1，大哥為什么釀制白酒加糖
冰峪莊園大米原漿酒不添加如何糖分都是自然發(fā)酵出來(lái)的！~~~喝起來(lái)蜜香輕柔
釀制白酒誰(shuí)說(shuō)加糖??？糧食蒸煮后加曲發(fā)酵后蒸餾成酒。如果使用干酵母的話，活化時(shí)溫水加很少糖的。其他工序沒(méi)有加糖的。
2，固態(tài)釀酒必須糖化嗎
回答 固態(tài)釀酒時(shí)的糖化也叫培菌。有的稱糖化培菌。糖化培菌是需要氧氣的。所以不能密封。但要保溫。盡量使周邊糧糟與中心的升溫一致。如還有不明白的盡管提出來(lái)。
固態(tài)釀酒時(shí)的糖化也叫培菌。有的稱糖化培菌。糖化培菌是需要氧氣的。所以不能密封。但要保溫。盡量使周邊糧糟與中心的升溫一致。如還有不明白的盡管提出來(lái)。
3，釀酒的時(shí)候?yàn)槭裁催€要加葡萄糖
酵母菌在最初需要有氧呼吸大量繁殖，這時(shí)就需要葡萄糖做能源。大量繁殖后，才能無(wú)氧呼吸產(chǎn)酒精。應(yīng)該就是這個(gè)意思，我高中是就是這樣學(xué)的……
葡萄糖主要是提供碳源和能源。
米飯里的淀粉分解為葡萄糖還是需要酵母菌分解 葡萄糖能做直接能源，酵母菌 能大量繁殖，有足夠的酵母菌才能更好的釀酒啊
4，白酒含不含糖
白酒中肯定沒(méi)有糖分。
含糖
肯定是含糖的。。白酒是糧食釀造的，糧食里面喊碳水化合物就是糖。喝起來(lái)要有甜味才正常。
麥芽糖所有的都是
有,不管是什么食物,都含糖!
不含糖的
5，白酒可以加點(diǎn)白糖嗎對(duì)白酒有什么作用
白酒加白糖，增加甜度，入口能夠減少刺激感。但容易不知不覺(jué)喝多。若醉了，對(duì)人體傷害很大。 查了個(gè)偏方： 腹泄不用慌 白酒兌白糖 將白糖2～3勺(約30克)放瓷碗中，倒入二鍋頭酒，沒(méi)過(guò)白糖少許。用火點(diǎn)燃白酒，用不銹鋼勺不斷攪拌，至白酒全部蒸發(fā)，稍涼吃下熔化的白糖。一天食二三次。這是好友介紹的一個(gè)偏方，經(jīng)我實(shí)踐可治腹瀉。但請(qǐng)注意，千萬(wàn)不要用劣質(zhì)白酒或酒精代替二鍋頭。
6，自釀白酒里可以放冰糖嗎
自釀白酒，有的喝著會(huì)有一股苦味哈，放冰糖可以調(diào)和，但不能放白砂糖！
白酒里可以放冰糖?！ ⊙a(bǔ)充： 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。? 白酒（chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。?
7，發(fā)酵時(shí)為什么要加糖
在各種生物酶的作用下，面團(tuán)中的雙糖和多糖轉(zhuǎn)化成糖，在適宜的溫度、水分、pH值以及必要的礦物元素環(huán)境下，酵母直接利用單糖進(jìn)行新陳代謝，產(chǎn)生二氧化碳，并進(jìn)行繁殖，使面團(tuán)中的酵母數(shù)量愈來(lái)愈多，產(chǎn)生大量的氣體，最終使面團(tuán)膨脹成類似海綿的組織結(jié)構(gòu)；酵母發(fā)酵的過(guò)程伴隨產(chǎn)生的各種復(fù)雜化學(xué)芳香物質(zhì)，以及對(duì)面團(tuán)分子結(jié)構(gòu)的改變，都使面團(tuán)在烘焙過(guò)程中體積膨脹、口味芳香創(chuàng)造了有利的條件。
以酸奶為例，酸奶的制作過(guò)程：鮮奶加糖→滅菌→降溫→接種→裝瓶→封口→恒溫發(fā)酵→冷卻→檢樣→成品。
是為了甜
問(wèn)廚師！
糖本身就有發(fā)酵作用
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說(shuō)含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?
4、另備干凈容器一個(gè)（飯盒啦，無(wú)油、無(wú)水、密封，透明漂亮者為上選）
制作過(guò)程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛(ài)吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過(guò)我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點(diǎn)的地方（原參考值：攝氏30度需12小時(shí)，我家18度時(shí)，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長(zhǎng)）
5、耐心地等上12個(gè)小時(shí)左右，打開(kāi)蓋子（中間不許偷看?。痰孟蠖垢X似的，就成功了，應(yīng)該用平湖如鏡來(lái)形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其實(shí)簡(jiǎn)單地說(shuō)就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時(shí)左右即可
加上應(yīng)市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會(huì)更好,不過(guò)一定要先留下“白”酸奶做引子
復(fù)雜版本：
原料：
純牛奶500ml（經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，完達(dá)山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實(shí)驗(yàn)證明萬(wàn)家寶原味酸奶最好）
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
制作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開(kāi)10分鐘消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開(kāi)封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開(kāi)消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開(kāi)后晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天，隨做隨喝更好啊~~
注意事項(xiàng)：
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。
總之，多摸索，多實(shí)踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了~~~~