波爾多紅酒的，波爾多紅酒牌子的好

波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。波爾多，幾乎所有的波爾多紅酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 　　提起波爾多，人們的第一印象恐怕就是波爾多聞名世界的葡萄酒。有人會說，除了一瓶瓶標(biāo)注“Bordeaux”的葡萄酒，我們還能聊聊波爾多的什么話題呢？其實，在一瓶瓶來自波爾多的葡萄酒的背后，凝結(jié)著波爾多地區(qū)醞釀和培養(yǎng)葡萄酒文化的悠久歷史。曼妙多姿的波爾多葡萄酒是波爾多這塊土地的化身，葡萄酒當(dāng)之無愧是波爾多得以文明的世界王牌?！　〔柖嗟貐^(qū)，13000個種植者(酒莊或葡萄園) (約占整個法國的1/10)，經(jīng)營者113000公頃的葡萄園(約占全法國葡萄種植面積的1/8)，分為57個獨立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū)；每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國同類酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。　　波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地，，每當(dāng)人們提起波爾多時，聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多，也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名就裝；但直到今天，波爾多依然充滿了神秘的色彩，還有那么多的未知等著我們?nèi)テ平猓€有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰?。　　波爾多位于法國西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國的長春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨特海洋性氣候。與我國所在的大陸性季風(fēng)性氣候相去甚遠(yuǎn)，所以說，當(dāng)我們評價某地區(qū)是“中國波爾多”，那絕對是一種一廂情愿的事。　　習(xí)慣于中國北方居住的人們，乍到波爾多可能會不適應(yīng)這里的氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結(jié)冰的日子，更不用說下雪，上學(xué)也就成了一種奢侈。

波爾多最出名的酒是葡萄酒　　二十世紀(jì)：葡萄酒立法的誕生 　　19世紀(jì)末20世紀(jì)初,葡萄酒面臨新的危機(jī)：生產(chǎn)中的舞弊行為和產(chǎn)品價格的下滑.為了保持波爾多葡萄酒的質(zhì)量和產(chǎn)量,政府廢除了地方監(jiān)控,開始起草新的原產(chǎn)地葡萄酒國家（1911年).1936年成立了INAO和AOC,通過葡萄園地理條件,品種,產(chǎn)量,酒精度,種植方法和釀造工藝對產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制.波爾多大約97%的葡萄酒受AOC監(jiān)控.

波爾多的紅酒色澤亮麗，一般要在成熟后才適合飲用，酒質(zhì)的特色是品味濃郁，風(fēng)味沉著。在波爾多地方，最有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有梅鐸克（medoc）、格雷夫（graves）、蘇玳（sauternes）、圣達(dá)米利翁（st.emillon）、波慕羅（pomerol）五大產(chǎn)區(qū)。梅鐸克（medoc）是波爾多紅酒的代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級的葡萄酒。梅鐸克地區(qū)大約有70個村莊，特別有名的是寶雅克村及瑪歌村，有的高價位葡萄酒一瓶甚至高達(dá)數(shù)千美元，此外，梅鐸克地區(qū)有61個特級酒莊，其中ch.lafite—rothschild、 ch.margaux、ch.latour、ch.mouton、rothschild與格雷夫地區(qū)的ch.haut brion并稱為六大法國酒莊，所生產(chǎn)的葡萄酒，被譽為全世界最好的葡萄酒。

　　只是從我家小店——左岸銘莊的“品酒學(xué)堂”板塊拿過來的，可以來我家小店坐坐~ 　　法國的波爾多（Bordeaux），獨特的海洋性氣候讓葡萄能安度盛夏，并經(jīng)歷溫和的晚秋，而交錯的河流讓一小片礫石土具備了排水性良好，土地貧瘠（土壤越貧瘠，葡萄質(zhì)量越高），反射陽光，儲存熱能等諸多優(yōu)點，這一切，都清晰的體現(xiàn)在葡萄酒中，陽光而不辛烈，繁茂而不郁閉。這也讓波爾多榮登法國十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首，因此被稱為世界葡萄酒中心。在波爾多，多爾多涅河（Dordogne）與加隆河（Garonne）在波爾多附近交匯形成了吉倫特河（Gironde），把波爾多劃分成了三片，Dordogne河以東稱為右岸，Garonne河以西稱為左岸，兩河交匯處稱為兩海之間。 　　波爾多右岸包括圣達(dá)美?。⊿t-Emilion）和波美侯（Pomerol，又稱寶物隆）兩個經(jīng)典次產(chǎn)區(qū)（又稱鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)）,出產(chǎn)諸如白馬，歐頌，柏圖斯，里鵬等名貴酒款。公認(rèn)最能代表波爾多風(fēng)格的便是左岸產(chǎn)區(qū)，包括梅多克（Medoc），格拉芙（Graves），蘇黛（Sauternes），巴薩克（Barsac）等知名的次產(chǎn)區(qū)。其中，以梅多克最具代表性，其下有眾多著名的村莊級產(chǎn)區(qū)，如圣特斯塔夫（Saint Estaphe），波亞克（Pauillac），瑪歌（Margaux），圣祖利安（St.Julien）等。著名的五大名莊中，除了奧比安在格拉芙產(chǎn)區(qū)外，其余都在梅多克，瑪歌堡就位于瑪歌村莊產(chǎn)區(qū)，拉菲、拉圖、木桐都位于波亞克村莊產(chǎn)區(qū)。 　　1、法定分級制度 　　波爾多的紅酒，與法國統(tǒng)一的A.O.C分級制度對應(yīng)的很標(biāo)準(zhǔn)，在酒標(biāo)上就能明確的看到酒款的級別，以A.O.C級別的酒而言，在酒標(biāo)上，可以清楚的看到“Appellation + 產(chǎn)地名 + Controlee”的標(biāo)志，同樣，產(chǎn)地名范圍越小，酒就越名貴。 　　如同我們前面介紹過，產(chǎn)區(qū)地名分為三級，不妨稱為大產(chǎn)區(qū)，次產(chǎn)區(qū)（鎮(zhèn)）和村莊級小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)標(biāo)識越小，則要求越高，酒的品質(zhì)也越好。 　　最低一級的為大產(chǎn)區(qū)A.O.C，波爾多（Bordeaux）就是法國十大產(chǎn)區(qū)中的一個，所以，酒瓶上印有Appellation Bordeaux Controlee的就表示法定波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒。 　　次高級的為鎮(zhèn)級產(chǎn)地A.O.C，以波爾多下面的梅多克（Medoc）最為出名，聞名遐邇的61家列級莊，幾乎全部坐落于梅多克產(chǎn)區(qū)，因此，酒瓶上Appellation xxx Medoc Controlee的字樣，就是美酒的保證。 　　最高級別的為村莊級A.O.C，要記住的無非那么幾個村莊，大部分都在梅多克鎮(zhèn)里面，分別是圣特斯塔夫村Saint Estephe，波亞克村Pauillac，瑪歌村Margaux，上梅多克村Haut-Medoc等名村，如果您弄到一只標(biāo)注了以上村莊出品的葡萄酒，一定要珍惜。 　　2、著名的1855分級制度（G.C.C——名莊身份證） 　　1855年是個值得紀(jì)念的年份，法國當(dāng)時正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機(jī)會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會組織Syndicat of Courtiers籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并根據(jù)酒莊聲望，酒品價格，確定了58個酒莊為頂級酒莊，并將其分為5級，其中，有4個一級酒莊。后來，在1973年，由于遺產(chǎn)分割等因素，對等級酒莊進(jìn)行了一次修訂，酒莊總數(shù)增加到61個，稱為列級酒莊（又稱頭等苑）。同時，木桐（Mouton）從原來的二級酒莊晉升為一級酒莊，此時，一級莊的數(shù)量增加到5個，這5個酒莊就是人們常說的“波爾多五大名莊”，分別是拉菲（Lafite），拉圖（Latour），瑪歌（Margaux），奧比安（Haut-Brion）和木桐（Mouton）。 　　這61家酒莊出品的正牌酒，一般會在酒標(biāo)里寫上：Grand Cru classe en 1855，也有見1st Grand Cru Classe（或Premiers Grand Cru Classe），2nd Grand Cru Classe，簡稱G.C.C，這是名莊酒的身份象征。 　　1855年的分級制度對紅酒而言，影響固然深遠(yuǎn)，對于白葡萄酒，其實當(dāng)時也有分級，最出名的莫過于波爾多蘇黛（也稱索甸）鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的滴金莊，也成為依甘莊，位列百大葡萄酒之中。同樣，對于梅多克外的鎮(zhèn)，也相繼推出了自己的G.C.C評級，最出名的莫過于波爾多右岸圣達(dá)美隆村的白馬莊，歐頌莊，以及在名莊連連的寶物隆村里被稱為酒王的柏圖斯。 　　3、中級酒莊（CRU BOURGROIS） 　　由于梅多克區(qū)的酒莊數(shù)以千計，而1855列級名莊僅包含了本區(qū)58家酒莊（1973年重新修訂為61家），于是在1932年，梅多克區(qū)又成立了一個中級酒莊協(xié)會，并在當(dāng)年評出了共444家中級酒莊，也就是布爾喬亞中級莊，即國內(nèi)俗稱的“明星莊”,用以填補列級名莊分級的不足。從酒質(zhì)上來說，中級莊的酒，絕大多數(shù)還是趕不上列級名莊的水平，但經(jīng)過多年發(fā)展，有部分酒莊的水平，已經(jīng)被公認(rèn)達(dá)到了列級酒莊的水平，最具代表性的，就是上梅多克慕里斯的忘憂堡（Chasse-Spleen）。 　　酒標(biāo)上但凡印著CRU BOURGROIS的，就是中級酒莊的標(biāo)志。 　　4、酒莊酒和酒商酒 　　葡萄酒法規(guī)制定者說：完成種植、釀造、裝瓶等生產(chǎn)過程，所發(fā)生的場所距離越近，難度越大，成本越高，酒的質(zhì)量越有保證，好酒的任何生產(chǎn)環(huán)節(jié)都不允許外包，盡量避免OEM，這是原產(chǎn)地標(biāo)志法則的精髓，也是相對于酒商酒而言的。因為來自新世界紅酒的沖擊，很多法國紅酒商都選擇自己勾兌葡萄汁來提高效率、降低成本，盡管還是A.O.C，但品質(zhì)相對就低了很多。所以，我們能夠通過觀察酒標(biāo)上標(biāo)注的裝瓶地點，很容易判斷一支葡萄酒的身份的高下。好酒一定要在酒莊內(nèi)部裝瓶。 　　酒莊裝瓶，請認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上 mis en bouteille au chateau 或者 mis en bouteille a la propriete 的字樣，它表示這瓶酒是來自莊園自產(chǎn)自銷的葡萄酒，而不是酒商自己組織生產(chǎn)的。同樣是AOC的酒，有這兩個標(biāo)識的，身價會立刻高出很多，畢竟在地貴如金的梅多克，要在酒莊內(nèi)劈出一塊地方用作裝瓶，更是難得，而且，酒莊里面放不下生產(chǎn)線，只能通過手工灌瓶，那樣的酒產(chǎn)量更少。 　　5、正牌酒和副牌酒 　　正牌酒和副牌酒的概念在波爾多是格外廣泛。許多名酒莊除了正牌酒也會出副牌酒，這是為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好，樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒，但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會用來配制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級的副牌酒。 　　由于都是采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。 　　其實世界上許多名莊都會出副牌酒，副牌酒的形成主要有以下一些原因： 　　1、低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復(fù)雜，這些葡萄樹（一般是10～15年以下）出產(chǎn)的葡萄用于釀造副牌。 　　2、產(chǎn)于不同的葡萄園，一個酒莊有時擴(kuò)大面積，但是為了保持質(zhì)量，只用原來的葡萄園（是他們認(rèn)為最好的葡萄園）來釀造正牌酒，以后購進(jìn)的葡萄園都釀造副牌酒。 　　3、葡萄分揀時，不夠好的葡萄釀造副牌酒。 　　4、發(fā)酵完成后，要進(jìn)行一系列的品嘗，感覺不夠好的打入副牌的行列。 　　5、有些廠家品質(zhì)分得很細(xì)，除了副牌酒，可能還會有更低的三軍酒，四軍酒等。 　　通常副牌酒是酒莊在保證不損失商業(yè)利益的情況下降低成本和風(fēng)險的產(chǎn)物。其價格要比正牌酒實惠許多，即使是五大酒莊的副牌酒在國外也僅和四、五等級酒莊差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那樣的"貴族待遇"，其濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間均不及正牌酒，因此副牌酒不具備任何收藏價值，也不適合用來招待尊貴的客人。 　　目前卻有很多不法商人利用消費者對正牌副牌概念的不清以及盲目追捧名莊酒的心態(tài)刻意地進(jìn)行炒作，誤導(dǎo)消費者，比如曾炒到天價的小拉斐，其真實價值可能連十分之一都不到。而普通的非名莊酒的副牌價格則通常在幾十至一兩百不等。所謂名酒并不等于奢侈品，而用副牌酒招待客人更會降低主人的身份，使人覺得主人不懂得真正的歐洲文化及紅酒禮儀。