白酒糖化溫度多少為好，高分賞請(qǐng)問整粒玉米釀酒糖化和發(fā)酵的溫度最好要詳細(xì)

下窖30前三天33后三四天35配糟3倍曲藥4兩/100斤

這個(gè)溫度最好達(dá)到160°左右，是標(biāo)準(zhǔn)的，這個(gè)時(shí)候無論是各種營養(yǎng)還是調(diào)配都是最佳的。

玉米白酒發(fā)酵，多數(shù)采用窖池進(jìn)行，這個(gè)過程叫雙邊發(fā)酵，即邊糖化邊發(fā)酵。入池溫度17～20度之間。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

糖化后就進(jìn)入發(fā)酵階段，這個(gè)階段是酵母繁殖、擴(kuò)大培養(yǎng)、增加數(shù)量的過程，最適溫度28-33度，高于這個(gè)溫度，酵母會(huì)衰老死亡。

酒培的最佳培菌糖化工藝條件 :培菌糖化時(shí)間 2 4h ;培菌糖化溫度 30℃～ 35℃...郭健;洪志恒;肖明紅.小曲酒最佳培菌糖化工藝條件研究.釀酒.

龐氏釀酒，有事請(qǐng)教怎么聯(lián)系你？

釀制白酒時(shí)的糖化時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時(shí)糖化時(shí)間為24小時(shí)左右，在30-35度時(shí)糖化時(shí)間20小時(shí)左右。

白酒釀造過程中，物質(zhì)的生成主要有以下兩條路線： ①、淀粉→糖→乙醇（酒）； ②、淀粉、蛋白質(zhì)、脂類等→白酒中的香型成分(也可稱微量成分)。 第一路線決定了白酒的出酒率，第二條決定了白酒的質(zhì)量。

干燥陰暗

咨詢記錄 · 回答于2021-12-07 釀酒在空調(diào)室內(nèi)糖化最佳溫度多少? 親，您好哦。糖化時(shí)，發(fā)酵室溫度20-30度，發(fā)酵料的溫度不超過36度。 監(jiān)測糖化溫度 要學(xué)會(huì)正確識(shí)別糖化的幾個(gè)階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來判斷是否完成： 有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過度進(jìn)入的雜菌太多，會(huì)影響口感。

溫度控制在二十度左右有個(gè)地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。

不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳

發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時(shí)，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器

增加室溫，下曲時(shí)溫度高點(diǎn)30度左右

咨詢記錄 · 回答于2021-08-05 當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃ 液態(tài)發(fā)酵在考酒時(shí)加點(diǎn)糖一起考?？诟袝?huì)好些嗎？ 這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味的 液態(tài)發(fā)酵五糧出的酒有苦味，在考時(shí)加糧一起考會(huì)不會(huì)減苦味？ 若可以每100糧食發(fā)出液態(tài)加多少？ 具體可以發(fā)出多少我也是不太清楚 苦味可能是微生物導(dǎo)致的 液態(tài)發(fā)酵在考酒時(shí)候加一些糖會(huì)不會(huì)減少考出來的酒中的苦味？平時(shí)買酒喝一些酒有回甜味是不是在考酒時(shí)候加了糖呢？ 買的酒一般密封的比較好，所以會(huì)比較甜

30分鐘左右

正常人需要10到20個(gè)小時(shí)。 乙醇（結(jié)構(gòu)簡式：ch3ch2oh）是醇類的一種，是酒的主要成份，所以又稱酒精，有些地方俗稱火酒?；瘜W(xué)式也可寫為c2h5oh或etoh，et代表乙基。乙醇易燃,是常用的燃料、溶劑和消毒劑，也用于制取其他化合物。工業(yè)酒精含有少量甲醇，醫(yī)用酒精是濃度為75%左右的乙醇。 酒精是一種無色透明、易揮發(fā)、易燃燒，不導(dǎo)電的液體。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘。學(xué)名是乙醇，分子式c2h6o，（酒精燃燒c2h5oh+3o2=2co2+3h2o）因?yàn)樗幕瘜W(xué)分子式中含有羥基，所以叫做乙醇，比重0.7893(20/4°)。 被吸收后，酒精會(huì)進(jìn)入血液系統(tǒng)，溶解到血液的水分中，血液會(huì)帶著酒精在體內(nèi)循環(huán)。血液中的酒精隨后會(huì)進(jìn)入并溶解于身體每個(gè)組織（脂肪組織除外，因?yàn)榫凭荒苋苡谥荆﹥?nèi)的水分中。一旦進(jìn)入組織內(nèi)部，酒精就開始發(fā)揮它對(duì)人體的影響。所觀察到的影響直接取決于血液酒精濃度(bac），該濃度與攝入的酒精量相關(guān)。飲酒后20分鐘內(nèi)血液酒精濃度（bac）會(huì)顯著升高。 酒精在被血液系統(tǒng)吸收后，通過以下三種方式排出體外： 腎臟會(huì)通過尿液排除5%的酒精。肺呼出5%的酒精，可通過呼吸測醉器檢測出。肝臟會(huì)將剩余的酒精化學(xué)分解成醋酸。憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)，普通人每小時(shí)可以消化0.5盎司（15毫升）的酒精，因此大約需要一小時(shí)左右才能消化一罐12盎司（355毫升）啤酒中的酒精。 當(dāng)身體吸收酒精的速度超過排出酒精的速度時(shí)，血液酒精濃度（bac）就會(huì)增加。由于身體每小時(shí)只能排除一定劑量的酒精，因此一小時(shí)內(nèi)飲多杯酒與一小時(shí)或多小時(shí)內(nèi)飲一杯酒相比，血液酒精濃度（bac）會(huì)增加更多。 酒里的有效成分就是酒精，學(xué)名乙醇。乙醇進(jìn)入消化道內(nèi)，主要在胃中被吸收進(jìn)入血液。飲酒后一個(gè)小時(shí)血液中乙醇濃度達(dá)到頂峰，很多乙醇通過血腦屏障進(jìn)入大腦，影響了大腦的正常意識(shí)，這是酒后頭暈的原因。大約一個(gè)半小時(shí)后，約90%的乙醇被機(jī)體吸收，其中20%的乙醇在肺循環(huán)中，通過肺呼吸排除體外；而80%的乙醇通過肝臟分解排出體外。 這種分解轉(zhuǎn)化非常復(fù)雜，肝臟內(nèi)有很多種酶，其中有些酶就有分解乙醇的作用，將由血液進(jìn)入的乙醇分解成為二氧化碳和水。這樣轉(zhuǎn)化的時(shí)間需要2-4小時(shí)，其解酒的速度取決于各種酶的活性和數(shù)量，酶的活性越大速度越快，反之速度越慢。 根據(jù)日本信州大學(xué)一位教授所作的實(shí)驗(yàn)得知，飲酒后約九十分鐘后酒精濃度就會(huì)逐漸下降，四小時(shí)后，就會(huì)消失殆盡，大約在九時(shí)至十二小時(shí)血液 中酒精濃度就會(huì)變零。

雙酶法玉米酒精生產(chǎn)的液化和糖化工藝條件。最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時(shí)間3.5h，液化酶的添加量0.035g／100g玉米粉；最佳糖化工藝條件為糖化溫度58℃，pH值4.5，糖化時(shí)間2.5h，糖化酶的添加量0.3g／100g玉米粉?！　‰p酶法生產(chǎn)玉米酒精液化及糖化工藝條件的研究http://www.zgfjw.com.cn 中國發(fā)酵網(wǎng)　　玉米作為酒精生產(chǎn)的主要原料在國內(nèi)外都得到了普遍的應(yīng)用。目前，為簡化生產(chǎn)工藝，便于工業(yè)化生產(chǎn)，世界范圍內(nèi)普遍采用添加液化酶和糖化酶即所謂雙酶法的生產(chǎn)工藝。此種生產(chǎn)工藝根據(jù)液化溫度不同，有高溫和低溫之分，高溫法生產(chǎn)酒精不但水、電、汽消耗量較大，而且由于在高溫蒸煮過程中原料里的果糖會(huì)轉(zhuǎn)化為焦糖，阻礙糖化酶對(duì)淀粉的作用，影響酵母的生長，進(jìn)而影響酒精的產(chǎn)量。本實(shí)驗(yàn)的目的在于探討并優(yōu)化低溫雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝。　　1 材料與方法　　1.1 材料　　原料：（市售）玉米粉；液化酶：耐高溫a－淀粉酶，20 000 U/m1；糖化酶：β－淀粉酶，80 000 U/m1；酵母菌：安琪牌高溫酒精活性干酵母。　　1.2 雙酶法玉米酒精生產(chǎn)工藝流程　　液化酶 糖化酶 酵母菌　　↓ ↓ ↓　　玉米粉→加水→液化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→成品酒精　　1.3 檢測方法　　外觀糖度：手持糖度儀。　　還原糖、酒精.含量測定：參考文獻(xiàn)?！　? 結(jié)果與討論　　2.1 液化工藝條件的確定　　取100g玉米粉，加入300ml的水，同時(shí)加入液化酶，充分?jǐn)嚢韬螅〖訜?，以液化溫度、pH值、時(shí)間、液化酶添加量為討論因素，根據(jù)所選用酶的作用條件范圍各取3個(gè)水平，擬定液化因素水平表，因素水平表見表1。　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)L9（34），液化效果以物料的粘度為依據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，進(jìn)而確定最佳的液化工藝條件。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表2。由表2中的極差分析結(jié)果可以看出對(duì)液化影響最大的因素是液化時(shí)間（S=112 338.89），液化溫度次之，液化酶的添加量又次之，pH值的影響最小。根據(jù)表2中的數(shù)據(jù)，可以確定液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃，pH值5.5，液化時(shí)間3.5 h,液化酶的添加量為0.035 g/100 g玉米粉?！　?.2 糖化工藝條件的確定　　按照2.1中得到的最適液化條件，以100 g玉米粉為原料進(jìn)行液化，將液化得到的醒液冷卻到設(shè)定的糖化溫度后，加入糖化酶，保溫進(jìn)行糖化，以糖化溫度、PH值、糖化時(shí)間、糖化酶添加時(shí)為討論因素，各取3個(gè)水平，確定糖化因素水平如表3。　　按照擬定的因素、水平，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)L9（34），糖化效果以實(shí)驗(yàn)得到的還原糖含量為依據(jù)，對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行極差法分析，用以確定最佳的糖化工藝條件。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理結(jié)果見表4?！　∮杀?中的極差分析結(jié)果可以看出，對(duì)糖化影響最大的因素是糖化時(shí)間（S=52.57），時(shí)間長則還原糖含量增大；pH值的影響次之，糖化酶的添加量又次之，液化溫度對(duì)糖化結(jié)果的影響最小。　　根據(jù)表4中的數(shù)據(jù)，可以確定糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5、糖化時(shí)間2.5 h,糖化酶的添加量0.3擴(kuò)100g玉米粉。　　2.3 酒精發(fā)酵　　利用實(shí)驗(yàn)2.1、2.2確定的最佳液化和糖化工藝條件進(jìn)行玉米粉的液化和糖化，然后降溫至38℃，接入0.05%的干酵母攪拌均勻，發(fā)酵48h，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行測定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5?！　? 結(jié)論　　采用正交實(shí)驗(yàn)，確定了液化的最佳工藝條件為：液化溫度90℃、pH值5.5，液化時(shí)間3. 5 h,液化酶的添加量為0.035g/100玉米粉。通過低溫液化，可達(dá)到液化的要求?！　⊥ㄟ^正交實(shí)驗(yàn)，確定了糖化的最佳工藝條件為：糖化溫度58℃、pH值4.5,糖化時(shí)間2.5 h，糖化酶的添加量為0.3g/100玉米粉?！　作者：李大鵬，羅文斌]

求采納 使用糖化酶的優(yōu)點(diǎn)1、 糖化酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。2、 使用糖化酶對(duì)淀粉水銀比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機(jī)械化，有利于實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)。注意事項(xiàng)本品使用時(shí)最適ph4.0-4.5，淀粉糖和味精生產(chǎn)時(shí)應(yīng)先調(diào)ph，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時(shí)間需增加用量。淀粉質(zhì)原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時(shí)間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續(xù)化必須流量均勻。溫度需嚴(yán)格控制60℃-62℃，保溫時(shí)溫度均勻，嚴(yán)禁短期高溫。運(yùn)輸、貯存