菜鳥(niǎo)如何選擇白酒，關(guān)于各種名酒的知識(shí)請(qǐng)教高手

紅葡萄酒越陳越好嗎？ 不一定。 越陳越好的觀念并不適合所有紅葡萄酒，紅葡萄酒是有生命周期的，它象人一樣有一個(gè)成熟過(guò)程，即少年期、青春期、成熟期、衰老期、為什么大家會(huì)有這種想法呢？這是大家經(jīng)常看到什么“拿破侖”是好多好多年的?！癤O”又怎么怎么樣。酒的釀制分三類：釀制酒、蒸餾酒、調(diào)配酒。紅葡萄酒、啤酒等是釀制酒，都不能過(guò)陳：中國(guó)白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等是蒸餾酒，就要講年份，且越陳越好；還有一類就是調(diào)配酒，即利口酒、味美思等。所以以育成熟的紅葡萄酒才是好酒，過(guò)陳或發(fā)育不夠的紅葡萄酒都較差。 “一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它僅是水果而已；一旦壓榨后，它就變成一種動(dòng)物。葡萄變成酒之后，就有了動(dòng)物的生命?！边@才是葡萄酒的真諦。

這個(gè)要說(shuō)的太多，主要從這幾個(gè)方面注意吧： 1.了解四種最主要類型的波特酒： 即年份波特酒（Vintage Port）、寶石紅波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及白波特酒（White Port） 2.瓶中熟成的波特酒 ： 如果波特酒酒標(biāo)上面出現(xiàn)了“Ruby”（寶石紅波特）、“Ruby Reserve”（珍藏寶石紅波特）、“Late Bottle Vintage”（遲裝瓶年份波特）以及“Vintage”（年份波特）等字樣，說(shuō)明此款波特酒是在瓶中熟成了一段時(shí)間的。 3.桶中熟成的波特酒 ：如果波特酒酒標(biāo)上面出現(xiàn)了“Tawny”（茶色波特）、“Tawny Reserve”（珍藏茶色波特）、“Single Year Tawny”（單一年份茶色波特）以及“White”（白波特）等字樣，說(shuō)明此款波特酒是在木桶中熟成了一段時(shí)間的。 其他意見(jiàn)和建議 　　（1）要在正確的溫度下品鑒波特酒，即在18至20攝氏度之間。 　?。?）飲用陳年時(shí)間較長(zhǎng)的波特酒前要先醒酒，這樣可以把瓶中的沉淀物移除。 　?。?）要用波特酒的專用酒杯來(lái)盛裝，才能享受到波特酒應(yīng)有的全部風(fēng)味。 　　（4）如果要將白波特酒當(dāng)做開(kāi)胃酒來(lái)用，就需要在飲用之前將酒降溫至10攝氏度左右。如果溫度過(guò)高，人們就幾乎只能感受到酒精的存在。如果溫度過(guò)低，品鑒者又會(huì)很難聞出白波特酒微妙的香氣。 資料參考于樂(lè)酒客http://www.lookvin.com/knowledge/detail/id--11181.html

目前最先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開(kāi)來(lái)。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無(wú)幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。但千萬(wàn)不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢(shì)其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會(huì)影響到葡萄酒，就是我們通常說(shuō)的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個(gè)過(guò)程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失?？傊瑹o(wú)論是任何酒，開(kāi)瓶后我都不建議保存一周以上的時(shí)間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬(wàn)不要讓過(guò)多的氧氣再侵蝕它了。對(duì)于剩酒，最現(xiàn)實(shí)簡(jiǎn)單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請(qǐng)親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。

頂

1.一般來(lái)說(shuō)從夏多內(nèi)(納)開(kāi)始入門(mén)好一些，可以選擇澳洲或智利生產(chǎn)的，進(jìn)階之後再開(kāi)始嘗試義大利或德國(guó)的芮絲玲，如果成本不考慮的話，法國(guó)索坦的貴腐晚摘干白，是白葡萄酒中的極品。2.一般開(kāi)瓶沒(méi)喝完的干紅可以把軟木塞倒塞回去，在室溫25度以下還可以保存三天到一周，但是干白最好就要冰起來(lái)(冷藏)，原則上也是一周內(nèi)喝完，要不然干紅可以燉牛肉，干白拿來(lái)煮義大利面吧！

干白不含有單寧，對(duì)于新手，比干紅容易接受，是一個(gè)正確的入門(mén)選擇。干白的葡萄品種，以霞多麗和長(zhǎng)相思（即白蘇為翁）最為常見(jiàn)，可以考慮從霞多麗開(kāi)始。因?yàn)殚L(zhǎng)相思很多人覺(jué)得有一股怪味，所以又叫“貓尿酒”，不見(jiàn)得一開(kāi)始習(xí)慣得了。

送長(zhǎng)輩 送長(zhǎng)輩,說(shuō)穿了就是送健康。葡萄酒在心血管方面的功效是其他酒不能比的:英法兩國(guó)的飲食習(xí)慣相似,所攝入脂肪量也差不多,但法國(guó)人患心血管疾病的比例明顯低于英國(guó),這就與法國(guó)人酷愛(ài)飲用紅葡萄酒有關(guān)了。英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄皮中含有多酚物質(zhì),該物質(zhì)可防止血管變窄。每天一杯紅酒,對(duì)老人好處多多。如今的市場(chǎng)上,紅酒銷量早就超過(guò)傳統(tǒng)白酒了,你可不要表錯(cuò)情哦。至于口感方面,老人一般不喜歡口味復(fù)雜、單寧過(guò)重的葡萄酒,這是要注意的。 送領(lǐng)導(dǎo) 一直以來(lái)領(lǐng)導(dǎo)都是送禮的最大熱門(mén),也因?yàn)槭亲畲鬅衢T(mén)所以該送的他都收到過(guò)了, 很難再送什么了,葡萄酒要送的話就要送出品牌和品位,要讓他看出來(lái)你多多少少是個(gè) 懂酒的,因?yàn)樗投嗔怂约壕投c(diǎn),要不送得再貴也會(huì)被他小看。 送女性 送女性朋友的話,首先要注重葡萄酒的外觀是否好看,還有就是口味是否柔和悅 人、酒精度不要太高。很多女性與其說(shuō)是在喝酒,不如說(shuō)是在喝感覺(jué)。一般來(lái)說(shuō),選葡萄酒送女性,品牌不是很重要,主要還是要取巧,有些微度汽化的果酒風(fēng)格也很好。 送酒客 如果你送的是“骨灰級(jí)”的酒客,當(dāng)然是直沖他的心頭好而去。一般資深酒客都能習(xí)慣舊世界酒的復(fù)雜,如果你還能同時(shí)送個(gè)冰桶或者醒酒器的話,那他們要樂(lè)死了,還會(huì)對(duì)你刮目相看,不是瞎說(shuō),真的是刮目后再看哦。如果是菜鳥(niǎo),那建議還是先選一些低酒精度、好入口的紅酒,那樣比較安全,不會(huì)抱怨你送的又不好喝、又貴。

送禮的禮物是有一定的講究的，禮品要有品質(zhì)，檔次等，也就是高檔的。但是送什么禮品給對(duì)方呢，這個(gè)是很頭疼的事，不過(guò)現(xiàn)在流行送健康，送酒的話，可能不太符合這個(gè)條件哦。你可以在待客九品根據(jù)你的需求一對(duì)一的定制一款適合對(duì)方專屬禮品，平時(shí)我送人特別貴重的禮物都是從這里定制的！這里的禮品如果你定了但是沒(méi)有送掉，短時(shí)間內(nèi)是可以退款的，這樣就避免浪費(fèi)！個(gè)人在待客九品定過(guò)禮品都非常滿意！此外，如果你去拜訪別人送禮,說(shuō)些“客套話”是必不可少的。著名企管專家譚小芳老師表示，說(shuō)話的技巧有很多。比如：壞話好說(shuō)，狠話柔說(shuō)，大話小說(shuō)，笑話冷說(shuō)，重話狠說(shuō)，急話緩說(shuō)，長(zhǎng)話短說(shuō)，虛話實(shí)說(shuō)……

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答其實(shí)經(jīng)營(yíng)一家代理酒一年下來(lái)的遠(yuǎn)能夠達(dá)到三四十萬(wàn)元左右，利潤(rùn)這么高的原因有很多，首先現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)中，白酒占據(jù)著非常重要的分量，有很多的人，無(wú)論是自己在家里吃飯的時(shí)候還是宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，或者說(shuō)是送禮的時(shí)候，都會(huì)選擇白酒，白酒現(xiàn)在在我國(guó)消費(fèi)者的日常生活中可以說(shuō)是占據(jù)了非常重要的分量，所以大家在經(jīng)營(yíng)一家這樣的代理酒的時(shí)候，完全不用擔(dān)心生意不好的問(wèn)題，相信只要宣傳工作做到位了，就一定會(huì)有源源不斷的消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)的。所以基本上只要不出意外的話，一天的營(yíng)業(yè)額就能夠達(dá)到上千元，這樣算下來(lái)的話一年就有四五十萬(wàn)，當(dāng)然還要減掉了很多的創(chuàng)業(yè)成本的問(wèn)題，比如說(shuō)白酒的原料成本以及店鋪?zhàn)饨?，宣傳費(fèi)用，店鋪裝修成本等等這些比較瑣碎的問(wèn)題，所以大家在創(chuàng)業(yè)之前還是要準(zhǔn)備好充足的創(chuàng)業(yè)資金。

利潤(rùn)高的肯定是雜牌，我們自己就是做雜牌起家的，但是賣(mài)起來(lái)太累，找經(jīng)銷商也很挑人。好賣(mài)的、適合剛?cè)胄械牟锁B(niǎo)的肯定是大牌，但是大牌價(jià)格全市場(chǎng)都是透明的，家家戶戶都在賣(mài)，你比別人貴1塊錢(qián)客戶就扭頭走了。如果你想進(jìn)價(jià)低，門(mén)檻也太高，幾十幾百萬(wàn)的代理費(fèi)是正常的。所以想做白酒，最好能挑那種大牌的，酒質(zhì)好的、門(mén)檻稍微低一點(diǎn)的來(lái)做。你自己先去找找，如果找不到再來(lái)問(wèn)我，我們做某一款中國(guó)十大名酒。就這么多，詳細(xì)的可以私信問(wèn)我。

白酒的利潤(rùn)相對(duì)的比較高，具體的要看你走的是什么銷售渠道，不同的渠道利潤(rùn)自然有很大的差別，且不同的廠家不同的產(chǎn)品利潤(rùn)也是不完全一樣的。一線品牌一般實(shí)力小的是拿不到代理權(quán)的，其它的產(chǎn)品就像買(mǎi)衣服一樣跟你自己的眼光和喜好分不開(kāi)。選產(chǎn)品就是要選酒的出身，酒的名字，酒的包裝，酒的價(jià)位，酒的品質(zhì)，廠家的支持力度等，這些你感覺(jué)都比較適合你的市場(chǎng)就可以拿下。祝你早日成功選好產(chǎn)品，財(cái)源滾滾來(lái)。

去掉市場(chǎng)支持投入及所有的費(fèi)用做的好的能做到15%左右的凈利潤(rùn)（單位團(tuán)購(gòu)做的好的能做到20%以上的凈利潤(rùn)）做的一般的10%左右~做得差的就會(huì)賠錢(qián)~記住利潤(rùn)高的都是中高端的酒但這些酒的市場(chǎng)銷量都很低除非你有非常好的銷售團(tuán)隊(duì)和很強(qiáng)的團(tuán)購(gòu)能力（就是單位用酒）代理品牌有區(qū)域差異~這主要看你所在區(qū)域消費(fèi)群體主要就受那里的酒南方以低度酒為主~山東38度酒為主北方以高度酒為主品牌各地基本都已川酒為主川酒又以瀘州酒為主（這也會(huì)存在地區(qū)差異）市場(chǎng)普遍能就收的酒川酒、貴州酒、徽酒、山西酒、東北酒等

代理任何產(chǎn)品遵循四看原則 ，利潤(rùn)其實(shí)是一部分，如果這個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)有一萬(wàn)元，但是賣(mài)不出去還是一毛錢(qián)也掙不到 四看為1、品牌 2、利潤(rùn)空間 3、廠家支持 4、市場(chǎng)前景 不知道你是想在哪里做 每個(gè)地方的市場(chǎng)是不一樣的 ！

作為一個(gè)普通消費(fèi)者，葡萄酒知識(shí)菜鳥(niǎo)，當(dāng)你面臨著市場(chǎng)上繁雜的葡萄酒，該如何挑選出一款心怡的葡萄酒呢？首先，我們來(lái)看一下葡萄酒的相關(guān)知識(shí)。從色澤區(qū)別來(lái)看，葡萄酒可以分為紅葡萄酒和白葡萄酒，前者是紅、黑葡萄帶皮發(fā)酵而成，有深紅、寶石紅等，后者是葡萄白肉壓榨清汁發(fā)酵而成，色澤淡黃或金黃。從舌尖可察覺(jué)的甜味來(lái)區(qū)分，葡萄酒又有干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒又叫干酒，原料中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?克/升以下，所以基本感覺(jué)不到甜味，因?yàn)槠鋵?duì)原料糖分要求不太高，所以價(jià)格相對(duì)便宜，加之其不易發(fā)酵、不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，不僅是世界市場(chǎng)，也是國(guó)內(nèi)的主要消費(fèi)品種；半干葡萄酒含糖量在4克―12克/升之間，半甜葡萄酒含糖量在12克―45克/升之間，在國(guó)內(nèi)較少見(jiàn)；甜葡萄酒含糖量超過(guò)45克/升，需要采取含糖量高的葡萄為原料，所以對(duì)葡萄的品種、栽植方式和加工裝瓶技術(shù)的要求都比較高，價(jià)格昂貴，在市面上有很多“甜葡萄酒”都是另行添加糖分。從營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，葡萄的多種營(yíng)養(yǎng)成分都在葡萄皮中，所以紅葡萄酒較白葡萄更為營(yíng)養(yǎng)。葡萄皮中富含的白藜蘆醇、單寧和花青素，是果肉中所沒(méi)有的。再加上價(jià)格、糖分的考慮，干紅應(yīng)該算最適合大眾的葡萄酒了。那么怎樣選擇性價(jià)比高的葡萄酒呢？一、看飲用場(chǎng)合作為開(kāi)胃酒的葡萄酒就跟和甜點(diǎn)搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時(shí)喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對(duì)上都很受歡迎，但不同場(chǎng)所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對(duì)上會(huì)大量飲用紅酒的話，價(jià)錢(qián)就可以便宜點(diǎn)，酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。有較多女士的話，最好再備點(diǎn)味道可人的白葡萄酒、香檳酒。二、看菜肴搭配選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來(lái)講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚(yú)類和蔬菜類。三、看外觀葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。四、看香氣、口感直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。葡萄酒雖保健，但是否飲用、飲用多少要依據(jù)個(gè)人體質(zhì)而定。不宜飲酒者、沒(méi)有飲酒習(xí)慣者不能因其保健功能而去喝，如肝病、心臟病、糖尿病患者。五、看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說(shuō)誰(shuí)更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。六、看價(jià)格便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數(shù)以十萬(wàn)計(jì)。不同的國(guó)家或者不同分銷渠道，酒的價(jià)格會(huì)有變化。但不管怎樣，價(jià)格總是和葡萄的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)相關(guān)。一瓶上好的葡萄酒首要體現(xiàn)的就是整年里在葡萄樹(shù)上所做的辛勤勞動(dòng)，所有這些成本都體現(xiàn)在這瓶酒里。自己細(xì)品漫飲或商務(wù)宴請(qǐng)可以高級(jí)點(diǎn)，日常用餐或居家請(qǐng)客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的?？傊i定金錢(qián)預(yù)算后，就方便選擇，以免花多眼亂。七、看年份這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。

很多人對(duì)白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實(shí)上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來(lái)認(rèn)識(shí)5大常見(jiàn)白葡萄酒，帶著這些常識(shí)為您挑選出合適自己的白葡萄酒。1.長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長(zhǎng)相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國(guó)長(zhǎng)相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長(zhǎng)相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長(zhǎng)相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。山羊奶酪是長(zhǎng)相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營(yíng)造出奇妙的口感和風(fēng)味。2.霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過(guò)現(xiàn)在已時(shí)過(guò)境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子?，F(xiàn)在，資深酒客們是很少會(huì)點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬(wàn)花叢中一點(diǎn)綠”的感覺(jué)，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。3.雷司令（Riesling）雷司令以德國(guó)出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。德國(guó)雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過(guò)，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會(huì)被人覺(jué)得不上檔次。4.灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國(guó)被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過(guò)見(jiàn)到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮諾風(fēng)味簡(jiǎn)單淡雅，與風(fēng)味平淡的長(zhǎng)相思類似。5.維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過(guò)30英畝，不過(guò)幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會(huì)與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見(jiàn)白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見(jiàn)，其各自的特點(diǎn)即便是葡萄酒菜鳥(niǎo)也應(yīng)該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。在葡萄酒業(yè)界，百分制評(píng)分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。環(huán)顧周?chē)切┇@得90分的佳釀，你會(huì)驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進(jìn)入到了它的勢(shì)力圈。這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國(guó)人常說(shuō)的“盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)”，我們也可以說(shuō)“盡信評(píng)分不如無(wú)評(píng)分”。那么葡萄酒評(píng)分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來(lái)將這些問(wèn)題揭曉，以便提升你的購(gòu)酒技能。一、葡萄酒評(píng)分體系的建立葡萄酒評(píng)分體系盛行于上世紀(jì)八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風(fēng)潮的引領(lǐng)者。不過(guò)，他是反對(duì)將評(píng)分體系作為消費(fèi)者的購(gòu)酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認(rèn)可的酒評(píng)家，而其創(chuàng)立的百分制評(píng)分體系也被視為酒評(píng)界的典范。二、葡萄酒評(píng)分體系的依據(jù)葡萄酒評(píng)分體系并沒(méi)有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評(píng)分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來(lái)評(píng)定的。這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風(fēng)格和品種特色等方面。三、百分制評(píng)分體系事實(shí)上，百分制評(píng)分體系的起評(píng)分為50分，即只有達(dá)到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒。50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識(shí)的消費(fèi)者都會(huì)對(duì)它毫無(wú)興趣。60-69分：次品（Below Average）。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過(guò)高，風(fēng)味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒(méi)什么過(guò)人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡(jiǎn)單明顯，缺乏復(fù)雜之感，個(gè)性不鮮明，沒(méi)有深度。不過(guò)從整體來(lái)看，也無(wú)傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感，其風(fēng)味較復(fù)雜，個(gè)性鮮明，沒(méi)有明顯的缺陷。90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個(gè)性，風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜。簡(jiǎn)而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。96-100分：頂級(jí)佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級(jí)佳釀復(fù)雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。這種葡萄酒值得葡萄酒愛(ài)好者不遺余力地去探尋、購(gòu)買(mǎi)和享用。四、葡萄酒評(píng)分體系的缺陷缺陷1：酒評(píng)家見(jiàn)解不同對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可方法，經(jīng)驗(yàn)豐富的酒評(píng)家們倒是沒(méi)啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進(jìn)入90分以上的等級(jí)，不同的酒評(píng)家其見(jiàn)解也不同。一般而言，對(duì)于90分的分界線，酒評(píng)家的陣容也分為兩派：一派認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且酒體飽滿；另一派則認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且風(fēng)味微妙。因此，在根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒時(shí)，我們需要知道該評(píng)分的來(lái)源。了解評(píng)分者的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這樣才有利于我們購(gòu)酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評(píng)審小組打出的分?jǐn)?shù)，這些分?jǐn)?shù)綜合了不同的酒評(píng)家的意見(jiàn)，可信度高，不過(guò)要獲得96分以上的高分也很難。缺陷2：來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的同一分?jǐn)?shù)的酒，其風(fēng)味不同即便所獲評(píng)分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風(fēng)味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），那你就買(mǎi)了一款獲得相同分?jǐn)?shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會(huì)令你大失所望，因?yàn)閮烧叩娘L(fēng)格完全不同。因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評(píng)分購(gòu)酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評(píng)分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒(méi)有告訴我們葡萄酒之間的風(fēng)味風(fēng)格差異。因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評(píng)分才有助于我們購(gòu)酒買(mǎi)酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評(píng)分酒僅僅是滄海一粟一些酒評(píng)家在短短數(shù)天里要評(píng)鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評(píng)出的葡萄酒就達(dá)16,000款。盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評(píng)分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒(méi)有獲得評(píng)分的葡萄酒也不用擔(dān)心，這并不意味著這些酒不值得購(gòu)買(mǎi)。缺陷4：低評(píng)分或差酒評(píng)是保密的你什么時(shí)候見(jiàn)過(guò)一款標(biāo)注著“79分”評(píng)分的葡萄酒在貨架上出售？因?yàn)槟鞘遣豢赡艿?，盡管說(shuō)低評(píng)分也的確存在，但你是看不到這些的。為了多出售酒，零售商們也不會(huì)讓你看到不好的評(píng)分或評(píng)語(yǔ)的。因此，當(dāng)購(gòu)酒時(shí)，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢?cè)摼频脑敿?xì)評(píng)分和酒評(píng)，例如wine-world和cellartracker等。缺陷5：各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一各大酒評(píng)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一，這是事實(shí)。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評(píng)分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly recommended），而在《葡萄酒愛(ài)好者》的評(píng)分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價(jià)格合適的情況下，性價(jià)比可能較高。顯然，“備受推薦的（highly recommended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說(shuō)服力。缺陷6：評(píng)分體系會(huì)影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當(dāng)你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會(huì)效仿他。這并不是壞事，但從整個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，這是不利的，因?yàn)檫@里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來(lái)的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對(duì)疾病、干旱乃至經(jīng)濟(jì)危機(jī)的抵抗力下降或喪失。因此，不要停下你對(duì)葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時(shí)代，很多極具個(gè)性特色的葡萄酒正面臨消失的危險(xiǎn)，大膽去嘗試去購(gòu)買(mǎi)，為它們的延續(xù)奉獻(xiàn)一份力量。