如何品嘗洋酒與白酒，如何品嘗洋酒

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據(jù)我所知，白酒大部分沒有純糧食釀造的，多是甲醇對水做的，就是賣的很貴的酒里面也是摻一兩滴原酒，那就是糧食酒，上年頭的酒啦。白酒最好少喝，根本不像原來的東西貨真價(jià)實(shí)，對人身體有好處，所以還是少喝為妙，至于辨真?zhèn)巍罨镜木褪前丫破康怪茫厦婵从袙炱康椎囊旱螞]，有既是真，無便是假。

品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤，具有金黃色或深金黃色的色澤。品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的，既有優(yōu)雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾過程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當(dāng)鼻子接近玻璃杯時(shí)，就能聞到一股優(yōu)雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動(dòng)杯子，這時(shí)散發(fā)出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細(xì)膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。品嘗白蘭地的第三步：這是最重要的一步，是入口品嘗。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好的白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào)，相輔相成，一經(jīng)沾唇，醇美無瑕，品味無窮。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質(zhì)量。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，在口腔里擴(kuò)散回旋，再進(jìn)入喉嚨。這樣品嘗便可以體察到白蘭地的奇妙的特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、沁潤、細(xì)膩、豐滿、綿延、醇正……第二口可以稍多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺。

綜合白蘭地作為世界著名烈酒，以其醇厚聞名于世，那白蘭地什么時(shí)候喝、怎么喝才夠味呢？用什么酒杯最好呢？品飲白蘭地有訣竅嗎？一一為你解答。 何時(shí)飲用白蘭地？——餐后酒的典范 在西方、不同的場合，不同的時(shí)間，要喝不同的酒，比如，餐前的開胃酒，餐中根據(jù)菜肴的不同選用紅葡萄酒或者白葡萄酒，而白蘭地則一定不能在餐中飲用。白蘭地可以當(dāng)作餐前的開胃酒，也可以當(dāng)作餐后的消食酒來飲用。如果是在用餐時(shí)間之外，比如在酒中，人們往往會(huì)根據(jù)各自的口味和喜好選用不同的酒。通常來說，那些有身份的老派紳士和成功人士，都會(huì)點(diǎn)上一盎司上品的白蘭地，淺斟慢酌，彰一片高貴和尊崇。 其實(shí)，白蘭地算得上餐后酒里的中流砥柱，人們(尤其是紳士們)在吃晚飯之后都會(huì)叫上一杯白蘭地，邊聊邊喝。不過可千萬別問客人您要不要加冰？會(huì)讓人家笑話的，不但不加冰，給客人倒酒之前還要用溫水給杯子加熱一下。不過現(xiàn)在也有越來越多的年輕人在酒吧里喝白蘭地時(shí)加冰加水加碳酸飲料，已經(jīng)漸漸成為潮流了。 用什么杯子飲用？——白蘭地杯 白蘭地杯 白蘭地杯為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實(shí)際容量雖然很大(240-300毫升)，但倒入酒量(30毫升左右)不宜過多，以杯子橫放、 酒在杯腹中不溢出為量。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設(shè)計(jì)。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。 飲用時(shí)常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。倒入不超過1/3為佳。 還有一種無柄的白蘭地杯，由丹麥設(shè)計(jì)師rikke hagen設(shè)計(jì)完成。 無柄白蘭地杯 品飲步驟 首先，干邑白蘭地倒入郁金香杯內(nèi)約1/3滿，然后用手指捏住杯腳底部。然后其余品酒步驟如下： 欣賞色澤：拿起酒杯對著光源，觀察干邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地酒液應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。 試驗(yàn)稠度：將杯身傾斜約45度，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)一周，再將杯身直立，讓酒汁沿著杯壁滑落，此時(shí)，杯壁上所呈現(xiàn)之宛如美女玉腿舞動(dòng)的紋路，即為所謂的“酒腳”。越好的干邑白蘭地，滑動(dòng)的速度越慢，酒腳越圓潤。 嗅聞香氣：將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動(dòng)酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。干邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質(zhì)風(fēng)味、青草與花香的自然芬芳等。 品嘗佳釀：從舌尖開始品嘗干邑白蘭地，先含一些醇酒在舌間滑動(dòng)，再順著舌緣讓酒流到舌根，然后在口中滑動(dòng)一下，入喉之后趁勢吸氣伴隨酒液咽下，讓醇美厚實(shí)的酒味散發(fā)出來，再用鼻子深聞一次，將所有的精華消化于口鼻舌喉之間。

一、洋酒的分類 國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。 白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。 威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75％）。 而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。 此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。 國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。 二、洋酒中的知名品牌 白蘭地以法國生產(chǎn)的最為知名。法國著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)：一個(gè)為干邑地區(qū)（coganc），另一個(gè)為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。 按法國酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地。 干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破侖（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。 干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關(guān)系，干邑酒分成許多等級，從低到高分別為VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTRA級等，干邑酒貯存時(shí)間越長，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。 威士忌以蘇格蘭生產(chǎn)的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產(chǎn)的紅方（red label）c/.6" 及黑方（black label），還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨(dú)具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產(chǎn)的威士忌明顯不同。 三、如何辨別干邑酒的真?zhèn)?在中國大陸假冒情況最為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個(gè)品牌上。這是因?yàn)檫@三個(gè)品牌知名度最高，質(zhì)量好且價(jià)位相對較高。這些品牌又根據(jù)其在橡木桶中貯存的年限而分成許多等級，如軒尼詩有理查（ichard）、xo、sov、vsop等，人頭馬有路易十三（louis x ill）、extra、xo、人頭馬特級club、vsop、三星vs等，馬爹利有xo、蘭帶cordon bleu、名士noblige、vsop等，這些等級的價(jià)位也由高至低。在2001年第一季度名白酒及洋酒的國家監(jiān)督抽查中，在北京的不同檔次的商場和賓館、飯店都發(fā)現(xiàn)了洋酒的假冒情況，相對而言，賓館、飯店假冒情況更多一些。 鑒別干邑酒較常見的幾中方法有： （1）按有關(guān)規(guī)定要求，洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章，因此沒有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。 （2）真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。 （3）真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。 （4）真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。 （5）真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。 （6）真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。 飲酒若能選擇適當(dāng)?shù)膱龊?，維持正確的酒