鵝肝、雞肝、鴨肝有什么區(qū)別？鵝肝為什么能成為名菜？鵝肝之所以成為名菜，是因?yàn)樗欠▏?guó)飲食文化的重要組成部分。鵝肝，法國(guó)人的發(fā)明，一般是煎鵝肝、鵝肝吃?，F(xiàn)在很多人用鴨肝代替鵝肝做鴨肝醬。整塊鴨肝很難做出媲美鵝肝的鴨肝料理。
法國(guó)鵝肝和中國(guó)鵝肝有什么區(qū)別？為什么鵝肝醬這么貴？
油畫和國(guó)畫的區(qū)別吧。在真正內(nèi)行的眼里，藝術(shù)品各有價(jià)值，我們說的價(jià)值是文化價(jià)值。然而在文化市場(chǎng)眼里，國(guó)外大師的油畫要遠(yuǎn)遠(yuǎn)貴于國(guó)內(nèi)大師的國(guó)畫吧。那差距在哪呢？在于西方人出色的營(yíng)銷和文化輸出。他們需要，他們可以把毫不稀缺的鉆石炒成珍寶。把鉆石炒成愛情婚姻的必需品?？梢园阉陕冻吹囊徽f這詞就好像比其他蘑菇真菌都珍貴一樣。
可以把效果和甘油差不多的護(hù)膚品炒成駐顏丹。甚至因?yàn)槿朔N不同的天生原因，西方人多體毛這點(diǎn)他們也可以炒成男人多體毛叫性感，野性。然后再偷偷的給他們的女性洗腦，不刮毛就是沒有禮儀。還順便賺一道各種刮毛用品的錢。天生多毛，既要享受女人無毛滑嫩的手感，還要吹著多毛是他們的天賦性感。這就是西方人，這就是營(yíng)銷。換個(gè)角度說，拿中餐西餐來說，西方人特別喜歡的一個(gè)口嗨，就是西餐更注重食物本身的味道。
中餐太過重調(diào)料。。。。然后我們來看看西方百姓日常食物所謂本身的味道。做湯奶，各種燉菜奶，披薩奶制品芝士，各種甜點(diǎn)奶，做個(gè)面條奶芝士，漢堡芝士，拌個(gè)沙拉芝士碎，喝茶奶，喝咖啡奶。他們的原汁原味就是往各種食物里奶奶制品，要不就無腦擠檸檬?？粗麄兾揖陀X得他們從小缺母乳缺瘋了。要不西方男人都喜歡大奶妹呢。
所以同樣是吃動(dòng)物內(nèi)臟，鵝肝就是高大上的食物，豬肝就是惡心垃圾下作。同樣是吃發(fā)酵食物，藍(lán)紋芝士就是高大上食物，臭豆腐就是惡心垃圾下作。中國(guó)人吃雞爪就是能對(duì)著像人類手一樣的食物下的去嘴，他們吃五成熟牛肉，切一盤子血一樣的肌紅蛋白就不覺得那玩意就像茹毛飲血一樣了。最后，區(qū)別就在于填鴨殘忍，脂肪肝鵝鴨不殘忍。
雞肝鴨肝和鵝肝，為什么只有鵝肝成了名菜？
鵝肝之所以成為一道名菜，是因?yàn)轾Z肝是法國(guó)飲食文化里的一個(gè)重頭戲。而法餐，已經(jīng)不僅僅是一種地方美食，甚至成了法國(guó)面向世界最重要的明信片。法國(guó)人有個(gè)特別有意思的習(xí)慣，就是什么東西都喜歡搞出體系，比如說紅酒，法國(guó)擁有最復(fù)雜的紅酒體系，因此被認(rèn)為產(chǎn)出最著名的紅酒。而法餐，早在中世紀(jì)后期就開始慢慢形成復(fù)雜的體系和固定的菜式，甚至在吃飯的時(shí)候都有復(fù)雜的各種講究。
我們說回到鵝肝。鵝肝，是法國(guó)人的一個(gè)發(fā)明，最常見的吃法是煎鵝肝，和鵝肝醬。那么鵝肝，雞肝，和鴨肝，到底有什么區(qū)別，為什么鵝肝可以發(fā)展成為一道名菜？我覺得最大的區(qū)別在于第一食材的取得。大家都知道肥鵝肝是怎么弄出來的，是不斷的給大鵝填塞飼料，使鵝肝變成脂肪肝，整個(gè)鵝肝被細(xì)密的脂肪占據(jù)，用黃油煎過之后口感滑膩，入口即化。
這是因?yàn)轾Z肝跟脂肪融合后產(chǎn)生的奇妙的作用。而這種作用，在雞肝和鴨肝里卻基本無法產(chǎn)生。首先說雞，由于雞的覓食特點(diǎn)，填雞基本上是不可能的，所以你很少會(huì)看到一只肥大的雞。其次說鴨。其實(shí)填鴨是有可能的，因?yàn)轼喿旌往Z嘴都適合填食?，F(xiàn)在也有很多人用鴨肝取代鵝肝做成鴨肝醬。但是整塊的鴨肝卻很難作成媲美鵝肝的鴨肝料理。
為什么呢？因?yàn)轼喿拥捏w型要比鵝小得多，內(nèi)臟自然也小得多，生長(zhǎng)脂肪的容量也有限，不像肥鵝的肝臟可以容納和吸收更多的脂肪，自然也不會(huì)有優(yōu)于鵝肝的口感了。第二法餐世界的風(fēng)靡如果沒有法餐，就沒有鵝肝。不得不說，法國(guó)人在研究吃上下的功夫，僅次于中國(guó)。中國(guó)講究的是烹飪技法，而法國(guó)講究的卻是原材料本身的特質(zhì)。比如鵝肝魚子火腿松露蝸牛上等牛排上等魚類上等有殼海鮮等等，這些都是法餐中最推崇的主菜。
法國(guó)餐已經(jīng)稱霸西方世界五六百年了，甚至法國(guó)餐已經(jīng)成為法國(guó)外交的一大利器。畢竟民以食為天，沒有人會(huì)拒絕好吃的。在所有食材中，鵝肝的高脂肪是美味的保證。不信你就好好想想。是不是所有高脂肪的東西都特別好吃？所以，在法國(guó)菜的帶動(dòng)下，鵝肝這種美食開始流行起來。不好吃。吃了就知道了。相信每個(gè)吃過鵝肝的人都不會(huì)否認(rèn)它真的很好吃！。