1. 自己釀萄葡酒的做法
紅萄葡酒外觀鑒別：
色澤上，對(duì)強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。
白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說(shuō)明質(zhì)量較差。
紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤(rùn)晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
香氣鑒別：
酒香上，打開(kāi)聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久，醇香綿長(zhǎng)。
口感鑒別：
喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
2. 自己釀萄葡酒的做法竅門(mén)
您家里存放的是國(guó)產(chǎn)葡萄酒，建議過(guò)了8年就不要飲用了?！ ∫?yàn)閲?guó)內(nèi)的葡萄酒很少有飲用期在8年以上的，即使不過(guò)期變質(zhì)，味道也很寡淡，偏酸。您也說(shuō)“覺(jué)得有點(diǎn)酸的不正?！薄Ｔ偌由先绻依锏谋４娣椒ú坏卯?dāng)，那更不宜飲用了?！ 】偟膩?lái)說(shuō)您家里的葡萄酒過(guò)保質(zhì)期了應(yīng)該已經(jīng)變質(zhì)，不能喝了，但可以收藏留作紀(jì)念。不過(guò)也可以考慮用來(lái)做料酒。做紅酒牛排之類(lèi)還是可以的。
3. 自釀葡萄酒的做法竅門(mén)
準(zhǔn)備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來(lái)，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的。
3、提前準(zhǔn)備好玻璃罐，洗干凈后用溫開(kāi)水過(guò)一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時(shí)間哦，放置至少一個(gè)月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個(gè)過(guò)程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定無(wú)水無(wú)油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。
4. 自己釀葡萄酒怎么做
在家里釀葡萄酒過(guò)程存在的不足因素：
1、葡萄原料不做農(nóng)殘檢測(cè)
2、開(kāi)水燙一下來(lái)殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測(cè)
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時(shí)使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留有很?chē)?yán)格的把關(guān)，而自釀葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴(lài)于對(duì)外皮的清洗來(lái)盡量降低農(nóng)藥殘留。
因此，釀酒時(shí)必需的浸皮萃取過(guò)程勢(shì)必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。葡萄酒的發(fā)酵釀制過(guò)程其實(shí)并沒(méi)有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍?jiǎn)單。在家庭這樣通常用開(kāi)水來(lái)比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問(wèn)題有可能出現(xiàn)。
有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級(jí)醇類(lèi)），它們比乙醇對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有更強(qiáng)的毒性，達(dá)到一定量直接帶來(lái)的身體反應(yīng)就是頭疼。常聽(tīng)人說(shuō)喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因?yàn)殡s醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。因?yàn)榧状紝?duì)視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強(qiáng)的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過(guò)喝自釀酒險(xiǎn)些失明的案例。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害
5. 自己釀制葡萄酒方法
有釀制過(guò)葡萄酒。
葡萄買(mǎi)來(lái)后，把一顆顆剪下來(lái)，剪得時(shí)候要注意，不要把葡萄皮剪破了。
用清水清洗，一般都會(huì)放點(diǎn)鹽，這樣可以清洗掉皮上的一些雜志。所以剪得時(shí)候不要弄破。
然后再用清水洗一遍，撈起晾干。
一般我都是等皮上的水漬沒(méi)有了，再把一顆顆葡萄捏碎，把葡萄皮、肉、葡萄籽都一起放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的容器里。容器一般會(huì)選擇玻璃的，最好不要用塑料的。
然后加點(diǎn)糖，可根據(jù)自己的口味，喜歡甜就多放點(diǎn)。（我是會(huì)先放點(diǎn)，后面覺(jué)得不夠再放點(diǎn)。）攪拌均勻，封裝。放在陰涼處。
等個(gè)十幾二十天，等到里面的葡萄皮啥的轉(zhuǎn)白了，就差不多了。（我一般每天會(huì)打開(kāi)攪拌一次）
過(guò)濾，裝在瓶子里，密封，就差不多了。
網(wǎng)上有很多方法，可以搜索下。
6. 自己做葡萄酒方法
我說(shuō)說(shuō)家庭自己做葡萄酒的方法吧：葡萄洗凈控于水份裝入小壇中，按IO斤葡萄放入3斤糖的比例加糖(白糖和冰糖均可)，然后將壇口密封即可。
7. 自己釀萄葡酒的做法視頻
紅萄葡酒外觀鑒別： 色澤上，對(duì)強(qiáng)光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤?！ “灼咸丫茟?yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說(shuō)明質(zhì)量較差?！ 〖t葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤(rùn)晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差?！ ? 香氣鑒別： 酒香上，打開(kāi)聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒香越濃郁持久，醇香綿長(zhǎng)?！ ? 口感鑒別： 喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。8. 葡萄自己怎樣做酒
隨著葡萄酒越來(lái)越流行，喜歡飲用葡萄酒的人也越來(lái)越多，甚至有人開(kāi)始在網(wǎng)上收集攻略在家里釀造葡萄酒。那么？自釀葡萄酒的做法是否可行呢？專(zhuān)家認(rèn)為自釀葡萄酒不應(yīng)提倡。這是為何？下面跟著aoyo傲魚(yú)酒莊來(lái)了解一下。
不建議自釀葡萄酒，主要原因有：
1.自釀葡萄酒需加冰糖發(fā)酵，攝入過(guò)多糖分影響人體健康
釀造商品酒采用的是釀酒葡萄，它與食用葡萄是區(qū)別開(kāi)的，大多自釀葡萄酒的人都會(huì)選用食用葡萄進(jìn)行加工釀造。釀酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于釀酒葡萄。在家里釀造葡萄酒時(shí)，需要加入冰糖才能滿(mǎn)足其酸甜度，而攝入過(guò)多糖分對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。
2.自釀葡萄酒釀造工藝不正規(guī)，促使酒發(fā)霉變質(zhì)
由于缺乏相應(yīng)的釀造工藝知識(shí)、釀酒設(shè)備，自釀葡萄酒時(shí)往往會(huì)造成釀酒失敗，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。舉個(gè)例子，將買(mǎi)回來(lái)的葡萄洗凈直接發(fā)酵，原身并不多酵母在被沖洗之后，加上葡萄上面有水殘留，容易導(dǎo)致葡萄無(wú)法發(fā)酵，促使發(fā)霉變質(zhì)。除此之外，如果使用密封的釀酒罐釀酒，容器沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的消毒，會(huì)大量滋生細(xì)菌，促使有害物質(zhì)的形成。直接飲用，我們的身體將會(huì)受到無(wú)形的傷害。
3. 自釀葡萄酒中，隱藏有害物質(zhì)
自釀的葡萄酒中很可能隱藏甲醇，由于目前自釀葡萄酒還沒(méi)有去除甲醇的工藝，導(dǎo)致有些人飲用了自家釀造的葡萄酒之后，會(huì)出現(xiàn)頭痛、肚子不舒服等癥狀。
所以，在沒(méi)有掌握一定的釀酒知識(shí)且缺乏相應(yīng)的釀酒設(shè)備時(shí)，建議不要嘗試自釀葡萄酒。如果大家喜歡喝葡萄酒，可以選擇線上或線下渠道購(gòu)買(mǎi)哦~。
9. 如何自己釀葡萄酒的做法
建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成之后進(jìn)行過(guò)濾，這樣可以最大限度地降低甲醇含量。葡萄酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)時(shí)甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸餾酒時(shí)可利用其沸點(diǎn)低于乙醇而除去。一般葡萄酒在釀造過(guò)程中多少都會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，這是不可避免的，少量的甲醇是在安全范圍之內(nèi)的，不影響身體健康。
10. 自己釀萄葡酒的做法大全
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過(guò)程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項(xiàng)：
1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
11. 自家做葡萄酒的做法
自釀葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，使用葡萄皮色澤較重的葡萄釀酒，發(fā)酵后皮上的色素充分融入葡萄酒中，顏色就會(huì)深些。發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有感染等異常現(xiàn)象，發(fā)酵后過(guò)濾的葡萄酒那就是本來(lái)應(yīng)有的色澤。過(guò)濾之后的酒液，無(wú)論顏色深淺，都應(yīng)該是澄清透明的。
