加點(diǎn)紫蘇也很有效的,一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。我們四川泡菜壇水起白花,如果水變混濁,變味了就要倒掉,重新起鹽水,一,開水涼卻后倒入壇中,放鹽,適量紅糖,高度白酒,八角,三奈,花椒,用專用筷子攪拌均勻,(泡菜水的咸,甜,根據(jù)自己喜愛的口感而定,為預(yù)防生白花,壇子內(nèi)常放芹菜(葉和莖一起)抑制生花效果不錯,平時(shí)要用專用竹筷去夾泡菜,(因有的人手沾了壇水就要變味,乃至臭)我老伴就不敢接觸壇水[呲牙],在重新添加泡菜時(shí),要適量加鹽,加糖,時(shí)間久了要換芹菜,方可保證壇水不生白花和變味,二。
1、泡菜起白花了怎么處理?
如果泡菜的湯汁依然清澈,只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,這是正常的。此時(shí)不要攪破白沫或白膜,可以燒點(diǎn)開水,水中放適量食鹽化開,放涼,然后把壇子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉,接下來再用下述方法處理一下:1、加點(diǎn)白酒。可在壇中調(diào)入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉(zhuǎn),2、加點(diǎn)紫蘇也很有效的,一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
3、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進(jìn)壇子里就不會長白膜了,4、放點(diǎn)青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點(diǎn)進(jìn)去,生姜要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好。5、經(jīng)常加點(diǎn)生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產(chǎn)生,6、那是你在泡的時(shí)候不太干凈,壇子里有油或者一些臟東西造成的。
7、出現(xiàn)白沫時(shí),如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了,注意事項(xiàng):泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當(dāng)不錯。1、泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙,
壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。2、泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快,餐館的泡菜為什么好吃,就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕保ㄍ砩吓菰缟铣?,一天?nèi)吃完),在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡,如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時(shí),還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊,越緊越好。
3、最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快,要不就要加足鹽,但缺點(diǎn)是太咸,我不喜歡這樣做。4、最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花,5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點(diǎn)冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。6、什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)比韓國人更有發(fā)揮哦,
建議把材料丟入開泡前曬掉一點(diǎn)水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!7、最后就是紅蘿卜,紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效,以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。
胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮),8、原汁的維護(hù),每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反復(fù)使用,越老越好,不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題,
2、腌菜壇子起白花,怎么消除?
我們四川泡菜壇水起白花,如果水變混濁,變味了就要倒掉,重新起鹽水,一,開水涼卻后倒入壇中,放鹽,適量紅糖,高度白酒,八角,三奈,花椒,用專用筷子攪拌均勻,(泡菜水的咸,甜,根據(jù)自己喜愛的口感而定,為預(yù)防生白花,壇子內(nèi)常放芹菜(葉和莖一起)抑制生花效果不錯,平時(shí)要用專用竹筷去夾泡菜,(因有的人手沾了壇水就要變味,乃至臭)我老伴就不敢接觸壇水[呲牙],在重新添加泡菜時(shí),要適量加鹽,加糖,時(shí)間久了要換芹菜,方可保證壇水不生白花和變味,二:辣椒和嫩姜萬不可泡在一個壇里,各自一個壇子泡,不然鹽水會臭,辣椒只剩皮,水變得混濁不堪。