白酒發(fā)酵前景如何，白酒市場(chǎng)前景如何快曲發(fā)酵是不是干酵母糖化酶發(fā)酵

白酒被愈為中國(guó)的夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。市場(chǎng)前景應(yīng)該一般?？烨裁匆馑嘉揖筒恢懒?。不過(guò)單加糖化酶 和酵母發(fā)酵期在4—6天

不明白啊 = =！

白酒發(fā)酵離不開(kāi)酵母菌。怎么辦？拌勻就可以了。丹寶利酵母、安琪酵母的使用量大約千分之0.5就能夠滿(mǎn)足釀酒需要。

白酒被愈為中國(guó)的夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。市場(chǎng)前景應(yīng)該一般?？烨裁匆馑嘉揖筒恢懒?。不過(guò)單加糖化酶 和酵母發(fā)酵期在4—6天

發(fā)酵行業(yè)普遍利潤(rùn)不高，尤其是傳統(tǒng)行業(yè)：比如酒，乙醇、味精、抗生素、氨基酸等，作為一般技術(shù)人員或者研究人員待遇也不高，比機(jī)械、電子自動(dòng)化、建筑設(shè)計(jì)、化工等行業(yè)工資水準(zhǔn)要低的多。就碩士待遇來(lái)講是整體中偏下的低收入階層，而且一般沒(méi)什么兼職撈外快的機(jī)會(huì)。做一些新型生物藥物、診斷試劑、保健品的還好一點(diǎn)。想掙大錢(qián)必須是做銷(xiāo)售或者熬個(gè)十年以上當(dāng)了總工程師還差不多。

什么白酒發(fā)酵師，是釀造師吧！前期較累，積累經(jīng)驗(yàn)后跳槽去指導(dǎo)工作還不錯(cuò)。白酒生產(chǎn)技師：國(guó)家級(jí)品評(píng)師、國(guó)家級(jí)釀造師、國(guó)家級(jí)勾兌師。 品評(píng)師最高認(rèn)證 國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、次級(jí)省級(jí)評(píng)委。

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

發(fā)酵工業(yè)包含的面很廣啊 目前最大的產(chǎn)業(yè)應(yīng)該是酒 啤酒 白酒 葡萄酒 黃酒等等都是需要發(fā)酵的 前景不言而喻 幾千年下來(lái) 酒永遠(yuǎn)不會(huì)衰退 另外，食品中比較大的還有醋、醬油、味精 這些都是比較傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè) 此外，發(fā)酵的另一大領(lǐng)域是醫(yī)藥 很多抗生素和醫(yī)藥中間體都是通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生的 這個(gè)行業(yè)關(guān)系到人類(lèi)的健康 發(fā)展?jié)摿艽? 尤其是通過(guò)微生物發(fā)酵的方式替代化工或提取的方式 大大提高生產(chǎn)效率 降低成本 許多大宗化學(xué)品也是通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的 比如很多生物乙醇 各種有機(jī)酸 氨基酸等等微生物的能力有時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們的想象 發(fā)酵工業(yè)前途無(wú)量

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

你好，釀造專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景一般，是食品專(zhuān)業(yè)中比較冷門(mén)點(diǎn)的。如果想有出路的話(huà)還是要出國(guó)，去法國(guó)之類(lèi)的盛產(chǎn)紅酒的地方去深造下回來(lái)比較有前途。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)大部分的白酒都是勾兌出來(lái)的，真正釀造出來(lái)的白酒很少了。所以考研也是一條可以考慮的路。不行就轉(zhuǎn)行，現(xiàn)在很多人本科畢業(yè)都不是干的學(xué)的專(zhuān)業(yè)。

不是只有考研才能找到工作的。釀造專(zhuān)業(yè)的話(huà)，如果是本科，學(xué)歷足夠進(jìn)釀造廠(chǎng)的車(chē)間，但進(jìn)實(shí)驗(yàn)室研究的可能性不大

現(xiàn)在大部分工作基本都和專(zhuān)業(yè)沒(méi)多大關(guān)系了！找到自己的需求，找準(zhǔn)方向堅(jiān)持做下去就會(huì)成功

你好，釀造專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景一般，是食品專(zhuān)業(yè)中比較冷門(mén)點(diǎn)的。如果想有出路的話(huà)還是要出國(guó)，去法國(guó)之類(lèi)的盛產(chǎn)紅酒的地方去深造下回來(lái)比較有前途。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)大部分的白酒都是勾兌出來(lái)的，真正釀造出來(lái)的白酒很少了。所以考研也是一條可以考慮的路。不行就轉(zhuǎn)行，現(xiàn)在很多人本科畢業(yè)都不是干的學(xué)的專(zhuān)業(yè)。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

釀造專(zhuān)業(yè)現(xiàn)在還是冷門(mén)，人才缺乏，就業(yè)前景還不錯(cuò)。

發(fā)酵法生產(chǎn)酒精現(xiàn)在全國(guó)已經(jīng)達(dá)到1000多萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力，多采用玉米木薯和甘蔗為發(fā)酵原料，由于進(jìn)幾年新建的酒精廠(chǎng)比較多，糧食價(jià)格比較高，酒精行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入低迷狀態(tài)，總體來(lái)說(shuō)比六七十年代酒精生產(chǎn)能力提高很多，生產(chǎn)方法也有很大改變，綜合利用率比較高，由原來(lái)的酸解法發(fā)展到現(xiàn)在的雙酶法，兩塔蒸餾發(fā)展到現(xiàn)在的5塔蒸餾，能耗下降很多，用水量也下降不少，另外酒糟液得到充分開(kāi)發(fā)利用同時(shí)減少了廢水污染，但是這些依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代酒精發(fā)酵的需要，今后還要在蒸餾節(jié)能方面做進(jìn)一步的提高能效，另外就是進(jìn)一步提高淀粉的利用率，再有就等待科學(xué)家開(kāi)發(fā)出新型的纖維素酶，改變傳統(tǒng)原料生產(chǎn)酒精的方法！

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠(chǎng)使用）、甑桶（小廠(chǎng)使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠(chǎng)用）、陶缸（小廠(chǎng)用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠(chǎng)用）、甑桶（小廠(chǎng)用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀(guān)蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為“清蒸清燒”。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠(chǎng)稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。