紅白酒怎么制作的圖片，這種紅酒圖片怎么做出來的

1、清洗破碎。將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，未裝過咸味食品的）、搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用手擠碎或搗碎后進行發(fā)酵。（為防止雜菌污染，注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器將葡萄搗碎。） 2、漿汁發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖份經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。 當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖份減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3、酒糟壓榨。用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。 4、下膠澄清。下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題。工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5、酌量加糖。大多數(shù)人習慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用，是一種營養(yǎng)價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達不到要求，多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來補充。一般加糖量為12％～14％，溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解。 6、自然陳釀。通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15～20度的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。 1收獲葡萄臨近收獲，采摘時機的選擇是至關重要的。葡萄必須要完全成熟。究竟要成熟到何種程度，各種葡萄是不同的。因為成熟的葡萄在光合作用中會生成糖類并積累在果實中。同時，果實中的天然酸被分解。通過檢測果實中汁液的密度才可以容易地判斷其成熟制度。這項檢測多在葡萄園中進行，通過光學儀器--折射計就能完成。如果要釀制無甜味的酒，一定要注意不能讓葡萄過熟，否則缺少基本的酸味。如果推遲收獲，就會增加腐爛、冰雹和秋天霜降等特殊天氣破壞的風險。 收獲經(jīng)常是會使人精疲力竭的。人工采摘進度很慢，所花代價也很高。如果在地形允許的情況下，可以用機械收割，機械采收快速、高效，在天氣惡劣的情況下更是不可缺的。但也有它的劣勢，如采摘過程中損耗大。2去梗"去梗"就是把葡萄果粒從葡萄的枝梗上取下來，因為這些葡萄梗含有特別多的單寧酸，在酒液中可能會形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴里留下一種干澀的感覺。葡萄收獲以后，去梗的步驟在釀造紅葡萄酒時是不可省略的，因為葡萄在榨汁之后，也就是壓榨過的葡萄漿就有可能已經(jīng)自己進行發(fā)酵。在釀制白葡萄酒時，可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是雷司令葡萄，因為它那嚴重木質(zhì)化的枝梗只能釋出極少的單寧酸。3葡萄漿榨漿就是粥狀的葡萄漿汁從果肉、果核、枝梗中榨取出來，榨出來的汗液釀酒師稱為葡萄漿。碰到非常溫暖的天氣時，葡萄漿就會自行發(fā)酵。 如果釀制白葡萄酒，榨漿的過程就要迅速一點。因為釀制白葡萄酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍能釋放出大量的單寧酸。 如果要釀制紅葡萄酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就是必不可少的，因為果皮中所含的紅色色素就是在這段期間釋出的，所以紅酒的色澤才是紅的。其實，紅葡萄的汁液是淺色的，甚至可用來釀制白葡萄酒。白葡萄酒和紅葡萄酒就是此時開始分道而走的：色調(diào)從淺黃到金黃，且單寧酸含量較低的白葡萄酒，就是將葡萄加以榨汁發(fā)酵所得到的。至于色調(diào)從淺紅到深紫，有時甚至接近黑色，且單寧酸含量較高的紅葡萄酒，則是經(jīng)由發(fā)酵去皮前的葡萄漿，和發(fā)酵去掉固體成分一的葡萄汁而得到的。4榨汁無論是紅葡萄酒或白葡萄酒，都必須把葡萄酒漿中的固體和液體成分分開，在葡萄酒的配制過程中被稱人"榨汁"。經(jīng)過榨汁過程后，就可得到釀酒原料--葡萄汁。由采收的葡萄品種和成熟度不同。其含糖量也會有差別。最古老的榨汁方法，是人打赤腳去踩葡萄。這固然是有效的方法，但不太符合經(jīng)濟效益，也不夠衛(wèi)生。在某些南歐國家，至今仍隨處可見傳統(tǒng)的壓榨器。但是現(xiàn)在，絕大多數(shù)的釀酒師普遍采用大型的壓榨設備，這就是用空氣壓縮機來榨取葡萄汁。然后用葡萄汁專用秤，測量葡萄汁的糖分含量。如果量出來的指數(shù)低于規(guī)定的最低標準，就得采取增甜的方式來補足必要的糖分，也就是在葡萄汁里添加蔗糖。在意大利及巴爾干半島的國家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都有法定規(guī)定的。5發(fā)酵葡萄經(jīng)過壓榨后，就要進行發(fā)酵。發(fā)酵是一種化學過程，通過酵母而起作用。經(jīng)過這一過程，葡萄中糖分會逐漸較成酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過程中，糖分會越來越少，酒精度會越來越高。發(fā)酵過程會一直到所有糖分都轉(zhuǎn)變成酒精為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵。不含甜味的葡萄酒，當然它的酒精含量也相對較高。如果葡萄汁的糖分超過酵母所能負荷的程度，如一些遲摘的葡萄，發(fā)酵的過程就會提前結(jié)束，由此便可釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。發(fā)酵過程的進行，包括自然因素，即葡萄果粒的成熟度，也就是含糖量。在許多國家中，釀酒師們不再用葡萄果皮中的天然酵母進行發(fā)酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便發(fā)酵過程發(fā)揮最好的效果。此外還可以利用現(xiàn)代技術，去影響發(fā)酵過程，可以用冷卻的方式使發(fā)酵過程放慢；也可通過攪拌、添加酵母的方式使它加快；還可以添加酒精使它停止發(fā)

葡萄酒的制作方法（圖）： http://www.nanfeng.cm/news/view_683.html 文章太長了，親，自己來看吧！呵呵1