白酒窖池有多少種，中國的釀酒有幾大窖池都在那啊

在四川的宜賓、瀘州合貴州的遵義這三個地方是連在一起的。這一片區(qū)域是白酒的高產(chǎn)地，宜賓有五糧液、瀘州有瀘州老窖、遵義有茅臺。

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

4260。1、天佑德獨有的花崗巖釀造窖池是青稞酒的珍貴之處，天佑德青稞酒釀造工藝傳承600多年，采用天然花崗巖制成釀造窖池，是中國白酒界唯一的花崗巖窖池。2、單口窖池重達10噸左右，建窖成本非常高，據(jù)統(tǒng)計天佑德青稞酒一共擁有釀造窖池4260個，獲得國家重點文物保護單位榮譽稱號。

酒界有這樣一句話，“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新，今天，小編就跟大家嘮嘮白酒窖池那些事兒！窖池是什么？窖池是個“坑”　　如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個“坑”。當(dāng)然，這個“坑”是用來釀酒的，同時它還有不同形態(tài)，很多講究。　　大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。窖池不同，“坑”也分許多種　　“窖池”，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變?yōu)?；兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經(jīng)多年，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色。　　比如濃香型酒，以五糧液和八寶春酒為代表，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道?！扒昀辖讶f年糟”并不神秘　　想象您有一鍋湯，不?；鹨恢卑?，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何？又價值幾何呢？　　類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食）——蒸餾出酒（蒸出酒的同時，蒸熟糧食）——蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵——取出酒糟（一部分母糟，加入新的糧食），如此往復(fù)循環(huán)、萬年不斷?！　∏昀辖涯?？前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù)；而且在一代代延續(xù)過程中，能不斷進化、變得更優(yōu)質(zhì)，反過來提升酒的品質(zhì)。

說到窖池，最多的要數(shù)瀘州老窖了，據(jù)數(shù)據(jù)顯示瀘州老窖擁有四百多年 歷史 的老窖池4口、三十多年的窖池94口、二十多年的窖池344口、十幾年的窖池1177口，百年以上窖池共計有1619口，可以說是壟斷了全國濃香型名酒企業(yè)百分之90以上的老窖池。另有百年以下窖池八千多口。注意是窖池，不是窖池遺址。 瀘州老窖旗下的高端產(chǎn)品“國窖1573”便是根據(jù)窖池始建于1573年而命名的，距今已447年。其它窖齡酒30年、60年、90年也是根據(jù)窖池的實際年齡來命名的。 公開數(shù)據(jù)顯示，五糧液擁有全國數(shù)量最多的老窖池群，300—600年窖齡的古窖池共有174口。分別是始建于1368年的古窖池15口和清代古窖池159口。建于60年代的老窖池有679口，其它窖池數(shù)量不詳。 據(jù)說五糧液經(jīng)過數(shù)次的擴建技改，目前窖池的總數(shù)量已突破萬口。因五糧液沒有正面回應(yīng)，說是“該信息不屬于披露范圍之內(nèi)”，所以具體數(shù)量不得而知。 而瀘州老窖也已技改，新建11個釀酒車間，每個車間2000口左右，總計約三萬余口。 從以上可以看出，五糧液的窖池數(shù)量相對瀘州老窖而言相差不少，但五糧液三百年以上的老窖池數(shù)量高于瀘州。 "瓊漿玉液名天下，酒香不禁口流涎"，位于宜賓老城區(qū)大院里的利川永是五糧液八家古傳釀酒作坊之一，這里有白酒行業(yè)里十分珍稀的明代古窖池。 眾人皆知五糧液，卻有人不知五糧液好酒從何而來。一直以來，五糧液都是中國白酒界高品質(zhì)、高釀藝的代名詞，而成就五糧液高品質(zhì)的秘密就藏在這一口口珍稀的古窖池里。 老話說："千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老。" 酒的香氣實際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類的微生物決定了酒香的不同，而這種種微生物就藏身在窖泥當(dāng)中，可以說窖池越老，窖泥越好，酒質(zhì)也越好。五糧液好酒的釀制密碼一定程度上是時光饋贈給中國白酒的禮物，饋贈給五糧液的禮物。 五糧液最老的明代古窖池從1368年連續(xù)生產(chǎn)至今，已達652年，是中國現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。在中國白酒行業(yè)中，五糧液擁有的古窖池數(shù)量最多、規(guī)模最大、 歷史 最悠久。 650多年來，匠人們時常都會對古窖池進行維護和保養(yǎng)。正是因為匠人們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年對釀酒微生物生存環(huán)境小心翼翼地維護，才培育出神奇的窖泥，窖泥也因此愿意回饋豐富的微生物，孕育出醇厚濃香的五糧液好酒。 "白酒的釀制是一項生物工程。"在中國釀酒大師，五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東看來，釀酒的關(guān)鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產(chǎn)物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。 對五糧液這種地穴式曲酒發(fā)酵生產(chǎn)的白酒來說，當(dāng)人們按傳承下來的秘方制成的酒糟放入窖池發(fā)酵時，由于窖泥整體由弱酸性黃泥黏土制成，含有鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，發(fā)酵中會產(chǎn)生種類繁多的微生物菌落和香味物質(zhì)。這些微生物菌落和香味物質(zhì)會慢慢地向泥窖深處滲透，變成豐富的天然香源，窖齡越長，微生物菌落和香味物質(zhì)越多，酒香越濃，這正是五糧液濃香天下的奧秘。特別是古窖，窖泥中起固化作用的鎳和起催化作用的鈷含量豐富，再經(jīng)過數(shù)百年的滋潤，泥土已狀如腐乳，里面富含各種總酸、總酯、腐殖質(zhì)及微生物。 據(jù)勘測，每克古窖泥中有超過百億個微生物，形成一個龐大的微生物群落，正是由于數(shù)百種有益微生物共生共存所形成的網(wǎng)絡(luò)，參與酒糟發(fā)酵，才醞釀出舉世聞名的五糧液。 2018年，工業(yè)和信息化部核定五糧液窖池群及釀酒作坊為國家工業(yè)遺產(chǎn)，這也是對五糧液在工業(yè)遺產(chǎn)保護方面所作貢獻的肯定。對五糧液人來說，保護好古窖池，就是保證五糧液品質(zhì)。為了保護好古窖池，五糧液大力投入資金和技術(shù)，對"長發(fā)升"和"利川永"等古窖池進行精心維護。 "窖泥生在哪，就長在哪，離開了這片古窖池，它根本沒辦法真正的活下去。"一次次輪回，一輪輪醞釀，才將這延續(xù)了650多年的濃香一直留存下來。只有這些古窖池釀造出來的酒，才是最為甘醇的。 古窖池記錄的是人類工業(yè)制造的 歷史 ，它們仿佛在告訴人們，今天的民族品牌從何而來，又將往何處去。