一．釀葡萄酒怎么算壞了 多長(zhǎng)時(shí)間
有蟲(chóng)，有異味?！颈Ｙ|(zhì)期：保存一年木問(wèn)題 】
二．請(qǐng)問(wèn)自己制作的葡萄酒發(fā)酸了是怎么回事，是不是壞了？
你用的什么裝啊？最好用木制桶裝，用其他的密封保存透風(fēng)性不好乳酸菌會(huì)大量繁殖所會(huì)酸。酸菜就是這個(gè)原理
三．怎么確定自釀的葡萄酒發(fā)酵成不成功
1．如果葡萄放入容器內(nèi)，很長(zhǎng)時(shí)間不發(fā)酵，或者表面長(zhǎng)霉變質(zhì)，最后得到的葡萄酒，都不再適宜飲用，這就是發(fā)酵失敗了。
四．葡萄酒壞了是什么樣子
1．遇到口感酸澀極其突出，寡淡無(wú)味，毫無(wú)酒體，那這樣的葡萄酒說(shuō)明也已經(jīng)變質(zhì)壞了會(huì)出現(xiàn)以下非常不愉快感覺(jué)的氣味且經(jīng)久不散，那往往說(shuō)明酒已經(jīng)壞了。
2．(1)濕紙板、濕狗氣味聞到這種氣味，說(shuō)明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導(dǎo)致的。
3．受到 TCA 感染的木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味發(fā)生變化，輕則減弱原來(lái)的風(fēng)味和香氣，重則導(dǎo)致葡萄酒不能飲用。
4．(2)爛水果和玉米味有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說(shuō)明已經(jīng)被過(guò)度氧化，產(chǎn)生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來(lái)帶有此類氣味。
5．過(guò)度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質(zhì)含量下降，口感會(huì)變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且?guī)в胁挥淇鞖馕?，有時(shí)還帶有苦味。
6．這類葡萄酒也不適合飲用。(3)馬廄味和腐臭味這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復(fù)雜度和香氣，但過(guò)量會(huì)造成有馬廄味和腐臭味。
7．這種葡萄酒通常是酵母菌過(guò)量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。(4)指甲油和膠水味帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導(dǎo)致酒精轉(zhuǎn)化成乙酸，從而形成揮發(fā)酸。
