如何用紅酒釀制白酒，怎樣用化學(xué)方法使紅酒變白酒

花青素的色素對酸堿度反應(yīng)敏感。羅馬時代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于這項原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長時間攪拌。隔天，紅酒就會變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。然而，我試著用蛋白來做，結(jié)果卻不盡然是白酒，倒不如稱之為灰酒。

1、葡萄先把有破損的挑選出來。 2、把葡萄放進(jìn)一個大些的盆子里加入清水和適量面粉，用手順著一個方向攪拌清洗，洗凈灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農(nóng)藥。 3、把葡萄放陰涼通風(fēng)出晾干表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質(zhì)。 4、準(zhǔn)備好白糖和一個無油無水干凈的密封玻璃瓶，和一個大的空盆。 5、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破，裝入玻璃罐用保鮮膜封口。 6、在25-30度的室溫里發(fā)酵1個月左右，葡萄皮會全部飄在上面。 7、用干凈消過毒的細(xì)紗布把葡萄酒過濾一下，過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子里密封好進(jìn)行二次發(fā)酵后即可飲用。

自制葡萄酒的正確方法原料處理。先將葡萄?？焖贁]下放到盆里，然后用壓榨機(jī)或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。酒精發(fā)酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網(wǎng)上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經(jīng)提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴(kuò)大培養(yǎng)。加入酵母后，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發(fā)酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮后便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發(fā)酵旺盛期會持續(xù)兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。擠汁壓榨。發(fā)酵周期即將持續(xù)5-7天，最好的辨別方法是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發(fā)酵過程差不多就結(jié)束了。這時，找來干凈的紗布將果汁內(nèi)的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。容器里不要有生水，后發(fā)酵期可在頁面上加些食用酒精，形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。陳釀存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里說的“酒泥”、“酒腳”，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度左右的環(huán)境內(nèi)，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節(jié)時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。調(diào)配飲用。如果您想喝干紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點(diǎn)的，喝之前把上清液吸出來，根據(jù)口味加入糖或者蜂蜜調(diào)和，現(xiàn)配現(xiàn)飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內(nèi)，否則會導(dǎo)致二次發(fā)酵造成細(xì)菌感染。