如何做甜酒釀視頻，那酒釀到底怎么做啊

【做法】材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個) 　　準備工作： 　　1.把糯米用水浸泡一夜。 　　2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。 　　做法： 　　1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 　　2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 　　3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 　　4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 　　5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 　　6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

廣大農(nóng)民朋友都喜歡自制甜酒釀。甜酒釀香甜可口,既可食用又可用于炒菜,更多的是用來做水酒。但甜酒釀生產(chǎn)也容易出問題,有時變酸,有時酒釀少甚至報廢,給農(nóng)民朋友造成很大的損失。為解決這一問題。筆者在總結(jié)多位做酒老師傅經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,摸索出一套制甜酒釀的關(guān)鍵技術(shù),使甜酒釀的出酒率提高到100%,而且味甜、汁濃,一年中的大部分時間均可生產(chǎn)。釀制酒釀要經(jīng)過淘洗、浸泡、蒸飯、淋飯、拌曲以及保溫發(fā)酵等幾道工序,每道工序都有些關(guān)鍵技術(shù),稍有不慎,就容易失敗。一、淘洗和浸泡糯米加工后有較多的粉末、灰塵等,做酒前一定要反復(fù)淘洗干凈,直至水清為止。糯米品種繁多,每個品種吸水快慢都不一樣,長的要浸一天,短的只需幾小時,但米一定要浸透,又不能浸過度,要使米粒充分吸水發(fā)脹變軟。因此,在浸泡過程中要勤檢查,可用手指捻搓,如米粒能捻搓成漿粉,則說明米已浸透;如米心發(fā)硬,則說明浸泡時間不夠。如米沒浸透,則飯易外熟內(nèi)生;如浸泡過度,則飯易蒸爛。浸米是第一關(guān),一定要把握好。二、蒸飯把浸好的糯米倒入籮內(nèi)濾去水分,入甑用旺火蒸。蒸飯的關(guān)鍵,一是火要大,二是加米一定要分層加入。

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯?！　?.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米）?！　?．缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。　　產(chǎn)品特點 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 甜酒做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸?！　?．上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。　　3．拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化?！　?．發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離?！　?．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

先按酒曲量稱好糯米，然后泡水一天，軟了之后再蒸熟然后拌均酒曲，再將拌好的糯米飯秘封好加溫發(fā)酰二十四小時，打開后出甜水就行了