不同糧食釀造的白酒各有什么特點(diǎn)，五糧液是用的哪五種糧食有什么特點(diǎn)

你好?。∮纱竺?、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食之精華釀造的. 謝謝！

和普通酒釀造原料一樣的！只是對(duì)原料的精選和釀造的工藝有所不同而已！

　小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食　　此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適?！　∨疵?、蕎麥　　大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。　　大米　　大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。　　玉米　　使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重?！　〖t薯、馬鈴薯、木薯　　薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感?！　「吡弧　∽钪饕奶攸c(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

一般來(lái)說(shuō)，只有單糧釀造酒和多糧釀造酒。如果將不同的單糧釀造酒勾兌在一起，那么這個(gè)酒的品質(zhì)肯定有所下降。因?yàn)椴煌陌拙朴胁煌勗旃に?，而在釀造時(shí)，調(diào)酒師一般已經(jīng)將這款白酒的香氣、濃度、味道勾調(diào)成最完美的程度了，在混合之后不僅破壞了這種平衡，使酒變味兒，還會(huì)將酒的相關(guān)成分將會(huì)重新組合，變得容易醉。而多糧釀造酒，是用多種糧食加水釀造而成，在釀造時(shí)不僅能勾調(diào)酒中成分的平衡，還能產(chǎn)生多種糧食融合的香氣，使得酒更香口感更特別。

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類(lèi)白酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于制曲技術(shù)、釀造技術(shù)、老窖泥技術(shù)、勾兌技術(shù)。主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 糧食白酒的特點(diǎn)：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿(mǎn)，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。以上內(nèi)容參考：百度百科-糧食白酒

江米酒，又稱(chēng)作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。 米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 由上面的資料就能看出來(lái)，糯米酒也是由糧食釀造，只不過(guò)制作的工藝有所造成的口感不同而已。如果說(shuō)再有不同，大概就是酒的度數(shù)上有所不同了。

高粱釀酒、甜玉米釀酒、小麥釀酒、黃酒釀酒、糯米酒釀酒濃。高粱是釀造白酒的主要原料，但除高粱外，還有許多其他谷物可用于釀造白酒。濃香型白酒有單獨(dú)的谷物和谷物。單粒白酒香氣濃郁，香氣和諧，口感甘甜純正。原料相對(duì)便宜，葡萄酒產(chǎn)量略高。由于缺乏其他食品成分，單粒葡萄酒的香味相對(duì)簡(jiǎn)單，但其釀造工藝更為精致、干凈、衛(wèi)生。單粒葡萄酒在口感上更加柔軟和干凈。由于多種谷物混合釀造，各種谷物的風(fēng)味可以互補(bǔ)，使其谷物風(fēng)味更加豐富和協(xié)調(diào)?？诟懈尤岷图?xì)膩，尤其是五糧酒，醇厚飽滿(mǎn)，口感略好于單粒酒，但原料價(jià)格較高，出酒率較低，成本高于單粒酒。除了個(gè)人愛(ài)好的不同，單粒葡萄酒和多粒葡萄酒都有各自的優(yōu)勢(shì)，可以釀制出好酒。高粱酒和玉米酒很好喝。像紅薯和米飯一樣，這種酒味道不太好。因?yàn)橐恍┑鞍踪|(zhì)、脂肪或纖維的含量相對(duì)較高，很容易產(chǎn)生細(xì)菌，所以味道不太好。我建議喝涼酒或高粱酒吧。這種酒質(zhì)量好，非常適合飲用。不同的釀造材料也會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格，最好的和最差的沒(méi)有區(qū)別。比較好的濃香型白酒是與高粱、玉米、大米、糯米、小麥搭配。高粱皮含有單寧，才能賦予白酒獨(dú)特的香味。用谷物釀造的葡萄酒有很多種。對(duì)于以上類(lèi)型，您可以根據(jù)自己的喜好和口味來(lái)判斷您喜歡哪種葡萄酒。適量飲用高粱酒對(duì)我們的身體也很有好處，因?yàn)楦吡痪浦羞€有一些營(yíng)養(yǎng)成分，這對(duì)我們的身體是有好處的。

白葡萄酒是用葡萄釀造成的酒，和紅葡萄酒差別就是釀造時(shí)把葡萄皮去掉所以成白色。糧食釀造的白酒是糧食釀造的。葡萄酒相對(duì)白酒度數(shù)低，一般在12、13左右，喝適量葡萄酒有益健康，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)美容養(yǎng)顏延緩衰老的作用。對(duì)中年人老說(shuō)有預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的作用，還可以提高免疫力。如果想選購(gòu)進(jìn)口葡萄酒請(qǐng)登陸醍恩酒業(yè)官方咨詢(xún)，葡萄酒絕對(duì)保真。

葡萄釀的酒經(jīng)過(guò)蒸餾叫白蘭地， 糧食釀的酒經(jīng)過(guò)蒸餾叫白酒。兩種酒的大體成分是一樣的，只是微量成分不同而以。

葡萄和糧食都可以釀酒。按照化學(xué)成分講不管糧食和葡萄以及其他什么物質(zhì)（比如肉和其他植物）都可以釀酒，也都可以釀白酒，最終的化學(xué)物質(zhì)一樣的，但是內(nèi)中成分每有些區(qū)別。要說(shuō)不同，就是風(fēng)味口味不同，其中的酒精都一樣的！

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這年頭，金幣不好賺啊

高粱香、玉米甜、大米凈、小麥勁、大麥辣、糯米滑

唐三鏡釀酒技術(shù)：現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡(jiǎn)單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食：此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米：大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。玉米：使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

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中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱(chēng)為世界六大蒸餾酒，關(guān)于白酒的起源說(shuō)法不一，但白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。曹操的“何以解憂(yōu)，唯有杜康”，新版《還珠格格》中出現(xiàn)的杜康酒，還有中國(guó)很多家庭倫理劇中常在飯桌上出現(xiàn)的種種白酒，無(wú)不關(guān)悉中國(guó)的白酒文化。白酒的釀造方法多樣，在原料，制曲(曲用于發(fā)酵釀酒原料)和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，目前對(duì)白酒有 4 種不同的分類(lèi)方法，而市面上普遍的是以香型分類(lèi)，由 1979 年全國(guó)第 3 屆評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為 12 種香型，主要介紹以下 8 種。1、醬香型白酒醬香型白酒也稱(chēng)茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”是出名。典型代表：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒4、清香型白酒清香型白酒也稱(chēng)汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。代表產(chǎn)品：山西汾酒5、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。代表產(chǎn)品：桂林三花酒6、鳳香型白酒采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風(fēng)格“含有多層次的風(fēng)味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。典型代表：陜西鳳翔西鳳酒7、芝麻香型以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類(lèi)似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。典型代表：山東的景芝白干和一品景芝系列8、老白干香型以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。

五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱(chēng)“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。五糧液 是中國(guó)最著名的白酒之一．是中國(guó)馳名商標(biāo)，享有“名酒之鄉(xiāng)”美稱(chēng)的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。 1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書(shū)楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿(mǎn)神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來(lái)），在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟，為四川省的六朵金花（瀘州特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格。 宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長(zhǎng)，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級(jí)儲(chǔ)存，精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國(guó)內(nèi)馳名遐邇，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。

五糧液和五糧液1618的區(qū)別：　　1、酒瓶不同。 五糧液1618酒瓶是白瓷瓶，而五糧液經(jīng)典裝則是透明水晶瓶?！　?、出現(xiàn)時(shí)間不同。五糧液經(jīng)典裝是五糧液公司旗下最早最經(jīng)典的一款高端白酒，在五糧液公司還未成立之前其實(shí)就已經(jīng)存在。而五糧液1618是五糧液公司成立很多年以后，于2007年推出的一款高端白酒?！　?、釀造技術(shù)不同。五糧液經(jīng)典裝為大曲濃香型白酒，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成；五糧液1618運(yùn)用五糧液獨(dú)特的勾兌技術(shù)而成，口味上延續(xù)了五糧液以往的香醇厚重“不上頭”的特點(diǎn)。

你好，五糧液是以五種糧食為原料，它釀造的水取自岷江江心。水質(zhì)純凈。五糧液酒液清澈透明。開(kāi)瓶時(shí)噴香突起、濃郁撲鼻。飲用時(shí)滿(mǎn)口溢香。香氣持久。飲用后余香不盡，屬于濃香型的酒