炸花生為什么要用白酒洗，油炸花生出鍋時(shí)加白酒或白醋為什么會變脆

油炸花生出鍋時(shí)，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因?yàn)?，剛炒出來的花生很熱，花生?nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

因?yàn)榘拙朴鰺釙杆僬舭l(fā)，可以使花生米迅速降溫，吸去花生米的熱度，帶走花生米中的水汽，所以就可以讓花生米變脆了。擴(kuò)展資料：油炸花生米的做法：準(zhǔn)備材料：花生米適量、 油、鹽、白酒適量制作步驟：1、鍋內(nèi)放適量油2、開小火，不停的翻炒均勻3、油溫生熱，把鍋離火4、油溫稍涼，繼續(xù)小火炸5、撈出瀝油，趁熱倒適量白酒，撒上鹽拌均勻，涼透即可

巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長稍微涼后撒上適量鹽，涼一點(diǎn)撒鹽不易化，為了漂亮一點(diǎn)，這個(gè)根據(jù)自己的喜好來做吧出鍋了小貼士：好像每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實(shí)也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要

對于“自己在家做油炸花生米，怎么才能酥脆又可口”這個(gè)問題我的答案是：油炸花生米是一道深受大眾喜愛的美食，老少皆宜，香酥可口，也是愛喝酒的男士們最得意的下酒菜。要想把油炸花生米做好，就要掌握好幾個(gè)小竅門。在飯店吃飯時(shí)，如果有喝酒的人，必點(diǎn)一道油炸花生米或者老醋花生，一邊吃花生米，一邊喝著小酒。大家有沒有發(fā)現(xiàn)飯店的花生米，色澤鮮亮，但是吃起來卻酥脆，但是自己在家里炸的花生米，要么是酥脆了，但是火大了，顏色偏深，要么就是顏色很好，就是不酥脆，吃起來有點(diǎn)墊牙，口感非常不好。那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用著急，接下來鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚會把自己在制作油炸花生米中的小竅門教給大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。竅門一：挑選花生米挑選新鮮的花生米，飽滿，無蟲眼，個(gè)頭小點(diǎn)的小白嘴花生米最適合油炸。新鮮的花生米自帶花生的清香，經(jīng)過油炸后，這種清香味轉(zhuǎn)為油香，香味更加濃郁，也是油炸花生好吃的關(guān)鍵。保存不好生蟲的花生米，還有那種陳年的花生米，部分花生米里面會有哈喇味，吃出帶哈喇味的油炸花生米不是一件愉快的體驗(yàn)。竅門二：過水清洗在下鍋炸花生米之前，先把花生米快速用清水沖洗一下，不能泡，晾干水分或者用廚房用紙擦干，這樣做的目的可以讓炸好的花生米保持原色，不變黑，這個(gè)竅門很多人都不知道，所以炸出的花生米顏色不好看，偏深。竅門三：冷鍋冷油冷花生米取一只干凈的鍋，無水無油，倒入和炒菜時(shí)量差不多的花生油，記?。鹤詈檬腔ㄉ停没ㄉ蛠碚ɑㄉ?，不吃油。把花生米平鋪在鍋里。竅門四：開中小火不停翻動，聽聲音嘗味道辯生熟。炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻動，讓每一?；ㄉ锥紡耐獾絻?nèi)均勻受熱，待水汽炒的差不多的時(shí)候，就要注意聲音了，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，嘗嘗沒有生味就可以關(guān)火了。不要等變色了再去關(guān)火，那時(shí)就已經(jīng)炸糊了。 很多人都會在這一步出錯(cuò)，總覺得花生顏色還沒變，肯定還不熟，所以繼續(xù)開著火。油其實(shí)有余溫可以把花生米焙熟。竅門五：幾滴白酒讓花生米更酥脆。等花生米炸好后，用筷子蘸上幾滴白酒，趁熱灑在花生米上，這樣做花生會很香，不易受潮，可長久保持酥脆。原理：因?yàn)榘拙朴鰺釙杆僬舭l(fā),可以使花生米迅速降溫,吸去花生米的熱度,帶走花生米中的水汽,所以就可以讓花生米變脆了。竅門六：晾涼撒鹽很多人會在炸好的花生米上，隨手撒上一把鹽，然后拌勻。這樣做出來的花生米鹽很容易被融化，影響口感，正確的做法是：等花生米炒的微熱時(shí)撒上食鹽。這樣既可以保持鹽不易融化，又可以有漂亮的外觀。結(jié)語油炸花生米制作其實(shí)很簡單，只要掌握這六個(gè)竅門，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心動不如行動，動手試試吧，你也可以做出飯店味道的油炸花生米。如果說人生是一個(gè)大舞臺，那么廚房就是一個(gè)小舞臺，而我就是這個(gè)舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！