做豆瓣需要放多少白酒，做豆瓣醬要不要放點(diǎn)白酒

美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作豆瓣醬，醬香味濃郁，又香又辣又過(guò)癮。制作方法簡(jiǎn)單，比買(mǎi)的豆瓣醬還要香。沒(méi)有任何添加劑，比買(mǎi)的還好吃。 00:00 / 05:0370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

10斤豆瓣醬放半斤高度白酒即可，起到消毒殺菌的作用。傳統(tǒng)釀造豆醬采用十水三分鹽的操作理念，10斤豆瓣醬應(yīng)放兩斤鹽。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。豆瓣醬簡(jiǎn)介：豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。

用料 干辣椒 1000g 霉豆瓣 600g 老姜 約100g 白酒 約1000g 老菜油 適量 鹽 適量 川菜靈魂 豆瓣醬家庭做法的做法 準(zhǔn)備原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒約1000g；老菜油、鹽適量請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣搓洗干凈請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后用白酒浸泡約半小時(shí)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述干辣椒洗干凈，瀝干（建議帶上手套清洗）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中水沸后倒入干辣椒焯水，約2-3分鐘，注意攪拌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述瀝干后的干辣椒和老姜一起打碎請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎至約圖片所示粗細(xì)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述霉豆瓣同理請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述打碎后的霉豆 瓣、干辣椒和老姜倒入鍋中混合，再倒入適量老菜油淹沒(méi)即可，加鹽不斷翻炒均勻，鹽可以 適量多加一點(diǎn)利于儲(chǔ)存，炒熟即可，注意不要炒糊稍冷卻后裝入 陶瓷或玻 璃容器中，不要裝滿，約占 容器的2/3請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述鍋中另倒入老菜油燒沸，稍冷 卻后再倒入盛有豆瓣醬的容器中，裝至距瓶口約3-5cm即可，要留一點(diǎn)空間。攪拌均勻后靜止7天以后 才可以食用喲！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小 貼 士1、老菜油即 顏色較深 的菜籽油2、靜置7天后 或食用過(guò) 程中，若發(fā)現(xiàn)瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣醬2-3cm即可。3、喜歡麻味的朋 友在炒豆瓣時(shí)可以加入適量花椒。