鵝肝醬，鵝肝醬怎么做

柳橙法國鵝肝醬原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋步驟：肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”

你到底是問拿鵝肝做鵝肝醬 還是用鵝肝醬做東西吃？　　第一種：　　傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”　　第二種：　　鵝肝醬焗赤貝　　主料：赤貝　　輔料：鵝肝醬、洋蔥、臘肉等　　做法：將赤貝取肉片片、焯水后與洋蔥、臘肉一起略炒，盛入洗凈的赤貝殼，抹上鵝肝醬，入烤箱烤熟即可。清鮮爽口、色澤鮮艷。　　鵝肝醬焗肥菇　　原料　　肥香菇300克，肉餡100克，香蔥丶胡蘿卜花丶鵝肝醬丶鹽丶味精丶糖丶老抽丶色拉油丶干淀粉丶濕淀粉各適量?！　∽龇ā　?丶在香菇中均勻釀入肉餡，拍上干淀粉。　　2丶將香菇放入油鍋滑熟待用。　　3丶香蔥切段，放入熱油鍋煸香，撈出蔥，放入鵝肝醬炒香，添上湯，再下入滑好的香菇，用鹽丶味精丶糖丶老抽燒至入味，勾芡淋明油即可?！　〔似诽攸c(diǎn)　　香菇滑嫩，肉餡鮮美?！　∨腼兠卦E　　香菇釀肉餡要均勻拍粉，否則滑油時(shí)肉餡會(huì)脫落?！　※Z肝醬焗雞菇蝦松　　主料:雞腿菇6兩,蝦仁3兩,自制鵝肝醬50克 輔料:青紅辣椒末少許 調(diào)料:雞粉、味精各5克,味達(dá)美10克,香油5克,紅酒5克　　做法: 1 制作工藝:雞腿菇切片釀蝦松　　2 起鍋加油1000克(實(shí)蠔50克)炸至金黃色,撈出,備用　　3 自制鵝肝醬:生鵝肝加調(diào)料調(diào)制而成　　4 鍋底留油,加入以上自制鵝肝醬炒香,放炸好的雞菇,焗至入味,裝盤即可　　口味:咸香濃郁

滬菜--鵝肝醬片原料：鵝肝500克。調(diào)料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。制作：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3～4小時(shí)至凝固，改刀裝盤即可。特點(diǎn)：香糯可口，回味悠長，中西結(jié)合，營養(yǎng)豐富。鵝肝醬煎鮮貝【菜名】鵝肝醬煎鮮貝【原料】法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調(diào)味料:鹽．糖．太白粉?！局谱鬟^程】1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌?！咎攸c(diǎn)】材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美。

材料 鵝肝、紅蘋果、混合生菜、草莓、食用金箔紙、牛奶、奶油、鹽、胡椒、白酒 制作 (1)鵝肝洗凈，浸入牛奶內(nèi)，使其浸出血水，去筋粉碎成醬后，用白酒、鹽、胡椒腌漬一天。 (2)將鵝肝醬放入模具，隔水蒸至鵝肝醬凝結(jié)，取出冷卻，批去表面的浮油，用調(diào)羹挖成梭形，置于盆內(nèi)。 (3)紅蘋果去芯，切成塊，用打發(fā)的奶油拌和。 (4)鵝肝醬旁放生菜，上面放紅蘋果、草莓，再鋪上食用金箔紙即可。 備注： 鵝肝血水要浸清。