白酒如何煮成白色，加白酒可以使湯變成白色嗎

加咖啡伴侶，或者家三話蛋奶。如果你是自己喝就不要放了

如果是在飯店看到乳白鮮湯的話，有可能是加了淡奶進(jìn)去，特別是做火鍋湯低，一般都是加 鮮湯淡奶 的因?yàn)槲沂亲鍪称返?，所以比較清楚，而且我的公司就是生產(chǎn)各種淡奶的。超市里也有買(mǎi)的，比如雀巢的三花淡奶，還有熊貓的淡奶。淡奶的主要成分是奶粉，對(duì)身體也無(wú)害！所以大飯店做湯低，你要是看到乳白色鮮湯，肯定是加了淡奶進(jìn)去。而我就是做食品檢驗(yàn)的，所以，像淡奶這類都屬于罐頭食品。都經(jīng)過(guò)商業(yè)無(wú)菌培養(yǎng)。所以可放心食用。

湯變白主要是一個(gè)乳化的過(guò)程。要讓湯變白首先要有油脂，比如豬蹄之類帶油脂的原料。另外需要能作為乳化劑的東西，比如水溶性蛋白質(zhì)、卵磷脂、膠原蛋白等，這些一般在魚(yú)肉、動(dòng)物的皮和骨頭里面就有。最后就是需要攪拌，當(dāng)然這個(gè)不是人去攪拌，而是湯在不停的沸騰中自然攪拌，使油脂乳化，變成白色。從操作上來(lái)說(shuō)，原料首先要選擇魚(yú)肉或者其他帶骨帶肥肉的。另外要先焯水出去血水和污物，這樣就不會(huì)影響湯的顏色。在熬煮之前也可以先用油稍微炒一下，特別是魚(yú)肉需要煎一下。最后加熱水煮湯，煮的時(shí)候火要稍微大點(diǎn)，讓湯保持沸騰。

乳白色的湯有好多哦。其中魚(yú)湯不錯(cuò)。 豆腐鯽魚(yú)湯不錯(cuò) 原料：一斤大的活鯽魚(yú)一條，嫩豆腐一塊 輔料：姜、蔥、香蔥（或香菜）、五花肉（肥肉） 調(diào)料：八角、花椒粒、料酒（白酒）、鹽、雞精 制作： 1、將魚(yú)身里外清洗干凈，用（鹽）和料酒擦洗魚(yú)身，放置五分鐘后清洗干凈。 2、這一步可做可不做，如果想更快煮成白湯，就先將魚(yú)身煎一下，如果怕麻煩可用三四片五花肉或肥肉代替。 3、準(zhǔn)備（砂鍋）湯鍋，先將魚(yú)輔在鍋底，再上面放上四五片切好的五花肉片，及切好的兩寸大的鮮豆腐，再放上十個(gè)花椒粒，一半大料（八角的三個(gè)小角即可）這個(gè)也可以用十三香代替、放上蔥段、姜片。 4、然后慢慢加水，直至剛剛沒(méi)過(guò)豆腐即可，鍋不可太大。 5、大火煮開(kāi)，去浮沫，再改小火，直至湯色由清變混（發(fā)清白）. 6、起鍋前放（少量鹽）再過(guò)五分鐘放入雞精和香蔥關(guān)火。 注意事項(xiàng)：魚(yú)湯不可煲煮時(shí)間太長(zhǎng)，一小時(shí)左右即可，砂鍋煲湯味道更鮮美。這道湯健脾生津，適合一年四季及各種身體狀況的人食用。 不妨煲一下這個(gè)湯，真得很好喝

烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；根據(jù)菜肴不同，所用的高湯原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚(yú)湯（奶白湯）幾類，由于現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，沒(méi)有時(shí)間充分熬制高湯，所以也有采用雞精加溫水調(diào)制的方法，也可以直接購(gòu)買(mǎi)即時(shí)型高湯包或濃湯寶等速食產(chǎn)品代替高湯調(diào)味。同樣可以起到提鮮的作用。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚(yú)高湯、蔬菜高湯等。下面我們介紹下高湯的做法及烹飪技巧，希望能夠讓那些想知道怎么做高湯的朋友有個(gè)參考。高湯（鮮湯） 一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無(wú)特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。 出湯率：原料的3—5倍。2、奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。3、清湯清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)取普通清湯用紗布過(guò)濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。 常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

蛋白質(zhì)高的東西熬出來(lái)的湯一般都是白的，比方說(shuō)魚(yú)肉，木瓜，牛奶，可以自行搭配去試試

先把鍋燒熱，把點(diǎn)油，再把魚(yú)放到鍋里兩面炕一下，然后把水要大火燒開(kāi)，小火熬15分鐘左右吧，那魚(yú)湯就成了奶白色的，很好喝的

奶湯魚(yú)皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒奶湯魚(yú)皮的制作材料： 主料：水發(fā)鯊魚(yú)皮500克。輔料：小油菜心12個(gè)。調(diào)料：奶湯500克,蔥15克,姜10克,紹酒50克,上湯250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精鹽3克,雞油5克,熟豬油50克。奶湯魚(yú)皮的特色： 湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚(yú)皮軟滑。教您奶湯魚(yú)皮怎么做，如何做奶湯魚(yú)皮才好吃 1.將水發(fā)魚(yú)皮切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過(guò)涼。 2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚(yú)皮燒開(kāi)，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。 3.將鍋上火，放入奶湯，魚(yú)皮、鹽、味精、胡椒面燒開(kāi)，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。 芝士鮮奶湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮芝士鮮奶湯的制作材料： 主料：牛奶250克,奶酪100克輔料：餅干50克調(diào)料：牛油4克,鹽2克教您芝士鮮奶湯怎么做，如何做芝士鮮奶湯才好吃 1. 鮮奶放入小煲中，用慢火煮至微沸，煮時(shí)不要蓋上煲蓋；2. 放下芝士（奶酪）及牛油煮溶，下極少的鹽調(diào)味；3. 把芝士鮮奶湯盛入碗或杯內(nèi)，將咸餅干弄碎放入湯內(nèi)，或?yàn)⑾逻m量的粟粉片即可。 小帖士-食物相克：奶酪：奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。 奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：火鍋奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作材料： 主料：鯉魚(yú)1000克輔料：玉蘭片25克,火腿腸15克,香菇（鮮）15克調(diào)料：姜5克,黃酒15克,鹽15克,醋5克,姜汁5克教您奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)才好吃 1.活鯉魚(yú)洗凈，宰殺后刮去鱗，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，挖去魚(yú)鰓，再?zèng)_洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。3. 鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段、姜片略炒，放入鯉魚(yú)塊翻炒幾下，加 入精鹽、黃酒、奶湯、熟火腿片、玉蘭片片、香菇片，燒煮3-4分鐘，倒入酒鍋里。4.裝好的酒鍋連同姜醋汁碟一起上桌，點(diǎn)燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸后食者用筷子夾出鯉魚(yú)塊，蘸姜醋汁食用即成。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 奶湯鰻片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：燉奶湯鰻片的制作材料： 主料：河鰻300克輔料：香菇（鮮）20克,火腿20克,油菜心20克調(diào)料：姜汁10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,蔥油30克教您奶湯鰻片怎么做，如何做奶湯鰻片才好吃 1. 將鰻魚(yú)（河鰻）宰殺后剁去頭、尾，除去內(nèi)臟，切成圓片，放入沸水中略燙，撈出備用；2. 水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成長(zhǎng)方片；3. 青菜心從中間劈開(kāi)，切成段；4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略燙撈出；5. 將炒鍋置于中火上，加入蔥油燒熱，倒入奶湯（500克），加入精鹽、料酒、鰻魚(yú)片、冬菇片、姜汁和清水；6. 待燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉20分鐘左右；7. 放入青菜心段、味精，倒入大湯碗內(nèi)，撒上熟火腿片即可。 小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。 奶湯魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：白燒奶湯魚(yú)頭的制作材料： 主料：鰱魚(yú)1000克輔料：香菇（干）30克,火腿50克調(diào)料：豬油（煉制）20克,姜10克,鹽4克,料酒15克,蔥汁2克,大蔥10克,姜汁2克,胡椒粉5克,味精2克,牛奶150克教您奶湯魚(yú)頭怎么做，如何做奶湯魚(yú)頭才好吃 1.　將鰱魚(yú)收拾干凈，斬成大塊；2.　鰱魚(yú)用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；3.　香菇在水中泡發(fā)，洗凈，切成片；4.　火腿切成片備用；蔥姜洗凈切段、片；5.　鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入蔥段、姜末煸香后加入鰱魚(yú)塊略炒；6.　再放入料酒、奶湯、火腿片、香菇片燒沸，撇出浮沫，撿去蔥姜；7.　加入鹽、味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒至熟，待湯汁濃白后，裝入盤(pán)中即可。

魚(yú)先炸一下

用銀魚(yú)可以??

把魚(yú)先煎一下，等魚(yú)的肉質(zhì)蛋白都凝固了再熬湯就好了