西瓜黃豆醬什么時(shí)候放白酒，嗮西瓜醬期間放一點(diǎn)點(diǎn)酒行嗎

或許可以。

曬西瓜醬可以放酒嗎

“西紅柿醬”曬出來(lái) “西紅柿醬”曬出來(lái)

曬

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過(guò)之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細(xì)紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來(lái)，十幾天之后，黃豆的外表長(zhǎng)出了一層像浸過(guò)牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說(shuō)的長(zhǎng)毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進(jìn)容器里蒙上紗布進(jìn)行后期發(fā)酵（太陽(yáng)暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過(guò)來(lái)就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

西瓜醬的做法 原料： 西瓜一只，3公斤左右，無(wú)籽瓜最好；黃豆1公斤；大蒜2兩面粉2兩；八角、花椒適量鹽適量。 做法：黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)； 將黃豆放入鍋中加清水沒(méi)過(guò)黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼； 取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒(méi)有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見(jiàn)有白白的毛長(zhǎng)出來(lái)，等數(shù)有的豆子都長(zhǎng)上了白毛，將簸箕至于太陽(yáng)下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開(kāi)始做醬。 將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開(kāi)，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。 將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽(yáng)下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常得香，以前在國(guó)內(nèi)，每個(gè)夏天都做?？梢砸恢背缘降诙?。做菜或站饅頭吃，都不錯(cuò)。小弟用類似的方法，也做了豆瓣醬，味道好極了，如有哪為仁兄感興趣，明天我再貼上來(lái)。不過(guò)要有思想準(zhǔn)備，同西瓜醬一樣，需要耐心與天公相助。

黃豆醬真沒(méi)做過(guò)。不過(guò)，大概跟蠶豆醬差不多吧。制作方法用清水把蠶豆洗凈后煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝?nèi)バQ豆外皮。將蠶豆拌入面粉，平攤于盆內(nèi)，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃。放置幾天，使蠶豆發(fā)霉，待蠶豆長(zhǎng)霉后，每天應(yīng)把蠶豆霉塊翻動(dòng)一次，經(jīng)過(guò)8天左右蠶豆即可霉透。取出霉透的蠶豆塊平鋪于竹盤內(nèi)曬干。然后浸入鹽水缸并充分?jǐn)嚢?。最后移缸于?yáng)光下暴曬(晚上，雨天要加蓋)，每天上、下攪動(dòng)一次，約過(guò)20天后，色好味鮮的蠶豆醬就制成了。希望能幫到你！

正確制作西瓜醬的步驟是：1、貯備好姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽等配料。2、先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開(kāi)，置屋內(nèi)不通風(fēng)處，約一周后黃豆表面長(zhǎng)滿菌毛，曬干備用。3、做醬時(shí)，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進(jìn)西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過(guò)豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴(yán)，放在陽(yáng)光下曝曬，每天打開(kāi)攪拌一次再封口。4、（用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫，大約一個(gè)月后即可食用。曬西瓜醬的同時(shí)有點(diǎn)稀可加黃豆粉??！發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50g熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過(guò)很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過(guò)程中手、刀、砧板、容器都要保持無(wú)水無(wú)油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒(méi)有了，我是攤開(kāi)來(lái)晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來(lái)的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒(méi)有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來(lái)的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來(lái)，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來(lái)，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無(wú)水無(wú)油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒(méi)看慣綠色的剁椒，覺(jué)得有點(diǎn)怪怪的5、聽(tīng)說(shuō)做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶?；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來(lái)就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過(guò)炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

首先我們需要準(zhǔn)備食材有：黃豆，500克。西瓜，3斤。大料適量，甜面醬，白糖，鹽，白酒。做法步驟如下：1，首先提前12小時(shí)，先把黃豆泡發(fā)。然后煮爛，煮的越爛越好。2，開(kāi)小火，把大料炸香，炸香后，撈出大料，然后放入黃豆，轉(zhuǎn)中火。放的時(shí)候，要小心一些，以免燙傷。3，再放入準(zhǔn)備好的西瓜。這個(gè)時(shí)候，大約差不多需要煮一個(gè)小時(shí)，火力中小火就行，不要開(kāi)大火。期間還要多攪動(dòng)翻面，以防粘鍋。4，煮到這種狀態(tài)的時(shí)候，就可以加入3勺甜面醬，2勺鹽，1勺白糖，適量白酒。勺子是火鍋勺。5，加過(guò)大料后，就要不停的翻動(dòng)了，防止粘鍋，防止粘鍋，防止粘鍋。重要的事情，說(shuō)三遍。繼續(xù)開(kāi)中小火熬。6，熬到這種狀態(tài)時(shí)，就可以關(guān)火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態(tài)即可?？吹竭@種狀態(tài)，就不要繼續(xù)熬了，否則會(huì)糊掉，不能食用了。7，儲(chǔ)存西瓜醬的時(shí)候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。喜歡吃辣椒的，還可以加點(diǎn)鮮的紅辣椒進(jìn)去，還有姜絲哦。這個(gè)油要稍微多些，才能長(zhǎng)時(shí)間存放。吃的時(shí)候，多出的油，拌面炒菜加點(diǎn)進(jìn)去，都是不錯(cuò)的選擇哦。

做法一材料準(zhǔn)備：黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤步驟：每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時(shí)期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開(kāi)，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲），讓每粒黃豆都長(zhǎng)出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開(kāi)鹽水后加黃豆姜再燒開(kāi)一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發(fā)酵用的盆絕對(duì)不能沾油和生水，以免發(fā)酵失敗或長(zhǎng)白膜，也叫長(zhǎng)花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵），半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。此時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過(guò)程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。做法二主料：黃豆、西瓜輔料：高筋面粉、姜調(diào)料：食鹽西瓜醬做法1）把黃豆放在盆里用水泡上，水要超過(guò)豆子，注意隨時(shí)觀察，如果豆子上來(lái)了，可以隨時(shí)添水。泡上三四個(gè)小時(shí)即可。然后著手用鍋煮豆子，因?yàn)槎棺右呀?jīng)泡過(guò)了，煮起來(lái)也不費(fèi)勁。開(kāi)鍋以后張嘴嘗嘗豆子是不是“面了”，然后用笊籬把豆子撈出來(lái)，放在篦子里晾著。這時(shí)候可以放松一下，因?yàn)榘讯棺記鐾福谘谉岬南奶?，是需要幾個(gè)小時(shí)的。2）下來(lái)要準(zhǔn)備面粉和面板。把面粉均勻的鋪在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心來(lái)回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾”上面粉。這道工序需要的時(shí)間不短，所以大家要做好受累的準(zhǔn)備，不要半途而廢哦！“滾”好豆子之后，要拿出事先準(zhǔn)備好報(bào)紙鋪好，因?yàn)樵诔抢镎也坏讲荩绻幸恍└蓛舻牟?，那是再好不過(guò)了，然后把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報(bào)紙或草。注意房間不要通風(fēng)，耐心的等待發(fā)酵。兩三天過(guò)去了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子隱隱約約的長(zhǎng)了層白毛，還要耐心的等待，再過(guò)四五天翻開(kāi)看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆子上白毛變成了黃毛，這就說(shuō)明豆子發(fā)酵成功。3）豆子發(fā)酵成功了，要進(jìn)行下一步“暴曬”。事先要選好曬豆子的場(chǎng)地，盡量能曬到最強(qiáng)的陽(yáng)光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼席或其他替代品，均勻的攤開(kāi)，使其暴曬。過(guò)兩三個(gè)小時(shí)用手“攤”一下豆子，使其能更好地“暴曬”。如果早上九點(diǎn)左右曬，下午四五點(diǎn)鐘就可以收起來(lái)。因?yàn)榘l(fā)酵的原因，豆子會(huì)結(jié)成“塊狀”，所以豆子收起來(lái)后，要用手把“豆塊”搓成一個(gè)一個(gè)的“豆粒。在搓的過(guò)程中，豆子會(huì)發(fā)出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正?，F(xiàn)象。如果是8斤豆子的話，要準(zhǔn)備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打開(kāi)，準(zhǔn)備制作“西瓜醬”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層姜末，再撒一層鹽。就按這個(gè)順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層姜末，一層鹽這樣放，直到放完，然后用大“勺子”攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽(yáng)盡可能曬到的地方發(fā)酵。發(fā)酵45天左右，就可以了。如果發(fā)酵成功的話，就會(huì)聞到西瓜的香味。這時(shí)候也不能立即食用，想吃的話，用干凈的勺子，舀出一小盤，切多點(diǎn)蔥花。鍋里放點(diǎn)油，先放蔥花，后放西瓜醬，炒一炒。

您好，草根老板學(xué)府有很多這種小方法，去看下吧

用料 黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽 西瓜黃豆醬的做法 黃豆洗凈煮熟，放涼。收拾一張大點(diǎn)的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報(bào)紙，備用。把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個(gè)面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報(bào)紙，報(bào)紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！過(guò)個(gè)兩三天掀開(kāi)一角觀察一下，如果長(zhǎng)出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬(wàn)不要擔(dān)心哦(⊙o⊙)，有的也會(huì)長(zhǎng)出黑色的毛毛，那個(gè)就沒(méi)有綠色毛毛好。一星期以后就會(huì)長(zhǎng)出厚厚的綠色毛毛，這個(gè)黃豆就算發(fā)酵好了。開(kāi)始制作西瓜黃豆醬。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，把西瓜對(duì)半切開(kāi)，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個(gè)到一個(gè)西瓜。用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)嘗咸淡，如果咸了也沒(méi)關(guān)系，以后炸醬的時(shí)候不用放鹽了，記住千萬(wàn)不要淡了，以免會(huì)發(fā)酸。（我家是三斤黃豆用了五個(gè)中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)）。把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽(yáng)光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開(kāi)封食用了。題外話，掀開(kāi)蓋子會(huì)有一股醬香夾雜著一種說(shuō)不出來(lái)的味道，可能是被太陽(yáng)暴曬的原因，親們不用擔(dān)心。如果發(fā)現(xiàn)醬里會(huì)長(zhǎng)出白色的毛毛，不要擔(dān)心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進(jìn)去，讓它炸一會(huì)兒，這樣才會(huì)出來(lái)那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級(jí)下飯菜。因?yàn)獒u很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點(diǎn)雞精味精就可以了。我們家是十公斤的大瓶子，時(shí)不時(shí)的做一點(diǎn)可以吃一年。開(kāi)封后就不要再暴曬了，找一個(gè)陰涼的地方密封保存好就可以了。因?yàn)闆](méi)有圖片，親們有什么不懂的地方可以直接問(wèn)我，寫的不好，各位親要多多包涵！希望嘗試的親們都能吃上咸香的西瓜黃豆醬！

用料黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽西瓜黃豆醬的做法黃豆洗凈煮熟，放涼。收拾一張大點(diǎn)的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報(bào)紙，備用。把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個(gè)面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報(bào)紙，報(bào)紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！過(guò)個(gè)兩三天掀開(kāi)一角觀察一下，如果長(zhǎng)出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過(guò)程，這個(gè)綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬(wàn)不要擔(dān)心哦(⊙o⊙)，有的也會(huì)長(zhǎng)出黑色的毛毛，那個(gè)就沒(méi)有綠色毛毛好。一星期以后就會(huì)長(zhǎng)出厚厚的綠色毛毛，這個(gè)黃豆就算發(fā)酵好了。開(kāi)始制作西瓜黃豆醬。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，把西瓜對(duì)半切開(kāi)，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個(gè)到一個(gè)西瓜。用手指沾一點(diǎn)點(diǎn)嘗咸淡，如果咸了也沒(méi)關(guān)系，以后炸醬的時(shí)候不用放鹽了，記住千萬(wàn)不要淡了，以免會(huì)發(fā)酸。（我家是三斤黃豆用了五個(gè)中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)）。把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽(yáng)光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開(kāi)封食用了。題外話，掀開(kāi)蓋子會(huì)有一股醬香夾雜著一種說(shuō)不出來(lái)的味道，可能是被太陽(yáng)暴曬的原因，親們不用擔(dān)心。如果發(fā)現(xiàn)醬里會(huì)長(zhǎng)出白色的毛毛，不要擔(dān)心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時(shí)候，油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然后把醬放進(jìn)去，讓它炸一會(huì)兒，這樣才會(huì)出來(lái)那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級(jí)下飯菜。因?yàn)獒u很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點(diǎn)雞精味精就可以了。

材料主料：童子雞1000克，輔料：肥瘦豬肉100克，調(diào)料：黃酒5克，豆瓣醬40克，芝麻醬3克，味精3克，姜10克，小蔥10克，香菜10克做法1.把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外，腌30分鐘；3.香菜、姜蔥放進(jìn)雞腔內(nèi)；4.肥肉切成薄片待用；5.取平底沙鍋一個(gè)，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；6.用草紙一張?jiān)谇逅锿线^(guò)，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒干，約?30分鐘即熟；7.消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。