豆瓣醬放多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點(diǎn)點(diǎn)

想要做豆瓣兩斤，至少需要50毫升的白酒。也就是一兩白酒左右。

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看別人怎么說(shuō)的。

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噴鼻辣豆瓣醬的做法用料：干辣椒 150克豆瓣醬 200克芝麻 20克五噴鼻粉 10克茴噴鼻籽 5克雞精 8克白糖 30克色拉油 適量做法 1和把小紅椒掏出放在一個(gè)大年夜碗里把麻辣油過(guò)濾到小碗內(nèi)小紅椒用攪拌機(jī)打壞 2和鍋內(nèi)倒入過(guò)濾的麻辣油大年夜火燒開(kāi)油后放入小茴噴鼻炸出噴鼻味出味后倒豆瓣醬煸炒 3和轉(zhuǎn)小火待豆瓣醬出噴鼻味時(shí)把其它的材料都放進(jìn)去翻炒 4和大年夜約5分鐘即可出鍋 5和涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存 烹調(diào)技能 1和拔取炸過(guò)的小紅椒時(shí)要留意糊大年夜勁的不克不及用。 2和因?yàn)槁榻泛屠苯肥欠旁谝宦返臄嚢璧臅r(shí)刻要把麻椒盡量挑干凈。 3和盡量選擇當(dāng)天但不要跨越24小時(shí)；不僅是新鮮的原因里面的麻辣油也不會(huì)出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。 4和芝麻和白糖和五噴鼻粉都可根據(jù)小我的口味增減5和放小茴噴鼻是為了使醬更有味道不愛(ài)好的同伙可不加最多不要跨越20克。 6和待鍋邊的醬起小泡后就解釋熟了。 7和一般這醬保存三個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題的放在冰霜罐子要用開(kāi)水煮幾分鐘來(lái)滅菌。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說(shuō)。

自制豆瓣醬 00:00 / 10:3970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

岳陽(yáng)華容豆瓣醬的做法主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量步驟1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場(chǎng)買(mǎi)的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒(méi)有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來(lái)做回鍋肉，豆瓣魚(yú)，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你再看看別人怎么說(shuō)的。

美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，醬香味濃郁，又香又辣又過(guò)癮。制作方法簡(jiǎn)單，比買(mǎi)的豆瓣醬還要香。沒(méi)有任何添加劑，比買(mǎi)的還好吃。 00:00 / 05:0370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、把洗干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，然后撈出，放到盆里晾涼，2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅狀，3、把黃豆餅放到太陽(yáng)下曬到半干，然后放到盆里。盆放在屋里的陰涼處，大概放置十多天，直至盆里的黃豆餅長(zhǎng)毛為止如圖，4、把長(zhǎng)毛的黃豆餅里用一個(gè)木棍搗碎，然后加入適量涼開(kāi)水?dāng)噭颍?、然后把盆放到陽(yáng)臺(tái)上暴曬。要曬一個(gè)夏天，直到盆里的黃豆醬曬到發(fā)黑為止。那么豆瓣醬就做成了。

1.辣椒洗凈晾干水分，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右撈出晾干水分，霉豆瓣是在市場(chǎng)買(mǎi)的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗凈晾干2.辣椒一定要晾干水分，才可以做3.把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎，4.辣椒不要剁的太細(xì)，這樣就可以5.把剁好的辣椒放在菜盆里6.準(zhǔn)備調(diào)料，花生，芝麻，花椒7.花生要放鍋里炒香，8.花椒炒香，9.芝麻炒香10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì)，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用，11.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上12.拌均勻后，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】13.鍋里燒油九成熱關(guān)火，把油涼冷14.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】15.壓平在腌制兩小時(shí)左右16.在用一個(gè)土壇子洗凈，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進(jìn)壇子里17.不要裝滿了，在壓平18.在把涼冷的油倒入壇子里19.油不要倒?jié)M了，合適就好20.在蓋是保鮮膜21.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了22.沒(méi)有裝完的可以裝在玻璃瓶里23.一周左右豆瓣就可以了，用它來(lái)做回鍋肉，豆瓣魚(yú)，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調(diào)味品，純屬地地道道的四川風(fēng)味哦，

用料 干辣椒 1000g 霉豆瓣 600g 老姜 約100g 白酒 約1000g 老菜油 適量 鹽 適量 川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法 準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣搓洗干凈請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后用白酒浸泡約半小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎至約圖片所示粗細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣同理請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒(méi)即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以 適量多加一點(diǎn)利于儲(chǔ)存，炒熟即可，注意不要炒糊稍冷卻后裝入 陶瓷或玻 璃容器中，不要裝滿，約占 容器的2/3請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷 卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。攪拌均勻后靜止7天以后 才可以食用喲！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小 貼 士1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油2、靜置7天后 或食用過(guò) 程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時(shí)可以加入適量花椒。

用料 霉豆瓣（已洗掉黃色霉菌） 6斤 菜籽油 2斤 鹽 6斤 啤酒 6瓶 小米辣 20斤 老姜 1斤 蒜 1斤 鹽（加小米辣的時(shí)候加進(jìn)去） 10斤 菜籽油（最后加） 3斤 自制四川郫縣豆瓣醬的做法 霉豆瓣就是這種，我這個(gè)是已經(jīng)洗過(guò)的。沒(méi)洗的顏色比較黃黃，很多霉在表面，這個(gè)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的最好狀態(tài)，別擔(dān)心。做豆瓣醬就是需要這種。這個(gè)就是蠶豆，用機(jī)器剝了皮的。媽媽叫我可以再?zèng)_洗一下，我洗了以后就放太陽(yáng)下曬干。某寶同城買(mǎi)了一個(gè)裝50斤的大缸，媽媽說(shuō)大概有30斤豆瓣醬。兩斤自家榨的菜籽油倒進(jìn)去，拌勻。這個(gè)時(shí)候我大概加了半斤鹽。媽媽榨的菜籽油好香好香！然后放太陽(yáng)下面暴曬，表面蓋保鮮膜。媽媽說(shuō)大概曬一到兩天。時(shí)間2017.7.21上午11點(diǎn)。未完待續(xù)……2017年7月24日上午10點(diǎn)昨天去學(xué)車下午回來(lái)得晚，就今天上午去買(mǎi)的鹽和啤酒。買(mǎi)了6斤腌制鹽，其實(shí)和一般食用鹽是一樣的。6瓶雪花啤酒。都倒進(jìn)缸里面。以前媽媽是用醪糟汁下豆瓣，后來(lái)她發(fā)現(xiàn)醪糟汁成本貴！哈哈哈哈，換成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替換就是了，多點(diǎn)，少點(diǎn)關(guān)系不大。好多啤酒泡泡起來(lái)了！??攪拌幾下，讓里面的鹽融化！然后繼續(xù)放大太陽(yáng)下面曬！未完待續(xù)。。。2017.7.25上午11點(diǎn)嘗一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了兩杯水！??????昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。豆瓣也捂軟了，再捂兩三天就可以買(mǎi)小米辣回來(lái)加里面了！再來(lái)一張，先森在貼保鮮膜。怕里面進(jìn)灰塵～繼續(xù)曬～未完待續(xù)。。。2017.7.27這個(gè)時(shí)候的豆瓣已經(jīng)很軟了，而且很香，是醬的味道。就是要軟，才有醬香味兒，軟到輕輕一捏就爛，就不用曬了，然后加辣椒。2017.7.27買(mǎi)了20斤小米辣，真的很辣。剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有點(diǎn)怪怪的，我形容不來(lái)），剪的時(shí)候把爛的挑出來(lái)，然后洗干凈，晾干水分。拿到菜市場(chǎng)去打碎，我開(kāi)始用料理機(jī)打的，我實(shí)在是太高估料理機(jī)的能力了。一屋子都是辣椒味兒，嗆死我了，而且一次打不了多少。最后拿到菜市場(chǎng)專門(mén)打辣椒的地方打的，十分鐘搞定。左邊是獨(dú)蒜，右邊是姜末。蒜也切成末……一層辣椒，一層姜蒜，一層鹽倒缸里面去，然后和里面的豆瓣攪拌均勻。繼續(xù)加鹽。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多點(diǎn)也可以。蓋保鮮膜放幾個(gè)月，就可以吃了。我感覺(jué)一年以上最香。我的辣椒很辣，你可以根據(jù)自己的口味選擇辣椒。放久一點(diǎn)其實(shí)也不是很辣??。長(zhǎng)的紅條椒沒(méi)那么辣。菜籽油倒進(jìn)去，要攪拌一下吸收了，再倒進(jìn)去。到這兒豆瓣醬基本上就做好了?，F(xiàn)在就是等待時(shí)間了，感覺(jué)上要表面的油變成了紅油的樣子，味道就很好了?，F(xiàn)在還就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我開(kāi)壇的時(shí)候再上圖啦。不要擔(dān)心會(huì)壞，里面加了大量的鹽和油，都有防腐的作用。

可以先把發(fā)酵好的豆瓣用醬油和酒泡，關(guān)鍵是豆瓣和剁椒和在一起以后要用太陽(yáng)曬。曬好后再下壇

豆瓣醬蒸雞翅 材料：雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒。 做法： 1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。 2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。 3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。

1. 黃豆洗凈溫水泡幾個(gè)小時(shí)，煮熟，最好是一捏就能爛那種程度，涼涼后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。 2、將拌好面粉的豆子放在干凈的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒(méi)日照的地方發(fā)酵，一周左右（估計(jì)現(xiàn)在的溫度3-4天）就長(zhǎng)滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒(méi)壞就行）。 3、將粘在一起的豆子掰開(kāi)放入干凈無(wú)油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒(méi)有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質(zhì)量要好些）。拌勻。 4、將容器口弄干凈，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會(huì)鉆進(jìn)去 ），用繩子固定好紗布。 5、放在陽(yáng)光充足的地方曬制，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬制的過(guò)程，兩三天的日照以后，上面的豆子顏色就會(huì)變深每隔兩三天打開(kāi)紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時(shí)候要用專門(mén)的筷子，要不也容易壞。曬上一個(gè)多月豆醬顏色變成醬色就行了

食材】：霉豆瓣、線椒、食鹽、大蒜、生姜、生抽、食鹽、五香粉、花椒粉?！径拱赆u的做法】：準(zhǔn)備紅線椒5斤，先放在水中洗干凈，再把水分都晾干。準(zhǔn)備一碗霉豆瓣，大約1斤（超市買(mǎi)不到的話，可以在網(wǎng)上買(mǎi)），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒攪拌均勻，讓霉豆瓣裹上一層白酒，再加上沒(méi)過(guò)食材的生抽，蓋上保鮮膜或者是蓋子，密封發(fā)酵一晚上。第二天，線椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把線椒切成段，放在攪碎機(jī)中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在攪碎機(jī)中打碎，再把大蒜去皮，放在攪碎機(jī)打碎。霉豆瓣發(fā)酵好后，變得很膨脹，把豆瓣放在案板上切碎即可。把紅椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一個(gè)盆中，加上食鹽600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克攪拌均勻（因?yàn)榱勘容^多，可以帶上一次性手套，下手抓拌均勻），再加上沒(méi)過(guò)食材的菜籽油攪拌均勻，然后倒在干凈的容器中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，腌半月就可以吃了?！緶剀靶≠N士】第一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒攪拌一下，這樣可以起到殺菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，這樣豆瓣就變得很膨脹。第二：把食材都放在攪碎機(jī)中打碎（如果家里沒(méi)有攪碎機(jī)的話，就用刀剁碎）。第三：把食材、調(diào)味品放在一個(gè)盆中攪拌均勻，最后加上菜籽油攪拌均勻，裝在容器中腌半月即可食用。先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。另一做法：用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開(kāi)水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲(chóng)和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽(yáng)就曬，6月的驕陽(yáng)最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開(kāi)水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。

蠶豆瓣 2kg姜 3kg紅辣椒 20kg紅花椒 3kg蒜 3kg鹽 3kg步驟每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。紅辣椒，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住