豆瓣醬放多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點點

想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看別人怎么說的。

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噴鼻辣豆瓣醬的做法用料：干辣椒 150克豆瓣醬 200克芝麻 20克五噴鼻粉 10克茴噴鼻籽 5克雞精 8克白糖 30克色拉油 適量做法 1和把小紅椒掏出放在一個大年夜碗里把麻辣油過濾到小碗內(nèi)小紅椒用攪拌機打壞 2和鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油大年夜火燒開油后放入小茴噴鼻炸出噴鼻味出味后倒豆瓣醬煸炒 3和轉(zhuǎn)小火待豆瓣醬出噴鼻味時把其它的材料都放進去翻炒 4和大年夜約5分鐘即可出鍋 5和涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存 烹調(diào)技能 1和拔取炸過的小紅椒時要留意糊大年夜勁的不克不及用。 2和因為麻椒和辣椒是放在一路的攪拌的時刻要把麻椒盡量挑干凈。 3和盡量選擇當(dāng)天但不要跨越24小時；不僅是新鮮的原因里面的麻辣油也不會出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4和芝麻和白糖和五噴鼻粉都可根據(jù)小我的口味增減5和放小茴噴鼻是為了使醬更有味道不愛好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待鍋邊的醬起小泡后就解釋熟了。 7和一般這醬保存三個月都沒有問題的放在冰霜罐子要用開水煮幾分鐘來滅菌。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

自制豆瓣醬 00:00 / 10:3970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

岳陽華容豆瓣醬的做法主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量步驟1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時左右16.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

我會繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭取下次回答你再看看別人怎么說的。

美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，醬香味濃郁，又香又辣又過癮。制作方法簡單，比買的豆瓣醬還要香。沒有任何添加劑，比買的還好吃。 00:00 / 05:0370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、把洗干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，然后撈出，放到盆里晾涼，2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀，3、把黃豆餅放到太陽下曬到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的陰涼處，大概放置十多天，直至盆里的黃豆餅長毛為止如圖，4、把長毛的黃豆餅里用一個木棍搗碎，然后加入適量涼開水?dāng)噭颍?、然后把盆放到陽臺上暴曬。要曬一個夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止。那么豆瓣醬就做成了。

1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時左右16.在用一個土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

用料 干辣椒 1000g 霉豆瓣 600g 老姜 約100g 白酒 約1000g 老菜油 適量 鹽 適量 川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法 準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量請點擊輸入圖片描述霉豆瓣搓洗干凈請點擊輸入圖片描述瀝干后用白酒浸泡約半小時請點擊輸入圖片描述干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）請點擊輸入圖片描述鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌請點擊輸入圖片描述瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎請點擊輸入圖片描述打碎至約圖片所示粗細(xì)請點擊輸入圖片描述霉豆瓣同理請點擊輸入圖片描述打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以 適量多加一點利于儲存，炒熟即可，注意不要炒糊稍冷卻后裝入 陶瓷或玻 璃容器中，不要裝滿，約占 容器的2/3請點擊輸入圖片描述鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷 卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點空間。攪拌均勻后靜止7天以后 才可以食用喲！請點擊輸入圖片描述小 貼 士1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油2、靜置7天后 或食用過 程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時可以加入適量花椒。

用料 霉豆瓣（已洗掉黃色霉菌） 6斤 菜籽油 2斤 鹽 6斤 啤酒 6瓶 小米辣 20斤 老姜 1斤 蒜 1斤 鹽（加小米辣的時候加進去） 10斤 菜籽油（最后加） 3斤 自制四川郫縣豆瓣醬的做法 霉豆瓣就是這種，我這個是已經(jīng)洗過的。沒洗的顏色比較黃黃，很多霉在表面，這個是經(jīng)過發(fā)酵后的最好狀態(tài)，別擔(dān)心。做豆瓣醬就是需要這種。這個就是蠶豆，用機器剝了皮的。媽媽叫我可以再沖洗一下，我洗了以后就放太陽下曬干。某寶同城買了一個裝50斤的大缸，媽媽說大概有30斤豆瓣醬。兩斤自家榨的菜籽油倒進去，拌勻。這個時候我大概加了半斤鹽。媽媽榨的菜籽油好香好香！然后放太陽下面暴曬，表面蓋保鮮膜。媽媽說大概曬一到兩天。時間2017.7.21上午11點。未完待續(xù)……2017年7月24日上午10點昨天去學(xué)車下午回來得晚，就今天上午去買的鹽和啤酒。買了6斤腌制鹽，其實和一般食用鹽是一樣的。6瓶雪花啤酒。都倒進缸里面。以前媽媽是用醪糟汁下豆瓣，后來她發(fā)現(xiàn)醪糟汁成本貴！哈哈哈哈，換成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替換就是了，多點，少點關(guān)系不大。好多啤酒泡泡起來了！??攪拌幾下，讓里面的鹽融化！然后繼續(xù)放大太陽下面曬！未完待續(xù)。。。2017.7.25上午11點嘗一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了兩杯水！??????昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。豆瓣也捂軟了，再捂兩三天就可以買小米辣回來加里面了！再來一張，先森在貼保鮮膜。怕里面進灰塵～繼續(xù)曬～未完待續(xù)。。。2017.7.27這個時候的豆瓣已經(jīng)很軟了，而且很香，是醬的味道。就是要軟，才有醬香味兒，軟到輕輕一捏就爛，就不用曬了，然后加辣椒。2017.7.27買了20斤小米辣，真的很辣。剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有點怪怪的，我形容不來），剪的時候把爛的挑出來，然后洗干凈，晾干水分。拿到菜市場去打碎，我開始用料理機打的，我實在是太高估料理機的能力了。一屋子都是辣椒味兒，嗆死我了，而且一次打不了多少。最后拿到菜市場專門打辣椒的地方打的，十分鐘搞定。左邊是獨蒜，右邊是姜末。蒜也切成末……一層辣椒，一層姜蒜，一層鹽倒缸里面去，然后和里面的豆瓣攪拌均勻。繼續(xù)加鹽。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多點也可以。蓋保鮮膜放幾個月，就可以吃了。我感覺一年以上最香。我的辣椒很辣，你可以根據(jù)自己的口味選擇辣椒。放久一點其實也不是很辣??。長的紅條椒沒那么辣。菜籽油倒進去，要攪拌一下吸收了，再倒進去。到這兒豆瓣醬基本上就做好了。現(xiàn)在就是等待時間了，感覺上要表面的油變成了紅油的樣子，味道就很好了?，F(xiàn)在還就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我開壇的時候再上圖啦。不要擔(dān)心會壞，里面加了大量的鹽和油，都有防腐的作用。

可以先把發(fā)酵好的豆瓣用醬油和酒泡，關(guān)鍵是豆瓣和剁椒和在一起以后要用太陽曬。曬好后再下壇

豆瓣醬蒸雞翅 材料：雞翅8個，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒。 做法： 1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。 2.把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。 3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時。

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個小時，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計現(xiàn)在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開放入干凈無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鉆進去 ），用繩子固定好紗布。 5、放在陽光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天打開紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上一個多月豆醬顏色變成醬色就行了

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉?！径拱赆u的做法】：準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買不到的話，可以在網(wǎng)上買），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒過食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因為量比較多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒過食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了?！緶剀靶≠N士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機中打碎（如果家里沒有攪碎機的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個時候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時不時去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住