)運到工廠通過嚴格篩選工藝，把好的桑果榨汁入罐發(fā)酵。
3．這樣快速的過程，一方面保持水果的新鮮度，又能保證水果的質(zhì)量。每一瓶 桑醇紅酒，都是100分的原汁酒。
