黑格酒廠，什么是桃紅葡萄酒

百老泉應(yīng)該沒有醬香型白酒，只有清香型白酒和濃香型白酒，非知名產(chǎn)品，無(wú)收藏價(jià)值散酒，是最早出現(xiàn)并且延續(xù)至今的酒類重要存儲(chǔ)、售賣形態(tài)。但隨著商業(yè)化的發(fā)展，散酒卻淪為了白酒行業(yè)的“邊緣產(chǎn)業(yè)”，甚至被以“低價(jià)、低質(zhì)”的特點(diǎn)被消費(fèi)者所認(rèn)知。然而，在最近十多年的發(fā)展中，散酒的生態(tài)隨著行業(yè)整體發(fā)展和市場(chǎng)環(huán)境的改變也出現(xiàn)了很大的變化：低價(jià)、低質(zhì)、邊緣、粗放……這些對(duì)于散酒業(yè)態(tài)的描述變得越來(lái)越不合時(shí)宜，我們迫切需要“更新”對(duì)散酒的認(rèn)知。1看見散酒，認(rèn)知散酒從白酒出現(xiàn)到現(xiàn)在，散酒形式一直都存在著，并將一直保存下去，而且在特定的區(qū)域擁有極為重要的市場(chǎng)地位。正如黑格咨詢集團(tuán)副總經(jīng)理、酒類事業(yè)部COO徐濤在與酒說(shuō)（微信號(hào)：酒說(shuō)）的交流中所表示的：散酒盡管在目前的白酒產(chǎn)業(yè)鏈條中處于邊緣地位，但是在西北、內(nèi)蒙、東北，甚至西南等廣闊的區(qū)域依然很有市場(chǎng)與影響力，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵鄬?duì)普遍的釀酒基礎(chǔ)和酒廠林立的現(xiàn)狀，再加上區(qū)域情懷消費(fèi)觀念的影響，散酒認(rèn)可度依然很高。?以東三省為例，在市場(chǎng)調(diào)查中經(jīng)常見到各種大壇陳列的散酒售賣終端，不同的原料（小米、大米、高粱），價(jià)格也不一而足從幾元到幾十元一兩。不僅如此，從渠道上來(lái)看，餐飲渠道散酒消費(fèi)的普遍在東北的BC類餐飲非常普遍，同時(shí)不同的店鋪也會(huì)通過(guò)泡一些配方神秘的藥材強(qiáng)化對(duì)消費(fèi)者的吸引力?！跋M(fèi)者只認(rèn)高度的，覺得是糧食原漿酒，同時(shí)當(dāng)?shù)厮幉钠毡椋X得泡藥更加保健有利于身體健康”徐濤揭示了這樣一個(gè)細(xì)節(jié)。在調(diào)查的過(guò)程中，酒說(shuō)（微信號(hào)酒說(shuō)）也了解到在南方一些地區(qū)，泡制水果是家家戶戶重要的用酒場(chǎng)景，選用的也多是散裝酒，因此在這些地方，散酒的銷售形態(tài)甚至成為主流。從市場(chǎng)或者身邊的消費(fèi)生活中同樣能感受到散酒的無(wú)處不在：在廣大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，甚至在筆者所處的小區(qū)樓下始終會(huì)有散酒終端店的存在，而在日常購(gòu)物的菜市場(chǎng)上，也總能看到散酒的身影。

釀酒用的葡萄分為兩種，一種是用來(lái)釀造紅葡萄酒用的黑葡萄類，這些葡萄肯定是深紅至黑色的；另一類是為釀造白葡萄酒的白葡萄類，這一類葡萄大部分是青綠色的，比如莎當(dāng)妮，白蘇維翁，雷司令等，但是也有小部分時(shí)紅色的，比如瓊瑤漿，威格妮和某些克隆的灰皮諾等。而桃紅，卻可以游任于兩大類葡萄之間釀造。 桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種： 選用顏色很深的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如加本力蘇維翁，設(shè)拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進(jìn)行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時(shí)融到酒里面，喝慣了波爾多風(fēng)格的紅葡萄酒，偶爾來(lái)一瓶用Cabernet Sauvignon釀造的桃紅也是不錯(cuò)的選擇。 選用顏色相對(duì)淺一點(diǎn)的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如Grenache, 這是法國(guó)南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時(shí)間的浸皮過(guò)程，常常不超過(guò)48個(gè)小時(shí)。 在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當(dāng)妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過(guò)“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Pierre Rose,這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎(jiǎng)晚會(huì)中使用。因?yàn)楹茈y把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導(dǎo)致使用此方法的酒莊少之又少。 如法國(guó)Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。Alexis說(shuō)：“幾年前，美國(guó)根本不進(jìn)口法國(guó)桃紅酒，因?yàn)榉▏?guó)桃紅多為干型酒，不甜。美國(guó)人更喜歡甜味的桃紅酒?，F(xiàn)在我們向美國(guó)出口的桃紅酒增長(zhǎng)10％?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M(jìn)，提升了桃紅酒的質(zhì)量。現(xiàn)在桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過(guò)浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。 “浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經(jīng)過(guò)短時(shí)間接觸浸泡（大約兩至三天），直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進(jìn)行擠壓，將果皮去掉。這與紅酒的釀制不同，紅酒釀制時(shí)，果皮與果汁充分浸泡，直到發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。 “放血”方法通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒。這時(shí)葡萄必須經(jīng)過(guò)浸泡，起初果汁連同果實(shí)一起發(fā)酵，但浸泡時(shí)間比紅葡萄酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后按照白葡萄酒方式繼續(xù)發(fā)酵。 Leclercq 也采用上述兩種方法釀制桃紅酒，并表示現(xiàn)在人們似乎更偏愛低度桃紅酒。為了達(dá)到低度效果，Leclercq通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后讓果皮與果汁接觸14小時(shí)后開始?jí)赫?，“因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深?！盠eclercq的桃紅酒多采用黑格海娜、神索（Cinsault）以及西拉三個(gè)品種釀制。

你知道嗎，葡萄酒還有粉色的。如果你不太喜歡紅葡萄酒的單寧澀感，也不喜歡白葡萄酒過(guò)于清淡的顏色，看看我們向你推薦的桃紅酒吧，漂亮的顏色，清淡和富于果味的口感。 桃紅葡萄酒好像沒有Lafite那樣的高貴，可是這種平易近人的個(gè)性更加難能可貴。桃紅永遠(yuǎn)沒有拒人千里之外的距離感，任何時(shí)候，搭配任何菜肴，在任何情況之下，如果你不會(huì)選酒，選一款桃紅葡萄酒吧，即便不會(huì)太絕配，也不會(huì)太出格。現(xiàn)在你有了一個(gè)讓你不會(huì)在選擇葡萄酒失面子的墊底酒種——桃紅葡萄酒。 必須要說(shuō)的是，桃紅即便使出渾身的力氣也賣不出300塊錢以上的價(jià)位，進(jìn)口的桃紅葡萄酒連上關(guān)稅運(yùn)費(fèi)，雜七雜八加到一起通常不過(guò)100多塊，在國(guó)外更加便宜，3?4歐元就算是到頭了，這多少讓人看不起，“嘿，這不就是一個(gè)廉價(jià)酒嗎？”也許很多人會(huì)這么想。事實(shí)是，有時(shí)用一個(gè)東西的表面價(jià)格很難去衡量它的實(shí)際價(jià)值，套用一句革命家的豪言壯語(yǔ)：“我們就是用小米加步槍，打敗了美帝國(guó)主義和蔣介石反動(dòng)派的飛機(jī)加大炮?！?桃紅葡萄酒冰鎮(zhèn)過(guò)后，是夏天消暑解渴的飲料，有點(diǎn)甜味還能補(bǔ)充補(bǔ)充體力。有時(shí)候，一些簡(jiǎn)單的葡萄酒一樣讓我們覺得感動(dòng)。四款式系列桃紅葡萄酒 極品玫瑰紅 精選格洛斯羅、哥特和卡本妮弗朗克釀造而成。格洛斯羅和歌特為稀有品種，而卡本妮弗朗克雖不出名卻價(jià)值非凡！格洛斯羅主要產(chǎn)于因氣泡酒而聞名的盧瓦爾河谷。該葡萄酸度美好，是釀造優(yōu)質(zhì)氣泡酒的重要品種。哥特亦生長(zhǎng)于盧瓦爾河谷，其風(fēng)味豐富但酸度不足，因而和格洛斯羅一起使用?？ū灸莞ダ士藙t廣泛種植于盧瓦爾地區(qū)，并常被用于釀造該地區(qū)最有名的玫瑰紅葡萄酒；其兼具美好的酸度和出眾的果味。 產(chǎn)區(qū)：布根地，法國(guó)。 葡萄品種：格洛斯羅、哥特和卡本妮弗朗克。 釀酒：瓶外自然發(fā)酵。 氣味：驚人美好的水果芳香?？诟蟹浅?yōu)雅、清新，結(jié)構(gòu)美好，回味悠長(zhǎng)。 食物搭配：適宜作為開胃酒飲用。 儲(chǔ)存建議：儲(chǔ)存在39°F至47°F。 價(jià)格：179/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 田普蘭玫瑰紅 日光園釀酒廠始建于1889年。1951年日光園釀酒廠遷址并擴(kuò)大規(guī)模；1995年釀酒廠再次改造，生產(chǎn)設(shè)備高度現(xiàn)代化。擁有4000只美國(guó)橡木桶，每次可盛放兩百萬(wàn)瓶葡萄酒。 葡萄品種：100%田普蘭。 顏色：草莓的玫瑰紅酒色，并略帶紫羅蘭色。 氣味：清新濃郁的香氣，充滿紅色漿果如草莓、覆盆子和櫻桃的氣息?？诟许樆鋵?shí)，果味出眾，酸度輕盈。 食物搭配：適宜與魚類、開胃食物、意大利面食、米飯和奶酪搭配食用。理想儲(chǔ)存溫度為6攝氏度。 價(jià)格：83/瓶 代理商：美夏葡萄酒公司 怡園酒莊赤霞珠桃紅 一瓶上乘的葡萄酒只有在小規(guī)模的葡萄莊園里才能產(chǎn)生，精雕細(xì)琢，滴滴精品。這就是怡園酒莊追求的理念。在太行山和呂梁山脈環(huán)抱的山腳下，那里日照強(qiáng)烈而晝夜溫差懸殊，年平均雨量500毫米，沙壤土層深達(dá)600米且疏水性良好。葡萄根須年復(fù)一年向縱深延展，當(dāng)它汲取越來(lái)越濃厚的土地乳汁之時(shí)，最是葡萄趨近完美之際。法國(guó)葡萄品種在中國(guó)找到了理想的莊園。 產(chǎn)區(qū)：山西 口味：有外來(lái)的花香、果味。入口清爽、甜、柔順，余味含淡淡青果味。 零售價(jià)：60元 代理商：桃樂(lè)絲葡萄酒公司 桃樂(lè)絲圣迪娜赤霞珠桃紅 1979年，米高桃樂(lè)絲在智利的庫(kù)里科建立了第一家葡萄酒廠。 產(chǎn)區(qū)：智利庫(kù)里科 口味：清新、淡雅而富水果味的香氣。介于干和半干之間。入口有精致的草莓和果汁香味