剁椒一般用什么白酒，剁椒的酒可以用楊梅酒嗎

最好用白酒。

紅辣椒洗凈晾干 把辣椒切為塊狀 把切好的辣椒放到一個(gè)大盆里 放鹽和姜沫攪拌均勻 在放白酒和酒糟攪拌均勻 最后放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了

上海老黃酒

你好！裝瓶后，淋點(diǎn)白酒，可以殺菌。用料酒可能會(huì)有味道吧。我是用白酒，還提香。如果對你有幫助，望采納。

高度的，最好是二鍋頭

是，但不會(huì)有太大的酒味

你好！不要灑太多，酒精能抑制某些類別霉菌。個(gè)人認(rèn)為灑白酒的主要用途是為了延緩?fù)鈱佣缃方佑|空氣變霉，不同不妨害發(fā)酵是飯桌上的高度白酒，推薦用醬香或濃香型白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。不能用雞尾酒代替白酒用于自制剁椒，使用的應(yīng)該是高度白酒，里面的香味物質(zhì)豐富，有增香提味作用。

你好！不可以僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

自制剁椒醬材料紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。 2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。 3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。 4、將辣椒一個(gè)個(gè)放入鉸肉機(jī)中搖動(dòng)把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機(jī)打辣椒，會(huì)成辣椒漿的，不好吃。絞肉機(jī)絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機(jī)可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。 5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。 6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。 7、最后放入白酒拌勻即可。 8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲(chǔ)存，最好放到冰箱冷藏儲(chǔ)存，可以放一年以上。吃的時(shí)候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時(shí)候可以用勺子盛出一些，再放點(diǎn)醋和白糖既解辣又鮮美。

剁椒發(fā)酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關(guān)鍵是做的時(shí)候有生水。你按照網(wǎng)上的朋友介紹的方法制作的時(shí)候，是不是等辣椒涼干了水后再加工的呢，如果是，你在加鹽的時(shí)候按比例了嗎？另外就是不能敞氣（要密封好）。以后做的時(shí)候注意加些生姜末，口味更加好。發(fā)酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現(xiàn)在吃沒問題，只是口味不正?；旧鲜且唤锢苯芬粌甥}。啊，還有一點(diǎn)，你放鹽后拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。

將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用

1、精選紅椒適量（關(guān)鍵看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。2、清水洗凈后放在干凈紙或板上風(fēng)干。切忌擦拭、暴曬。容易變質(zhì)。3、干后找一個(gè)干凈菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽后變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入干凈容器內(nèi)，（容器洗凈后用白酒消毒），然后放入適量鹽（要比平時(shí)做菜咸一些）拌勻。5、將同樣消過毒的廣口瓶準(zhǔn)備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因?yàn)槔苯窌?huì)在密封過程中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，太滿會(huì)溢出。在密封前在瓶子上層倒些酒（白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風(fēng)、陰涼處，約兩至三周后，可食用。如自制剁椒魚頭或當(dāng)下飯菜。自己動(dòng)手，豐衣足食！

湖南朝天小紅椒，生姜，大蒜，鹽，長紅尖椒做法1、辣椒洗凈稍晾干水份，剁成小碎粒，加入適量鹽，一次不要放過多，后面還可調(diào)整。2、把生姜刮去皮剁成末，大蒜也剁成末，生姜和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧，當(dāng)然這個(gè)要根據(jù)自己家喜好來放。3、把所有材料拌勻，再次提醒一定要戴好手套哈，拌勻后可嘗下咸淡，再做適當(dāng)調(diào)整，鹽可適當(dāng)多些，把剁椒做咸點(diǎn)，這樣保鮮，因是入菜的，咸點(diǎn)也沒關(guān)系。4、裝入洗凈晾干的玻璃大瓶里，瓶口加保鮮膜蓋緊后放入冰箱冷藏保存，一般一周后就可開吃.: )

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料：新鮮紅辣椒1.7斤大蒜兩頭姜一塊相克食物高度白酒一兩鹽適量菜譜做法：1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；

食材用料：鹽白酒辣椒1000克相克食物蒜200克菜譜做法：1.辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用2.準(zhǔn)備好所有工具,所有工具均不得沾水3.辣椒,大蒜分開切碎成碎末4.將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均5.將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可6.一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時(shí)放點(diǎn),真棒啊7.做剁椒魚頭是灰常的好吃的!用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢白酒需用高度的,我用了是紅星二鍋頭56度的

自制湖南剁椒：一、食材準(zhǔn)備：鹽、白酒、辣椒1000克（相克食物） 、蒜200克。二、湖南剁椒制作步驟：1、辣椒去蒂洗凈,大蒜剝皮,曬干水份備用。2、準(zhǔn)備好所有工具,所有工具均不得沾水。3、辣椒,大蒜分開切碎成碎末。4、將剁好的辣椒裝入碗中,拌入大蒜,,滴入幾滴白酒,加入適量鹽拌均。5、將拌好的辣椒裝入玻璃壇,密封一天即可。6、一天后好吃的剁椒就出來啦,煮菜時(shí)放點(diǎn),真棒啊。三、菜譜小貼士：1、注意:所有工具都不得沾水呢,不能壞得快呢2、白酒需用高度的。

自制湖南剁椒的做法 1. 辣椒去蒂、大蒜、姜，以及作為容器的瓶子洗干凈，自然晾干，一定要晾干 2. 砧板、刀也要干燥，無水無油！帶一次性手套，辣椒切碎，不用太碎，顆粒感也很美呀。青椒是配色的，不用很多。大蒜和姜切末。3. 大蒜、姜、辣椒放入瓶子里，撒比平時(shí)炒菜4倍的鹽，一般辣椒和鹽的比例是10:1。加點(diǎn)高度白酒，攪拌均勻。4. 常溫陰涼處放3天5. 密封放入冰箱，1周后就可以吃啦

材料： 新鮮紅辣椒1000g，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽100g左右 做法： 1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。放入冰箱，2個(gè)禮拜后即可食用。 注意事項(xiàng)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。 操作體會(huì)： 1. 一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。 2. 最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽。　 3. 一定要讓辣椒晾干，整個(gè)過程忌生水，忌油哦。

剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調(diào)料來得貼切。它主要流行于湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實(shí)上四川一帶民間也有流傳） 　　至于剁椒的起源現(xiàn)在我們已無從可考。 　　而剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對制作辣椒來講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！ 　　制作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

先把辣椒用溫火炒 等到辣椒表面起小黑點(diǎn)的時(shí)候 從鍋里鏟起 然后放在熟食板上剁碎就可以了 我家老媽就喜歡那樣弄 我會(huì)吃上兩大碗白米飯 非常開胃 你說的剁椒魚頭里的剁椒 基本都是用的紅椒和清椒 是那種不辣的 肉質(zhì)很厚的那種辣椒 先切成小顆粒壯 然后用色拉油炒香 當(dāng)雨蒸熟后 撒在魚頭上就可以了 顏色也很好看 口味也不錯(cuò) 但是 不屬于川菜哈 因?yàn)椴焕? 湖南人也吃辣 還是比較厲害的

紅尖椒切小圈，按10斤辣椒1兩鹽，一兩酒腌制一天就好了