做出來(lái)的白酒有雜味怎么處理，我用生料烤酒有一股生料味兒用什么辦法才能消出掉有誰(shuí)幫我

須醃一下約30分鐘 用白酒加姜片醃

白酒出現(xiàn)異味，統(tǒng)稱雜味。釀造過(guò)程中造成的雜味，是釀酒工藝不科學(xué)或者工藝控制不到位。解決雜味問(wèn)題大體上是貯存加過(guò)活性炭吸附濾?；钚蕴课椒椒ㄐ枰泄磧都夹g(shù)人員操作，操作過(guò)程前實(shí)驗(yàn)，確定活性炭使用比例，然后再做擴(kuò)大樣。通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)，把活性炭過(guò)濾掉。

去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的。 說(shuō)明 （1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加。 （2）二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。 （3）需要在白酒生產(chǎn) 中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過(guò)的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。做到這些，白酒中的糟味會(huì)減輕很多。 （4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會(huì)改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的。 （5）這是味覺改變劑作用的結(jié)果。酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下還是澀味物質(zhì)及其他雜味物質(zhì)的味覺改變劑。

蒸的太干了，水少了就會(huì)糊。糟留著下次再蒸。

白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位，輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的?；钚蕴课揭彩请p刃劍，白酒中香味物質(zhì)也會(huì)被吸附，口感變得粗糙。

酒有異味會(huì)受到很多因素影響的，想學(xué)釀酒可以來(lái)寧波傳成酒械了解一下

白酒中有雜味其實(shí)是一件非常正常的事情，即便是專門生產(chǎn)出來(lái)的白酒都避免不了有雜味，所以說(shuō)自釀的白酒有雜味其實(shí)很正常的。我聽說(shuō)的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實(shí)在不影響酒的質(zhì)量的前提下。然后之后再經(jīng)過(guò)專業(yè)的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來(lái)吸附酒中的雜質(zhì)，也可以起到除雜味的作用。當(dāng)然其實(shí)還有很多除雜味的方法，都是非常專業(yè)的。也是需要專業(yè)知識(shí)和專業(yè)的工具來(lái)完成除雜味的方法，所以說(shuō)我覺得如果想詳細(xì)了解怎么除白酒里的雜味，還有白酒里的雜味到底是怎么來(lái)的話，應(yīng)該多去查一查或者問(wèn)一些專業(yè)人員這方面的知識(shí)。搞清楚其中的原理之后就能釀出味道比較正宗的白酒。釀酒喝酒也都是有學(xué)問(wèn)有講究的，有很多釀酒的專業(yè)人士都很懂這方面的知識(shí)。其實(shí)釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法?，F(xiàn)在依舊有很多愛酒人士喜歡收藏酒，品味酒?，F(xiàn)在還有專業(yè)的調(diào)酒師、釀酒師。俗話說(shuō)酒越放越有味道，越放越有價(jià)值，甚至有的酒對(duì)身體也是有好處的。不過(guò)喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價(jià)值和對(duì)身體的益處，但是喝多了對(duì)身體也是不好的。如果對(duì)酒的專業(yè)知識(shí)感興趣，建議找專業(yè)人士問(wèn)一問(wèn)，多搜集一下專業(yè)知識(shí)。

可以用活性炭吸附一下！

已再看看別人怎么說(shuō)的。

去除雜味比較難，需要專用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的。說(shuō)明（1）解決白酒的怪雜味這一難題最為有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過(guò)多添加。（2）二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過(guò)濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。（3）需要在白酒生產(chǎn) 中每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過(guò)的輔料，發(fā)酵周期安排適當(dāng)，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾， 原酒 新酒不要馬上用，應(yīng)陳放之后再用于 調(diào)酒 ，酒基需要活性炭 凈化處理 。做到這些，白酒中的糟味會(huì)減輕很多。（4）白酒中不可避免地有苦味和澀味物質(zhì)存在，從普遍意義上講，呈味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，在飲用時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)也不會(huì)改變，但是人的味覺感受器的機(jī)能卻是可以改變的。（5）這是味覺改變劑作用的結(jié)果。酸是白酒中苦味物質(zhì)的改變劑，在有些情況下還是澀味物質(zhì)及其他雜味物質(zhì)的味覺改變劑。

這個(gè)問(wèn)題很難解決 如果很快去除會(huì)對(duì)身體有害

放一段時(shí)間就好

白酒是采用糧食釀制的，一般除了具有濃郁的白酒香味，還有酸甜苦辣澀等味道滲雜其中，而這些味道就會(huì)影響到白酒的口感。當(dāng)白酒出現(xiàn)一些特別的異味時(shí)，可能出現(xiàn)的原因以及方法補(bǔ)救有以下：1.白酒中有塑料味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫唾|(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可;如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味，這個(gè)是因?yàn)槭褂玫脑习l(fā)霉或變質(zhì)，處理不干凈，加上在發(fā)酵過(guò)程中沒有注意發(fā)酵溫度，造成雜菌感染等原因引起的?？梢圆捎脤⒁欢康母咤i酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分?jǐn)噭?，然后靜置，讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒，可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味，主要是由于酒中所含醛類造成的。 這個(gè)需要白酒在蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。

生料釀酒，發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)把雜味帶入發(fā)酵的酒醅中，蒸餾時(shí)候就會(huì)把雜味帶入酒中，這個(gè)問(wèn)題沒法在發(fā)酵蒸餾過(guò)程中解決，除非熟料發(fā)酵。生產(chǎn)的帶有生料味的白酒，雜味重，可以通過(guò)延長(zhǎng)貯存期、用活性炭吸附的方法處理。

酒有苦味，要看是什么樣的酒種了。像白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調(diào)味，當(dāng)白酒的混合成分達(dá)到某種平衡后，酒的口味就會(huì)協(xié)調(diào)，也就不會(huì)出現(xiàn)某一特殊的過(guò)重的異味了。像發(fā)酵果酒，在選擇原料時(shí)，使用腐爛變質(zhì)的原料，就會(huì)帶來(lái)過(guò)重的苦味，發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌產(chǎn)生有害物質(zhì)，也會(huì)帶來(lái)苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來(lái)掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來(lái)調(diào)味的。

用冰糖試試，我用苦蕎酒泡過(guò)檸檬，又酸又苦，后來(lái)放了冰糖好多了。