1斤豬肚放多少白酒，1斤半豬肚縮水多少

生腸洗凈7.52斤 拿4.12斤煮 煮后2.34斤 縮水44%（煮后3.3斤）豬腸洗凈6.96斤 拿4斤煮 煮后1.84 縮水55%（煮后3.8斤）網(wǎng)購(gòu)豬肚5斤 洗凈后3.8斤 全拿 煮后1.8 縮水53%豬肚洗凈17.96斤 拿5.26斤 煮后2.5 縮水53%（煮后9.5斤）豬尾洗凈7斤 拿3.5斤 煮后2.88 縮水18%（煮后5.74斤）小肚洗凈5斤 拿2.92 煮后1.5 縮水50%（煮后總2.5斤）今天煮后算出來(lái)的

你好，如果直接煮縮水一半，如果先用富磷聯(lián)浸泡再煮，可以提高出品率30-50%，而且口感脆嫩多汁，試試吧。

不能先放鹽，豬肚先用大火煮到水開(kāi)后即用文火煮上1小時(shí)左右，撈出切成條放入碗里，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，這樣做出的豬肚不會(huì)縮水，厚度是你剛撈出時(shí)的兩倍，也可口，很容易咬

您好其實(shí)很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因?yàn)椋合褥趟?。豬肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會(huì)立刻變老變硬變緊，從而不管怎么炒制，都難以入味，下面就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟，建議可以收藏備用哦。家常香辣豬肚主料：新鮮豬肚1斤配料：辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊調(diào)料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量開(kāi)始制作：1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復(fù)揉搓1分鐘，再加50ml然后浸泡一小時(shí)（這里也可以用白醋代替），然后用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營(yíng)養(yǎng)，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鐘，腌制的同時(shí)可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱后加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續(xù)翻炒，炒至辣椒斷生時(shí)，加入少許鹽給配料調(diào)味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關(guān)火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！

要放白酒。以下是燉豬肚的做法：需要提前準(zhǔn)備的材料有：豬肚1個(gè)、鹵料1包、冰糖50克、鹽適量、醬油適量、姜片15克、蔥15克、辣椒4個(gè)、九江雙蒸酒100克。1、準(zhǔn)備豬肚一個(gè)用水清洗干凈。2、清洗干凈后的豬肚把油去干凈，加入生粉鹽巴抓一下，再用清水洗干凈。3、鍋中放入水燒開(kāi)，加點(diǎn)蔥、姜和酒把豬肚放入鍋中灼掉血水。4、將灼好水的豬肚過(guò)冷水洗掉泡沫撈出，把豬肚放沙鍋中，加入鹵料包（鹵料包配料有：八角、桂皮、小茴香、香葉、三奈、肉蔻、草寇、砂仁），姜片，干辣椒，冰糖，鹽、生抽醬油，加入清水末過(guò)豬肚大火燉至水開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉1個(gè)半小時(shí)，燉的期間翻一下豬肚，防止燉蕉。5、豬肚燉至一個(gè)半小時(shí)，大火收汁撈起豬肚待涼切片，搞點(diǎn)白醋白糖辣椒汁點(diǎn)一下開(kāi)胃。

吃2瓶 陳香路白露片+vB1

你還是最好去上醫(yī)院去 身體重要

方1：白芷60克，甘草30克。 制用法：水煎服，日1劑，分2次服。 療效：2—3劑痊愈。 方2：威靈仙30克，生雞蛋2個(gè)。 制用法：將威靈仙水煎去渣取汁，加入生雞蛋調(diào)勻，再加入紅糖適量。共煮成蛋湯，溫服。 療效：治療多例，2—3劑痊愈。

以吃些中藥來(lái)調(diào)理,不過(guò) 中藥一般比較苦,還是建議你經(jīng)常煮些粥給他吃吧,小米粥對(duì)胃比較好,另外可以煮些豬肚蓮子湯來(lái)喝配料為:豬肚一個(gè),蓮子50克,加些須生姜絲,食鹽,即可,水要滿過(guò)豬肚3公分,煮至豬肚用筷子輕輕就可以刺破就好了,可以在一天之內(nèi)吃完,但要注意吃的時(shí)候要加熱,這只是食療。平常也可以多吃菌類的食物，有助于保護(hù)胃粘膜。現(xiàn)在猴頭菇被譽(yù)為佳品，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，主要是含硫豐富，對(duì)各種慢性胃炎均有較好的治療作用。 可以用來(lái)熬湯，如何不方便也可以選擇口服液，分子小容易吸收。之前聽(tīng)說(shuō)太陽(yáng)神猴頭菇胃腸保健口服液對(duì)胃的療養(yǎng)也是挺好的，你可以試試.

其實(shí)豬身上好吃的部位確實(shí)很多，但是每一種部位它的烹飪技巧都是不同的，那么今天就給大家來(lái)說(shuō)一下豬身上的豬肚，這個(gè)部位可以算得上是豬身上特別好吃的一個(gè)部位了，但是很多人在烹飪豬肚時(shí)總會(huì)把豬肚弄的很硬，嚼著不但難受，而且吃著也索然無(wú)味。那么最常見(jiàn)的豬肚烹飪方式，一般是燉豬肚和炒豬肚。燉豬肚相對(duì)操作簡(jiǎn)單，并且一般人也能輕易做好，那么這里就主要來(lái)給大家講講炒豬肚，因?yàn)榇蠹易畛３霈F(xiàn)的問(wèn)題就是豬肚一炒就會(huì)變硬，不但炒制時(shí)難以入味，并且炒出來(lái)的豬肚口感也是非常差的。那么今天教大家如何來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題，豬肚一炒就硬，都是因?yàn)槟阒粫?huì)焯水，學(xué)會(huì)這一招，豬肚立馬又嫩又脆，更加入味。主料：新鮮豬肚1斤配料：辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊調(diào)料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復(fù)揉搓1分鐘，再加50ml然后浸泡一小時(shí)（這里也可以用白醋代替），然后用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營(yíng)養(yǎng)，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鐘，腌制的同時(shí)可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱后加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續(xù)翻炒，炒至辣椒斷生時(shí)，加入少許鹽給配料調(diào)味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關(guān)火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！怎么樣你喜歡嘛？趕緊收藏開(kāi)始做吧。

1、清洗。2、焯水。3、去除油脂。4、搓揉。5、沖洗。以下是詳細(xì)的步驟:1、買來(lái)的新鮮豬肚，先用水把表面的粘液盡量沖洗干凈。2、在炒鍋或湯鍋里放1000毫升水，燒開(kāi)，將豬肚放入。3、水開(kāi)后煮2-3分鐘，關(guān)火。4、用漏勺將豬肚撈出，放入盆中，放水沖，表面不燙手了，把豬肚拎起來(lái)，將內(nèi)部的熱水倒出，再?zèng)_洗20秒鐘。5、把剛才豬肚上面的黃黃的薄膜去掉，煮了一下后去除非常輕松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、將豬肚轉(zhuǎn)入一個(gè)大瓷碗中，加鹽和白醋，用手搓揉豬肚，每個(gè)地方都 要粘到白醋和鹽，搓揉一分鐘。8、然后再翻一面，照上一步同樣的方法做。9、搓洗好的豬肚，再放入盆中，用流動(dòng)的水沖洗20秒左右就處理好了！

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好啊親，我是小超答手，生活領(lǐng)域的答主，很高興能為你解答，你的提問(wèn)我已收到啦，正在為你整理資料，三分鐘之內(nèi)一定會(huì)為你答復(fù)，請(qǐng)耐心等待??親親，您好。先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干干凈凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了！能為您服務(wù)是我的榮幸，如果你的問(wèn)題已經(jīng)解決，麻煩你幫我點(diǎn)個(gè)贊可以嗎，您的贊是我前進(jìn)的動(dòng)力，感謝您?您也可以給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢，以后有什么問(wèn)題都可以問(wèn)我～我會(huì)全心全意為您解答，為您解決問(wèn)題??更多2條

1. 巧洗、巧做豬肚：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開(kāi)的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開(kāi)就把豬肚子取出來(lái)，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。2. 新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無(wú)塊和硬粒，彈性較足。

用溫水把食用堿面泡開(kāi)了，泡泡豬肚，清洗豬肚就好。洗完了用流水沖干凈。沒(méi)有異味。望采納

永遠(yuǎn)帶口罩就不會(huì)犯了！啊哈哈

胃寒是中醫(yī)上的說(shuō)法，中醫(yī)以五行定性，寒與熱都是偏離正常狀態(tài)的癥狀表現(xiàn)。寒熱本身并不能相調(diào)，相對(duì)應(yīng)的，需要寒以溫補(bǔ)，熱以涼調(diào)。胃寒的癥狀是常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時(shí)伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。偏方： 1、鮮姜、白糖治胃寒痛：鮮姜500克（細(xì)末），白糖250克，腌在一起；每日3次，飯前吃，每次吃1勺（普通湯匙）；堅(jiān)持吃一星期，一般都能見(jiàn)效；如沒(méi)徹底好，再繼續(xù)吃，直至好為止。 2、白酒燒雞蛋治胃寒：二鍋頭白酒50克，倒在茶盅里，打1個(gè)雞蛋，把酒點(diǎn)燃，酒燒干了雞蛋也熟了，早晨空胃吃。輕者吃一、二次可愈。注意雞蛋不加任何調(diào)料。 3、吃蘋(píng)果可緩解胃酸：有的人在冬末春初，遇陰冷天或飲食不當(dāng)，常泛胃酸，很難受。如果此時(shí)吃一個(gè)或半個(gè)大蘋(píng)果，胃很快舒服了 4、大號(hào)的生豬肚一只砂仁 30克小茴香 30克炙首烏 30克[/b][1]. 把三種藥材洗凈放入豬肚中，針線縫好，放入一鍋水中煮至豬肚可輕易用筷子戳穿。[2]. 撈出豬肚拆線，扔掉藥渣，洗凈切小塊放回原湯中煮沸即可。[3]. 加鹽連湯帶豬肚食用。每天一次，每次吃一半，一個(gè)豬肚分兩天吃完。5、到超市買糙米，大概2塊5一斤，將糙米放到鍋內(nèi)炒，一直炒到金黃色，什么調(diào)料也不放，就起鍋，然后沖熱水來(lái)喝，多喝一段時(shí)間，根據(jù)自己胃寒的程度來(lái)定6、高良姜90克香附120克。共研成細(xì)末。每次3克，早晚各1次，溫開(kāi)水沖服。 7、鯽魚(yú)一只(約250克),去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,生姜30克洗凈切片,桔皮10,胡椒3克.生姜桔皮胡椒包扎在紗布內(nèi)填入魚(yú)肚中,加水適量文火煨熟,加鹽少許,空腹喝湯吃魚(yú).8、紅棗1000克，黑豆1000克，姜500克（切片），洗凈后加涼水煮，熟后盛在容器內(nèi)備用。每頓飯用碟盛五六個(gè)棗、姜數(shù)片、黑豆一撮，放在鍋內(nèi)熱上，吃飯時(shí)吃下，連吃數(shù)月即愈。9、姜棗桂圓湯：干姜10克切薄片，紅棗30克，桂圓30克，紅糖20克，加水500毫升后煎煮15分鐘，早晚服用。連續(xù)吃一段時(shí)間，有溫胃調(diào)補(bǔ)之功，適用于慢性胃炎、胃神經(jīng)官能癥者等。10、胡椒根燉雞材料:嫩雞1只（約500克），胡椒根30克，黨參30克，紅棗5個(gè)。 做法 （1）選嫩雞項(xiàng)，劏凈，切去尾及油，切塊。 （2）胡椒根、黨參、紅棗（去核）洗凈，與雞肉一齊放入燉盅內(nèi)，加入適量開(kāi)水，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。功效 溫中補(bǔ)虛，散寒止痛。胃寒疼痛，癥見(jiàn)胃痛暴作，常喜熱飲，得溫則痛減，遇寒加劇，口和不渴，時(shí)泛清涎，亦可用于風(fēng)寒濕痹之關(guān)節(jié)疼痛。 說(shuō)明 飲食不節(jié)，恣好生冷，或胃脘受寒，內(nèi)客于胃，每致胃寒疼痛，治以溫胃散寒為主，輔以補(bǔ)氣健脾。湯中胡椒根辛熱溫散，功專溫胃散寒、止痛，又具有溫通經(jīng)絡(luò)、法除風(fēng)濕之功。黨參補(bǔ)益脾胃、扶正祛邪，又防寒邪傷及胃氣，且其味甘又有制約胡椒根的辛燥。紅棗助黨參補(bǔ)中，又增強(qiáng)其甘緩之性。雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，功能健脾補(bǔ)中、益氣養(yǎng)血，與上諸藥同用，補(bǔ)而不膩滯，使脾胃功能健旺，有利于祛散寒邪，溫暖胃氣。合而為湯，共奏補(bǔ)虛、溫胃、止痛主功。 注意 ：胡椒根為胡椒科植物胡椒的根，多產(chǎn)于海南島等地，如治胃痛，無(wú)胡椒根時(shí)，亦可用胡椒代之 祝健康~~

你好: 胃脹:多是消化不良,胃腸運(yùn)動(dòng)慢造成的,胃炎,胃潰瘍的人常會(huì)胃脹. 胃脹 1,發(fā)病機(jī)理與病因 引起胃脹的原因有多方面的,如精神壓力,消化不良等,主要是胃動(dòng)力不足. 2,臨床癥狀與危害 一般是飯后飽脹,噯氣,坐臥不安,茶飯不思; 胃脹的反復(fù)性和長(zhǎng)期性可以導(dǎo)致胃炎,消化道 潰瘍, 3,常用醫(yī)藥胃康愈治療主要加強(qiáng)胃動(dòng)力.

豬肚是很多人都愛(ài)的吃的東西，但偏偏難倒在清理豬肚這方面上了，豬肚是豬的胃，里面是藏著很多臟東西的，如果處理不干凈的話很容易在吃的時(shí)候就讓細(xì)菌病毒進(jìn)入我們體內(nèi)，一般的清理方式只能清理表面的臟東西，怎么樣才能把豬肚清洗得最干凈呢？接下來(lái)我們一起看一看。首先我們要先準(zhǔn)備好豬肚一個(gè)，面粉五勺，食鹽兩勺。當(dāng)我們?cè)谑袌?chǎng)上挑選豬肚的時(shí)候，不能挑選表面看起來(lái)比較白的豬肚，這樣一來(lái)，我們就可以避免這是被漂白過(guò)的豬肚，怎樣挑選一個(gè)好的豬肚呢？在挑選時(shí)就要一個(gè)不是太大、顏色稍微發(fā)紅但記住不能只是局部是紅色，這種紅色必須是全面均勻才可以哦！豬肚挑選好了我們就來(lái)看下清理方法。首先就是要把豬肚剪開(kāi)一個(gè)小口子，把里面那一層翻出來(lái)，再把上面的殘留物清理干凈，特別是黃色的那個(gè)東西，里面有很多細(xì)菌病毒，然后再準(zhǔn)備5勺面粉，需要面粉是以為它的主要功效是能夠中和豬肚里面的胃液，并且去除腥味 。把面粉均勻的撒開(kāi)在豬肚表面，特別是豬肚的褶皺的部位，面粉只需要根據(jù)豬肚大小將豬肚全面覆蓋就夠了。把被面粉覆蓋的豬肚放在手里不停的揉搓，注意力度不能太大，避免把豬肚的肉纖維破壞，一般只需要揉搓五分鐘左右就好。然后再用清水沖洗一下，然后再把豬肚內(nèi)番，褶皺部位在里面，把清水倒入里面，再同手把之前剪開(kāi)的口子捏在一塊，不能讓里面的水流出來(lái)，讓清水從豬肚的噴門中流出反復(fù)三次就好了。到了最后一步，我們只需要把食鹽均勻抹在豬肚上，放置五分鐘左右，再清洗干凈即可，這里主要是食鹽能夠有效的殺滅細(xì)菌。

天冷了，家人都想喝蕓豆豬肚湯，既暖胃又養(yǎng)身?？赡钦澈?，臟兮兮的豬肚子若弄不干凈，再怎么烹飪也是枉然。下面我展示如何讓豬肚子變清爽、干凈的方法。 買回來(lái)的新鮮豬肚放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，撒兩勺鹽，用手抓捏。抓捏過(guò)程中，那些粘液會(huì)分解。 再把豬肚子翻過(guò)來(lái)，內(nèi)面朝外，再撒兩勺鹽繼續(xù)抓捏。在抓捏的過(guò)程中，把肥油、粘附在內(nèi)膜上的臟污也抓捏下來(lái)。 豬肚子內(nèi)膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。 注意（豬肚子其實(shí)就是豬的胃）豬肚子內(nèi)膜上會(huì)有結(jié)節(jié)或息肉，這些一定要清除干凈。 抓捏不掉的粘膜壁上的附著物用剪刀或菜刀清除干凈。若有細(xì)小的管道也一并去掉。 正、反沖洗干凈鹽粘液后，內(nèi)面朝外，放入半勺勺面粉準(zhǔn)備抓捏。 內(nèi)面抓捏一會(huì)兒再翻過(guò)來(lái)，再放入半勺面粉，繼續(xù)抓捏豬肚子表面，去處臟污和粘液。 將抓捏好的豬肚子在自來(lái)水下反復(fù)沖洗、抓捏，直到干凈得沒(méi)有粘液和臟物附著了，清洗工作就結(jié)束了。 焯豬肚子時(shí)，水溫約在50度左右放入，水中放幾片生姜，到一勺醋，一勺料酒。 焯好的豬肚子自然冷卻后改刀。 煨湯、清燉或紅燒都行。

豬肚煮熟后做涼菜或用來(lái)燉湯都是很好吃的，可是清洗豬肚是一件很麻煩的事。今天介紹的白糖和醋清洗方法。這種豬肚最快最干凈的清洗方法是經(jīng)過(guò)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)得出來(lái)的，而且用醋和白糖清洗即節(jié)省資源，也是最輕松的方法。方法：1、買來(lái)的新鮮豬肚，先用水把表面的粘液盡量沖洗干凈。2、在炒鍋或湯鍋里放1000毫升水，燒開(kāi)，將豬肚放入。3、水開(kāi)后煮2-3分鐘，關(guān)火。4、用漏勺將豬肚撈出，放入盆中，放水沖，表面不燙手了，把豬肚拎起來(lái)，將內(nèi)部的熱水倒出，再?zèng)_洗20秒鐘。5、把剛才豬肚上面的黃黃的薄膜去掉，煮了一下后去除非常輕松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、將豬肚轉(zhuǎn)入一個(gè)大瓷碗中，加鹽和白醋，用手搓揉豬肚，每個(gè)地方都要粘到白醋和鹽，繼續(xù)搓揉1-2分鐘。8、然后再翻一面，照上一步同樣的方法做。9、搓洗好的豬肚，再放入盆中，用流動(dòng)的水沖洗20秒左右就處理好了!

1、將豬肚剪一個(gè)小口子，把內(nèi)面層翻出來(lái)，用小刀把上面的殘留物刮干凈，特別是黃色的東西，那個(gè)最臟，隱藏著很多細(xì)菌和病毒。2、然后準(zhǔn)備4勺面粉，面粉在這里的主要功效就是中和豬肚里面的胃液，去除腥味。3、將面粉撒在豬肚表面，然后用手將面粉均勻的抹開(kāi)，特別是豬肚的褶皺部位，那里是產(chǎn)胃液的地方，一定要撒上足夠的面粉。面粉的用量根據(jù)豬肚的大小來(lái)決定，只要將豬肚全部覆蓋住即可。4、將覆蓋著面粉的豬肚拿在手里不停的搓揉，但是用力不能過(guò)大，以免將豬肚的肉纖維破壞。大約搓揉5分鐘即可。5、用溫水沖洗一下，用小刀將比較難清洗的臟東西刮掉，用刀的時(shí)候要注意自己的手指。6、將豬肚再翻過(guò)去，褶皺部位放在里面，將清水灌入其中，用手將之前剪開(kāi)的口子捏在一起，不要讓水流出來(lái)，輕輕晃兩下，將清水從豬肚的噴門（前段的一個(gè)小的管道）中流出，重復(fù)3次即可。7、最后將食鹽抹在豬肚上，記住兩側(cè)都要抹上，放置5分鐘，再用清水沖干凈即可。這里食鹽可以有效的殺滅細(xì)菌。

先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外（就是翻一面）。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。 用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了！ 下面把豬肚放入鍋內(nèi)，加入少許清水、姜片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀刮去白臍上的穢物。外部洗凈后，從肚頭（肉厚部分）切開(kāi)，去掉內(nèi)壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水沖洗至無(wú)滑膩感時(shí)，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹制。

山東棗莊/王立遠(yuǎn) 王廚鹵水 原料：A．八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。C．冰糖1000克，白醬油500克，魚(yú)露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。 D．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E．料包2個(gè)，色拉油2000克。 制作：1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉(zhuǎn)小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細(xì)漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈湯油備用。3、將色拉油放入炒鍋內(nèi)燒至三成熱時(shí)，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、C料一起放入湯桶內(nèi)小火熬30分鐘后便可鹵制原料。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香醇。 適用范圍：乳鴿、豬耳朵、鵝掌、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等。 山東臨朐/顧英芳 顧廚鹵水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B．生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C．雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E．色拉油100克。 制作：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時(shí)放入D料小火煸炒30分鐘至出香，放入C料大火燒開(kāi)后小火熬20分鐘，取出D料。2、將A料用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時(shí)，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調(diào)味即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味咸中微甜。 適用范圍：可以用來(lái)鹵制鴨頭、鴨脖子、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔子頭等。

鹵是將經(jīng)加工后的原料放進(jìn)鹵水中加熱使其吸收鹵味并加熱至熟或（火念）而成菜的烹調(diào)方法。 操作程序： 1、原料刀工處理。 2、腌制。 3、制作鹵水。 4、燒開(kāi)鹵水，放入原料。 5、鹵制。 6、取出，斬件。 7、裝盤，跟醬碟上席。 操作要領(lǐng)與特點(diǎn)： 1、配制高質(zhì)量的鹵水。鹵水的好壞，決定鹵制品的質(zhì)量。制好鹵水的關(guān)鍵是鹵料要齊備。潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等（各種鹵料的數(shù)量比例可參閱下面“鹵獅頭鵝”例。） 2、掌握好鹵制的火候。鹵的火力多用慢火浸煮，中間也可短時(shí)間用中火。鹵的時(shí)間根據(jù)原料的大小與性質(zhì)而定。鹵鵝鴨類在鹵制過(guò)程中，還需把原料提出鹵鍋數(shù)次，把腹腔中積存的鹵水倒出，當(dāng)原料再次浸入鹵鍋時(shí)須讓滾燙的新鹵水灌入腹腔內(nèi)，使其內(nèi)外受熱均勻。鹵制時(shí)還需注意翻動(dòng)原料，使入味均勻。 3、鹵制的原料包括家禽、家畜及大部分臟雜，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕鹵制最常見(jiàn)的原料是鵝、鴨、豬頭、豬肉、豬腳、豬雜（包括豬舌、豬肚、豬腸、豬粉腸、以及豬肝、豬心等）。 4、鹵汁可以連續(xù)使用，但要注意兩點(diǎn)，一是在停頓的情況下，每天要煮滾一次，以防變質(zhì)。夏天氣溫高，最好能存入冰柜中。一是要不斷加進(jìn)新的鹵料，因?yàn)榈柠u的物料多了，香味為物料所吸取，湯汁變淡，增加鹵料，才能保存鹵香。 例：鹵獅頭鵝 原料：光獅頭鵝1只重約5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陳皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜頭60克，川椒10克，甘草10克，蔥頭10克，紅豉油20克，料酒40克，上等醬油700克，精鹽75克，味精15克，芫荽頭40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。 制法：1、光鵝去內(nèi)臟洗凈晾干，用精鹽涂抹表皮及內(nèi)腔，腌制半小時(shí)。2、川椒放進(jìn)鼎里，用小火炒至變色發(fā)香，取出，與甘草、八角、桂皮、丁香、陳皮等用紗布包裹，與紅豉油、醬油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜頭30克、味精等放入鹵鍋中，肥肉切成幾片也放入鹵鍋中。把蔥頭、蒜頭30克、芫荽頭及南姜塞進(jìn)鵝的腹腔內(nèi)。3、在鹵鍋中加入清水（能把鵝淹蓋為度），把鹵水燒滾，幾分鐘后把鵝及內(nèi)臟放入鹵鍋中，用中火加熱，每隔20分鐘翻轉(zhuǎn)原料一次，并把鵝提離鹵水使腹腔中的鹵水流出。鹵制約1小時(shí)30分鐘鵝熟之后，即可取出吊起，冷卻后斬件裝盤，淋上鹵湯，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。 特點(diǎn)：甘香嫩滑，鮮美爽口，是潮汕特產(chǎn)風(fēng)味菜。 參考文獻(xiàn)：久久菜譜網(wǎng)

準(zhǔn)備材料: 白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干紅椒, 鹽,雞精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做時(shí)鬼迷心竅放了一些,結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來(lái)太辣了,不喜歡太辣的朋友不要放啊)豬肚一個(gè). 制作步驟: 1.做前將豬肚都燒開(kāi)水除掉浮沫, 這步很重要,會(huì)直接影響鹵出來(lái)的味道和氣味 2.準(zhǔn)備好所有材料后, 將鍋放少許色拉油, 放進(jìn)白糖, 直到將糖燒成焦茶色, 放入所有調(diào)味料進(jìn)去拌一下, 然后 加入約600ML水, 一勺雞精和適量鹽, 這個(gè)步驟需要注意鍋濺油燙傷,最好站得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的完成. 3.將豬手放在高壓鍋底,豬肚放.然后就煮開(kāi)的鹵水倒入, 注意看一下鹵水的顏色,如果感覺(jué)太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加鹵味的著色. 4.高壓鍋上汽后大火十分鐘, 然后改文火半小時(shí). 5.熄火后豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤.直接裝盤就行了,