為什么白酒生產(chǎn)都在四川，為什么壇老大會選擇在四川釀造

因為四川是中國水資源和盛產(chǎn)五糧最為豐富的地區(qū)之一，世人稱為＂中國白酒金三角＂、“酒都”。

四川是天府之國，糧食產(chǎn)量高，長江、岷江、赤水流經(jīng)此地，同時地處盆地，冬無嚴寒，夏無酷暑。有好糧，有好水，有合適的氣候，種種優(yōu)良環(huán)境讓四川成為釀酒的絕佳之地，出現(xiàn)了非常多的白酒，有了“川酒甲天下”的美譽。

作為物產(chǎn)豐富、山靈水秀的天府之國，四川一直是富饒之地的代名詞，高度發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟孕育了發(fā)達的釀酒業(yè)，四川的美酒享譽國內(nèi)外。天府之國——四川四川酒業(yè)發(fā)達，瀘州、宜賓、綿竹、邛崍四大白酒產(chǎn)地，五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒并稱“六朵金花”，不知名的地區(qū)白酒更是數(shù)不勝數(shù)，并且中國十大名酒四川白酒就占據(jù)了四個席位。可以說，四川產(chǎn)的白酒占了我國白酒市場的半壁江山。一、優(yōu)質(zhì)的原料俗話說，酒是糧食精。酒是糧食釀造的，原料當然很重要。四川自古就有天府之國之稱，物華天寶、人杰地靈。肥沃的土壤盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻、小麥、玉米、糯高粱等糧食作物，這也是釀制高端白酒的必要原料。優(yōu)質(zhì)的糧食決定了釀出的酒香味濃郁、入口回甘，比香精兌出來的香味更自然、更豐富，令人回味無窮。再加上四川有著豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，這么好的原料釀出的酒想不出名都難。二、精湛的技藝四川人在長期的勞動生活實踐中總結出了很多釀酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等古法釀酒工藝就被列入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。川酒的發(fā)展也一直重視培養(yǎng)人才。有數(shù)據(jù)表明：目前川酒從業(yè)者總人數(shù)超過50萬人，技能型人才近6萬人，擁有國家級白酒評委近百人。在首屆中國釀酒大師中，有19位來自白酒行業(yè)，四川獨占9席，中國首席白酒品酒師46人，其中16人來自四川。川酒行業(yè)擁有國家級技術中心、檢測中心，國家級白酒實驗室多個，這里還有四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會、四川省釀酒研究所等頂級水平的組織機構。國家級（白酒）釀酒大師中，四川占了近一半。釀酒大師們幾乎都活躍于各酒企、酒廠，為釀造好酒保駕護航。三、地質(zhì)及氣候四川地處盆地，位于北緯30°黃金釀酒帶，終年恒溫恒濕，亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤，土壤肥沃。在這種氣候下，小曲糖化發(fā)酵力都很高，酒曲的質(zhì)量也非常優(yōu)良。釀酒中的酒曲是關鍵。而且天然環(huán)境，加上濕熱氣候，適合大部分微生物生長，直接在地形上就形成了一個天然發(fā)酵池。釀酒過程中，窖泥中的微生物菌群在優(yōu)勝劣汰下不斷馴化，窖齡越長，微生物越多，細菌數(shù)量在窖泥中占有絕對優(yōu)勢，分解窖泥中的有機質(zhì)和礦物質(zhì)，釋放有效成分，促進窖泥成熟。四、政策的支持四川白酒能夠經(jīng)久不衰，離不開政策的保護和支持。宋代，朝廷對酒實行榷禁（朝廷壟斷專賣）制度，使四川酒稅激增，讓四川的釀酒業(yè)迅速發(fā)展。到了元代，全國實行酒禁，禁生產(chǎn)，禁售賣，禁飲用，但唯獨四川不禁，讓川酒能夠繼續(xù)發(fā)展，并保護名酒長盛不衰。如今，2008年由四川省委、省政府提出“中國白酒金三角”的戰(zhàn)略構想，這也是提高川酒整體品牌的大勢所趨。

這個問題有意思，雖然很小眾，但作為資深“酒民”我有興趣試著回答一下。 四川出名酒的原因很多，個人認為主要是以下幾個方面。 一是原料好。 俗話講酒是糧食精，這話雖然有無科學道理我不知道，但是酒是糧食釀造的，原料很重要。四川是天府之國，作為釀酒用的稻米質(zhì)量和產(chǎn)量那都是全國聞名。再加上四川有著豐沛而優(yōu)質(zhì)的水源，這么好的原料釀出的酒想不出名都難。 二是工藝好。 釀酒除了原料好以外，釀酒的工藝也是非常重要的。四川人在長期的勞動生活實踐中總結出了很多釀酒之道，像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲存等古法釀酒工藝就被列入了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 三是氣候好。 四川地處盆地，長年氣候濕潤，云霧繚繞，這為釀酒的發(fā)酵制曲創(chuàng)造了天然的條件。在這種氣候下，小曲糖化發(fā)酵力都很高，酒曲的質(zhì)量也非常優(yōu)良。釀酒中的酒曲是關鍵，有人將它與中國的四大發(fā)明相提并論也就不足為奇了。 四是習俗好 。四川人都有愛喝酒的習慣。因為濕氣重，所以四川人一般用麻辣來平衡身體營養(yǎng)攝入成分，祛濕排毒。其中酒也是不可或缺的一種手段，麻辣的菜肴與醇香的美酒是四川人的生活必備。 五是 歷史 長。 據(jù) 歷史 記載和考古發(fā)現(xiàn)證實，在四川這塊土地上，6000年前的新石器時代就有“僰人釀蒟醬”的史實了。蒟醬就是白酒。“釀酒三千年，僰人開先河”，說四川人釀出了世界上第一壺白酒那也非虛言。李白斗酒詩百篇，沒有川酒哪來的詩仙李白。 六是傳承好。 四川 歷史 上戰(zhàn)亂頻仍，但是釀酒工藝的傳承卻沒有中斷。再加之后來的“湖廣填四川”等人口大遷徙，移民把華南的一些釀酒手法也帶入了四川，在技術交流融合當中，釀酒工藝得到了更高的提升，釀出的白酒也就更加干冽醇厚美名遠播了。 四川酒云南煙，在中國乃至世界上，四川的美酒享有崇高的聲譽。五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒并稱川酒的“六朵金花”。好酒不怕巷子深，如今的四川白酒品牌已經(jīng)走出了國門，贏得了一個又一個國際大獎。最后，借一句廣告詞作為結語:川酒雖好，可不要貪杯哦！ 還有一個原因是很多大小酒廠都有以前的古窖池，古窖池里面的多種微生物豐富，這也是釀出來的酒好喝的原因，但隨著現(xiàn)在城鎮(zhèn)改造，好多以前時間久遠的小酒廠有的搬遷了，有的破產(chǎn)了，這些都是很大的損失! 為什么四川出產(chǎn)的名酒這么多，占據(jù)了中國名酒的半壁江山?這還得從中國白酒的獨特釀造工藝說起。這其中最關鍵的是微生物群的發(fā)酵。因而有四川當?shù)氐膶＜覍⒂绊懳⑸锞L的因素歸結為九個方面，提出了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的”九度視角"，即從溫度、濕度、日照度、海拔度、風速度、土壤成份度、糧食品品質(zhì)度、水質(zhì)度、釀造技術度這些條件去審視生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的條件。當然他們是站在非常專業(yè)的角度去細分這些條件，而我們一般從氣候、水土、釀造技術這幾個方面去籠統(tǒng)概括即可。四川名酒，因說到釀酒條件，嚴格說來是川貴名酒大多分布在四川盆地往云貴高原過渡這一地區(qū)。其中四川的瀘州、宜賓，貴州的遵義構成了中國優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)地的金三角。這里地處亞熱帶溫潤氣候，氣溫年溫差、日溫差小，降水量大。同時處在群山環(huán)繞、相對封閉的盆地半盆地地形中，風速小，日照時間短，空氣濕度大。這一地區(qū)土質(zhì)酸堿度適中、保水性能良好，養(yǎng)份豐富含有多種礦物質(zhì)。合理的溫度、濕度，優(yōu)質(zhì)的土質(zhì)為釀造發(fā)酵過程中微生物的多樣性、良好生長性創(chuàng)造了條件。這一地區(qū)長江上游支流眾多植被茂盛，地表地下水豐富，水質(zhì)硬度小，水中含有多種對人體有益的微量元素，同時遠離重工業(yè)區(qū)，無污染，不含有害重金屬。是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒水源地。 歷史 上四川地區(qū)自北宋時期就有釀酒工藝，這和中國白酒發(fā)展史幾乎同步。一代代釀酒人形成了獨特的風格和傳承。同時由于 歷史 上”湖廣填四川”等幾次較大的人口遷移，也為本地區(qū)帶來了中原等地區(qū)先進的釀造技術。兩者的不斷融合、發(fā)展，既保證了技術的先進性完美性，又使技術向多樣性發(fā)展。如這一地區(qū)的醬香型、濃香型優(yōu)質(zhì)白酒就很好地體現(xiàn)了兼容并蓄這一特點。 進入新時代以來，川酒企業(yè)大都抓住了難得的 歷史 機遇，沒有躺在過去國家優(yōu)質(zhì)名酒的功勞薄上，而是通過技術改造、擴大規(guī)模、塑造產(chǎn)品形象等措施，使自己的品牌進一步做大做強。使川酒無論在質(zhì)量還是產(chǎn)量上都位于前列?！笔澜绨拙瓶粗袊?，中國白酒看四川"。川酒已站在了中國白酒產(chǎn)業(yè)的最高端。有句話說得好：好糧出好酒。四川是天府之國，糧食產(chǎn)量高，為釀酒提供絕佳原料，另外，長江、岷江、赤水流經(jīng)此地，為釀酒提供絕佳水源，自然能出名酒，除此之外，還包括以下幾點： 1、 地理環(huán)境優(yōu)越。四川位于世界有名的“黃金釀酒帶”，四周高、中間低，常年恒溫恒濕，云霧繚繞，成為一個天然的發(fā)酵池，為釀酒微生物提供了良好的繁殖環(huán)境。而且冬無嚴寒，夏無酷暑。在這種氣候下，小曲糖化、發(fā)酵力都很高，有好糧，有好水，有好氣候，還怕出不了好酒么！ 2、愛酒之人多。四川盆地多云霧、濕氣重，人們待久了容易患風寒，喝白酒可以驅(qū)寒驅(qū)濕，在長期的人文 歷史 中，喝酒成了四川人融入基因的愛好。 3、白酒品牌多。除了大家熟悉的大品牌名酒，四川還有很多數(shù)不清的小酒坊，有些小酒坊的酒窖達到100多年 歷史 ，酒的口感和香味基本是不輸大牌的。 其實除了四川，茅臺鎮(zhèn)也是好酒的聚集地，像茅臺、釣魚臺、東方國賓都是在茅臺鎮(zhèn)，這里大大小小的酒廠就有上千個，這都得益于得天獨厚的地理環(huán)境和豐富的釀酒微生物群。這個怎么說四川山清水秀，當然其他山清水秀的地方也多，四川為什么名酒多就是水土好，有山泉水再一個四川的氣候和山林水土較多，四川氣候多潮濕酒去寒氣暖身體老一輩的人喜歡喝點土酒，烈度高的帶勁的酒自己也釀造一些酒，祖祖輩輩就這樣傳下來的一些習慣，聰明人會記載做的好的酒，這樣釀出來的酒在市場上和別人的酒比較好酒會淘汰差的，漸漸出眾有了自己的市場時間長了有名氣了自然而然就會受到消費者信賴，這些不可能說你釀個酒就能賣消費者要認可才行，再一個吃貨在四川會玩會吃會做是四川人的習慣沒有名酒我倒覺得奇怪四川是有名的釀酒基地，也是有名的食用酒精生產(chǎn)地！