白酒淡綠怎么回事，燒出的白酒有淺綠色的油脂是怎么回事

有兩種可能，導(dǎo)致釀造的白酒出現(xiàn)綠色。1、入池發(fā)酵溫度高了，發(fā)酵節(jié)奏快，蒸餾白酒出現(xiàn)綠色的。2、設(shè)備衛(wèi)生不好，有生銹的、污染的地方，蒸餾白酒時候帶入白酒中所致。白酒生產(chǎn)過程，夏季歇伏，做的低溫緩慢發(fā)酵，高溫生酸多，還容易掉排，出酒率下滑特別明顯。釀酒設(shè)備多選擇白鋼材質(zhì)制作，白鋼耐腐蝕。次之或選擇鋁板制作。

阿郎 你家酒缸里是不是 有大蒜啊 那樣好像能變綠色 真的不信你試試

最后，婦科專家提醒女性朋友，白帶和月經(jīng)一樣，是女性一種正常的生理表現(xiàn)。有些人把白帶 視為見不得天日的之物，也有的已婚婦女把正常的白帶當成病態(tài)，感到焦慮和惶惑，這些都是不必要的。當發(fā)覺白帶浮現(xiàn)淡綠色時，一定要及時的去做檢察和治療，做到早發(fā)覺早治療，把疾病抹殺在搖籃之中

中醫(yī)診治意見：白帶綠色這種癥狀中醫(yī)診斷為肝經(jīng)濕熱所致的青帶病，需要服用中藥‘加減逍遙散’才能治愈，處方：酒炒白芍15克，炒梔子10，白茯苓15，生甘草15，茵陳10，陳皮4，柴胡4，水煎內(nèi)服，每天一副服兩次，連續(xù)4副就痊愈，抄下處方到中藥店購買，無需自己制藥就可以熬藥治病，省事又省錢。

銷售過程1.開場白 2.探尋需求 3.說明好處 4.解決反對意見 5.成交 6.需求客戶轉(zhuǎn)介紹 7.追求卓越的服務(wù) 成功營銷的七點：1. 良好的態(tài)度?熱情?大方2. 準時上班3. 做好準備4. 做足每一分鐘5. 保持一個心態(tài)?合理調(diào)整6. 保持態(tài)度?頭腦清晰7. 控制語言?開心上班營銷員的職責：1. 積極主動?工作態(tài)度認真2. 良好的學習態(tài)度3. 學習營銷的方法?深刻理解其含義4. 了解實施平均法（問的越多?成功率酒越大）5. 主動的配合主管?管理工作6. 服從公司的安排態(tài)度決定一切推銷就是推銷自己?推銷自己的激情?微笑?能力萬變不離其中的是營銷?只會找借口的不是一個好的營銷員成功的人永遠在找方法?失敗的人永遠在找借口世上沒有做不成的事?只有做不成的人推銷是由拒絕開始的?提前想到拒絕理由?并解決

讓人免費品嘗

絕對不抄網(wǎng)上的! 裝修上的問題要直白 太多裝飾的話要是找不到要的東西 客人貨都不看就走了 當然也不可太簡介 把握好度就好(一般淡色讓人覺得舒服) 所以可以多利用白色,淡綠,帶粉等等 技巧咯~ 1> 要有好的服飾圖片 看著吸引人才有人問 2> 要有好的價格 一樣的貨,你貴人便宜,別人就直接去看別人的了 (這個你可以利用是否包含郵費調(diào)整價格) 3> 如果顧客買的多,要給些折扣 不過要有度,一般是20%左右比較劃算 這樣回頭客多 4> 質(zhì)量好壞是網(wǎng)貨的弊病 如果你家便宜又有質(zhì)量 當然人人光顧 5> 你的聯(lián)系方式要明確 最好有個幾乎隨時都可以聯(lián)系上的方式在網(wǎng)上 這樣顧客覺得方便聯(lián)系 才不會沒耐心,才會質(zhì)詢,才會買! 基本就是這樣了! 祝你開店成功!~

伱不可能是依庫 因為依庫是什么都有的

　　簡潔譯文： 　　在稀稀落落的籬笆旁，有一條小路伸向遠方，路旁樹上的花已經(jīng)凋落了，而新葉卻剛剛長出，還沒有形成樹陰。兒童們奔跑著，追撲翩翩飛舞的黃色的蝴蝶，可是黃色的蝴蝶飛到黃色的菜花叢中，孩子們再也分不清、找不到它們了。 　　詩意譯文： 　　陽春三月，已是山花爛漫、鳥語花香之時，我—楊萬里怎么抵制得了春的誘惑！沐著春風踏著春光欣然前往鄉(xiāng)村。當最后一抹晚霞落山時，終于來到了山村。哦，累了，就在這家“新市徐公店”住下吧! 第二天凌晨，陣陣清脆的鳥鳴把我從睡夢中喚醒，我披衣下床，推開窗戶：呵!好清新的鄉(xiāng)村空氣！好迷人的鄉(xiāng)村美景！映入眼簾的是那通向遠方的小徑和小徑兩邊稀稀落落的籬笆以及遠遠近近那金燦燦的油菜花。我情不自禁地走出小屋踏上小徑悠閑地漫起步來。曾經(jīng)興旺一時的桃花、杏花早已凋落。而路旁的幾株楊樹，每一個樹枝上都吐著嫩綠的新葉，葉上晶瑩的露珠兒在清晨的陽光下熠熠閃光；那邊的柳樹垂下的無數(shù)條綠絲絳在柔和的春風中飄蕩；鳥兒在枝頭上唱著動聽的歌曲；小草搖晃著腦袋，好像是在跳春之舞……啊，真是令人陶醉。 菜園里那盛開的油菜花，正盡情舒展著粉嫩嫩的花瓣，迎著陽光拂著春風，好不熱鬧！我蹲下身信手摟過一束金燦燦的油菜花，清幽淡雅的香味撲鼻而來，仔細一瞧，黃色的花瓣中還帶有一絲淡白，透出一沫淺綠，片片花瓣薄得有幾分透明，透幾許晶瑩。突然，一陣銀鈴般的笑聲像強磁力的吸鐵石把我的目光吸了過去。原來是一群可愛的頑童正在捕蝶。這時，有一只蝴蝶落在了菜花上，一個小女孩躡手躡腳地走近它，閃電般地抓住了它。那個女孩拿著蝴蝶在同伴面前炫耀著，由于興奮過度，她的手一松，機靈的蝴蝶哧溜飛走了。等女孩反應(yīng)過來，蝴蝶早已飛入菜花叢找不到了。小女孩并沒有灰心，又開始抓起蝴蝶，而那些蝴蝶悠閑地飛著，時而在她眼前晃過，時而在她頭上盤旋，時而落在枝頭，時而叮住草葉……好像故意在逗她。眼看小姑娘就要得手了，那黃蝶卻“呼”地一聲飛入了菜花叢中，她彎下身子在花叢中仔細尋找著蝴蝶，她找啊，找啊，怎么也弄不清蝴蝶藏在哪里了。 　　1．宿新市徐公店：新市：地名。今浙江省德清縣新市鎮(zhèn)。新市又為宋代釀酒中心，政府在新市設(shè)酒稅官，由朱熹之子朱塾擔任。楊萬里迷戀新市西河口林立的酒。痛飲大醉。留住新市徐公店。徐公店，姓徐的人家開的酒店名。（公：古代對男子的尊稱）。

這種情況吃一些霍香正氣丸或霍香正氣水對止肚子疼和止瀉最有效,也可以喝一些燙燙的生姜紅糖水,保濟丸也不錯,可以止瀉止疼治感冒.這時切忌再吃生冷食物,洗冷水澡\多碰涼水等,否則會加重病癥. 感冒飲食治療原則及要求 1、飲食宜清淡稀軟：因感冒患者脾胃功能常受影響，稀軟清淡的食物易于消化吸收，可減輕脾胃負擔。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米湯、爛面、蛋湯、藕粉糊、杏仁粉糊等流質(zhì)或流質(zhì)飲食。 2、宜多飲開水：感冒者常發(fā)熱、出汗，體內(nèi)喪失水分較多。大量飲水可以增進血液循環(huán)，加速體內(nèi)代謝廢物的排泄，使體溫得到及時的散發(fā)。因此，沒有胃病的感冒者，飲用淡綠茶水，則效果更好。茶葉有很好的利尿作用，且兼發(fā)汗、健胃的功效，還能清消內(nèi)熱。 3、宜多吃水果、蔬菜：蔬菜、水果能促進食欲，幫助消化，補充大量人體需要的維生素和各種微量元素，補充感冒食欲不振所致的能量等供給不足。風寒感冒，可多食生姜、蔥白、香菜等；風熱感冒，宜多食油菜、莧菜、蕹菜、菠菜等；暑濕感冒，宜多食茭白、西瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜等；邪熱稍平時，則宜多食西紅柿、藕、柑橘、蘋果、杏、枇杷、甘蔗、荸薺等。 4、忌飲食不節(jié)：食物與藥物一樣，有"四氣"、"五味"的屬性，不同類型的感冒，應(yīng)選用不同的食物。如隨便食用，飲食不節(jié)，不僅對感冒不利，還會使感冒遷延難治。如風寒感冒忌食生冷瓜果及冷飲等，因寒性收引，使粘膜、血管收縮，加重鼻塞、咽痛等癥狀。風熱感冒發(fā)熱期，應(yīng)忌用油膩葷腥及甘甜食品，因這些食品有礙脾胃之運化，生痰釀濕而引起咳嗽、咳痰，對感冒脾胃呆滯者不利，故大魚大肉、糯米甜食、油炸糕等不宜服食；風熱感冒恢復(fù)期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛熱的食物，以免傷氣灼津、助火生痰。暑濕感冒，除忌肥膩外，還忌過咸食物如咸菜、咸帶魚等，因過咸凝濕生痰，刺激氣管引起咳嗽加劇，不利于感冒康復(fù)。 5、忌飲酒和濃茶：酒，尤其是高度數(shù)烈性酒，可使全身血管擴張，興奮大腦中樞，影響睡眠，引起頭痛，降低抗病能力，使病情加重，故感冒病忌飲酒。飲濃茶不僅影響感冒病人休息睡眠，茶葉某些成分還可對抗、降低或干擾解熱鎮(zhèn)痛藥的藥效。另外，一些治療感冒的中成藥的酸性或生物堿成分，容易與茶葉中的鞣酸產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，使藥物變質(zhì)失效。故在感冒治療期間，最好不飲濃茶，更不要用濃茶水送藥。

肚痛原因很多，不同病因采取不同治療方案，樓主僅說肚痛，根本沒有辦法診治。 肚痛最常見的原因是拉肚子，這個服用思密達粉有效（當然還需其他藥物）。 補充：如果是吃壞東西導(dǎo)致肚痛的話最有效又便宜的方法就是服用甲硝唑，如果伴有腹瀉的話就加服思密達

止痛片和安乃近是最快的..但常吃對身體不好 還是得去看醫(yī)生弄清楚病因 然后再對癥下藥

一般的疼，挺挺也就過去了，可能是漲氣或者岔氣了，要是疼的厲害了，去醫(yī)院了，大夫問你，哪疼啊，怎么個疼法啊，你能描述的清楚嗎？你說的越詳細越準確，大夫也就能更快的給你找出問題在哪了，京都念慈庵健康新概念說上幾種。脹痛：這一般是和氣有關(guān)的，胃里或腸子里有很多空氣感覺很脹，大部分是機能性腸胃障礙。 還有絞痛：大多是痙攣，好像在把里面的東西絞的痛，很多結(jié)石、腸堵塞、急性腸炎會是絞痛。再有好像有根針刺著你哪了—刺痛，大多是消化性潰瘍的問題。還有的時候肚子里象著了火，燒燒的，這一般是胃酸多，大多是消化性潰瘍或者是前兆。

肚痛原因很多，不同病因采取不同治療方案，樓主僅說肚痛，根本沒有辦法診治。 肚痛最常見的原因是拉肚子，這個服用思密達粉有效（當然還需其他藥物）。 補充：如果是吃壞東西導(dǎo)致肚痛的話最有效又便宜的方法就是服用甲硝唑，如果伴有腹瀉的話就加服思密達

中醫(yī)診治意見：你的這種癥狀中醫(yī)診斷為肝經(jīng)濕熱所致的青帶病，需要服用中藥‘加減逍遙散’治療才能治愈，處方：酒炒白芍15克，炒梔子10，白茯苓15，生甘草15，茵陳10，陳皮4，柴胡4，水煎內(nèi)服，每天一副服兩次，連續(xù)4副就痊愈，抄下處方到中藥店購買，無須自己制藥就可以熬藥治病。中醫(yī)認為這種婦科病只要服用中藥治療就可治愈，雖然麻煩點，然而可以根治，一勞永逸，省事又省錢，西藥沒法治愈。

你的情況明顯是患了霉菌性陰道炎，典型的霉菌性陰道炎的白帶呈豆腐渣樣或乳凝塊狀，淡綠色，外陰瘙癢，和你的癥狀完全一樣。具體說明你可以在百度上輸入霉菌性陰道炎就可以知道為什么會的這種病了。我只和你說一下治療方法哈，保管有用的。首先，你每天要用可使用2%～4%的碳酸氫鈉沖洗陰道，每日1～2次沖洗后要拭干外陰，保持外陰干燥，以抑制念珠菌的生長。因為念珠菌生長最適宜的pH值為5.5，因此采用堿性溶液沖洗外陰、陰道，改變陰道的酸堿度，對霉菌的生長繁殖會有抑制作用。一般藥店都有賣的，也就幾元錢哈，只是你自己要把2碳酸氫鈉片壓成粉末哦，這樣容易混合些。其次，用達克寧栓每晚1粒，用碳酸氫鈉沖洗后陰道上藥，第一次用十天哈。以后每月月經(jīng)干凈后還要用七天，連續(xù)3個月哦。最后，當然還要吃藥了，因為口服藥同樣可以抑制腸道念珠菌，斯皮仁諾口服：如為初次感染念珠菌陰道炎，每次服200毫克，于早、晚飯后服用，僅服1天如為復(fù)發(fā)性霉菌性陰道炎，斯皮仁諾藥量需加大，可每次服200毫克，每日1次，連服3天，也可每日服2次，每次100毫克，連服3天。服藥均在飯后。PS：由于霉菌感染可以通過性生活在夫妻間相互傳染，所以你老公也一定要治，他可以買一些達克寧藥膏涂哦，治療期間你們不能ML哦，你要少吃辣的哈

您好！據(jù)您說的癥狀您可能是患了霉菌性陰道炎。它很容易反反復(fù)復(fù)發(fā)作，一般吃完幾個療程不見起效考慮換一種藥， 霉菌性陰道炎一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就應(yīng)當立即治療，而且治療必須徹底，否則容易反復(fù)發(fā)作，長期不愈。可以吃制霉菌素，克霉菌素再配上左氧氟沙星一起吃。一般7天為一個療程。當療程結(jié)束后，過2～3日應(yīng)再檢查1次，此時大部患者霉菌多已轉(zhuǎn)為陰性。為了治療徹底，應(yīng)于下次月經(jīng)過后，再治療半個療程。 治療期間禁止同房，清潔衛(wèi)生都要特別注意。 祝您健康快樂！

考慮為霉菌性陰道炎。霉菌性陰道炎又稱念珠菌性陰道炎，是由白色念珠菌所引起的。主要表現(xiàn)為外陰奇癢，有豆渣樣白帶。此菌還可引起龜頭炎，故被世界衛(wèi)生組織列為性傳播感染。用3％的碳酸氫鈉溶液和制霉菌素，共10天的用藥量，回家自行用藥。每晚睡前先用3％碳酸氫鈉溶液陰道沖洗或坐浴、擦干，然后將制霉菌素栓劑1粒(10萬單位)送于陰道深部。每晚一次，共10天。由于制霉菌素是特效藥，又是放于霉菌繁殖、引起炎癥的主要部位，故效果極好，一療程之后，定會痊愈。但為防止復(fù)發(fā)，還得過問一下男方的病情，必須“夫婦”或男女雙方同治。男方若有念珠菌性龜頭炎，可開給他3％碳酸氫鈉溶液及3％克霉唑軟膏，每晚睡前以3％碳酸氫鈉清洗龜頭，待干，然后涂克霉唑軟膏，每晚一次，共10天。如外面找不到病灶，可給予氟康唑0。15克，頓服，一次即可，以清除生殖器內(nèi)部的潛藏霉菌。此藥對肝酶有影響，故肝功能不正常者應(yīng)慎用。治療期避免房事。治療后同房頭一個月用避孕套，無異常，再去套。去套后如復(fù)發(fā)，則應(yīng)檢討性行為。下列情況都可導(dǎo)致復(fù)發(fā)：男方有外遇、男方有潛藏霉菌、和其它不良性行為，應(yīng)盡快改正。 這樣吧:你去藥店買達克栓或克霉唑栓,蘇打水(5%),口報氟康唑.這些普通藥店都有的,按說明書用就是了.二周為一療程.

你好： 從你所述情況看，考慮可能是霉菌性陰道炎。霉菌性陰道炎的主要傳播途徑是以性交為主的，因此建議夫妻雙方到正規(guī)醫(yī)院進行同治同查。治療期間禁止性生活。An

以下是十二種大料的配比及操作過程： 按照先后順序分類分為： 串菜—配制大料—炒制大料—湯料熬制—湯料調(diào)味—燙菜過程—裝碗過程 1.可燙制菜類: （根據(jù)當?shù)氐牟祟惼贩N大概可以有40種左右） 1.1 素菜類: 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黃花菜 空心菜 綠豆芽黃豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金針菇絲瓜黃瓜海帶藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿腸胡蘿卜油條年糕鴨血粉絲粉條等(買粉絲的時候，一定要買比較好的，不容易煮爛的；因為吃麻辣燙時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會影響總體的口感） 1.2葷菜類: 牛肉咸肉鴨腸油炸肉皮 牛百葉及各種貢丸蟹柳類等（注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃） 2.湯料配方： 2.1主要配制大料: （另提供每種大料的市場價格，僅供參考） 我原來做的時候,每次配底料的時候也不會用標準電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來估計的（配料時比例不要差別太大，基本是不會影響口感的）因我的手在正常的男性當中稍微大一點,下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(比第①項用量少一小半左右)；③以個數(shù)計:直接按個數(shù)就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點) ；草果(25元/斤；用量：6-7個) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點,在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點,不想太辣就少加一點,在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 注：①因為我之前每次配料時，習慣一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料這前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，當然如果你不習慣一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。 ②試做時草果、香砂、丁香這三種大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成湯比較苦，味怪。 2.2 炒料時輔料（主要為炒料，油燒熱時，放入油內(nèi)起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜頭(整2個,刀切一分為二,不用切的太小) ； 山東大蔥（2根，切成3寸的段） 2.3 湯內(nèi)增鮮的輔料（不銹鋼湯桶內(nèi)注入水時，直接放入湯桶內(nèi)） 牛腿骨(1個,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好) ； 冷凍雞架(2個即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售 ) 注：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮（如牛骨、雞架） 2.4湯內(nèi)輔料: 火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克) ； 陴縣豆辦醬(200克，選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬；試做時，買袋裝的就行） 3.炒制大料過程： 3.1 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因為之前一次配的是三天用量,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,如果說你配料時,只配了一天的用量,那就不用分了). 3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。 3.3 再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料這一步其實也沒有什么，基本上日常家里面炒菜的過程相同，但也不要把大料炒糊了） 4.熬湯過程 4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）內(nèi)先加入2.3增鮮的輔料；桶內(nèi)注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開后，可以改成小火再適當?shù)亩喟疽粫海俜湃?.4的湯內(nèi)輔料和炒好的大料,用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。 4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和大料分開,湯放入另外一個桶內(nèi)(此料即后來燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝大料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右. 4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右. 4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個小桶內(nèi)備用. 注;因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi)，或者燙到最后，湯內(nèi)沒有什么味道，也可加入一點此辣油。 5.調(diào)制燙料: 5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內(nèi)大料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡；混合的目的，就是讓其味道比較平均) 5.2 湯混好以后，根據(jù)個人在口味，在湯內(nèi)加入適量的鹽，再加入味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種） 注：調(diào)湯時，味精不能多放，多放味道會苦；雞精和湯料王一定要加很多，多到相當于我們?nèi)粘＜彝ビ昧康?倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味米\雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi)，那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以，但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,如果不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會沒有什么味道. 6.燙制過程: 6.1 把調(diào)過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。 6.2 燙菜時,按照各種菜燙制時間的長短，先后放入燙勺內(nèi)（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 6.3 麻辣燙裝碗，然后加入湯；如果能吃辣的，可以在碗內(nèi)加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的） 另外，以下幾要點需要掌握： 1.炒制大料時,加入鍋內(nèi)的油一定要多,基本是用的油差不多要淹過大料.（如果油太少，湯熬好后，表面油太少，就無法提煉辣油） 2.炒制大料時,油燒熱時,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分鐘）,但是要注意大料一定不要炒糊了。 3.炒好的大料，加入多少水進行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的湯就會發(fā)黑，味道會苦且不好吃；如果加入的水太多，則熬出的湯就會比較淡（打個比方來說：我們?nèi)粘ＹI的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每種調(diào)料的味道，都有味重和味不重的；所以你們剛開始試做時，燙熬好后，如果苦，則水的用量再增加一點；如果味道淡了，則水的用量要再減少一點；“麻辣燙”湯料的好壞，在這一點特別重要，有很多朋友試做時，遇到的問題，基本上是出在這個方面。 4.另外有些朋友就是搞不懂所謂的“紅湯”與“白湯”的區(qū)別：其實熬好的湯上面有一層紅紅的辣油；如果把這一層辣油完全撇開，湯則變成清湯（當然這個湯也不能完全說是清湯；也是有麻辣味的，只不過口味沒有那么重）；如果比較能吃麻、辣的朋友；可以在清湯里面加入這個撇開的辣油，也就變成了所謂的“紅湯” 5.建議各位試做時，如果為了避免太浪費原料，可以按照我提供的大料和水的配比;縮小比例進行試做. 6.熬好的燙上面的一層辣油，一定要分開，如果不分開，你喝湯時會覺得湯比較麻辣，對于不能吃麻辣的朋友也許會覺得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入這個辣油。7.現(xiàn)在有的朋友不喜歡太麻、辣的麻辣燙，比較喜歡那種有三鮮味但又稍帶一點麻辣的麻辣燙；如果你喜歡三鮮的那種，那么你做這種麻辣燙時，就重點把骨頭和雞架等增鮮的原料多一點，但大料的比例要減少一點，至于怎樣能達到你的要求，你自己則要多試驗幾次。8.我再次說明一下，我這個配方確實很不錯，也許有的朋友第一次試做，有可能用量方面把握不信，造成第一次試做不是太理想；如果真有這種情況，那你也不要灰心，你可以打電話給我，我們再進行溝通一下，看問題到底出在那里。9.因有的朋友第一次試做，如果買少批量的牛油，太好買；那你試做時，也可以用雞油來替代，（雞油買那種半成品，自己回來提煉），如果沒有牛油和雞油，那么也可以用豬油來替代，不過豬油是效果最差的；如果試做時不方便買牛骨，那也可以用豬骨來代替） 10.如果你有看不懂的地方，或者在試做過程中,遇到有什么問題,請和我聯(lián)系,我抽空給你們答復(fù)。 注：紅色字體部分，為重點部分，請一定要注意。說句實在話，我自己覺得我這個配方口味是非常不錯，因為有的朋友可能以前沒有接觸過，所以在大料用量方面，第一次可能把握不準；所以我希望有的朋友只要你是誠意想做，不管你第一次試做的味道如何，但是你也不要灰心；希望你能打個電話給我，我們再溝通一下，看看問題點出在那里。附：所有的大料在當?shù)氐恼{(diào)味品市場全部有售，有的地方叫法不一可以參照如下： 1.草果：一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪. 2.香砂：又叫砂仁、春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味. 3.桂皮：又稱肉桂.這種東西比較常見. 4.小茴香：又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香,猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣 5.八角: 應(yīng)叫八角茴香，或大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料. 6.花椒：這是一種較熟悉的調(diào)料,不用介紹. 7.丁香：又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾. 8.白蔻：又叫白豆蔻 、圓豆蔻、百叩、叩仁. 9.香葉：即桂樹有葉子,呈灰綠狀.10.涼姜：有的地方也叫三奈、沙姜、山辣，為根狀莖。 麻辣燙配方－1 湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。 麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方－3 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。

麻辣燙配方 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。 花椒 花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒闹匾{(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。 老姜 老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味. 大蒜 大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。 醪糟 醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。 食鹽 食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用. 冰糖 冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精 味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。 雞精 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。 胡椒 胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。[編輯本段]火鍋香料的作用及其用量 1、甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2、丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。 3、八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4、小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5、草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6、砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。 7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。 8、靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 9、排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10、白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11、肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。 12、桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。 13、孜然 別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果. 14、香葉 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲. 還有千里香等配料.

1 鴨血粉絲湯 1 南京鴨血粉絲湯 傳授鴨血粉絲湯技術(shù) 鴨血粉絲湯是南京歷史悠久的民間小吃,堪稱金陵一絕. 內(nèi)有鴨血鴨腸鴨肝鴨心鴨肫等以及幾十種中草藥熬制數(shù)小時精心制作而成, 再配上天然無污染山芋粉絲,再灑上新鮮的香菜,澆上點辣油, 色香味具全,是現(xiàn)代人首選的綠色小吃. 制作一碗鴨血粉絲湯的成本大約是1.2左右(不含房租), 南京現(xiàn)在一般價格在3—6元之間,利潤可想而知, 而且外面現(xiàn)在做的鴨血粉絲湯口味越來越差,已經(jīng)很少能吃到正宗的了. 本人做的鴨血粉絲口味絕對正中,有秘方.(金氏鴨血粉絲湯) 可以先電話預(yù)約來試吃,(邁皋橋)級 覺的口味好,再學.(本人傳授鴨血粉絲湯技術(shù)需加納一定的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費) (鴨血粉絲湯,鴨血粉絲湯做法,傳授鴨血粉絲湯技) 2 南京鴨血粉絲湯 由來 鴨血粉絲湯，南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來?！? 【小吃名稱：】鴨血粉絲湯 【小吃介紹】 南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數(shù)路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的.財主聽聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.后人遂得此佳肴 3 享受之南京鴨血粉絲湯 金陵人喜食鴨，這是不爭的事實。天下只怕沒有哪里的人會象南京人這樣愛吃鴨子了，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到里；從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血；無論是單挑，還是雙拼、混雜，每個圍繞著鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛，風情萬種，樣樣能吃出不同的風味來，常常讓食客們沉醉不知歸路。 老南京都知道，在鴨血粉絲湯沒有出來之前，人們喝的是鴨血湯；也就是在清湯里面加入鴨血，撒些香菜、小蔥，放點油鹽醬醋，內(nèi)容簡單得很，但也是別具風味的一種吃法。后來，經(jīng)過無數(shù)食者和廚師的不斷推陳出新，又在其配料里面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等，由以前的清湯變成了高湯，味道就濃郁了許多。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，旺火煮上幾分鐘即可；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內(nèi)游走。鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒有紅配綠的俗氣，沒有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那團粉絲，你用筷子挑起來，沾著一些香菜末，就像風吹楊柳萬千條，又像“清明時節(jié)雨紛紛”，你還沒有吃，就有一種煙雨江南的滋味在心頭彌漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點都對應(yīng)一個江南的節(jié)拍，讓我們聯(lián)想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的胡琴聲。仿佛默誦一首李煜的《虞美人》，或重讀一回蘇童的《楓楊樹山歌》，它們的滋味是一脈相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。 2 鴨血粉絲湯 4 開心之南京鴨血粉絲湯 鴨血粉絲湯 我最喜歡吃鴨血粉絲湯。它是南京特色風味小吃，幾乎每個人都喜歡吃它。 開心鴨血粉絲湯名好、味好，就連顏色也好。晶瑩的粉絲浸在白色的湯里，紅色的鴨血一條條的分散在粉絲上，旁邊有油果子、香菜和鴨肝、鴨腸作伴。白紅相間，還有黃、灰、綠和米黃色相點綴，再加上一勺紅紅的辣油飄在湯上，真是令人口水直流。 別看色彩那么鮮艷奪目，其實做法很簡單：燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了！ 吃可不能蠻吃的，吃也是有講究的。一般南京女孩子喜歡找到粉絲的開頭，“噓”的一下往嘴里吸，這樣可以體會到粉絲滑涼爽口的特色。吃油果子、鴨肝、鴨腸、鴨血時，應(yīng)先用舌頭添一添它的粗味道，再細細的品嘗一下味道如何，最后把湯喝光。 但是，有一天我吃鴨血粉絲湯時，由于吸粉絲過猛，湯濺得我滿臉都是，弄得我狼狽不堪。從此，我給鴨血粉絲湯取了個別名――“開心鴨血粉絲湯”！ 5 南京鴨血粉絲湯 制作步驟 轉(zhuǎn)載 專業(yè)鴨血粉絲湯制作過程： 一，將配好的湯料（25種香料按比例配制）一份約500克加18-20KG水加蓋燒開后保持中小火滾開二十分鐘左右，湯色渾為一體，整體呈黃色為好（市面上有的模仿者香料湯呈黑色或者紅色，是因為放了花椒大茴等比例過大或者香料比例失當）用極細的金屬網(wǎng)篩濾去香料殘渣裝入桶中備用，最好不超過三天用完； 二，煮鴨肝;第一次鍋中放入熬好的香料湯適量(以能充分漫過鴨肝為宜),加鹽,味精,蔥，姜，茴香（八角），花椒,燒開后再放入洗凈的鴨肝攪拌燜至湯完全開后小火五分鐘，使湯料完全滲入鴨肝中，煮好后鴨肝趁熱（不易碎）切片放入冰箱保鮮備用，注意每次鹵好肝后倒出上層鹵湯備用（一般鹵湯做過三次以上會成老鹵做出來的肝等鴨雜味道特別香，香料湯加少了肝不香且有可能有苦味），下面有碎肝渣的鹵湯就不要了沉底會糊鍋，下次煮時適量加入香料湯，鹽，味精，蔥，姜，茴香，花椒，等；特點：軟糯粘香 三，煮鴨腸，我們一般先用鴨肫下面那一小段,通常稱為食帶，有的地方原料來源有點困難，就用小腸代替、將鴨食帶洗去碎毛，砂子等，水燒開后放入鹽，醋適量，將鴨腸放入，一次不能燙太多，充分攪拌，水一開立刻關(guān)火撈起放入冷水中揉去腸衣,砂子等下面的煮法同上面鴨肝、注意：香料湯和鹽適量減少，要先把老鹵加上述調(diào)料燒開后放入鴨腸，再次燒開后小火燜2分鐘，不能煮爛、撈起切小段/保鮮方法同上，定期過濾底層殘渣、生鐵和鑄鐵鍋會起紫砂效應(yīng),時間長湯色會變黑所以忌用鐵鍋,宜不銹鋼/合金鍋；鹵制其它鴨雜可以用加好上述調(diào)料的老鹵湯直接鹵制，鹽和香料最要掌握好量，鹵過鴨肝鴨腸鴨雜會后會在鹵湯中留下太多水份下次鹵時要倒去下層一部分湯鹵，調(diào)制辣鹵可以用1000克左右的干辣椒打底以后每次加料：特點：脆嫩爽口 四，選用全形盒裝榨菜，取出后切小絲清水沖洗去表面鹽鹵瀝干備用;香菜不能沾油，洗凈去下半部分根莖攤開吹干備用、 五, 辣油制作,將鴨油菜油6/4適量倒入鍋中放入洗凈切小片的蔥姜蒜頭洋蔥先大火后小火熬至枯黃入味,撈去殘渣后放入白芝麻榨熟漂起后，)小火漸漸倒入配好的辣椒粉（多種香料和辣椒粉按比例配制）,保持油溫攪拌5分鐘左右;不喜歡菜油味的可直接用色拉油代替菜油;火候一定要掌握好，什么時間大什么時間小；特點：火紅欲滴，醇香鮮辣 六，選用成色較好（白或金黃）的豆腐果,切片大小適中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉絲選用成本價格適宜的品種(常見山芋粉絲)，水（想快可用溫水）泡好后換水瀝干剪小段放入竹簍或金屬簍中放入滾開的成品湯中燙透迅速放入碗中 、 八，成品湯的制作、 選用新鮮鴨胚豬筒子骨肉皮雞架加蔥姜少量調(diào)濃白湯，加入鴨血,香料湯1/10高湯，太太樂雞精2/1味精,鹽，蔥，姜，少許鴨油，豆腐果在湯上層熬開后可燙粉絲，燒開后一直保持小火以方便燙粉絲；成品湯應(yīng)該是白的或者清湯，香料湯的顏色不會影響高湯的顏色，湯味鮮香醇厚，唇齒留香，經(jīng)久回味，（模仿的味道通常有濃重的茴香味或丁香等亂七八糟的香料味，味精+雞精+鮮湯+香料，復(fù)合鮮味1+1》2，以上比例以實際標準量化的操作為準 九。制作過程一定要做到標準量化，把好選料關(guān)，鴨血，豬血，人造血（雞鴨血）的鑒別，雞精的進貨渠道，市面上假的太多要從省市代理商處拿貨，市面上現(xiàn)成的辣椒粉大多是摻雜的不會有多辣，要現(xiàn)場粉碎加工的，粉絲要選取口感好點的山芋粉絲。

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麻辣燙做法/麻辣燙配方制作 麻辣燙的制作方法 配料根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減 葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克> 調(diào)料>：牛油 250克 菜油 100克冰糖 10克 花椒 5克醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克<> 制作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了 麻辣燙的底湯配料 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！ 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。 近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。 4》麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。 因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。