白酒燒開(kāi)后為什么不發(fā)黑，酒放了一段時(shí)間后為啥不發(fā)黃

以為有酒精

53度的白酒，燃燒后不會(huì)混濁，而是很清澈，這說(shuō)明這個(gè)酒是真的，喝起來(lái)也很好

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說(shuō)總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒加熱化學(xué)反應(yīng)是沒(méi)有的，物理反應(yīng)就是蒸發(fā)。酒精、水揮發(fā)，溫度達(dá)到沸點(diǎn)就是沸騰。

藍(lán)火好，說(shuō)明白酒含酒純度高，黃火說(shuō)明含水份多。

你好！不懂別瞎評(píng)論僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

只要不是加熱到沸騰，什么酒都可以加熱了喝。讀過(guò)魯迅的某篇名著就可以了解：紹興常將黃酒加熱了喝——“溫一壺酒”。舊時(shí)候，挑夫歇夜之前很多時(shí)候會(huì)向店家要一碗熱酒，弄一些搓腳，其余的喝下…… 白酒除了微量的雜醇、醛、酯，主要就是酒精和水，這些成分都不會(huì)因?yàn)榧訜岫冑|(zhì)；如果加熱溫度過(guò)高，沸騰的時(shí)候就會(huì)使酒精揮發(fā)（酒精的沸點(diǎn)比水低），使酒變淡。只要溫度不至于過(guò)高，比如60℃以下，白酒加熱可能會(huì)改變口感，但不會(huì)變質(zhì)。 三樓的網(wǎng)友說(shuō)得不錯(cuò)：試一下就知道了嘛！

好

好，過(guò)去就是溫酒喝的，現(xiàn)在有了低度酒以后，都不習(xí)慣喝溫酒了，其實(shí)喝溫酒對(duì)身體有好處的。但是要記住不要太熱容易燒壞食道。

為什么有燒開(kāi)白酒的想法啊。。。白酒中酒精78度就會(huì)沸騰。不是好不好，是加熱后，酒精的揮發(fā)，會(huì)刺激呼吸道，感覺(jué)不適。溫酒最好，不是燒開(kāi)，燒開(kāi)酒精跑了，酒度低了，損失了酒精。

那要看是什么酒了，古人喝白酒，總是說(shuō)要燙一壺酒。洋酒可能就不用了而且不用燒開(kāi)，只要燙熱就行了

可以啊

白酒中酒精78度就會(huì)沸騰，加熱后，酒精會(huì)揮發(fā)，會(huì)刺激呼吸道，感覺(jué)不適。所以白酒燒開(kāi)了喝不好。 白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。

原因有以下六個(gè)方面：1、生料酒曲的質(zhì)量毫無(wú)疑問(wèn)，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說(shuō)，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。2、釀酒原料淀粉和糖份的含量毫無(wú)疑問(wèn)，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米；是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會(huì)影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對(duì)出酒率也有一定的影響，更不需說(shuō)霉的病的原料了。3、原料發(fā)酵不完全徹底釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為糖，糖沒(méi)完全發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不完全徹底，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。4、原料在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸在發(fā)酵時(shí)由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時(shí)空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營(yíng)養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營(yíng)養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇?。酸敗的發(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。5、蒸酒設(shè)備的影響傳統(tǒng)的甑桶在蒸餾酒醅時(shí)，其酒醅就能起到濃縮酒精的作用，但用于液態(tài)醪液的蒸餾卻沒(méi)有濃縮酒精的機(jī)制，而且對(duì)醪液內(nèi)的酒精成份還不能充分的提取。換句話說(shuō)，采用傳統(tǒng)的甑桶來(lái)蒸餾生料發(fā)酵醪液，不僅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾過(guò)多過(guò)長(zhǎng)，而且不能將醪液內(nèi)的酒精分子提盡而影響出酒率。6、工藝和機(jī)械的損失釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過(guò)程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對(duì)出酒率都有不同程度的影響。根據(jù)專(zhuān)家計(jì)算，在正常情況下，這種損耗率約為5%左右，如果操作不當(dāng)和人為的疏忽大意，這種損耗率更高，當(dāng)然也就體現(xiàn)在出酒率上了。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到最低限度。

食用酒精和食用酒香精勾兌而成

甜白酒制作過(guò)程中，正常的是不會(huì)變黑的。如果變黑了，就是感染霉菌了，表面會(huì)長(zhǎng)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的黑毛，主要是原料蒸煮、加曲溫度、容器衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工具衛(wèi)生等造成的。甜白酒在原料蒸熟后，用干凈的冷水沖一下，控水后把原料在盆子里打散，加曲后裝容器，一般正常的次日就會(huì)有淡淡的酒香味了。上層會(huì)有一些白白的菌落，那是酵母菌的增生現(xiàn)象，是正常的發(fā)酵狀態(tài)。

通過(guò)各級(jí)各有關(guān)部門(mén)的共同努力，通?？h完成了甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，這標(biāo)志著全國(guó)第一個(gè)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)即將頒布實(shí)施： 曲陀關(guān)具有悠久的甜白酒生產(chǎn)歷史，是通?？h有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)，年產(chǎn)值達(dá)近千萬(wàn)元，甜白酒成為了通海縣的特色產(chǎn)品之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)昆明、紅河、思茅等地，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 但長(zhǎng)期以來(lái)，曲陀關(guān)的甜白酒一直處于家庭作坊式生產(chǎn)，沒(méi)有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，無(wú)檢測(cè)手段，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以保證；加之大部分產(chǎn)品一直是裸裝銷(xiāo)售，運(yùn)輸和貯存極為不便，不能滿足廣大消費(fèi)者的需要，當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時(shí)，無(wú)據(jù)可查，無(wú)法檢驗(yàn)判定，直接損害了甜白酒的聲譽(yù)。 于此，通?？h成立了曲陀關(guān)甜白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組，召開(kāi)曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作會(huì)議，并組織有關(guān)專(zhuān)家、工程師等多次深入曲陀關(guān)進(jìn)行調(diào)查研究，取樣分析，獲取科學(xué)數(shù)據(jù)。 在經(jīng)過(guò)大量前期工作的基礎(chǔ)上，通?？h形成了曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等要求。 通過(guò)制定曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，將切實(shí)維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)和消費(fèi)者的權(quán)益，促進(jìn)甜白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)范甜白酒技術(shù)要求，把傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)式生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)特色、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的商品質(zhì)量上臺(tái)階。同時(shí)還以此作為曲陀關(guān)甜白酒組織生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量判定的依據(jù)，為將來(lái)的市場(chǎng)準(zhǔn)入奠定基礎(chǔ)。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)作用是非常大的，現(xiàn)在可以按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按這個(gè)要求執(zhí)行，想送哪里就送哪里，有了這個(gè)檢驗(yàn)報(bào)告，這個(gè)產(chǎn)品就送得出去了。有了標(biāo)準(zhǔn)就可以大規(guī)模生產(chǎn)、批量生產(chǎn)，就可以做大做強(qiáng)甜白酒產(chǎn)業(yè)。 曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，也是云南省的第一個(gè)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范通?？h曲陀關(guān)的甜白酒生產(chǎn)，維護(hù)消費(fèi)者利益，維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益，對(duì)通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。

鹵菜回鹵多少都會(huì)變黑，只有回鹵過(guò)后在上面刷點(diǎn)色拉油或紅油 使鹵制品顏色更加透徹！個(gè)人意見(jiàn)。

是調(diào)色的糖色炒老了。在炒糖的時(shí)候一定要控制好火候，不要太大了。是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

這個(gè)是比較難辦的，我聽(tīng)說(shuō)去好的公司學(xué)習(xí)就不存在這樣的問(wèn)題，鹵|中|仙的師傅是可以教你怎么做出不黑的鹵味，你還是可以帶上制作方法回去的啊，不懂就打電話問(wèn)它都有行了啊，

由于一品佳味鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有 醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。支持一品佳味熟食培訓(xùn)!

什錦鹵菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：港臺(tái)菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 口味：本味咸鮮 工藝：鹵 什錦鹵菜的制作材料：主料：白菜300克輔料：雞蛋150克,蝦皮20克,大蔥30克,豬肉(瘦)75克,香菇（干）20克,紅蘿卜15克調(diào)料：植物油30克,味精5克,鹽2克,醬油2克,胡椒粉2克,香油5克 教您什錦鹵菜怎么做，如何做什錦鹵菜才好吃 1. 香菇泡軟切絲；白菜切粗絲；豬肉、紅蘿卜和蔥切絲，備用。2. 炸油燒熱，雞蛋打散，自漏勺的漏孔處下油鍋，待顏色漸呈黃色時(shí)撈出。3. 燒熱油鍋，先將蔥絲爆香，再放進(jìn)豬肉、白菜、香菇、紅蘿卜，蝦皮拌炒，之后陸續(xù)加入高湯，味精、鹽、醬油、白胡椒粉、香油和蛋絲，調(diào)勻炒熟后盛起。 小帖士-健康提示：這道菜可提供較多的纖維素，常吃可防便秘。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。 陳皮鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 陳皮鹵牛肉的制作材料： 主料：牛腱肉500克。調(diào)料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。教您陳皮鹵牛肉怎么做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃 牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調(diào)料燜熟，涼透后切片裝盤(pán)，澆汁即成。 陳皮鹵牛肉的制作要訣： 陳皮用量要多。 紅茶鹵蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 工藝：鹵紅茶鹵蛋的制作材料： 主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。調(diào)料：云南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。教您紅茶鹵蛋怎么做，如何做紅茶鹵蛋才好吃 雞蛋煮熟去殼，加調(diào)料鹵制，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。 紅茶鹵蛋的制作要訣： 雞蛋要煮熟透，沖涼后易剝殼。 鹵水鵝脯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 鹵水鵝脯的制作材料： 主料：鮮鵝脯500克。調(diào)料：草果,桂皮,八角,沙姜,陳皮,丁香,香葉,當(dāng)歸,甘草,小茴香,花椒,蔥,姜,冰糖,鹽,味精,清水各適量。教您鹵水鵝脯怎么做，如何做鹵水鵝脯才好吃 鮮鵝脯洗凈，焯水；調(diào)料對(duì)制成鹵水，將鮮鵝脯鹵制成熟即可。 鹵水鵝脯的制作要訣： 鹵水在鹵制幾次后香味漸失，可加同等比例的香料。 糟鹵雞翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜 糟鹵雞翅的制作材料： 主料：雞翅一盒10個(gè)（蘇果超市） 糟鹵一袋 1.5元教您糟鹵雞翅怎么做，如何做糟鹵雞翅才好吃 做法：1、把雞翅洗干凈，放入鍋中，煮沸后再用小火悶十分鐘 2、把雞翅撩起，瀝干水，放入碗中，冷卻 3、到如糟鹵，浸兩小時(shí)，放入冰箱，更加 提示：夏天吃，配一點(diǎn)小酒，美味有健康……沒(méi)有什么油自己的針灸老師教自己做的，減肥的時(shí)候吃這個(gè)