一．生糧食和熟糧食，如何釀酒發(fā)酵
1．做白酒需要把糧食蒸熟，再加入曲料發(fā)酵成糟培，經(jīng)蒸餾后成酒。蒸熟糧食是為了便于糖化發(fā)酵，產(chǎn)出的酒味口感更好。
2．不蒸熟的糧食也可以發(fā)酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲沒有很大的區(qū)別，都是利用曲中的霉系起作用。
二．發(fā)酵糧食釀酒是什么反應(yīng)
是淀粉在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖，在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化學(xué)過程。
三．做酒煮糧食煮成什么樣
蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。百度搜搜看，資源很多，現(xiàn)在自己釀酒玩的人很多，貼吧也有專門的釀酒吧
四．糧食發(fā)酵到什么程度才能蒸酒
從糧食發(fā)酵開始到發(fā)酵結(jié)束共分為4個(gè)階段，想了解詳情可以找唐三鏡做酒公司。