炸麻油為什么要放白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

放酒去豆腥味，芝麻油增香提味

可以、再看看別人怎么說(shuō)的。

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說(shuō)的。

這是兩種不同食物。。芝麻油用于拌涼菜，同時(shí)有潤(rùn)腸功效。白酒就是一個(gè)飲品，不過(guò)要適量飲用。有助興、加速血液循環(huán)、提高血壓的作用。過(guò)量飲酒對(duì)健康有影響。

給我一個(gè)女人，我可以創(chuàng)造一個(gè)民族；給我一瓶酒，我可以帶領(lǐng)他們征服全世界 。。。。。。。。。

這個(gè)是我們過(guò)年必備的“年貨”了，。1.準(zhǔn)備原料，面粉一斤半左右，雞蛋兩個(gè);2.面粉中加入雞蛋，黑芝麻再加入食用油50g左右，鹽兩小勺.3.搓成絮狀.慢慢加水揉勻，面要很硬，和搟面一樣，一定不要軟了，包上保鮮膜冰箱松弛（我是前一天和面第二天搟面） 4.這個(gè)就和搟面一樣，越薄越好 5.用刀拉成片后對(duì)折，翻成花，好多地方也叫炸翻花 6.鍋中熱油，油溫不能太低或者太高，5-6成即可油溫低了麻葉吃油，吃上去很膩，高了就糊了下面這個(gè)是網(wǎng)上看得，僅供參考1. 在準(zhǔn)備好的容器里打入全蛋，進(jìn)行手工順時(shí)針攪拌；在攪拌過(guò)程中加入黑芝麻繼續(xù)攪拌；加入少量濃糖水（濃鹽水）繼續(xù)打至泡沫充盈即可；加入面粉開(kāi)始和面，然后醒大約15分鐘就可進(jìn)入下一步驟2. 把醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片。3. 把搟好的薄面皮中間切開(kāi)，把兩個(gè)半圓面皮疊加在一起，然后依次切成長(zhǎng)方條，菱形塊。4. 在切好的菱形片上用刀劃上三道口子，然后將菱形的一角從中間那根線(xiàn)穿過(guò)拉一下即可。5.把長(zhǎng)條疊好成菱形片6.抖散下入5成熟的油鍋中炸金黃注意：1.面團(tuán)一定要和得硬一些,不然搟皮時(shí)愛(ài)粘到一塊,炸好后不酥2.和好的面團(tuán)要醒30分鐘3.搟皮時(shí)最好不撒補(bǔ)面,如果面軟了有點(diǎn)粘,那就撒補(bǔ)面的時(shí)候用手鋪開(kāi),盡量把多余的補(bǔ)去掉,也可刷些干淀粉做補(bǔ)面4.炸之前要把菱形片抖開(kāi),如果炸時(shí)還有粘的,用筷子一挑就分開(kāi)了5.下鍋時(shí)油五成熱就可以了,太熱放進(jìn)去就糊了,大火炸制

期待看到有用的回答！

炸麻油的方法：1. 將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。2. 將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。3. 香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。7. 炸至蔥姜蒜微黃。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒鐘。10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。11. 燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。12. 過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。

親自做過(guò)的哦，媽媽獨(dú)家傳授！ 不過(guò)現(xiàn)在是做不了了，要買(mǎi)嫩花椒，剛剛從樹(shù)上摘下來(lái)的那種，初夏的季節(jié)才有賣(mài)！ 拿回家用油泡個(gè)幾天就可以了，花椒可以拿出來(lái)再利用，做點(diǎn)花椒雞什么的。 泡出來(lái)的油很香也有花椒的麻味！主要用來(lái)在做涼菜！ 新手的話(huà)用油炸很容易控制不了就糊了！ 花椒并不是每個(gè)地方都有賣(mài)，我家在重慶比較容易買(mǎi)到！實(shí)在不行的話(huà)一些超市里也有賣(mài)花椒油的，那個(gè)也可以！

芝麻曬干，到油坊去榨油。如果你那沒(méi)有油坊，可以用紗布把芝麻包起來(lái)待用。然后制作一個(gè)簡(jiǎn)易的榨油機(jī)。買(mǎi)一個(gè)絲桿，兩根導(dǎo)柱，制作一個(gè)上盤(pán)（鋼制或不銹鋼制）和導(dǎo)柱絲桿相連。制作一個(gè)下盤(pán)（鋼制或不銹鋼制），固定在底座上，帶一個(gè)放油口。把導(dǎo)柱和底座相連（螺絲固定或焊接都行）。再制作一個(gè)像汽車(chē)方向盤(pán)一樣的金屬盤(pán)，中間和絲桿相連。把曬干的芝麻用紗布包好放入下盤(pán)，轉(zhuǎn)動(dòng)金屬盤(pán)，你就可以榨麻油了。注：這種裝置的出油率比較低。

要買(mǎi)嫩花椒，剛剛從樹(shù)上摘下來(lái)的那種，初夏的季節(jié)才有賣(mài)！ 拿回家用油泡個(gè)幾天就可以了，花椒可以拿出來(lái)再利用，做點(diǎn)花椒雞什么的。 泡出來(lái)的油很香也有花椒的麻味！主要用來(lái)在做涼菜

做法：1. 將開(kāi)水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過(guò)開(kāi)水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。2. 將浸泡花椒的水過(guò)濾掉，留花椒備用。3. 香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。5. 放入蔥姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的過(guò)程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來(lái)又麻又香。7. 炸至蔥姜蒜微黃。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒鐘。10. 關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。11. 燜至油變涼，將麻油過(guò)濾出來(lái)。過(guò)濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季。12. 過(guò)濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味。小貼士：1. 用與花椒等量的開(kāi)水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來(lái)，使花椒炸出來(lái)的辣椒油口感更加麻。2. 植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來(lái)的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。3. 炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來(lái)的萬(wàn)能麻油香氣更加濃郁，美味無(wú)比。4. 將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足。