一．甜酒變酸怎么解決
1．甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會(huì)影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。
2．甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。由于保存方法不當(dāng)。擴(kuò)展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。
3．但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
4．特別提示：糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。
二．做的酒釀?dòng)悬c(diǎn)酸怎么辦
1．你好做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，只能重做了。
三．糯米甜酒酸了怎么辦
1．1這是正常的：放久了以后糯米酒的味道應(yīng)該是由最初的淡淡的甜味——稍濃的甜味——甜中帶醇香——甜、醇香、酸——甜味逐漸消失，酸味逐漸加重——濃濃的酸味中略帶醇香！
2． 如果不喜歡，只好重釀過(guò)，而且下次不要放那么久再喝了！ 2你可以用紗布把米酒都過(guò)濾一邊 然后在在米酒里面加白糖 朝鮮族的清酒《沒(méi)有清酒二鍋頭也行》做好以后一定要放到冰箱的保溫層里這樣米酒就不會(huì)酸拉 。
四．糯米甜酒變酸什么原因和怎樣處理？
1．甜米酒變酸是什么回事，還能喝嗎？米酒變酸的原因白酒小妹2018-12-06訂閱米酒保存不當(dāng)或放太長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)容易發(fā)酸，這是很正常的一種現(xiàn)象。
2．米酒變酸能喝嗎?米酒為什么會(huì)酸?下面讓我們具體來(lái)看看吧!米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能**胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。
3．使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。米酒為什么會(huì)變酸甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
4．一些腐敗類細(xì)菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸等有機(jī)酸，因此喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)酸酸的。甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。
5．大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
6．甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程;接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過(guò)程。
7．整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
8．甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。
9．甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。米酒清甜可口，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很受歡迎的一種飲品。
10．有時(shí)我們喝米酒會(huì)發(fā)現(xiàn)變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什么會(huì)酸？家庭釀酒防止米酒變酸：做酒用的器皿一定要干凈，這是很重要的一不留神就容易壞，加點(diǎn)高梁酒可防米酒變酸。
11．米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。喝變質(zhì)米酒有什么壞處喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。
12．病人還可能出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。溫馨小貼士：米酒應(yīng)裝入容器放在通風(fēng)陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。
