如何自己釀白酒酒，如何在家釀白酒

在家釀白酒的方法如下：1、浸米，將大米在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?、蒸飯，將浸好的大米淘洗潔凈，放入蒸鍋蒸熟。3、冷卻，將米飯攤_至30到35攝氏度，也能夠用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。4、拌曲，不相同的曲用量略有不相同，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，通常用陶瓷缸、老酒壇，將米飯外表壓平，中心空心，酒曲發(fā)酵時要呼吸，并且也便于調(diào)查發(fā)酵.。5、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，由于糖化期間是需求氧氣的，大概需要3天。6、二次發(fā)酵，將水參加糖化好的米飯中，大概是1斤大米1、5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，大概需要15天。7、蒸餾，發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，酒的前期酒度較高，能夠到達60多度，然后會逐步下降。

自釀白酒的方法：1、粉碎糧食；2、泡糧；3、補水和添加酒曲；4、發(fā)酵；5、蒸餾。 白酒一直深受很多人喜歡，是我國傳統(tǒng)酒之一。對于自釀白酒，很早以前基本上家家戶戶都會，現(xiàn)在這么手藝已經(jīng)慢慢失傳了。下面來給大家介紹一下自釀白酒的方法。 詳細內(nèi)容 01 首先將糧食粉碎，可以用研磨機或者粉粹機，將糧食磨碎，越細越好。 02 然后泡糧，用熱水浸泡磨細的糧食，水的溫度保持在70-80℃左右，差不多要浸泡30分鐘。 03 接下來補水和添加酒曲，向容器中加入一定量的水，按照1：3.5~4左右比例進行添加。此外添加一些曲酒，保持溫度在25~33℃之間都可以。 04 下一步發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，需要保持溫度在在30~35攝氏度，總共要維持10-12天左右。 05 最后蒸餾，看到發(fā)酵之后容器里面的氣泡逐漸減少，就可以開始蒸餾，這樣就可以品嘗自己釀的白酒了。

1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結(jié)團為宜。 2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘后，把拌好的原料放入籠內(nèi)，待蒸汽穿過該層后再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟后，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后，將其裝入缸或木桶內(nèi)，料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時～20小時后，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。 3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵，出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃后，再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。 4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層后再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。