1，白酒釀造過程的正確順序是 A制曲發(fā)酵糖化蒸餾 B制曲
B 試題分析：白酒釀造的過程是制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾，故選B。
釀酒基本原理是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等．故選：d
2，酒的生產(chǎn)過程發(fā)酵時(shí)用適量的硫酸來控制物料酸度物料發(fā)酵完畢
鹽酸容易揮發(fā) HCl 溶于水形成鹽酸的,所以易揮發(fā),而硫酸不易揮發(fā)作酒就是將酒蒸氣引到一個(gè)地方收集的,不能有別的雜質(zhì),所以不用鹽酸.
不能用鹽酸代替，因?yàn)辂}酸有揮發(fā)性，會揮發(fā)出氯化氫氣體進(jìn)入白酒中，而硫酸沒有揮發(fā)性，不會通過蒸餾進(jìn)入白酒中。
3，制白酒原料發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)是什么
比如濃香型白酒，看升溫情況，升溫幅度在第幾天后達(dá)到最大值；揭開窖皮泥，做酒糟含酒量、殘淀粉，小于預(yù)期值，就說明原料發(fā)酵比較徹底，可以烤酒了。
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有。現(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
4，包谷釀酒怎么判斷發(fā)酵是否完成
主要通過產(chǎn)氣和溫度來判斷。如果不再產(chǎn)氣（液態(tài)不再冒泡，固態(tài)不再鼓塑料布或封泥），溫度正常回落，就發(fā)酵好了。同時(shí)還可以憑經(jīng)驗(yàn)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間和溫度來作為輔助參照。釀酒機(jī)器設(shè)備和技術(shù)，可百度～孫家釀酒設(shè)備
葡萄酒怎么判斷第二次發(fā)酵完成？
1是外觀反映：如果沒有氣泡產(chǎn)生，說明糖分基本用完，發(fā)酵基本結(jié)束；
2是理化檢驗(yàn)：發(fā)酵結(jié)束后，一般糖度應(yīng)在0,5以內(nèi)。
如果發(fā)酵完成了，就進(jìn)入后酵，殘余酵母還在微小活動，只有當(dāng)這些酵母全部衰老死亡，發(fā)酵才算真正結(jié)束。可以把上清液（清酒）倒出來（或抽出來），密封避光儲存?zhèn)溆谩?/div>
5，白酒發(fā)酵不產(chǎn)二氧化碳了是不是就代表發(fā)酵完成了還有一般情況下
白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計(jì)，插入窖池內(nèi)測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說明發(fā)酵處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時(shí)間，這段時(shí)間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時(shí)候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長呢，就是要在后面的時(shí)間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實(shí)不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因?yàn)樗暮蠼秃芪⑷?，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個(gè)方面都是根據(jù)通常情況說一些。
1、不是發(fā)酵完成。2、包谷酒一般7~15天
你好！不產(chǎn)氣一般是指主發(fā)酵期過了。玉米釀酒的發(fā)酵期還是要看曲種和發(fā)酵溫度來定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時(shí)間長點(diǎn)，2--3周。如果對你有幫助，望采納。
6，釀酒怎樣才算發(fā)酵完全
想要通過釀酒賺錢，必須要掌握釀酒技術(shù)，要通過實(shí)踐來判斷發(fā)酵的周期，識別發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。發(fā)酵和蒸餾是整個(gè)釀酒過程中十分重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)，只有做好了發(fā)酵這一步才能夠進(jìn)行蒸餾的步驟，但是很多朋友往往不能夠很好地判斷發(fā)酵過程是否徹底，提前進(jìn)行蒸餾導(dǎo)致出酒率低，品質(zhì)差，口感不好。如何判斷發(fā)酵是否徹底，通過對生料、熟料釀酒技術(shù)的分析來為大家說明釀酒過程中發(fā)酵徹底的判斷方法：首先，如何判斷生料釀酒發(fā)酵是否徹底?生料釀酒發(fā)酵液發(fā)酵徹底的表現(xiàn)有一下幾點(diǎn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味。測量品溫：與室溫基本相同。其次，采用熟料釀酒如何判斷發(fā)酵液是否徹底?方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點(diǎn)小區(qū)別，發(fā)酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產(chǎn)生則說明發(fā)酵沒完成。大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色。很多朋友在實(shí)際的操作中總是按照他們認(rèn)定的那套標(biāo)準(zhǔn)來，其實(shí)釀酒一定要考慮溫度和衛(wèi)生的影響，因?yàn)闇囟鹊牟煌c衛(wèi)生對發(fā)酵的過程的影響很大，所以，大家一定要靈活掌握，用事實(shí)和依據(jù)來判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底再去蒸酒，科學(xué)的釀酒才能夠釀酒好酒、美酒!
升高溫度
7，白酒在陳釀過程中會發(fā)生哪些變化
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，再貯存過程中通過一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發(fā)生了一下變化：①揮發(fā) 在長時(shí)間的陳釀過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后會降低白酒對人體的傷害。②氧化 生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，陳釀過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合 在長時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。④酯化 酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長時(shí)間陳釀過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
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