剁椒20斤放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

剁椒的做法 原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶　　做法：　　1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗干凈瀝干水，軟的爛的不要?？捎酶蓛裘聿粮苫螂婏L(fēng)扇吹。蒜，姜切碎?！　?、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的干凈碗里，撒上鹽稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦?！　?、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，不滴酒也行，放入冰箱，2個(gè)禮拜后即可食用?！　〔僮黧w會(huì)：一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽?！　∮涀。阂欢ㄒ尷苯妨栏?，整個(gè)過程忌生水，忌油哦。

把你買回的新鮮辣椒洗凈曬干（沒有一點(diǎn)水分而已），瀝干也可以，只是曬干的味道更脆保留時(shí)間久些而已，大蒜子少許，一起剁碎，放入適當(dāng)?shù)柠}（跟你自己的口味定，比你平時(shí)吃的稍微咸一點(diǎn)，也是跟以后吃的口感有關(guān)，然后在一起剁上幾分鐘，讓鹽勻稱的滲入，接著把它們放進(jìn)一個(gè)可密封的瓷或玻璃容器中，再放進(jìn)少量的酒，（很重要的，放酒的口感好多了）最后你把它密封就可以了。。。。倆三天后就可以吃了，如果是自己家吃的話你可以分小罐子的裝好，這樣保存的時(shí)間久些。。。

不用加水,直接把生的紅辣椒放在盆里面剁就行了,可加點(diǎn)蒜,剁完后放鹽(要多些)用壇子裝起來就行了.

材料：新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 注意1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。

材料皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒姜片蒜末，糖蔥花做法1、椒鹽的制作：花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中。2、皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分。3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個(gè)下皮皮蝦，炸1分鐘后翻個(gè)繼續(xù)炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

原料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。PS:制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)　　　2.辣椒洗凈、控水　　　3.辣椒剁碎　　　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻　　　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)　　　　6.噴入少許酒　　　　7.蓋上壇子蓋，并加水封(注意水不要干了)　　　8.一周左右開壇，剁椒完成了！

一般是買些小米椒然后用碾碎機(jī)來碾碎，完成后裝在小罐子里面放些鹽巴和一丁點(diǎn)的水（水必須要燒開涼了才可放入）就可以了。

將新鮮辣椒剁碎，混合鹽、大蒜、酒等腌制起來，直接吃或者做調(diào)料都很好，還可以做剁椒魚頭、剁椒炒雞蛋等風(fēng)味十足的菜。 剁椒中的新鮮的辣椒經(jīng)過腌制以后，保持了鮮嫩清脆的口感和水分，但是卻不會(huì)辛辣刺激，吃起來酸辣可口，十分開胃。

:和剁辣椒做法差不多,用的青辣椒,調(diào)料多加了一點(diǎn)糖和雞粉.拌勻后,放在盆里幾個(gè)小時(shí)后再灌瓶,上面澆一層熟菜籽油,最快三天后就可以吃了,拌菜不錯(cuò).

自制剁椒原料：辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。做法：1、購買新鮮的辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料：1、帶把的紅辣椒3-5斤（去市場買帶把、拇指粗細(xì)、全紅的尖辣椒，不要太大太脆的菜椒哦）2、剝皮后的大蒜瓣半斤（可多可少）。3、食鹽一袋。4、較密封的玻璃瓶一兩個(gè)（洗凈倒立至干爽無水）做法：1、紅辣椒泡水洗凈，用干布擦凈水，用繩把紅辣椒的把拴起來，掛成一串，放衣架上晾曬一天或兩天，到表面干爽無水即可。（老家是有專門的竹扁來曬的，現(xiàn)在一般人家是沒有的，所以用這個(gè)方法，可以把辣椒晾干水份就行）、大蒜瓣也要晾曬去水汽。2、辣椒曬好后，去掉把和綠色的蒂，在干凈無水的菜板上，先慢慢切小塊，再剁碎，剁的過程中，辣椒肯定會(huì)濺到四周的，可在菜板周圍鋪點(diǎn)保鮮膜。3、辣椒剁得差不多時(shí)，加入剝好皮的大蒜瓣，繼續(xù)剁，最后加入食鹽，鹽要比平時(shí)放入同樣菜中的量要加倍，因?yàn)橥詾閴蚨嗔?，其?shí)做好后，發(fā)現(xiàn)不夠咸，辣椒醬一定有點(diǎn)咸才好吃。4、全部材料剁均之后，裝瓶即可。要在瓶蓋外面帶用保鮮膜繞幾圈，確保密封。5、過一周左右，開瓶就可以吃了。好吃又衛(wèi)生，愛吃辣的做這個(gè)最好了。 寫了這么多，其實(shí)并不復(fù)雜，個(gè)人感覺，做好的關(guān)鍵是要去掉生水（所有辣椒或蒜瓣上的看得見的水），制作的過程中也不要加入生水，鹽要夠，真的很簡單的。我以前做過好幾次，還帶給同事吃過，大家都說好吃，后來吃辣少了，就很少做了，應(yīng)該還有媽媽也會(huì)做的，希望能給你一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，祝你成功哦。

購買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

材料： 　　鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個(gè)、豆豉適量 　　 調(diào)料： 　　鹽適量 做法： 　　1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 　　2、蒜球剝開將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 　　3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過程圖中工具）； 　　4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。 剁辣椒過程圖 來源：周秀英 [點(diǎn)擊放大] 　　　　小貼示：　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 小貼示： 　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 　　2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。 　　3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過了就不好吃了。 　　4、選用的鮮紅椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。 　　5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 　　剁辣椒還可以這樣吃：剁椒蘿卜皮 剁椒娃娃菜 剁椒蒲公英 剁椒芥藍(lán) 剁椒萵筍片 剁椒拌香菜 剁椒蒸土雞

買來紅辣椒剁碎，加上適量鹽拌勻。。放置一晚后將拌勻好的辣椒放置壇子密封。半個(gè)月后便可食用·（喜歡吃蒜蓉的，將蒜蓉剁碎一起，味道還不錯(cuò)哦）

辣椒炒雞蛋，加上一個(gè)饅頭，要很辣的那種，如果你是大城市的人，著你一定沒吃過

把辣椒和姜.蒜一起剁碎,然后放進(jìn)壇子里密封好! 比例10斤辣椒1斤姜,1斤蒜,2斤白酒,2斤鹽! 7天后就OK了

哈哈，放鹽就可以了。

自制剁椒 材料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。 小貼士： 制作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然制作出來的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無水無油的干凈勺子。 制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。 辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

放辣椒唄

新鮮紅尖椒，洗干凈，去蒂（不去籽），風(fēng)一下水分；大蒜，去皮；將風(fēng)過的辣椒，大蒜一起放到木盆里，用鏟子剁碎，加鹽、糖拌勻，裝瓶密封。 更多菜譜請參考 http://www.eweiyuan.com/zhi/cai/

放鹽大蒜豆豉。

回答人的補(bǔ)充 2009-09-01 18:58 新鮮紅辣椒１.７斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量 做法：1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈； 2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分； 3、4、將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)； 5、6、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。 成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)： 1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好； 2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行； 3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了； 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好； 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。